„Strzały” z kminkiem na grubym cieście

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto:
mąka	250 g
woda	180 ml
świeże drożdże	4 g
Ciasto:
całe ciasto
mąka	150 g
woda	60 ml
Sól	1 łyżeczka
cukier	2 godz
Oliwa z oliwek	1 łyżka
kminek do posypania	2 godz
masło do smarowania	30 g

Metoda gotowania

1. Na ciasto podgrzej wodę do 28C, rozpuść w niej drożdże, wlej do mąki i ugniataj na średnich obrotach przez pięć minut. Odstawiamy do fermentacji na 2-2,5 godziny.
Moje ciasto było gotowe w dwie godziny.
2. Do ciasta podgrzej również pozostałą wodę i rozpuść w niej cukier i sól. Wlej powstałą mieszaninę do ciasta i mieszaj z dużą prędkością przez 3-5 minut. Następnie, bez przerywania ugniatania i zmniejszania prędkości do minimum, wprowadzaj mąkę w kilku krokach. Po dodaniu całej mąki dodaj oliwę z oliwek i ugniataj na średnich obrotach przez kolejne 5-7 minut. Ciasto zaokrąglić i odstawić na godzinę do wyrośnięcia (do 2,5-3-krotnego wzrostu).
3. Gotowe ciasto podzielić na kawałki o masie 100 g i uformować w pęczki (długość ok. 20 cm). Następnie zwinąć każdą wiązkę w „język” o szerokości 5-6 cm i grubości 1-2 mm. Posmaruj „języczki” roztopionym masłem ostudzonym do temperatury pokojowej i zwiń.
4. Bułeczki do garowania układać na 45-60 minut, przykrywając lekko zwilżoną szmatką.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 230C przez 10-15 minut, następnie obniżamy temperaturę do 200C i doprowadzamy do gotowego ciasta. Przed pieczeniem posmaruj bułeczki jajkiem wymieszanym z wodą i posyp kminkiem.

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Bułeczki są bardzo przewiewne, z cienką, lekko chrupiącą skórką.
Przepis zaczerpnięto z książki „350 odmian pieczywa”.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

julifera

przystań dzięki za przepis!
Dopiero teraz porwały mnie takie bułeczki - cienko rozwałkować i toczyć z masłem, jak ptyś, ale niezbyt tłusty

Vitalinka

Marinochka, jakie strzały !! Ustawiłem to w kolejce.

barbariscka

Marina, co za piękność !! Wspaniałe kruche bułeczki z bardzo małą ilością masła. A wici można rozwałkować na maszynie do wałkowania ciasta makaronowego lub na dyszy do kombajnu do lasagne. ... Dzięki za przepis !!

Vilapo

Marinochka, jakie cudowne bułeczki dodałem do zakładek

Skręcać

julifera, Vitalinka, Vasilisa, Lena !
Bardzo dziękujemy za tak ciepłe przyjęcie przepisu !!!
Będę bardzo, bardzo zadowolony, jeśli lubisz bułeczki

Olga z Woroneża

Nie ma wątpliwości - polubią to!
Twist, dzięki za przepis!

miodunka

: cześć: Bułeczki marinowe są takie ładne, miękisz na kawałku jest puszysty, trochę się łuszczy. Świetny. Zawsze postępuję zgodnie z Twoimi przepisami. Dziś za drugim razem upiekłam bochenek Aleksandrowskiego. Okazało się! Mój mąż to lubił. Suche drożdże są teraz tylko w wypiekaczu do chleba, a czasami. Ciasto chlebowe Norman jest już w lodówce. Nigdy wcześniej nie myślałem o technologii wyrabiania ciasta. Cóż, ugniataj rękami, aż ciasto się ułoży. A tutaj w jednym przepisie ugniataj ze średnią prędkością ugniatarki, w drugim - kombinację różnych prędkości. Generalnie jeszcze nie rozumiem zasady i wszystko robię ściśle według przepisu. Marina, dzięki za szczegółowe i PRAWDZIWE przepisy.

Skręcać

Olga Byłbym bardzo zadowolony, gdyby przepis się przydał!

Nataszabardzo dziękuję za miłe słowa!

Nigdy wcześniej nie myślałem o technologii wyrabiania ciasta. Cóż, ugniataj rękami, aż ciasto się skończy.

Tak, na wszystkich etapach „narodzin” chleba istnieje wiele niuansów. Tutaj tylko własna praktyka pozwala „poczuć ciasto” i określić, która technologia daje pożądany efekt.

MariS

Bardzo piękne bułeczki, Marish! Wyglądają tak pysznie!

Skręcać

Marisha ! Spróbuj, myślę, że nie pożałujesz!

Sonadora

Marisha, bułeczki są cudowne!
Nie sposób przejść obok takiego przepisu. Papier z recepturą jest już w kuchni.

Skręcać

Marishadzięki za taką ocenę !!! Bardzo się cieszę, że Ci się podobało!