Trufle

Trufle

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Śmietana 38%	140 g
Duża herbata liściasta	10 g
Czekolada	250 g
Zmiękczone masło	50g

Metoda gotowania

• Śmietanę zagotować, w śmietanie zaparzyć herbatę, przecedzić.
• Wlej śmietanę do połamanej czekolady, mieszaj do uzyskania gładkości
• Dodaj masło (koniecznie zmiękczone)
• W istocie okazało się, że to ganache. Schłodzić w lodówce, od czasu do czasu mieszając, aby na powierzchni nie powstała skórka.
• Gdy trochę zgęstnieje, ubij mikserem przez dosłownie minutę.
• Wyciągamy go z torbą na ciasto, wkładamy do zamrażarki. Gdy tylko „nadzienie” zamarznie, polej rozpuszczoną czekoladę.
• Ze względu na różnicę temperatur osłona szybko osiada na wypełnieniu.
• Dla większego piękna bierzemy już zamrożony cukierek, jego górną część zanurzamy w czekoladzie (dla efektu można w czekoladzie innego koloru) i do czasu zamrożenia czekolady posypujemy kolorowym kokosem, kruszonymi orzechami lub kolorowymi cukier ... jest wiele odmian, to kwestia fantazji ...
• I kolejny taki moment, jeśli weźmiemy herbatę z dodatkami, na przykład z cytryną lub miętą albo z miodem itp., Otrzymamy zupełnie inny smak.
• Krótko mówiąc, przeszedłem na dietę.

Uwaga

Dodam przepis na trufle, bo rozumiem, że jest prawdziwy z powodu mojego hobby związanego z czekoladą, krąg kontaktów został uzupełniony prawdziwymi czekoladowymi profesjonalistami (a potem mówimy „skąd są te biodra”)

Podobne przepisy

„Świąteczna trufla” z sherry, żurawiną i kardamonem (Alexandra)

Trufle mleczne oolong (Alexandra)

Trufle „Merry Men” (Nat_ka)

co za ciekawy przepis! tylko włożyłem 20% śmietanki do skarbonki!

[Lisssa]

Lisssajeśli śmietanka jest mniej tłusta, to kosztem masła trzeba zwiększyć ilość tłuszczu, w przypadku śmietanki 20% potrzeba około 70-75 gramów masła.
to znaczy, właściwa trufla powinna zawierać tłuszcz w proporcji 1 do 1.
pod warunkiem, że w tym przepisie czekolada zawiera co najmniej 60% kakao, a masło co najmniej 72%

[Pluss]

10 gram liści herbaty (duży liść !!!)

Plussa jakie liście herbaty - czarne czy zielone ??? Jestem zdziwiony ...

[Pluss]

Pluss, robiłem już swój przepis wiele razy, tak pyszny !!

ubijając ganache okazują się całkowicie delikatne, po prostu topią się!

schłodzony przed ubijaniem w zlewie zimną wodą, jest szybszy

raz zapomniałem ubijać, nalałem trzy rzeczy, potem sobie przypomniałem dla porównania - niepokonane wyglądają jak czekolada, a ubite jak naturalne trufle

tak, w żaden sposób nie czuję tam smaku herbaty .. robię to z Haylis, jest pachnąca ... potrzeba Zhivchik- spróbuj!

[Pluss]

wykonał nadzienie według przepisu Pluss powyżej z tego motywu - bardzo smaczne trufle, jedwab i jednocześnie czekolada, oblane czekoladą na wierzchu i pomalowane trochę białą czekoladą. mąż pogratulował mu pracy w święta

Zrobiłam już cukierki, pyszne.
Zdjęcia są naprawdę złe, gdzie Zhivchik, potrzebuję twojego mistrzowskiego kursu z fotografii, tutaj osoba wie, jak robić zdjęcia, ale nie wybaczam mu: ryk:
Jak więc zrobiłeś zdjęcie:

[łyżwa]

łyżwa, po prostu cudowne słodycze !!! góra jest zawsze przeważnie piękna, a dół jest wskaźnikiem umiejętności, więc masz to - poza pochwałą

mądra dziewczyna, test na słodycze zdał!

a jeśli potrzesz białą czekoladę, mmmm ...

[Koń Lena]

Koń Lena, nie bądź biedny, twoje zdjęcia są fajne. Taki zielony.
A słodycze to generalnie przede wszystkim pochwała. Dobra robota!

Luda-Lisskupujesz zwykłą białą czekoladę w batonach?
Co ciekawe, sprzedajemy czekoladę luzem jak w Moskwie? Chociaż czarny.

Tanya, biorę od Lily-Lyulki biel i czerń, w dyskach, a wcześniej tak, wziąłem płytki, zwykle, wszystko też było w porządku

[Koń Lena]

Tanya, biorę od Lily-Lyulki biel i czerń, w dyskach, a wcześniej tak, wziąłem płytki, zwykle, wszystko też było w porządku

A co z białą czekoladą? Widziałem tylko porowate.

Co ciekawe, sprzedajemy czekoladę luzem jak w Moskwie? Chociaż czarny.

Skończyły mi się dyskietki Lily i na słodycze wziąłem batony z ciemnej czekolady AVK z dziecięcym wzorem na wagę, podobało mi się. Próbowałem go hartować, to znaczy topiłem w łaźni wodnej, potem rondelek w zimnej wodzie, ciągle mieszając i znowu w kąpieli wodnej, podobało mi się. Nadzienie i spód wylano łyżką, a następnie nadmiar czekolady usunięto liliową metalową skrobaczką, bardzo wygodną. Dziękuję wszystkim za naukę.

Koń Lena, nie bądź biedny, twoje zdjęcia są fajne. Taki zielony.

Tak, są zielone, ale w rzeczywistości są czarne, błyszczące żółte tło

Wziąłem porowatą, działa dobrze i jakoś wziąłem nieporowatą białą płytkę Rainford - wszystko też jest w porządku, nie potrzebuje nic - 25 gramów, w małej torebce i mikrometrze. topi się natychmiast. a następnie cienko odetnij róg i narysuj

[Lena]

A co z białą czekoladą? Widziałem tylko porowate.
Skończyły mi się dyskietki Lily i na słodycze wziąłem batony z ciemnej czekolady AVK z dziecięcym wzorem na wagę, podobało mi się.

Lenagdzie kupiłeś płytki według wagi? Wcześniej widziałem Desnę na rynku, ale teraz nie.

Że w ogóle nic nie potrzebuje - 25 gramów w torbie i mikrometrze. topi się natychmiast. a następnie cienko odetnij róg i narysuj

Tak, właśnie to zrobiłem.
Włożyłem torbę z białymi dyskami do MV. Stawiam na 450 W na 1 minutę, coś się nie topi. Dodałem kolejną 1 minutę. Spojrzałem, az radia wydobywał się czarny dym. Otwieram drzwi, aw torbie zamiast białej czekolady jest węgiel kamienny.

Luda, ile watów ustawiłeś?

Zawsze mam maksimum - 800 - ale spadam co 10 sekund. wygląda na to, że zachowuje swój kształt, a jeśli szturchasz palcami, jest miękki. i topi się nierównomiernie, trzeba niejako wymieszać to, co już się stopiło, z resztą

[Lena]

Lenagdzie kupiłeś płytki według wagi? Wcześniej widziałem Desnę na rynku, ale teraz nie.

W pobliżu metra Obolon w przejściu straganu i gdzieś na metrze Lesnaya moja mama wzięła (2 punkty) 50-55 UAH / kg

Tak, właśnie to zrobiłem.
Włożyłem torbę z białymi dyskami do MV. Stawiam na 450 W na 1 minutę, coś się nie topi. Dodałem kolejną 1 minutę. Spojrzałem, az radia wydobywał się czarny dym. Otwieram drzwi, aw torbie zamiast białej czekolady jest węgiel kamienny.

U mnie było dokładnie tak samo, boję się już wstawić go do mikrofalówki, choć inni to chwalą.

Lisss, jak się masz tak zapakowane cukierki? Był pomysł na zrobienie takich prezentów dla mężczyzn w pracy, poza tym jest ich 5, a ja jestem sama, a więc jest przystępna, piękna i do niczego nie zobowiązuje.

W pobliżu metra Obolon w przejściu straganu i gdzieś na metrze Lesnaya moja mama wzięła (2 punkty) 50-55 UAH / kg

Hmm ... i tam pytałem w niektórych punktach, powiedzieli, że nie mieli ...

U mnie było dokładnie tak samo, boję się już wstawić go do mikrofalówki, choć inni to chwalą.

Otozh i boję się nakrycia głowy. Co więcej, wow, aż 800 watów.
Kiedyś jakoś na łaźni parowej lub bezpośrednio w gorącej wodzie w rondelku ta torebeczka z czekoladą była prasowana pokrywką, żeby się nie utopiła, a czekolada dobrze się roztopiła. Tylko nie pamiętam szczegółów, jak to zrobiłem.

[łyżwa]

jeśli w mikro to nie wolno wychodzić, należy co 5-10 sekund otwierać drzwiczki mikro i wkładać palec do woreczka. jeśli jest miękka - pomarsz ją w dłoniach, roztopiona czekolada rozpuści resztę twardych kawałków. a najważniejsze to się nie bać

łyżwa, to moja siostra dała mi spodeczki do oliwek, były w takich pudełkach. już nie...

[Koń Lena]

Koń Lena, weź spód pudełka ze słodyczami. I zawiń go w zwykły przezroczysty papier do zawijania kwiatów. Tylko od spodu, ładnie rozprowadzić równomiernie fałdami. W niektórych miejscach można to naprawić taśmą. I zawiąż go piękną wstążką. Możesz również całkowicie zamknąć pudełko czekoladek ładnym małym papierem do pakowania prezentów, ale potrwa to dłużej.

Właściwie to też to zrobiłem.
Zrobiłam Plyussa według przepisu, tak jak robi to Liss.
Zamiast herbaty dodałem kawę do niektórych słodyczy i wlałem Baileys do całego nadzienia.
Zajęło mi to 500 gramów czekolady.
Były trzy rodzaje wypełnień. Kawa, orzechy laskowe i wiśnie. Te ostatnie to po prostu Baileys.
Nadzienie kawowe ma zwykłą konsystencję, ale mocno biję nadzienie lekkie. Oczywiście smak podobał mi się bardziej, ale cukierek nie trzyma kształtu zbyt dobrze. Zwłaszcza w wysokich formach.

Oto zdjęcie kawiarni w kształcie „Guzików”. Nie miałem pojęcia, że ​​są takie małe konfiguracje z tego formularza (przy zamawianiu formularza).
A dno na pierwszym planie jest widoczne.

🔗

To pochodzi z formularza z 18 komórkami. Kształt nie jest zbyt wygodny, ponieważ silikon jest miękki. Sama komórka jest wąska i głęboka. W rezultacie 5 kilku wierzchów czekoladek jest zepsutych.

🔗

Oto porównanie form silikonowych:

🔗

Chciałem zrobić zdjęcie wszystkich cukierków, ale dostałem bardzo ciemne zdjęcie.

🔗

To jest nóż:

🔗

Tutaj widać, że lekkie wypełnienie jest ubijane.

[Zhivchik]

Zhivchik brak słów

Tanya, cóż, zerwałaś !! chodzić - więc chodzić, to nasza droga !!!

Okazały się brązowe, bardzo piękne cukierki! a na dole profesjonalna, mądra dziewczyna

[Ludzie]

Dziewczyny, dzięki!

Tanya, cóż, zerwałaś !! chodzić - więc chodzić, to nasza droga !!!

Ludzietylko ja doszedłem do wniosku, że nie da się zrobić tylu słodyczy z kremu Pereyaslovskiego, bo po trzech dniach krem ​​się psuje.

Tan, czy krem ​​w cukierku jest zepsuty?
Gdzie to trzymałeś - w x-ke?

[Zhivchik]

Zhivchik - Ile czasu zajęło wytworzenie tej ilości?
Super cukierki

[Zhivchik]

Nie, na zimnym parapecie. I nadal mocno wieje z okna.
Miałem w lodówce śmietankę na jeden dzień. Potem zrobiłem cukierki. Wieczorem jedliśmy, biorąc pod uwagę, że mówią, że takie pyszne należy zostawić na dalsze. Następnego dnia zachorowałem przez trzy dni. A moi ludzie powoli je ciągnęli. Ale mama powinna zostać. A kiedy wyzdrowiałem, nadzienie było już gorzkie. Nie odważyłem się jeść. Dałam to mojemu mężowi .....

Zhivchik - Ile czasu zajęło wytworzenie tej ilości?

juliferdziękuję!
Najdłużej można zrobić skorupkę z czekolady. Miałem już trzy formularze. A do tego czekoladowa i temperowana.
W nocy zrobiłem muszlę, a następnego dnia nadzienie. I szybko zrób dno.

To cukierek - nawet nie zgadniesz, że został zrobiony w domu ze złotymi uchwytami

[Zhivchik]

Zhivchik , Tanya! To jest klasa! Słodycze są jak ze sklepu. Ale kupiłem też formę - guziki, na zdjęciu wyglądały na duże, ale dostały okruchy. Nie nadaje się do słodyczy, jest bardzo mały. Musi poszukać innego zastosowania.

Tanya, cóż, dajesz !!!! jak pięknie, a ile aaaaa i trudno jest hartować?

[Vitalinka]

Nie nadaje się do słodyczy, jest bardzo mały. Musi poszukać innego zastosowania.

Vitalinkadziękuję!
I dla odmiany zrobię w tej formie. Podoba mi się, że silikon jest twardy. Teraz zapytam następnym razem, porównując z tym formularzem.

Tanya, cóż, dajesz !!!! jak pięknie, a ile aaaaa i trudno jest hartować?

TanyushDuc już to robię, żebyś się przytulał.
Nietrudne. Kiedyś robiłem to na stole, ale teraz wkładam rondel do wody z lodem. Tutaj Alexandra opisała tutaj 🔗

eh ... musisz kupić termometr, ale takiego nie mamy

[Suslya]

Suslyatermometr to nasza dłoń.

Jego powierzchnia ma temperaturę + 32C
Nieco chłodniejszy od dłoni oznacza + 29C
Trochę chłodniej - już poniżej temperatury roboczej
Rondelek z czekoladą, która jest bardzo ciepła w dotyku - gdy czekolada jest cała rozpuszczona + 45C
Rondel gorący w dotyku - przegrzany

Dłonią smakujemy dno rondla, wyjmujemy go z kąpieli wodnej i wycieramy z wody

dzięki, spróbuję

Jakie piękno i ile. Mmmmm pyszne, pyszne

Tanya, dobra robota, cudowne słodycze. Po prostu nie mogę zrozumieć, dlaczego krem ​​się zepsuł, mój, chociaż na balkonie cukierki stały 2 tygodnie i normalnie krem ​​jest poddawany obróbce termicznej.

[Natalochka, Helen]

Natalochka, Helendziękuję!

Bielizna, Miałem słodycze w kuchni na parapecie. I to nadal nie jest balkon, na którym panuje temperatura poniżej zera lub poniżej zera. A po 4 dniach nadzienie zaczęło smakować gorzko. To pierwsza oznaka zepsucia produktu mlecznego. Oznacza to, że jest to możliwe, ponieważ przewód pokarmowy jest nadal normalny, ale dla wątroby jest bardzo szkodliwy.

Dziewczyny, ile trufli jest zrobionych według przepisu Pluss. Mam tylko jedną foremkę na 13 cukierków

Trufle ... mmm ... pyszne!