Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gotowanie próżniowe

[Mashun]

Ostatnio byłem w tyle za życiem. Mashuna co do grilla Temka?

Vichka, pozwólcie mi więc pogratulować nowej zabawki
Panno, możesz mi w popularny sposób wyjaśnić, co cię pociąga do sous vide. O co w tym chodzi? Cóż, to gotowanie w workach ... jaki jest pożytek? W ogóle nic nie rozumiem

[Mashun]

Ostatnio byłem w tyle za życiem. Mashuna co do grilla Temka?
Panno, możesz mi w popularny sposób wyjaśnić, co cię pociąga do sous vide. O co w tym chodzi? Cóż, to gotowanie w workach ... jaki jest pożytek? W ogóle nic nie rozumiem

Mannochka to tutaj temat o grillowaniu
temat tutaj

O sous-vid. Rozumiesz, że dzięki tej metodzie gotowania witaminy w produkcie nie są niszczone, ponieważ nie ma powietrza. A sam produkt gotuje się w niskiej temperaturze.

Gotowy Brzuch Wieprzowy.
Tym razem proces był dla mnie trochę łatwiejszy ze względu na losy mojego nowego grilla Steba FG95.
Mostek był w nim smażony.
Mięso dobrze umyłam i nacięłam z obu stron. Posmarowany solą i pozostawiony. W tym czasie włączyła grill i czekała na ogrzewanie.


Smażony mostek na złoty kolor


Mięso nasączono serwetką i zapakowano w worek próżniowy


Włożyła Su-Vid Shteba do gorącej wody.
Temperaturę ustawiono na 80 gramów, a gotowanie trwało 2,5 godziny.
Potem wyciągnęła go i włożyła na noc do lodówki.
Wciąż gorąco w torbie

Nacięcie mostka w całej okazałości


I w kroju)

I bliżej


Smacznego dla wszystkich)

Zacier! Tylko sól czy jakie inne przyprawy? Zdjęcie w opakowaniu sprawia wrażenie, jakby posypało się czymś innym.

Zhen, zapomniałem napisać) Dodałem też mieszankę ostrej papryki)))

Mashun! Co za piękność!

Tym razem proces był dla mnie trochę łatwiejszy ze względu na losy mojego nowego grilla Steba FG95.

Na pewno! Jestem teraz Su Weed, widząc nie tylko w komorze z zgrzewarką próżniową, ale także z grillem

Dzisiaj w NTV w programie „Cud technologii” opowiadano i pokazywano sous-vid. Naprawdę słyszałem tylko ostatnie zdanie

Dzisiaj w NTV w programie „Cud technologii” opowiadano i pokazywano sous-vid. Naprawdę słyszałem tylko ostatnie zdanie

Pochwaliliśmy urządzenie!

Ci, którzy nie widzieli programu na NTV, niewiele stracili.
Nie spodziewałem się tak przeciętnej i mało informacyjnej opowieści o sous vide. O NIC! Tak, i 20 minut gotowania, o ile rozumiem ... Gdzie znaleźli tego kucharza? W przypadku klasy mistrzowskiej potrzebujesz jej na siłę przez 15 dni.
Gdyby nie forum, a tylko ja oglądałem tę historię, nigdy nie przyjrzałbym się bliżej temu urządzeniu.

Po prostu spojrzałem. Cóż, tak, podali niewiele informacji. Można powiedzieć bardziej szczegółowo. 20 minut to zdecydowanie za mało)
Krótko mówiąc, każdy ma swoje zdanie na ten temat)

Pomachaj, jak tu wszystko jest pyszne! Będę się uczył z doświadczenia! Proszę powiedz mi, jeśli robisz wołowinę, to na jaki czas i temperaturę lepiej ustawić ją tak, aby była bardziej soczysta?

Marin, jeszcze nie zdecydowałem się na wołowinę. Ale oczywiście wymaga dłuższego gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, im niższa temperatura, tym bardziej soczysta się okazuje, możesz zrobić to mięso z 60 gramów. Grubość kawałka wpływa również na czas.
Zrobiłem wołowinę, ale w małych kawałkach.

Marin, jeszcze nie zdecydowałem się na wołowinę. Ale oczywiście wymaga dłuższego gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, im niższa temperatura, tym bardziej soczysta się okazuje, możesz zrobić mięso z 60 gramów. A grubość kawałka również wpływa na czas.
Zrobiłem wołowinę, ale w małych kawałkach.

Dzięki! Więc myślę, że 4 godziny to dużo lub mało, a kawałek ma około 6 cm grubości.

Dużo, następnym razem włóż 2 godziny.

Tak, Marinie, w szybkowarze Shteba ustawiłbym dokładnie temperaturę, bez dodawania.Te ustawiły 65, a czas wynosił 3 godziny i pozwolił jej ustawić żądaną temperaturę wody za godzinę i dopiero wtedy włożyć mięso

Dzięki za radę! Właśnie tak zrobiłem, dopiero najpierw podniosłem temperaturę do 65, a potem włożyłem mięso! Aby proces zaczął się od razu!

Złapałem dwóch najlepszych przyjaciół)) pracujących razem

I to właśnie przygotowali moi dwaj asystenci)
Postanowiłam dzisiaj zrobić piersi z kurczaka na obiad metodą ekspresową.
Najpierw dobrze umyłem winogrona i wytarłem je solą i posypałem oliwą z oliwek.
Włączyła grill na max 230 gr. gdy się rozgrzał, wrzuciłam piersi i piekłam przez 5 minut.


Następnie zapakowałem go do torby


W tym czasie moje urządzenie do Su-vid rozgrzało się do temperatury 80 gramów.
Włożyłam torebki na piersi i gotowałam przez 1 godzinę.
Kiedy je wyciągnąłem, od razu wrzuciłem je do zimnej wody. Terapia szokowa)
Pokrój ryż i udekoruj)
Bardzo smaczne. I szybko)
Ale mogę powiedzieć, że dla 60-65 gramów pierś z kurczaka okazuje się bardziej miękka i soczysta.
Ale ja też nie odrzucam takiej ekspresowej metody)
Gotowe, ale w opakowaniu.


A więc)

A mój asystent dzisiaj nie działa tak, jak powinien
Cytryny, które zostaną wysuszone według receptury Tannin-Romin, są nasycone, rozgrzewające, syropem 60 *



https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Len, urządzenie jest uniwersalne)) możesz zrobić wszystko)

Och, dusza poety nie mogła tego znieść, zamówiłem zgrzewarkę próżniową. Na początku chciałem z sous-vid, ale kiedy zobaczyłem kwotę w koszyku, dusza zadrżała. Postanowiłem stopniowo odkupić, teraz będę czekał na telefon, poczta została już odebrana.

Zamówiłem zgrzewarkę próżniową.

Dobra decyzja! Wiem, jakie zamówienie włożyłem do zamrażarki z pakowaczem na parze ?! I pakowane suszone zioła, owoce, warzywa, aby nie trzymać ich w słoikach. Pastila ... Tak, dużo! A potem kupisz SuVidnitsa

Lenok, pomyślałem też, że przyda się na każdą okazję. Na początku możesz też poćwiczyć pozywanie w Stebku. A suszone zioła się nie uduszą? A potem go wysuszyłem, a teraz boję się jedzenia. Przesłałeś dobry pomysł

Och, dusza poety nie mogła tego znieść, zamówiłem zgrzewarkę próżniową. Na początku chciałem z sous-vid, ale kiedy zobaczyłem kwotę w koszyku, dusza zadrżała. Postanowiłem stopniowo odkupić, teraz będę czekał na telefon, poczta została już odebrana.

Ol, zgadza się, musisz gdzieś zacząć)
Od początku pakujący) A propos, który zamówiłeś?
A potem kupisz sous-vid) bardzo potrzebne urządzenie) Nie mogę bez niego żyć))

[Masza]

Masza, Jestem do ciebie na konsultację. Przeprowadziłem dzisiaj eksperyment z Brand 6051 - czy to może być Su-Weed? utrzymywać mniej lub bardziej stabilną temperaturę. Wlałem do miski 2 litry wody z filtra. W misce zamontowałem słoik, mocując na nim termometr do mleka. Początkowa temperatura wody wynosi + 20 * C. Ustaw czas ręczny 65 * С na 3 godziny. Pierwszy raz sprawdziłem to po 20 minutach - na termometrze 63 * C. Po kolejnych 10 minutach - 67 * С. Potem sprawdzałem to tam, co 30 minut. A oto tabela, którą mam:
Na wyświetlaczu (czas) - temperatura
3:00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
2:30 - 67 * C
2:00 - 67 * C
1:30 - 67 * C
1:00 - 68 * C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
Czy myślisz, że to wystarczy w przypadku technologii sous vide?

A jeśli tak, to kolejne pytanie, czy gotowałeś pierś kurczaka w 75 * C, cały kurczak - w 68 * C, filet z indyka - w 65 * C.
Czy temperaturę 65-68 * C można uznać za uniwersalną dla kurczaka i indyka? Czy na przykład moje 67-68 * pójdzie na indyka? O resztę jeszcze nie proszę, bo jest pierś z indyka. Instrukcje dla ptaka to 63-35 * C. Czy powinienem obniżyć nalewki do 60 * C, aby wahania temperatury mieściły się w granicach 63 * C? A może lepiej pozwolić na to trochę więcej? Czytałem, jak zdezorientowałeś się temperaturami. Jestem naprawdę zdezorientowany, myślę, że możesz to zrozumieć.

Ksyusha, spójrz, masz odchylenie 3 gramów.
Postawiłbym 62, a twoje 3 g = 65 g)
Zdałem sobie sprawę, że w wieku 60-65 lat okazuje się bardzo delikatne mięso. Próbowałem go przy 75, a wczoraj przy 80g. Ale wczoraj też skróciłem czas do godziny.
Ogólnie rzecz biorąc, im niższa temperatura, tym więcej czasu i naturalnie spójrz na grubość piersi, w przeciwnym razie piersi indyka są grube, a zatem rozgrzewka zajmuje więcej czasu)

Następnie pochwal się w naszej Temce))

[Zacier]

Zacier, Mogę ustawić 60 lub 65, krok 5 stopni w 6051 w instrukcji. Więc pytam, czy ta różnica 5 stopni (63 * i 68 *) będzie znacząca?

A jednak dzisiaj przez cały dzień dokładnie studiowałem tę metodę. Wiele osób pisze, że zaleca się smażenie przed lub po sous vide. Typ dla piękna i bezpieczeństwa. Co mówisz?

Następnie umieść 60 gr. będzie tym, czego potrzebujesz.
Grilluję też. Czasami przed, a czasami po, jeśli chcesz skórkę)
A więc tak, wskazane jest smażyć, ale szybko i na gorącej patelni lub grillu) prosto przez pięć minut, nie więcej.
Lub, jeśli nie zamierzasz jeść od razu, opakowanie nie musi być otwierane, ale po prostu włóż je do lodówki. A kiedy zdecydujesz się zjeść, szybko usmaż)

[Zacier]

Tak, rozumiem. Podziękować.

Zacierale powiedz mi więcej, czym smaczniej jest jeść takie dania - na zimno czy na ciepło? A może zależy to od produktu? Podziel się tym, co i jak jesz.

Tutaj kotlet i mostek są pyszne, aby wstawić je na noc do lodówki, a następnie pokroić w kanapki.
Ryba jest lepsza niż gorąca, mi smakuje lepiej, a gorąca pierś z kurczaka jest pyszna. Lub możesz go schłodzić do cięcia)
Warzywa lepiej też jeść na ciepło. Szparagi ugotowałam, są bardzo smaczne i delikatne po sous-vide. Rozpływał się w moich ustach.
Jeśli kawałek wołowiny to jeszcze nie zdecydowałem, jak smakuje lepiej i jak najlepiej go ugotować)

Jeśli kawałek wołowiny to jeszcze nie zdecydowałem, jak smakuje lepiej i jak najlepiej go ugotować)

Mogę porozmawiać o wołowinie !!! Przygotowano 2 opcje: 1 surowa marynowana https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 marynowane wołowiny po szybkim grillu.
Jedyną rzeczą w opcji 1, że nawet nie pomyślałem o smażeniu mięsa. Wstawiłem do lodówki i otrzymałem wołowinę, nie gorszą od sklepowego przysmaku, zarówno pod względem smaku, jak i gęstości.
I jeszcze nie wypróbowałem opcji 2, otworzę ją dziś wieczorem, a potem pokażę na zdjęciach i będę smakować tak samo.

Nie smażyłam tego tylko dlatego, że przy dłuższej obróbce cieplnej wszystkie bakterie giną, zwłaszcza w temperaturze powyżej 60 gramów, ale może nie mam racji. To samo, co w przypadku mleka, które jest pasteryzowane w ilości 60 gramów, aby zabić bakterie.

Ol, zgadza się, musisz gdzieś zacząć)
Od początku pakujący) A propos, który zamówiłeś?
A potem kupisz sous-vid) bardzo potrzebne urządzenie) Nie mogę bez niego żyć))

Mashul, podobnie jak twój, jest taki sam. Teraz będę marzył o sous-vide, ale lepiej kupować go stopniowo niż nic

Dzisiaj musiałem zadzwonić do Ozonu. Obiecali mi osobisty rabat w wysokości 10% (za spowodowane niedogodności), więc tym razem już go zapomnieli. Powiedzieli, że w ciągu miesiąca mogę go użyć. Teraz, do 29 listopada, czy ci się to podoba, czy nie, będziesz musiał zamówić sous-vid. Szkoda stracić rabat

Tak, więc wkrótce będziesz gotować z nami)) tak, szkoda stracić 10 procent. A ile będzie kosztować Su-Vid Shteba ze zniżką?

6291 rubli. Wygląda wporządku. W Yulmart warto też 6990. Teraz zaoszczędzę, gdzie jechać

No dobrze), ale drożej w yulmart.
Cóż, nie bez powodu zamówił pakowacz. Radzę również zamówić dodatkowe opakowanie woreczków do paczkującego, póki obowiązuje rabat. Su-vid i pakiety razem.

więc rabat dla mnie nie jest z powodu pakowacza. Nie udzielili gwarancji na Sztebik, a odpowiedzieli, że nie ma takiej możliwości, a za niedogodności, które zaoferowali, skorzystali z 10% zniżki. I czy zostanie to zaakceptowane w dowolnym momencie przez Stebik z powrotem. Właśnie zamówiłem paczkę i torby za fantastyczną cenę. Dali rabat w wysokości 300 rubli w postaci bonusów za pierwsze zamówienie, ale zapomnieli o 10% rabacie. Musiałem do nich zadzwonić i ją znokautować. Ale teraz wszystkie moje produkty lśnią przeceną, później będę musiał zamówić paczki. Czuję, że na początku spieszę się jak Kubanochka, żeby wszystko w nich spakować

Oto mięso dla porównania

Po ugotowaniu:

I w końcu dostaliśmy mięso podobne do gotowanej wieprzowiny. Umiarkowanie suche i widoczne włókna mięsne. Znacznie różni się od poprzedniej wersji. To wtedy porównuje się schab i gotowaną wieprzowinę. Smak i konsystencja są zupełnie inne, mimo że gotowano je razem i w tej samej temperaturze.

Więc musimy znowu iść do wołowiny))
Widać, że wyszło dobrze)

Tak, Mashun, przyjrzyj się bliżej - wypadają bardzo dobrze.

A wołowiny był tylko jeden kawałek, przeciąłem go na pół i zrobiłem w różnych wersjach.

Na stronie Shteba pojawiły się dwa nowe Su Vid. Jeszcze nie w sprzedaży, czy ktoś może spojrzeć wcześniej.
Osobiście nie byłem pod wrażeniem nowych pozycji. Ale to ja ...

Igor, nowe modele są bardzo dobre.
Pokazuje aktualną temperaturę, ale mój model nie.
I jeszcze jeden model do użytku profesjonalnego.

I bardziej podoba mi się twój model. A projekt po prostu pasuje bardziej do pary kostek. Panel sterowania pionowego. Wyglądają obok siebie jakoś bardziej monolitycznie i ładniej. Nowe nie zawsze jest najlepsze. A dlaczego 8 litrów zamiast 6 .. Jeśli kupię to 1 model.
Ale jakoś nie do końca zrozumiałem to wstawienie sous-vid. Raczej zrozumiałem znaczenie, ale potrzeba ...

Dziewczyny, możecie mi pogratulować. Jestem już w połowie drogi do swojego snu. Odkurzacz otrzymał. Teraz zapakowałem filet z kurczaka i włożyłem go do Shtebochka w 75 ° C na 50 minut. Jeszcze nie rozumiem, czy powinienem wydłużyć czas? W internecie spotkałem kogoś, kto gotuje 20 minut, a kto 2,5 godziny. Nie wiem jeszcze, co robić

Ol, gratulacje dla pakowacza)
Jaki kawałek? Czy dodałeś czas ogrzewania? A może wcześniej się rozgrzałeś?

Tak, filet, który jest sprzedawany w plastrach na podłożu. Wlewany do bardzo gorącej wody o temperaturze 70C. Od razu podniosłem się do 75, postawiłem na 1 godzinę i zaczynam liczyć, że ustawiłem na 50 minut. A co wlać fajnie? Chociaż nie ma instrukcji od sous-vidnitsa, tak naprawdę nie rozumiałem, jak to zrobić.

Zgadza się, że nalała ciepła)
No to wystarczy godzina)) było to możliwe i było 1.30.
Po prostu nie wyciągaj go od razu, ale pozwól mu ostygnąć w wodzie, a wtedy przyjdzie))

Dziewczyny, możecie mi pogratulować. Jestem już w połowie drogi do swojego snu. Odkurzacz otrzymał. Teraz zapakowałem filet z kurczaka i włożyłem go do Shtebochka w 75 ° C na 50 minut. Jeszcze nie rozumiem, czy powinienem wydłużyć czas? W internecie spotkałem kogoś, kto gotuje 20 minut, a kto 2,5 godziny. Nie wiem jeszcze, co robić

Olya, gratuluję ci!
Tutaj przygotowywaliśmy pierś z kaczki na MK, wkładamy ją do już podgrzanego Su look do 80 gram. I gotowali przez 30 minut. Ma mniej więcej 2 średnie filety z piersi.

Zgadza się, że nalała ciepła)
No to wystarczy godzina)) było to możliwe i było 1.30.
Po prostu nie wyciągaj go od razu, ale pozwól mu ostygnąć w wodzie, a wtedy przyjdzie))

Więc nie spieszy mi się, aby natychmiast naciskać to samo, nadal może leżeć przez długi czas!

Dzisiaj właśnie ugotowałam kawałek wołowiny na sałatkę, teraz stygnie. Położyłem go na grubość około 6 cm, choć trochę zamarzłem w środku i położyłem na 80 gramach na 4 godziny.

Uświadomiłem sobie, że kurczaka można założyć na 1-1,5 godziny?
Wołowina przez 3-4 godziny,
wieprzowina chyba też?
a ile warzyw i owoców?