Kulich Slobozhansky

Kulich Slobozhansky

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mleko	350gr
Drożdże lwowskie	100gr
Jajka	10 kawałków
Żółtka	5 sztuk
masło	150gr
Kwaśna śmietana	350gr
Cukier	750gr
Olej roślinny	30gr
Sól	1h l.
rodzynki	200gr
Owoce kandyzowane	100gr
Wanilina	6gr
Skórki z cytryny	z 1 szt
Mąka	około 2,5 kg

Metoda gotowania

• Cześć wszystkim! Chcę też podzielić się moim przepisem. Nie piekłam żadnych koralików (tak je nazywamy), ale ten ukochany i zawsze do niego wracam.
• Metoda gotowania (napiszę tak, jak mnie nauczono, ale czasami upraszczam gotowanie)
• 1,1 szklanki ciepłego mleka, 2 jajka, 50 gramów cukru, sól, drożdże, mąka. Ciasto powinno być jak na naleśniki, wszystko wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny do wyrośnięcia
• 2. Dodać 1/3 części mleka, mąki (ciasto powinno być jak na naleśniki) i ponownie wstawić na 1,5 godziny, aby ciasto wyrosło
• 3. Dodać wszystkie pozostałe produkty (oprócz rodzynek, owoców kandyzowanych) i tym razem ciasto jest grubsze niż na naleśniki i odstawić na 3-4 godziny. w tym czasie kilkakrotnie oblegaj. Nie liczyłem ile, pilnowałem, żeby nie wydostał się z garnka (10 litrów) i oblegał.
• 4. Dobrze ugnieść na stole, dodając namoczone i wysuszone rodzynki i posypane mąką. I pozwól temu znowu się pojawić.
• 5. Zwiń kulki i ułóż je w formie testowej 1/3, układając je dobrze tak, aby spód nie był widoczny, a saszetki nie okazały się przekrzywione. Pozostaw na 1 godzinę lub 1,5 godziny. Wszystko zależy od wybranych przez Ciebie form.
• 6. Pieczemy małe 30 min, średnie 40 min, duże 50-60 min.
• Musisz skupić się na swoim piekarniku. W piekarniku mam 3 zakładki. Najpierw stawiam małe, potem średnie, a na końcu duże. Małe formy jakie mam to puszki z mleka skondensowanego, średnie z kukurydzy, duże rozmiary 850g-1000g z ananasa, mango.
• masa gotowa 100-120g, 150-190g, 350-380g. Wszystko zależy od tego, jaką porcję ciasta włożysz do formy
• 
• 
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

Gotowy produkt okazuje się ważyć około 5 kg

Czas na przygotowanie:

9 godzin

Program gotowania:

Piekarnik

Kuchnia narodowa

Ukraina

klasa! Wcześniej zawsze piekłam dla wielu produktów! następnie rozprowadzane wśród przyjaciół. ale że w tym roku trochę to zrobię, nie mam siły :-) Zrobię kilka koralików.

Dzień dobry! szczerze mówiąc, wydałem przepis na pół porcji. Początkowo wybrał 30 jajek, cóż, to dużo. Zrobiłem to dla siebie po raz pierwszy

[Ledi]

Ledi, Vera, Chcę upiec twój pasek na dni pamięci. Vera, mam pytanie jaka jest konsystencja ciasta? Na przykład w Myasoedovsky lub niższej wilgotności? Czy wyrabiasz go na stole w mące? Nawet jeśli przeczytasz moje pytania później niż w dni pamięci, odpowiedz na nie.

[Peter Push]

Peter PushNatasza, szczerze mówiąc, tak bardzo zakochałam się w Myasojedowskim, że zapomniałam o przepisie i dawno nie piekłam. Zakochałem się w Myasoedovsky ze względu na ciasto, można je nakładać na kilka godzin (w nocy) i zapomnieć.

Zagniatałem ciasto z mąką. Naturalnie powinien być miękki, elastyczny. Być może przepis zawiera dużo mąki. Nie wylewaj wszystkiego na raz. Sam zrozumiesz, kiedy wystarczy. Ale jest gęstszy niż w Myasoyedovsky. Jednym słowem zwykłe miękkie ciasto drożdżowe. Przed włożeniem do formy kawałka ciasta należy go rozgnieść tak, aby w formie uformował się okrągły placek, a nie płaski
Nie wiem, czy wyjaśniła to jasno ?!
Dobre ciastka wielkanocne! Czekam na raport!
Będę też piec na dni pamięci. W HP jest tak wiele przepisów, że chcę spróbować czegoś nowego. A może sam upiec!

[ledi]

ledi, dzięki! Dostroiłam się do niego, będę piec.

Postanowiłam więc dzisiaj upiec według mojego przepisu. A potem go opuściłem.
Mąka wyszła ode mnie 2 kg 100 gr. Zagnieść w częściach w HP i za pomocą miksera.
Teraz pokażę ci zdjęcia. Formy są stare, do formy wkładam ciasto 150 gr (12 szt.) 350 (4 szt.) I 240 gr 1 szt. Upiekłem kolejny 1 kg w KhP.
Jeśli porównamy to z Myasoedovsky, to z jakiegoś powodu w tym przepisie ciasto pojawiło się mocniej w formach, chociaż waga jest taka sama. Jutro pokażę ci cięcie
duży 350 gr

1060gr
150 g



Wypiekam ciasta wielkanocne od wielu lat, około 30 lat i rzadko pomijam wypieki. Chcę powiedzieć, jak nieprzewidywalne są! Oto obiecany krój! Nie wiem, dlaczego wczoraj były tak zalane. Może temperatura była za niska ?! Po lewej stronie, która lekko podpieczona została natychmiast wstawiona do piekarnika 220 stopni i pieczona w 30 minut. Sprawdziłem to sondą temperatury 94 stopnie, bałem się nawet, że będzie wilgotno. Więc struktura jest dla nich inna. Pyszne oba. Jeden jest podzielony na włókna, miękki, a drugi jest gęstszy.
Doszedłem do wniosku, że lepiej nie używać papierowych formularzy, pasta mocno się w nich pali, zwłaszcza spód.
Przykryłem ciasta kremówką. Przeprowadził eksperyment i stwierdził, że jest bardzo słodki i kruszy się po pokrojeniu. Nie podobało mi się to, więc nie rozumiałem, który Myasojedowski lub ten, który mi się podobał, smakował lepiej.

[ledi]

lediciasta są bardzo smaczne i piękne. Dziękuję ci za przepis! A Myasoedovsky, naprawdę włożyłem więcej ciasta do foremek. Piec w temperaturze 180 ° C, najpierw jak świeci się lampka to pasują, potem bez wyjmowania ustawiam temperaturę. Pieczę na drugim poziomie od dołu.

[Nataliya]

Nataliyajeśli napisałeś pyszne, to pieczone?

[ledi]

jeśli napisałeś pyszne, to pieczone?

ledipieczony, liczony na 700 g mąki. Wyszły dobre, smaczne, każdemu, kto tego spróbował, podobało się. Dzięki!

Natasza! Cieszę się, że Ci się podobało! Dziekuję za odpowiedź! Przed "znajomością" z Myasoedovsky, użyłem tylko tego przepisu i upiekłem

[ledi, Vera]

Przed "znajomością" z Myasoedovsky, użyłem tylko tego przepisu i upiekłem

ledi, Verai przestałem lubić Myasoedovsky'ego ze względu na strukturę wypieku, z powodu podobieństwa do ciasta. Bardziej satysfakcjonują mnie Pokhlebkin i Slobozhansky. W wątku o Myachsoedovsky z zagranicy piszą o mące z dużą zawartością białka, na niej ciasto jest włókniste, ale skąd można je u nas dostać. Powinienem spróbować zrobić mąkę? Muszę pomyśleć.

Natasza, czy możesz długo ugniatać? Nie ugniatam dłużej niż 15 minut. Pieczę na zamówienie i żal mi mojej techniki. Następnie na stole trochę ręcznie, moje ciasto się klei. Nie mam siły, żeby to wyjąć. Co więcej, ciągle robię Myasoedovsky'ego na dwie porcje naraz. A w KhP upiekłam Myasoedovsky'ego po francusku, okazało się, że naprawdę przypomina babeczkę. A moja córka jest taka sama. Postanowiłem upiec swój przepis jak zwykle, wszystko wyszło dobrze. Dziewczyny dodają semolinę. Musimy spróbować w przyszłym roku.

Vera, witaj! Twoje ciasto się nie upiekło - dzieci poprosiły o nasz przepis na 2 porcje. A ja też piekłam baranki wielkanocne, wiele lat temu kupiłam w kształcie baranka od Lilichka-Cradle. Ale trochę bawiłem się mąką - 80% wzięło Bogumiłę, a 20% Manitoba. Okazało się, że to ciasto bombowe! A Nordica waży 6 kg, używam jej głównie do pierogów.

[ledi]

czy możesz długo ugniatać?

lediWyrabiam zgodnie ze zdjęciami i zaleceniami Rodzynka, na 1 lub trochę większą prędkość po 18 - 20 minutach bułka nagle się formuje, ciasto za ściankami miski ugniata się i wszystko wokół haczyka ugniata, następnie mieszam aż pojawią się bąbelki, kolejne 10 minut Ciasto w ogóle się nie skleja. W przypadku Pokhlebkin też długo ugniatam, co najmniej olej dodaję ręcznie, też się nie klei. Dodam semolinę, mam i czy będzie w sprzedaży w przyszłym roku.