Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gotowanie próżniowe

Oczywiście, że tak)) Założę to i obejrzę teraz.
Ale od razu mówię, że ogrzewanie przebiega inaczej w sous-vide. To jest trwałe.
Te podgrzewają do 40 i utrzymują je stale, bo przekaźnik grzania nie klika.
Ogólnie zasada jest inna. Ale zmierzę))

[masinen]

Ok, czekam, liczę minuty!
masinen... Jak myślisz, która technika jest bardziej wszechstronna pod względem gotowania i możliwości - sosjerka czy szybkowar Steba? A jeśli nie jest to trudne, uzasadnij swój wybór

[masinen]

masinen Mash, przejrzałem twoje przepisy w sous-vide i pomyliłem się w czasie gotowania. Zrobiłeś polędwicę wieprzową w kawałku w 65 ° C i 3 godziny, a węglowodany w tym samym kawałku w tych samych stopniach przez 10 godzin. Proszę podać czas gotowania.

Lekki Carbonade miał 800 gramów, a polędwica 350 gramów lub coś cienkiego. A węglowodan jest gruby, potrzebuje więcej czasu na rozgrzanie.
Słuchaj, czas gotowania ustawiamy w zależności od grubości kawałka, a nie od wagi. Im jest grubszy, tym dłuższy czas.
Temperaturę ustalamy w zależności od tego, co chcemy uzyskać na wyjściu.
Jeśli chcesz z krwią, cóż, są amatorzy, to stawiamy 56-57gr
Jeśli chcesz różu, ale bez krwi, umieść 58-59
Jeśli potrzebujesz prawie gotowych, już bez różowego koloru, ustaw 60-61
A jeśli chcesz upiec w 100 procentach, to 62-68.
To jest dla mięsa i ryb.
W przypadku kurczaków minimum to 65, ale postawiłem 60, po prostu zwiększyłem czas.

[masinen]

Ok, czekam, liczę minuty!
masinen... Która technika jest Twoim zdaniem bardziej wszechstronna pod względem gotowania i możliwości - rondel czy szybkowar Steba? A jeśli nie jest to trudne, uzasadnij swój wybór

Nie jest trudno w tym miejscu wyciągnąć wnioski.
Oczywiście szybkowar jest uniwersalny, bo można w nim smażyć, dusić, robić jogurt, piec, piec, a to bez ciśnienia.
Pod presją szybko ugotujesz mięso, zupy, płatki zbożowe, przystawki itp.
Sous vide to wysoce wyspecjalizowane urządzenie, ale bardzo cenny okaz. Kolejne pytanie, czy możesz mu powiedzieć, że potrafi wszystko ugotować)
Coś w tym stylu)

Maria, kiedy możemy spodziewać się od Ciebie rozkładu temperatur według suvidnitsa? A potem twoje ręce już sięgają po przycisk kupna

[Należy pamiętać, że czas przebywania naczynia w SV 1 Precise wskazany w instrukcji obsługi i załączonej książce z przepisami jest zalecany i należy go ściśle przestrzegać tylko wtedy, gdy urządzenie jest napełnione ciepłą wodą.Po dodaniu składników należy zawsze napełniać sous vide wodą do kreski maksimum. Zapewnia to dokładne utrzymanie ustawionej temperatury (do 65 stopni +/- 1 stopień).W przypadku napełnienia sosu zimną wodą wskazany czas należy wydłużyć o około 30 minut.W obu przypadkach naczynie można od razu po napełnieniu wodą umieścić w łaźni wodnej i gotować bez podwyższania zadanej temperatury.]

Człowieku, właściwie tak)
W przypadku Su-vid Shteba objętość wody w ilości 1,8 litra jest bardzo mała. Po drugie, do sous-vide personelu należy wlać ciepłą wodę, aby utrzymywała ona dokładną temperaturę. A nasze ciasto wylało się na zimno.
Pisałem do was wcześniej, że ogrzewanie w sous-vide Steby przebiega według innej zasady.
Na tej podstawie nasz test z tymi samymi warunkami, jak dla szybkowaru nie jest poprawny.
Jeśli wlejesz zimną wodę, czujnik temperatury zacznie się nagrzewać, co daje nam skok temperatury.
Aby tego uniknąć, konieczne jest napełnienie ciepłej wody.
Jeśli chcesz używać go jako jogurtu, to musisz wziąć duży słoik i wlać ciepłą wodę do sous-vide do znaku max i włączyć go na 40, wtedy temperatura wyniesie dokładnie 40 z błędem +/- 1 stopień.
Oto list dołączony do Steba sous-vide od producenta
Należy pamiętać, że czas przebywania naczynia w SV 1 Precise wskazany w instrukcji obsługi i załączonej książce z przepisami jest zalecany i należy go ściśle przestrzegać tylko wtedy, gdy urządzenie jest napełnione ciepłą wodą.

Po dodaniu składników należy zawsze napełniać sous vide wodą do kreski maksimum. Zapewnia to dokładne utrzymanie ustawionej temperatury (do 65 stopni +/- 1 stopień).
W przypadku napełnienia sosu zimną wodą wskazany czas należy wydłużyć o około 30 minut.

W obu przypadkach naczynie można od razu po napełnieniu wodą umieścić w łaźni wodnej i gotować bez podwyższania zadanej temperatury.

A więc oznacza to, że tam również możliwe są skoki temperatury. Jeszcze bardziej budzi pewność, że szybkowar i szybkowar mają ten sam algorytm, ponieważ szybkowar, o ile rozumiem, po chwili też utrzymuje temperaturę w zakresie 1 stopień, rozpiętość jest tylko na samym początku .. Fakt, że nie słychać przekaźnika w suvidnitsa nie oznacza, że ​​go nie ma ...

Jeśli ci to nie przeszkadza, może spróbujesz ponownie wykonać pomiary temperatury w obu urządzeniach, ale pod warunkiem, że będą używane w takich samych warunkach?

Niestety to w żaden sposób nie zadziała)) może to są inne urządzenia.
I mam własną firmę))
Zwolnij kliknięcie na początku podczas podgrzewania. W przypadku metody sous vide wyrównanie temperatury trwa dłużej.
Napisałem ci wszystko, a nawet skopiowałem list od producenta))
Więc teraz wybierz dla siebie)

Pozostaje zrozumieć, jak sprawić, by suvidnitsa używała nie polietylenu, ale szkła lub innego materiału ekologicznego. Jakieś pomysły?
Jeśli poza szkłem nie ma opcji, to może wiesz, gdzie kupić wygodne formy szkła do gotowania i jak wytworzyć w nich próżnię?

Czy uda mi się w tym przypadku jak w polietylenie?

Cóż, spróbuj użyć innego opakowania i powiedz nam))
I jak na razie pakiet mi odpowiada)

[Sous Vide i bezpieczeństwo]

Całkiem ciekawy artykuł na temat bezpieczeństwa podczas gotowania w suvidnice.
Wszystko można pominąć, a tytuł Sous Vide i bezpieczeństwo czytać.
Doszedłem do wniosku, że termopaki są na sumieniu producenta, można natknąć się na niebezpieczne opakowania ... Generalnie tak jak się spodziewałem, lepiej jest grać bezpiecznie i używać gwarantowanych nieszkodliwych opakowań.
Mówi też o salmonelli, stosunkowo niedawno była o niej mowa.

Cóż, opowiada też o procesach chemicznych zachodzących w procesie gotowania metodą sous-vide.
Mam nadzieję, że ten artykuł komuś się przyda. Nie wiem jak ty, ale byłem ciekawy, więc postanowiłem się podzielić.

Jeśli technologia Su-vid jest wystarczająco stara, jak interesujące było wcześniej osiągnięcie gotowania próżniowego, ponieważ wcześniej nie było opakowań termicznych i aparatu próżniowego?

Odejmowane:

Salmonella może przetrwać tydzień poza żywym organizmem. W wysuszonych odchodach mogą być przechowywane dłużej niż 2,5 roku. Ich śmierć przyśpiesza promieniowanie ultrafioletowe i ciepło, umierają:

- po podgrzaniu do 55 ° C (131 ° F) w półtorej godziny
- w 60 ° C (140 ° F) przez 12 minut
- przy 70 ° С - 10 minut
- przy 75 ° С - 5 minut

Salmonella nie umiera po zamrożeniu.

A oto informacje o salmonelli.

Oczywiście to wszystko dobrze, ale osłony są plastikowe i nie można ich podgrzewać.
Dlatego nie pasuje.

Zgodzić się!!! Nie pasuje !!!!

Jeśli technologia Su-vid jest wystarczająco stara, jak interesujące było wcześniej osiągnięcie gotowania próżniowego, ponieważ wcześniej nie było opakowań termicznych i aparatu próżniowego?

Jeśli interesuje Cię historia tej technologii, to na Zachodzie Su-vid jest sprzedawany w komplecie z opakowaniami termicznymi i prasą próżniową. Cena oczywiście nie wynosi 7 tysięcy rubli. Nawiasem mówiąc, Stalik Chankishiev opanował już Su-vid.

Przepraszam, ale o czym jest napisane? Nie odnaleziono.
Ale czytałem o konserwach ogórków:

„Ogórki lepiej namoczyć w przygotowanej do kiszenia marynacie. Umieścić je w słoiku przekrojoną częścią do góry i zalać wrzącą marynatą. Po dwóch godzinach odcedzić schłodzony płyn i ponownie napełnić słoik wrzącą marynatą. Po 15 minutach , powtórz ostatnią operację i natychmiast zamknij słoik pokrywką próżniową. "

Jeśli zamkniesz słoik z "wrzącą" marynatą z pokrywką, to się nagrzeje i nie tylko ...

Puszka nagrzewa się, a następnie stygnie. A tutaj przez długi czas pod ogrzewaniem.
Szczerze mówiąc, tylko my, Rosjanie, możemy używać metody sous vide w bankach

Zima. Su-vid oznacza obecność plastiku spożywczego w wodzie przez kilka godzin. Prawdopodobnie Francuzi zaczęliby ich używać dawno temu (puszki próżniowe), gdyby to było możliwe.

[Masinen]

Masinen, w książce kucharskiej nie ma całego kurczaka w Suvidnicach? Czy możesz sobie wyobrazić, że możesz tak gotować perliczkę? Bardzo zainteresowało mnie to urządzenie.

Maroussia moim zdaniem nie, ale przeczytam to jutro. Nawiasem mówiąc, chciałem też spróbować ugotować całego kurczaka.
Musimy pomyśleć o tym, jak i pod jakim sosem)

Myślałem też o szkle ... możesz spróbować użyć tego zestawu: 🔗
Ale oczywiście nie możesz ugotować tak dużego kawałka mięsa.

Czytałem o tym urządzeniu ... Dlatego był taki pomysł na tym urządzeniu, dlatego początkowo zaproponowałem szkło.
Ponieważ w naszych czasach szkło można było dmuchać w dowolny kształt, dla suvida można było wykonać proste zestawy o wygodnym uniwersalnym płaskim kształcie, o różnych rozmiarach i grubościach, z wygodnym otworem do napełniania słoika. I zamknij go na tej samej zasadzie, co w łączu, ale użyj nie plastikowej osłony, ale ceramicznej.
Wszystko jest elementarne, więc otrzymamy eko-formę.
Dziwne, że nikt o tym nie pomyślał. Miałem nadzieję, że coś podobnego istnieje, jeśli nie w naszym kraju, to na obsesyjnie nastawionym na ekologię Zachodzie.

PS: Rzeczywiście, czego używano zamiast pakietów termicznych do SUV-ów w latach 60-tych? Ponownie, szkło sugeruje się samo, ponieważ szkło od dawna może dmuchać, a torby termiczne na żywność pojawiły się stosunkowo niedawno.

Dzisiaj nadal ugotowałam całego kurczaka !!!
Okazało się bardzo smaczne.
Przepis odsłonięty
Cały kurczak z sosem
A oto sam kurczak


Same pozytywne wrażenia)) wyszło bardzo smacznie)

Oto przepis na całego sandacza lub pstrąga tęczowego. Możesz marzyć z sosem ...

Ale mam przepis na sos, szczególnie do ryb !! Pyszne z mąką ryżową.

Jeszcze nie dotarłem do ryby, może muszę po nią iść do sklepu)
Ale ja gotuję z mięsem)
Przygotowano dzisiaj
Gulasz wołowy w sosie pomidorowym z warzywami
Okazał się oszołomiony tak pachnący i smaczny !!!

I pamiętaj, aby wyciąć kawałek mięsa i zrobić zbliżenie


Temperatura 65 stopni i czas 3,30 godziny.

Zhenechka, przybyłeś !!! Nawet nie wiedziałem, że znowu z nami podróżujesz)
Wczoraj poszedłem do sklepu i dostałem tyle mięsa, ryb, a myślałem, że ugotuję to w ten sposób, a to z tym sosem)) ruina jest krótsza !!!
Ale przyjemnie)

Tak, Mash, Slavate, dotarliśmy tam wczoraj. W temacie „Powódź pogodowa” zamieściłem zdjęcia, jak doszło do powodzi w Soczi. Nie widziałeś? Ale czytałem wszystko regularnie i polizałem tablet 🔗 Chcę spróbować zrobić kilka twoich przepisów na sous-vide w Brand. Wtedy złożę raport. Tak, a ja wciąż patrzę na szybkowar, możesz też coś w nim zobrazować.

A dziś rozpieszczam wszystkich)
Mostek Wieprzowy w Przyprawach
Mięso rozpływa się w ustach !!! To przysmak !!!
Na zewnątrz jest zimno i obrzydliwie, a taki pachnący i smaczny mostek rozwesela !!!



Dzień dobry wszystkim!!!

Prawie nigdy nie kupię tego urządzenia, przychodzę tu tylko po to, żeby polizać usta, wszystko wygląda bardzo apetycznie

[masinen]

masinen, a próbowałeś gotować mięso w sosie musztardowym? Jeśli tak, jak to jest?

Pozostaje zrozumieć, jak sprawić, by suvidnitsa używała nie polietylenu, ale szkła lub innego materiału ekologicznego. Jakieś pomysły?
Jeśli poza szkłem nie ma opcji, to może wiesz, gdzie kupić wygodne formy szkła do gotowania i jak wytworzyć w nich próżnię?

Czy uda mi się w tym przypadku jak w polietylenie?

Próżnia w szklanych pojemnikach jest dziełem firmy Zepter, Vitesse. Dobrze jest w nich przechowywać i marynować (pory otwarte), ale gotowanie się nie uda. Istotą worków jest to, że ściśle przylegają do produktu, a ciepło przechodzi bezpośrednio z wody do produktu bez adapterów w postaci powietrza, zwłaszcza próżni w puszce. W takim razie nie ma potrzeby wykonywania wszystkich tych czynności konserwacyjnych Exact T. Konieczne jest, aby produkt był całkowicie „pokryty” folią do bezpośredniego przenoszenia T.
A o jakiej szkodliwości opakowań w T poniżej 70-80 * możemy mówić? Wtedy będą szkodliwe dla pomieszczenia T. Jeśli nie jesteś leniwy - czytaj w internecie o naczyniach (plastikowych) PS i PP /

Dorado cała tusza?

Tak, dorado gotowane z całą tuszą.
Oto wyniki.
Filet z dorsza, okazał się pyszny, ale dorsz to dorsz))
Dorado wyszło baaaardzo smacznie !!! Mięso oddalało się od kości.
Rozpływa się w ustach podczas jedzenia. Ryba jest tłusta, cóż, bardzo smaczna !!! Teraz będę go kupować cały czas.
Człowieku, dzięki za pomysł Dorado)

Zbliżenie



Trzask polędwicy

Dziewczyny, tylko nie rzucajcie we mnie swoimi kapciami, czemu po prostu nie upiec mięsa lub ryby w piekarniku w niskiej temperaturze? Tutaj TUTAJ wziął jagnię do tych celów.

Może tutaj, w próżni, uzyskuje się jakiś specyficzny smak dla smakoszy. Szkoda, że ​​nie da się tego ocenić w internecie. Myślę, że to jest coś!

Dziewczyny, tylko nie rzucajcie we mnie kapciami, czemu po prostu nie upiec mięsa lub ryby w piekarniku w niskiej temperaturze? Tutaj TUTAJ wziął jagnię do tych celów.

Gotowanie w piekarniku i w próżni to zupełnie co innego.
A smak jest zupełnie inny. A po 6 godzinach kawałek mięsa jest całkowicie gotowy i bez różowego koloru w temperaturze 65 gr. mk istnieje równomierne ogrzewanie dzięki wodzie, a powietrze jest przetwarzane w piecu.

A smak z sous-sightem nie jest zwyczajny) Bardzo smaczny.
A ryba jest ogólnie wspaniała.

Gotowanie w piekarniku i w próżni to zupełnie co innego.
A smak jest zupełnie inny. A po 6 godzinach kawałek mięsa jest całkowicie gotowy i bez różowego koloru w temperaturze 65 gramów. mk istnieje równomierne ogrzewanie dzięki wodzie, aw piecu jest uzdatnianie powietrza.

A smak z sous-sightem nie jest zwyczajny) Bardzo smaczny.
A ryba jest ogólnie wspaniała.

Tak więc, chociaż jeszcze tego nie zrobiłem, mogę sobie wyobrazić. Całkowicie się zgadzam.
Przystań wiruję w aparacie próżniowym przed gotowaniem, a nawet wtedy produkty są bardziej soczyste - zgodnie z prawami fizyki pory otwierają się w próżni, a marynata i przyprawy lepiej wnikają.
W opakowaniu próżniowym wszystkie soki, smak i aromat nie mają dokąd pójść i „wyparować” - to wszystko pozostaje w samym produkcie. W końcu jest całkowicie skompresowany z zewnątrz.
A w piekarniku, konwekcyjnym lub bez, produkt jest suszony powietrzem, większość aromatu wyparowuje, a sam sok, na przykład z mięsa, spływa na blachę (studnię lub folię).
A jeśli chodzi o równomierność rozgrzewania i szybkość, podam przystępny przykład. Piwo schładza się znacznie szybciej w zimnej wodzie (ok. + 12 *) niż w zamrażarce w temperaturze -18-32 *. Chociaż wydawałoby się, że powinno być na odwrót. Z grubsza różnica między powietrzem w piekarniku a wodą sous-vide.

Próżnia w szklanych pojemnikach jest produkowana przez Zepter, Vitesse ..

Czy możesz połączyć się z tą ciekawostką?

Dobrze jest w nich przechowywać i marynować (pory otwarte), ale nie nada się do gotowania. Samo znaczenie toreb polega na tym, że ściśle przylegają do produktu, a ciepło przechodzi bezpośrednio z wody do produktu bez adapterów powietrza , zwłaszcza próżnia w słoiku.

Sam sobie zaprzeczasz. W próżni nie ma powietrza. Przewodność cieplna próżni jest praktycznie zerowa. Jedyna różnica polega na przewodnictwie materiałów - szkła i polietylenu. Przewodność cieplna szkła jest prawie dwa razy wyższa niż polietylenu. Dlatego twoje argumenty są nieprawidłowe.

[masinen]

masinen, gratulacje! Sama Dorada to delikatna ryba, tak będzie w piekarniku ...
Spróbuj w białym wytrawnym winie z sokiem pomarańczowym i porem. Lepiej jest wybrać dobre wino, ale kwaśne, a pomarańcze są bardziej aromatyczne (nie ma potrzeby słodyczy). Luca - im więcej, tym lepiej. W tym przypadku smak staje się bardziej wieloaspektowy, a lekka kwasowość nadaje produktowi niezwykły aromat.
Do ryby użyj tego samego wina, z którego zrobiłeś sos. Bardzo dobrze komponuje się z ryżem basmati (z sosem i rybą).

Mmm, wyobraź sobie, jak będzie w suvidzie

Człowieku, na pewno spróbuję))
Teraz wkładam piersi z kurczaka, może nie wyobrażam sobie lepszej metody gotowania dla nich))
I pół kilograma kotleta z czosnkiem i przyprawami. Nie smażył. Potem usmażę, żeby było pięknie)

Czy możesz połączyć się z tą ciekawostką?

Sam sobie zaprzeczasz. W próżni nie ma powietrza. Przewodność cieplna próżni jest praktycznie zerowa. Jedyna różnica polega na przewodnictwie materiałów - szkła i polietylenu. Przewodność cieplna szkła jest prawie dwa razy wyższa niż polietylenu. Dlatego twoje argumenty są nieprawidłowe.

To nie jest ciekawostka.
Jeśli nie weźmie się pod uwagę "podrobionych pojemników próżniowych", w które zapchane są wszystkie liczniki - tak jak ja nacisnąłem alfonsa palcem i tu jest odkurzacz, czyli szuflady próżniowe jak w Mash - do odkurzacza w workach SPECIAL to szuflady próżniowe z EL. pompka do pojemników SPECIAL wykonanych ze szkła spożywczego, a do zwykłych puszek do zszywania są pompki RĘCZNE z wieczkiem wielokrotnego użytku. Które z nich Cię interesują?
Kupiłem u Twojego ulubionego Odkurzacza OZONE Vitesse (przejdź do strony OZONE - zobacz) - zestaw: e-mail. pompka i 2 pojemniki + dodatkowo zakupione zapasowe pojemniki. Wygodne jest PRZECHOWYWANIE w tym żywności - dłużej zachowują świeżość. Pojemniki, choć wykonane z gęstego tworzywa sztucznego, są wykonane z wysokiej jakości.
Moim zdaniem w każdym mniej więcej mieście są teraz biura Zeptera - mają szklane pojemniki, ale kosztują około 4 razy więcej. Brown ma sprzęt próżniowy. Sam używam tej techniki, jakość jest doskonała, ale zakup dodatkowych pojemników będzie problemem. Więc zatrzymałem się w Vitesse.
Do wytrawiania kupiłem VES / Zasadnicza różnica polega na tym, że sam pojemnik próżniowy ma 6 litrów podczas procesu wytrawiania el. napęd - jest lepszy i całkowicie marynowany, a marynaty trzeba wydać mniej. Widzę to urządzenie (dla innej wielkości) w prawie każdym sklepie domowym. technologia.

Nie przeczę - mylisz się. Powtarzam. W opakowaniu próżniowym, takim jak Masha (bezpieczne opakowanie - Profi Cook, niezawodna technika) ciepło jest przekazywane BEZPOŚREDNIO z medium przewodzącego, jakim jest woda, do samego produktu. Przewodność cieplna folii 50-100 mikronów się nie liczy - nie należy jej mylić. Na przykład spróbuj wziąć pod rękę pusty worek i wlej do środka wrzątek - pytanie brzmi: ile milisekund możesz trzymać worek w dłoniach? Napisz później.
Aby jednak ciepło przedostało się z wody do produktu leżącego w pojemniku za izolatorem w postaci próżni, należy to zrobić. Jako technik powinieneś wiedzieć, że w lampach powstaje próżnia lub gaz obojętny - dlatego samo szkło nagrzewa się znacznie niżej niż sama cewka - w 1000 *. Podobnie w szkle ciepło wody nie przenika całkowicie do produktu.

[igorechek]

igorechek, Nic nie rozumiałem o słoikach próżniowych ... potem wyjaśniłem pokrótce - potrzebuję płaskiego prostokątnego szklanego pojemnika o różnej grubości z dużą ceramiczną pokrywką, przez którą będzie wygodnie wkładać jedzenie. Idealnie, jeśli ta szyja znajduje się na całym prostokącie, czyli na całym boku.
Pokrywy, o których mówisz, są prawdopodobnie plastikowe. Nie będą mi odpowiadać.
Jeśli Cię nie rozumiem, podaj link do urządzenia, aby mieć pomysł.

Mój kotlet jest gotowy)
Tym razem postanowiłem odwrócić kolejność. Najpierw ugotuj, a następnie usmaż.
Mogę powiedzieć, że bardziej mi się podobało.
To kotlet po ugotowaniu

Smażę z każdej strony przez 2 minuty. Pieczenie odbyło się w szybkowarze Shteba


Oczywiście zdjęcie cięcia i co za zapach, mmmm ...

Cóż, zbliżenie


Dzień dobry wszystkim i życzę miłego śniadania !!!
Później pokażę ci pierś)

I pierś z kurczaka
Jeszcze raz chcę napisać, że nie ma lepszego sposobu na ugotowanie piersi z kurczaka.
Zawsze okazuje się soczysty, miękki i aromatyczny.
Zimno jak szynka)
Swoją drogą zdecydowałem się też smażyć po 2 minuty z każdej strony.
Czas i temperatura pieczenia podane w przepisie.
Zimne, pokryte galaretką)

Po upieczeniu


Nacięcie

Tatiana, a co najważniejsze, pierś i kotlet zostały ugotowane razem. Tylko pierś, którą wyciągnąłem po 4 godzinach)
A temperaturę ustawiłem średnią na 63 stopnie)

Wreszcie dotarłem do mojego sous vid.
Mój pierwszy wynik
Pierś z kurczaka i kapusta



Podczas przygotowywania piersi wlała wodę do SU VID, włączonego 90 *.
Po ugotowaniu w torebce utworzyło się trochę soku.
/

Cukinię wkładam do woreczka, posypuję przyprawą, pakuję w woreczek i wkładam do sosu na 1 godzinę w temperaturze 65 *


Oto taki obiad, który następnego dnia przyniosłem do pracy. Jest to bardzo wygodne, nie potrzebujesz żadnych słoików, wszystko okazuje się zwarte.


A teraz o smaku, temperaturze i czasie.
Długo się wahał, wybierając temperaturę. Ale wtedy postanowiłem nie ryzykować, a zwłaszcza, że ​​nie lubię potraw, które nie są w pełni ugotowane. Dlatego dla kurczaka ustawiłem 90 *, czas to 1 godzina. Czego nie żałowałem. Mięso było dobrze ugotowane. Z charakterystyczną, dość dość suchą dla piersi, powtarzam, całkiem sporo, ale dość soczystą, co jest nieoczekiwane dla piersi. Mimo to usmażyłem go i pomyślałem, że wyschnie, ale smak mi się podobał.

W przypadku cukinii godzina w wieku 65 lat również okazała się normalna. Plastry cukinii pozostały całe i miękkie.
W sumie mój lunch wyglądał świetnie i oczywiście pysznie!

: rose: Wikaaa, co za piękność !!
Wszystko jest dobrze zapakowane))
Następnym razem obniż temperaturę piersi do 80 gramów i zobacz różnicę)
Po raz pierwszy również postawiłem go wysoko, nie 90, ale 75 gramów. a później obniżyłem temperaturę i zobaczyłem różnicę))
Dobra robota!!!!

: rose: Wikaaa, co za piękność !!
Wszystko jest dobrze zapakowane))
Następnym razem obniż temperaturę piersi do 80 gramów i zobacz różnicę)
Po raz pierwszy również postawiłem go wysoko, nie 90, ale 75 gramów. a później obniżyłem temperaturę i zobaczyłem różnicę))
Dobra robota!!!!

Dziękuję, Masza.
Tak, spróbuję z temperaturą. A czas, aby wydłużyć się przy niższej temperaturze?

Myślę, że 80 nie jest konieczne, ale 65 trzeba będzie zwiększyć))

Wiktorio, i gratuluję ode mnie nowego urządzenia, pozwól mu długo służyć i proszę gospodynię !!!! I gratulacje dla nas wszystkich, teraz będziemy mieli dwa razy więcej przepisów (w głosie matroskin).
Vika, i ja widziałem pakującego Bomanna na twoim zdjęciu. Jak on dla ciebie pracuje. Ręce mnie swędzą na tę słodką parę (sous-vide i packer), ale nie będę tego teraz ciągnął z profesjonalnym kucharzem, ale nie mogę się doczekać (chomik jest torturowany). A recenzje tego pakowacza w Internecie nie są jednoznaczne.

[Irina,]

Irina, Prace Bohmanna mogę porównać tylko ze Stebą, której prace widziałem.
Na początku wydawało mi się, że wpadłem w kompletny nonsens, ale potem rozgryzłem działanie urządzenia i nawet uzyskałem bardzo dobry wynik.
Lutuje się doskonale, ale z powietrzem nadal nie do końca rozumiem. Możliwe, że pakiety wymagają zmiany. W zestawie nie są torby, a folia, którą trzeba było zgrzać z trzech stron, ale za pierwszym razem wszystko okazało się szczelne i zapakowane.