Pieczenie w piekarniku (pytania i odpowiedzi, recenzje, wymiana doświadczeń)

Naprawdę potrzebujemy rady doświadczonych szefów kuchni i piekarzy!

Zawsze uwielbiałem pizzę i po zakupie wypiekacza do chleba zacząłem się nią rozpieszczać (pizza). Ciasto według przepisu na 255. okazuje się przepiękne, nie ma na to żadnych skarg. Ale! Po upieczeniu brzegi pizzy nie są tak złociste, z delikatną skórką, jak w pizzerii. Są białe i miękkie.

Może bazy tak nie przygotowuję? A może nie przestrzegam zasad pieczenia?

Ciasto zwykle rozwałkuję, smaruję pastą pomidorową, odrobiną włoskich ziół, mozzarellą, szynką, pieczarkami, oliwkami ...

Posiadam piekarnik elektryczny z konwekcją. Piec w trybie grzania dolnego z konwekcją na 180 gr. Czas pieczenia 15 min.

Powiedz mi, czy można uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę wokół brzegów pizzy, czy w domu nie?
Szkoda jakoś zamówić dostawę pizzy, jeśli masz w domu automat do chleba.

Kosha, nie jestem tak doświadczonym piekarzem, ale myślę, że warto spróbować podnieść temperaturę lub trochę dłużej trzymać w piekarniku.
Wczoraj upiekłam dwie w temperaturze 150 stopni. różnica polegała na tym, że pierwsza była w piekarniku dłużej i stała się chrupiąca, a druga wyciągnąłem wcześniej i była miękka i krucha (choć brzegi były wypieczone i złociste).

Pizzę robię w temperaturze 200 stopni. Mam kuchenkę mikrofalową z konwekcją, ale włączam grill 5 minut przed końcem.
Co mogę doradzić - jeśli brzegi pizzy są generalnie miękkie, to przynajmniej 5 minut przed końcem zwiększ temperaturę. możesz nawet 220.
Jeśli skórka jest chrupiąca, ale po prostu niezbyt apetyczna, brzegi można natłuścić czymś - jajkiem lub po prostu wodą. Wypróbuj różne sposoby.
a jednak - sam tego nie robię, ale widziałem dobry sposób - niektórzy najpierw układają formę z ciasta. Zasypiaj z suchą fasolą i piecz przez 3-5 minut. Dzieje się tak, aby zachować wklęsłość kształtu pizzy (a jednocześnie brzegi będą trochę upieczone).

Dobry dzień!

Mam piekarnik gazowy, żadnych dzwonków i gwizdków, czyli można tylko ustawić temperaturę i nadal mieć grill, ale nigdy go nie używałem. Instrukcje mówią, że jeśli są problemy, powinieneś spróbować przestawić blachę do pieczenia wyżej - wynik = 0. Próbowałem nalać wody - to samo. Może spróbuj wyregulować grill?

Jakoś upiekłam cienkie biszkopt, więc generalnie było wypalone w 3/4 od dołu, ale wierzch nadal nie był upieczony. Szukałem w internecie, ale naprawdę nic nie znalazłem.

Może ktoś się natknął? W przeciwnym razie naprawdę chcę normalne ciasta, chcę spróbować Chuchelkins, ale boję się zrujnować

Na daczy mam zwykły piec gazowy. Aby dno się nie paliło, naprawdę staram się umieścić go wyżej. Jeśli nadal się pali, obniż temperaturę. Mimo, że wierzch jest wypieczony, nie rumieni się. Przyrumieniam na grillu, włączając dosłownie na 3-4 minuty. (uważaj na grill, natychmiast się rumieni). Ważne jest również, na czym piecze się. W zestawie miałem dwie blachy do pieczenia. Czarny do tłuszczu i szare aluminium do pieczenia. Wypróbowałem piekarnik na czarno, wszystko się na nim pali, na szarym jest wyśmienity. Było też doświadczenie pieczenia Charlotte. Spala się w cienkim pojemniku teflonowym, ale nie w szklanej formie.

[Boo Boo]

Boo BooDzięki, spróbuję skorzystać z grilla.

Kosztem pojemności próbowałem wszystkiego: blachy do pieczenia na tłuszcz, foremek teflonowych i szkła. Może po prostu zadzwoń do mistrza?

Miałem kiedyś taki wspaniały piekarnik. Ułożyłem dno piekarnika cegłami ogniotrwałymi. To radykalnie zmieniło jego właściwości. A spód przestał się palić, a góra zarumieniła się i równomiernie upiekła

Miałem kiedyś taki wspaniały piekarnik. Położyłem dno piekarnika cegłami ogniotrwałymi. To radykalnie zmieniło jego właściwości. A spód przestał się palić, a góra zarumieniła się i równomiernie upiekła

Ekstremalne, ale czego nie możesz zrobić ze względu na ciasta ...

Czy te ogniotrwałe są wyjątkowe? A może możesz wziąć na przykład czerwone?

Myślę, że możesz wziąć. Nie budujemy domu

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
mamy też grill gazowy w naszym domu i też problem z niedogrzaniem
pomyśleliśmy i zgodziliśmy się z opinią, że ciepło znika z powodu słabej izolacji termicznej i nie jest wytwarzana wymagana temperatura
więc moja żona znalazła wyjście
odwraca jedną blachę do pieczenia i umieszcza ją bezpośrednio pod grillem
oczywiście przestrzeń w piekarniku staje się mniejsza, ale uzyskuje się pieczenie
tosty
CZEGO SOBIE ŻYCZYSZ!
a kurczak na grillu gazowym jest super, ale tłusty
rozprasza się we wszystkich kierunkach, a następnie zmywa błotnisty
dlatego przed uruchomieniem grilla wyściełamy piekarnik folią i pod spód
grillem zastępujemy na nim blachę do pieczenia i patelnię tak, aby tłuszcz naturalnie kapał, aby kurczak nie dotykał się podczas obracania, ale jak najbliżej i wszystko super

Myślę, że możesz wziąć. Nie budujemy domu

W rzeczywistości czerwone i ogniste cegły to dwie różne rzeczy.

A kim on jest renifer cegły ogniotrwałe ???

To może być proste. Zrobiłem to inaczej.
1. Umieść płytki w blasze do pieczenia (solidne). I podniósł się o poziom wyżej, licząc od dołu. Efekt jest natychmiastowy, ale prześcieradło będzie ciężkie.
2. Piekarnik posiada otwór wentylacyjny z tyłu. W zwykłych piecach jego powierzchnię można zmienić, ale w prostych piecach nie. Dużo od tego zależy, ciąg jest różny, różnica zmienia się od góry do dołu. Zadaniem jest dostosowanie obszaru otworu.

Na próbkę zrobiłem wkładkę z cienkiego aluminium do otworu i zmieniam obszar, wyginając płytki wkładki. Obszar należy zmniejszyć, jest wykonany z dużym marginesem. Efekt jest mniejszy niż w punkcie 1, ale niewiele eksperymentowałem.

Spieszę zgłosić:

Ze względu na prostotę skorzystałem z porady cienia dotyczącej odwróconej blachy do pieczenia. Test odbył się na „rumowej kobiecie (Pałac Zimowy)” z Celestiny. Ta metoda poszła z hukiem. Co prawda trochę prześwietliłem babeczkę, ale dobrze się upiekło, a wierzch i one są prawie tego samego koloru.

Jeśli to możliwe, w następny weekend przetestuję piekarnik na ciastach.

Oto kobieta (choć tylko na dole):

Jeśli nie jestem do końca w temacie, poproś mnie o przesłanie pod właściwy adres

Ponieważ nie piekłam tak mocno ciasta drożdżowego w piekarniku, nie udało mi się „złapać za ogon” żadnych cech piekarnika (kuchenka gazowa Bosch).

A moje pytanie brzmi: Kilka razy piekłam ciasta, kilka razy drożdżówki Dniepru. I zawsze otrzymuję bardzo twardą, grubą skórkę na dnie. Proszę doradzić, jak rozwiązać ten problem?

[Rina72]

Rina72Ja też mam taki problem, a tu wydaje mi się, że chodzi nie o ciasto, tylko o piekarnik. Podczas gdy wierzch produktów jest zrumieniony, spód jest całkowicie smażony. Rozwiązuję to w ten sposób - na dolnym poziomie piekarnika kładę kolejną grubą starą blachę do pieczenia. W niektórych przypadkach wlewam do niego wodę.

mój piekarnik jest bardzo prosty - a dno też często bywa szorstkie, a nawet stara grubościenna patelnia na dolnym poziomie piekarnika nie pomagała. Co ja robię - jeśli jest chleb - to na tę patelnię wlewam wodę z dolnego poziomu, która nigdy nie jest usuwana. Jeśli są to ciasta lub bułeczki, to albo pieczę je na silikonowej patelni, albo kładę silikonową matę na blasze do pieczenia. W przypadku silikonu spód w ogóle się nie pali. Zauważyłem również, że w blasze teflonowej (jest cienka) dno może być szorstkie, ale jeśli weźmiesz do pieczenia starą żeliwną patelnię, to nie.

Jeśli nie jestem do końca w temacie, poproś mnie o przesłanie pod właściwy adres

Ponieważ nie piekłam tak mocno ciasta drożdżowego w piekarniku, nie udało mi się „złapać za ogon” żadnych cech piekarnika (kuchenka gazowa Bosch).

A moje pytanie brzmi: Kilka razy piekłam ciasta, kilka razy drożdżówki Dniepru.I zawsze otrzymuję bardzo twardą, grubą skórkę na dnie. Proszę doradzić, jak rozwiązać ten problem?

Mój piekarnik też ma zły humor. Położyłem starą blachę do pieczenia na samym dnie piekarnika i wlałem do niej kilka paczek grubej soli kamiennej i zawsze stoi. Na sól kładę miskę wody, wystarczy na 10-15 minut do pieczenia. Więc uspokajam swój piekarnik. A drogi piec to Ariston.

Ale sól pochłania wilgoć. Czy miałeś problemy z nadmierną suchością swoich produktów? poza tym, że miska z wodą ...

Ale sól pochłania wilgoć. Czy miałeś problemy z nadmierną suchością swoich produktów? poza tym, że miska z wodą ...

Całkiem dobrze! A sól się nagrzewa, nigdy nie jest mokra! A produkty nie wysychają.

Dostosowałem się, gdy widzę, że spód jest brązowy, włączam grill, aby przyrumienić szczyty. Więc jeśli masz, użyj go.

Dostosowałem się, gdy widzę, że spód jest brązowy, włączam grill, aby przyrumienić szczyty. Więc jeśli masz, użyj go.

Grill naprawdę pomaga uzyskać rumiane produkty w piekarniku, zapobiegając przypaleniu dna. Więc jestem w stanie wojny z piekarnikiem, ale chciałem uzyskać piękno bez „walki”

Witam, miskę z wodą należy ustawić nie tylko tak, aby dno produktów się nie przypaliło, ale do wszystkich rodzajów ciasta drożdżowego. Ma to na celu zwiększenie wilgotności w piekarniku - produkty nie tylko nie palą się, ale także okazują się bardziej bujne i mają piękną skórkę. Możesz też położyć zwykłą cegłę na dnie piekarnika - będzie się równomiernie nagrzewał, a temperatura będzie bardziej równomierna.

lana7386, piekarnik bez walki w mojej daczy - jest elektryczny i konwekcyjny (wtedy wentylator równomiernie miesza ciepłe powietrze nad piekarnikiem). Ciekawe, czy do niej dołączą piekarniki gazowe. Chętnie zmieniłbym zadanie domowe

Mam wentylację gazową, wentylacja włącza się automatycznie (Ariston chortronite) iz grillem elektrycznym, ale problem jest ten sam blady spód, gruba skorupa. Mam go ostatnio, jeszcze się nie dostosowałem. Wydaje mi się, że wentylacja wydmuchuje ciepłe, wilgotne powietrze i to jest problem. W starym tradycyjnym piecu gazowym pieczono normalnie (w razie potrzeby unosiła się para i gorące powietrze, bardziej okrągłe placki ustawiono wyżej).

[pushan]

Mam wentylację gazową, wentylacja włącza się automatycznie (Ariston chortronite) iz grillem elektrycznym, ale problem jest ten sam blady spód, gruba skorupa. Mam go ostatnio, jeszcze się nie dostosowałem.

pushan Zwykle przy wentylacji w piecu temperaturę ustawia się o 10-20 * wyżej niż jest to zwykle wymagane. Czy masz czujnik termiczny? Co jest zalecane w instrukcji pieca odnośnie temperatury pieczenia i położenia blachy do pieczenia?

Kiedyś kobieta zasugerowała mi: „Weź coś i wlej piasek, połóż na dnie piekarnika”. Wziąłem starą blachę do pieczenia, wysypałem piasek 1,5-2,0 cm i położyłem na dnie piekarnika, wszystko było idealnie upieczone, ale teraz zmieniłem piec i ten problem się zmniejszył, aw razie potrzeby mata silikonowa oszczędza.

Witaj! Kupiłem też nowy piekarnik i napotkałem ten sam problem. Dużo eksperymentowałem, ale nic nie pomogło.
Dzisiaj uderzył mnie pomysł umieszczenia dużej płytki pozostałej po naprawie na dnie piekarnika.


A oto bułeczki okazały się doskonałe!

Witaj! Mam ten sam problem. Piec jest nowy, wymieniony rok temu. Mąż nie pozwala na używanie azbestu. Mówi, że po podgrzaniu wydobywa się z niej jakiś rodzaj wydzieliny ... A jakiekolwiek płytki wystarczą?

[rsvek]

rsvek Nie wiem o nikim. Zmierzyłem własny, jego grubość wynosi 6 mm.

Jeśli położysz płytki, jak już powiedziałem, twój spód do pieczenia będzie jaśniejszy niż wierzch!

Dziewczyny i ja wykonałem (wycięte przez spawanie) dodatkowe otwory po bokach najniższej palety. Teraz ciepło podnosi się lepiej z palnika, a na środku patelni znajduje się tylko mały kociołek z elektrycznym. piekarniki. Pieczę na najwyższej pozycji. Polepszyło się. Podczas pieczenia kładę również wodę na dno.

mamy też grill gazowy w naszym domu i też problem z niedogrzaniem
pomyśleliśmy i zgodziliśmy się z opinią, że ciepło znika z powodu słabej izolacji termicznej i nie jest wytwarzana wymagana temperatura
więc moja żona znalazła wyjście
odwraca jedną blachę do pieczenia i umieszcza ją bezpośrednio pod grillem
oczywiście przestrzeń w piekarniku staje się mniejsza, ale uzyskuje się pieczenie
tosty

Nie nadrabiam zaległości ... Odwrócona blacha do pieczenia na najwyższy poziom, grill nie działa, działa tylko gaz od dołu? Czy wypieki i elementy grzejne grilla są oddzielone odwróconą blachą do pieczenia? Czy jest to opcja tylko wtedy, gdy grill jest uruchomiony?

Oto mój grill. Usunąłbym go całkowicie. Po prostu nie wiem, jak to zrobić.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Spinka do włosów oczywiście z odwróconą blachą do pieczenia, tylko gaz denny
jest używany specjalnie do pieczenia, ponieważ mniej ciepła przechodzi przez górę, a blacha do pieczenia po podgrzaniu przyczynia się do zarumienienia blatu

ikko4ka problemy z odłączeniem grilla nie powinny w ogóle wystąpić, jeśli w domu jest mężczyzna z rękami, zajmie to pół godziny
zdemontować cienie \ mam cztery śruby \ i odłączyć rurkę
dopływ gazu, ale opcji tutaj naprawdę kilka, rurkę można odłączyć tylko od góry i wbić w nią wkręt samogwintujący \ od wycieku gazu \
można wyjąć całą rurkę i uszczelnić wylot tą samą wkrętem samogwintującym lub zgrzewaniem na zimno - jeśli nie znasz takiego dwuskładnikowego przyrządu jak plastelina to mieszasz tyle, ile potrzebujesz zgniatać w dłoniach do uzyskania jednorodności i uszczelnić otwory, szczeliny, itp. nawet gwint można przeciąć
lub można zablokować pokrętło gazu piekarnika tak, aby obracało się tylko w jednym kierunku \ osobiście obróć gaz w lewo w prawo od grilla \

[sade]

Na pewno spróbuję z odwróconą blachą do pieczenia, twoje powody sade przekonał mnie, dzięki.

Szczerze mówiąc, nie pomogło mi to. Blacha do pieczenia od dołu - też. Jedyne co starałem się obniżyć temperaturę pieczenia (ze 180 do 160), blachę do pieczenia na górnej półce, a potem włączyłem grill elektryczny (gaz wyłączony) i zasmażałem ciasta. Wyszło dobrze. Ale to wszystko

Witaj! Kupiłem też nowy piekarnik i napotkałem ten sam problem. Dużo eksperymentowałem, ale nic nie pomogło.
Dzisiaj uderzył mnie pomysł umieszczenia dużej płytki pozostałej po naprawie na dnie piekarnika.


A oto bułeczki okazały się doskonałe!

Czy płytka nie pęka?

Pieczone trzy razy, jeszcze nie. Nie mogę powiedzieć, co stanie się w przyszłości.

[pushan]

pushan Zwykle przy wentylacji w piecu temperaturę ustawia się o 10-20 * wyżej niż jest to zwykle wymagane. Czy masz czujnik termiczny? Co jest zalecane w instrukcji pieca odnośnie temperatury pieczenia i położenia blachy do pieczenia?

Zgadzam się na wszystkie 100 dodane 20 stopni i wszystko idealnie się rumieni
spróbuj podnieść temperaturę pieczenia, problem można rozwiązać,
termometr może wskazywać nieprawidłową temperaturę

Kupiony niedrogie polskie formy, błyszczący metal - i wiesz, niespodziewanie rozwiązano kwestię wypalenia dna w piecu gazowym. W tych prostokątnych kształtach - dno nie pali się w temperaturze 180-200 C.
To prawda, że ​​musisz piec 5-10 minut dłużej niż zwykle, ale wierzch ma czas na przyzwoite zarumienienie, a spód się nie wypala.
Nie mogę teraz zrobić zdjęcia, ale najprostsze - 18 UAH w Fozzy, mamy różne rozmiary. Teraz nie używam blach do pieczenia, chociaż z przyzwyczajenia czasami stawiam patelnię z wodą na dnie piekarnika na pierwsze 10-15 minut.
Ale jeśli chodzi o blachę do pieczenia, w końcu ma wielkość piekarnika i zakłóca cyrkulację gorącego powietrza, więc musisz użyć mniejszej blachy do pieczenia.

[taty]

Ale jeśli chodzi o blachę do pieczenia, w końcu ma wielkość piekarnika i zakłóca cyrkulację gorącego powietrza, więc musisz użyć mniejszej blachy do pieczenia.

taty
Blacha do pieczenia jest mniejsza niż piekarnik: 7 cm do tylnej ściany, 3 cm od ścian bocznych, ponieważ blacha ma szczeliny po bokach i 1 cm od ściany przedniej. Więc w moim piekarniku. Dlatego powietrze krąży, ale materiał blachy do pieczenia, który był dołączony do pieca, jest bardzo cienki, chociaż emaliowany. Dlatego wydaje mi się, że spód produktów płonie w moim piekarniku.
Teraz przyzwyczaiłem się do ustawiania nie na 3 poziom, zgodnie z instrukcją, ale na samą górę (5!), A potem obniżam go na 2-gi i włączam grill.
Sól w blasze do pieczenia jest na poziomie zerowym ... stale

A ja mam aluminiową blachę do pieczenia i dużą, wielkości całego piekarnika, kładzie się na ruszcie, a cienka emaliowana to kociołek.
Wszystko w nim pali się bardzo szybko, cienko

Nie wiem gdzie jest temat z wypalonym dnem w piecach gazowych, ale ... Podkładam teraz drugą blachę (pustą) pod działającą i zniknęły problemy z wypalonym dnem. To prawda, biorąc pod uwagę, że mam tylko dwa przystawki ...

Co za dobry temat! Może tutaj znajdę odpowiedź na swoje pytanie. Chodzi o to, że mój nowy piekarnik BOSCH 380751 zawiera wszystkie powyższe zalety różnych producentów, jestem bardzo zadowolony, ale ... chyba nadal mam bardzo małe doświadczenie w używaniu piekarnika, ciast i chleba w kolorze białym i czystym forma nie działa dobrze - spód jest biały, tylko góra jest rumiana. Pieczę w różnych warunkach temperaturowych, nie rozumiem, jaki jest mój błąd?
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

Oto rzecz: mój nowy piekarnik BOSCH 380751

Margit , Mam taki piekarnik. Chleb piekę w trybie góra \ dół (symbol =).
Widziałeś wszystkie moje chleby, mają normalny kolor

Teraz właśnie zauważyłem, że jeśli umieścisz dwa formularze obok siebie, chleb będzie całkowicie lekki z boków.
W instrukcjach znalazłem chęć umieszczenia formularzy z odstępem między formularzami, aby uzyskać dostęp do gorącego powietrza między nimi.
Potem zaczęła piec jeden chleb na raz, żeby nie ryzykować.

[Administrator]

Administratorfakt, że piekłam tylko na jednej patelni, ale spód i boki też były białe, góra była rumiana.

[Margit]

Margit , jakoś jestem zawstydzony 🔗

Podobno trzeba przeprowadzić analizę, w czym pieczemy, z czego pieczemy, na jakiej wysokości ruszt pieczemy (ja piekę 2 od dołu) i tak dalej
Możliwe jest ponowne przejrzenie całej instrukcji i bardzo szczegółowo, nagle w tekście brakowało czegoś.

Przyzwyczaiłem się też na chwilę do piekarnika, przestudiowałem wszystkie instrukcje.

Wypróbuj inny tryb - górne / podwójne dno, czyli zwiększone ogrzewanie dna. H.

Ale myślę, że poczujesz się komfortowo z górą \ dołem

[Administrator]

spróbuję Administratordziękuję. Prawdopodobnie masz rację, powinieneś wypróbować górne / podwójne dno. Ale chcę zrozumieć. W końcu zarówno brudne patelnie z ciastami, jak i czyste były pieczone w tych samych trybach. A same ciasta są inne. Oto zagadka ...

[Margit]

Margit instrukcja mojego piekarnika NEFF mówi, że nie zaleca się używania metalowych form i blach bez ciemnej powłoki na zewnątrz. Zauważyłem też, że np. W formie aluminiowej (bez powłoki) boki i spód produktu pozostają w każdym trybie blade. Błyszcząca (przy okazji też matowa) metalowa powierzchnia odbija ciepło. Staram się unikać takich form, ale jeśli ich używam, to stawiam je nie na ruszcie, a na blasze z piekarnika. Dno rumiane, boki też lekko. Spróbuj.

fakt, że piekłam tylko na jednej patelni, ale spód i boki też były białe, góra była rumiana.

Ważny jest również materiał, z jakiego jest wypiekany.

Ważny jest również materiał, z jakiego jest wypiekany.

Materiał form jest taki sam, jak foremki na chleb. Instrukcje mówią, że nie pasują do polerowanego metalu, ale moje nie są takie.