Bułeczki od Leny

Bułeczki od Leny

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Papla:
Słonecznik z mąki pszennej	200g.
Cukier	15g.
Suszone drożdże (mam chwilę SAF)	7d.
woda	200g.
Ciasto:
Papla
Słonecznik z mąki pszennej	800g.
Niesfermentowany biały słód *	17g.
Sól	20g.
Olej roślinny (mam olej sezamowy)	65g.
woda	400g.

Metoda gotowania

• Przygotuj zacier drożdżowy. Wodę podgrzej do 45C, dodaj mąkę wymieszaną z drożdżami i cukrem. Ubijaj do gładkości, przykryj i odstaw na 30 minut na ciepło.
• Do testu dodaj wszystkie składniki. Ugniataj w HP lub w kombajnie przy minimalnej prędkości przez 10-12 minut. Pozostaw na 30 minut.
• Następnie ugniataj z dużą prędkością do uzyskania gładkości przez 8-12 minut. Pozostaw w misce na 15 minut.
• Następnie wyłóż ciasto na stół, natłuszczone 1/4 godziny. l. masło, złóż w kopertę, włóż do pojemnika (6-7 litrów) zamkniętym szwem, przykryj i pozostaw do 2,5-3-krotnego wzrostu (30-45 minut w 30-35 C lub 1,5 godziny w 25 C) . Moje ciasto zostało napełnione 6,5 litra. w 1,5 godziny.
• Następnie zagnieść ciasto, uformować kulkę i odstawić na 15 minut.
• Podzielić na porcje, uformować bułeczki (można użyć bochenków). Podzieliłem na 24 części. za 68g.
• Sprawdzanie aż do podwojenia (około 40 minut w 35 ° C, 1 godzina 10 minut w 25 ° C).
• Przed pieczeniem skropić wodą.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 200C na złoty kolor. Dokładny czas zależy od Twojego piekarnika. Zajęło mi to 40 minut.
• Ostudzić na kratce.
• Najbardziej delikatne okazały się bułeczki. Możesz zobaczyć, jak przewiewny jest miękisz i jak rozciągają się nici. Nie mogłem odmówić sobie przyjemności klikania.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• * Słód musi być pszeniczny. W przeciwnym razie nie musisz go umieszczać.

Uwaga

Przepis Leny ezhuk555 zobaczyłem w LJ Ludy. 🔗, ze słowami wdzięczności dla autorów.

Jesteśmy zachwyceni !!!

I wydaje mi się, że szal Orenburg odpoczywa

I wydaje mi się, że szal Orenburg odpoczywa

Kolano, przywiąż chusteczkę do dolnej części pleców i upiecz pieczone bułki swojego imienia. Widzisz, jemioła posunęła się za daleko na noc

Jesteśmy zachwyceni !!!

tak, tak ... królowa w zachwycie (ach) nie zostanie zapamiętana nocą

A co ze słodem białym na Ukrainie?

A jeśli nie ma słodu? Co wymienić?
Fajne bułeczki!

Dziewczyny, dzięki! Możesz pominąć słód. Oryginalna receptura Leny nie zawiera tego.

[Ksyusha]

Ksyushaniesamowite bułki !!!

[Marish]

Marish,

Chciałbym jeszcze raz wyjaśnić kwestię słodu. To musi być pszenica. Konieczne jest poprawienie jakości mąki. Jeśli słód jest żytni (jak mój), nie możesz go użyć.

Bułeczki wyglądają jak bagietka, ale czy smakują?

[Albina]

Albina , nie wygląda jak bagietka. Skórka jest bardziej miękka. Ale okruchy tak, przewiewne!

Omela, powiedz mi, proszę: kupiłem niesfermentowany biały słód dwa dni temu, ale Rye (zhitn_y). Czy to nie pasuje?

[Wiktoria]

Wiktoria, W tym przypadku też z tym zrobiłem. Ale autor przepisu poleca biały słód pszeniczny.

Dzięki, zrozumiałem. Możesz więc spróbować go odłożyć, ale nie odkładaj go następnym razem.

[Omela]

Omela bułeczki są niesamowite. Upiekł już 2 razy. Pierwsza, jak w przepisie, tylko drożdże są świeże i nie zawierają słodu. Drugi jest zrobiony z mieszanej mąki. Ciasto kładę na mące pełnoziarnistej i odstawiam do lodówki na 2 dni. Ciasto ugniatano na mące pszennej premium z dodatkiem mieszanki nasion na św. bez drożdży i słodu. Ugniatanie i wyrastanie zostało wykonane w wypiekaczu do chleba w programie „ciasto”. Wszystko wyszło świetnie.
Na zdjęciu bułeczki z mąki mieszanej.

[Tata]

Tata , to jest takie piękne!!!

Jemioła, jak zawsze, bez słów! Powiedz mi, jakie są te puszyste czy poranne?

[Dębnik]

Dębnikmasz na myśli poranne ciasta ?? Dawno ich nie piekłam - są jajka. A te bułeczki nie są słodkie jak chleb.

aha, rano. zrozumiany. niezrównany!

ojej .. nie mogę za tobą nadążyć ..jak się masz ..

tak, spieszyłem się, pytam, wysyłam i od razu znam odpowiedź. Przepraszam!

Jemioła i dlaczego słód, jeśli później napiszesz, że jak jej nie ma, to nie możesz jej położyć. A jednak możesz ugniatać w HP, a w nim cała prędkość jest taka sama, ale dla twojego kombajnu, najpierw przy średniej prędkości, potem z dużą prędkością.

[Irina]

Irinado mąki dodaje się biały słód w celu zwiększenia aktywności fermentacyjnej. Zasady ugniatania w HP i kombajnie są naprawdę różne, ale jeśli nie ma kombajnu, do mieszania wystarczy dłuższy czas ugniatania w HP.