Chleb w kształcie Panettone gastronomico w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mleko	150g
jajko + 1 żółtko
woda 1 łyżka
mąka	330g
gluten	2 osoby
cukier	7g
biały słód (wytrawny zakwas)	3d
masło	50g
Sól	7g
drożdże	4,5g

Metoda gotowania

Panettone gastronomico to włoski chleb na kanapki i kanapki Włosi robią z niego prawdziwe ciasta kanapkowe. Swoją nazwę, panettone, zawdzięcza metodzie wypieku - w kształcie cylindrycznym, takim samym, jaki jest używany do wypieku tradycyjnego włoskiego Panettone.
Tłumaczenie przepisu Maestro O.Busi. Zabrałem to tutaj: 🔗 .
Są też zdjęcia przedstawiające krojenie i podawanie tego chleba. Sam przepis nieznacznie zmieniłem, żeby można go było zrobić w maszynie do chleba iz dostępnymi składnikami.
Oddziel żółtko od jednego jajka. Wymieszaj żółtko z 1 łyżką wody. Wlej prawie całą masę jajeczną do wiadra wypiekacza do chleba, pozostawiając trochę na przykrywanie wierzchu ciasta.
Dodajemy mleko, jajko, mąkę wymieszaną z glutenem, cukrem, białym słodem (zastąpiłam go wytrawnym zakwasem).
Ustawiamy wypiekacz na tryb nr 9 MAKARON, po 5 minutach ugniatania dodajemy masło małymi kawałkami. na koniec dodaj sól i drożdże. Pod koniec partii ciasto odstawić na 20 minut. Jeśli ciasto jest cienkie, dodaj do 20 g mąki. Powtórzyć program nr 9 PASTA. Ciasto po dwóch cyklach wyrabiania powinno pozostawać w tyle za szkłem wiadra.
Tak wygląda ciasto po wypiekaczu do chleba
ciasto jest przygotowane do formy
Jest to wysokość ciasta w formie przed rozpoczęciem garowania
Naczynie do pieczenia wysmarować tłuszczem i posypać mąką lub tłuszczem uniwersalny smar zapobiegający przywieraniu ... Uformuj ciasto i włóż do formy. Włącz wypiekacz do chleba na tryb 12, piecz przez 1 minutę (aby rozgrzać się do + 35 ° С).
Ciasto wyrabiające wyłożyć na 1 godzinę.
ciasto powinno wyrosnąć na taką wysokość w formie
Wyjąć formę do ciasta i przykryć ręcznikiem. Włączyć wypiekacz do trybu PIECZENIE nr 12, rozgrzewanie zajmie 15 minut,
Ciasto pokroić na wierzchu krzyżem i obtoczyć jajkiem
Umieść formę do ciasta w maszynie do chleba i piecz przez 45 minut. ciasto wyrośnie bardziej. i nabierze złotego odcienia.
Wyjmij Foma z wypiekacza do chleba, użyj łopatki lub łopatki do oddzielenia panettone od formy. Uwaga! chleb okazuje się bardzo kruchy, więc jak najdokładniej wyjmij go z formy.
Jeśli chleb jest wypiekany w formie papierowej, to podobnie jak oryginalny panettone po upieczeniu posiekaj go i odwróć do góry nogami i pozostaw do góry nogami, aż całkowicie ostygnie i nie marszczy się.
Chleba nie przewracałem, a po ostygnięciu ani trochę się nie marszczył, prawdopodobnie dlatego, że piekłem go nie w papierze, a w grubościennej aluminiowej formie odlewanej. ostudził go jak zwykłą jagnięcinę na grillu

Naczynie jest przeznaczone do

Czas na przygotowanie:

15 + 20 + 15 min ugniatania + 1 godz. Wyrastania + 45 min pieczenia

Program gotowania:

makaron + wypieki

Kuchnia narodowa

Włoski

Uwaga

Oryginalna receptura wykorzystuje lecytynę i słód. Lecytyna w tej recepturze jest używana jako polepszacz emulgatora. Część oleju i lecytyny zastąpiłem żółtkiem jaja, jedno żółtko zawiera około 2,5 g lecytyny i 5-7 g tłuszczu. Biały słód pomaga lepiej sfermentować ciasto, zastępuję go wytrawnym zakwasem. Dodałam gluten, ponieważ w oryginalnej recepturze zastosowano mocną mąkę pszenną. Jeśli mąka jest wystarczająco mocna, nie trzeba dodawać glutenu.