Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gotowanie próżniowe

[czerwony Kot]

czerwony KotTanya, nie martw się o kurczaka, wszystko będzie dobrze w sousie, prawa fizyki i chemii nie zostały jeszcze odwołane - będzie w jakikolwiek sposób miękki, wystarczy go rozłożyć, namoczyć w roztworze soli , ale wybierz odpowiedni czas, a potem szybko grilluj to przynieś.

Oto mój przepis na skromny deser w suvidnicy
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=366842.0

Tanya, nie martw się o kurczaka, wszystko będzie dobrze w sous formie, prawa fizyki i chemii nie zostały jeszcze anulowane - będzie w jakikolwiek sposób miękki, wystarczy go rozłożyć, zanurzyć w roztworze soli, ale wybierz odpowiedni czas, a potem szybko przynieś go na grill ... Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

Marina, jak i dlaczego moczyć się w roztworze soli?

Oto moje łopatki wołowe.
Okazało się, że jak na filmikach na YouTubie z czerwienią w środku, ale mięso jest absolutnie gotowe.
Ja też to grillowałem. Odciąłem męża do pracy, a on był szczęśliwy)
Mięso okazało się soczyste i miękkie,

To nie jest smażenie

Oto moje łopatki wołowe.
Okazało się, że jak na filmikach na YouTubie z czerwienią w środku, ale mięso jest absolutnie gotowe.
Ja też to grillowałem. Odciąłem męża do pracy, a on był szczęśliwy)
Mięso okazało się soczyste i miękkie,

To nie jest smażenie

Mam eksplozję mózgu, co za apetyczna wołowina, a po grillowaniu to musi być piosenka! 🔗

[Karina]

Karinapo grillowaniu wnętrza kolor zmienił się na ciemny. Ale żyła pozostała czerwonawa.

Masza, łopaty są fajne, wyobrażam sobie, jakie soczyste w środku, mięso jest dobre, widać to! A grill to Stebovsky?

Sikorki ptasie, zalecają solenie drobiu i wieprzowiny (5-10 procent), dzięki czemu sól wnika szybciej i pomaga cząsteczkom białka zatrzymać wodę, dzięki czemu mięso jest bardziej miękkie i delikatne. Nic dziwnego, że robią to od dawna z gęsiami, indykami i kaczkami, efekt jest doskonały!

Uwielbiam wołowinę, ale bardzo trudno jest u nas kupić dobrą wołowinę, głównie mrożoną

[* Karina *]

* Karina *, ta sama historia, całe mięso to śmieci ((I lody, jeśli australijczyk karmiony zbożem importowanym będą świetne. Ale nie mamy tego, tylko ziarno Lipieck po 500 rubli za kg, a potem chciałem wziąć stek w Auchan, obrócił go w dłoniach, ale dusza nie kłamie - wygląd jest nieprzyzwoity

[* Karina *]

* Karina *, ta sama historia, całe mięso to śmieci ((I lody, jeśli australijczyk karmiony zbożem importowanym będą świetne. Ale nie mamy tego, tylko ziarno Lipieck po 500 rubli za kg, a potem chciałem stek w Auchan, odwrócił go w dłoniach, ale dusza nie kłamie - spojrzenie nieprzyzwoite

Postanowiłem więc kupić mięso, jeździłem po całym mieście, znalazłem, ale miałem wrażenie, że zostało wysadzone w powietrze i niejednokrotnie dobrze wziąłem wieprzowinę, jest u nas jadalna, można jeść!

[Vaneska]

Vaneska,

Masza, łopaty są fajne, wyobrażam sobie, jakie soczyste w środku, mięso jest dobre, widać to! A grill to Stebovsky?

Marina, jest soczysta!
Tak, mój grill to Shteba FG95.
O ile nie było grilla, to po paczkach smażę mięso w szybkowarze Shteba, bo smażenie jest intensywne, a skórka piękna.
A jak pojawił się grill, jest teraz tylko w grillu, bardzo wygodnie jest smażyć z obu stron naraz.

Masza, dziękuję! Teraz kolej na grilla-shtebik, już od dłuższego czasu patrzę w jego kierunku

Masza, wołowina jest cudowna! Nie mocny i suchy! Ogólnie jest bardzo smaczny!

[Znak]

ZnakMarin, wcale nie suchy !! Soczysty, gdy soczysty.
Gotowałam w 63 stopniach

Dziewczyny, mam takie pytanie. Jeśli gotuję na raz 3 dania w naczyniu i układam opakowania jeden na drugim, czy uważa się, że mam gruby, gruby kawałek mięsa? A może woda nadal tam przechodzi?

[Sikorki ptasie]

Sikorki ptasiegotować jak zwykle)

[Sikorki ptasie]

Sikorki ptasieilość ułożonych elementów nie ma znaczenia, ważna jest grubość elementów. W workach nie ma powietrza, dlatego ciepło z wody przechodzi bezpośrednio. Inną rzeczą jest to, że gotowość różnych produktów o tej samej grubości będzie różna w czasie. Więc załaduj pracę suvidnitsa w pełni

To jest klasa !!! A potem zdecydowałem się gotować przez tydzień. Zrobiłam dwa rodzaje ryb, a następnie włożyłam 2 worki mięsa. Martwiłem się, że może w środku jest coś surowego. Teraz jestem spokojna. Jeśli okaże się, że przyzwoicie, to napiszę przepis
I przygotowała przepisy dla dziewcząt. Uuuuuh, jakie to wyszło !!!

I położyłeś siatkę na dole? Mówię to, ale zajmuje tak dużo miejsca

Nie odkładam, ale kładę na wierzchu, który nie wychodzi.

[Masinen]

Masinen, czy możesz podać więcej szczegółów? Ten z kratą na górze? A na dole czy torba nie spali się na suvidnitsę? Instrukcja mówi, że połóż to na dole, robię to posłusznie. Nie używasz dużego zakrzywionego rusztu? Nie udało mi się zmieścić w nim kilku sztuk, nie pasują.

Nie, nic się nie klei. I jeszcze nie używałem tej siatki do porcjowania.

Ja też ta porcjowana krata nie działała i na wszelki wypadek położyłem kolejną zwykłą, chociaż generalnie worki bez powietrza i tak nie powinny unosić się w górę

Sikorka ptasia, jak to jest, szczęśliwa?

Dziewczynki-chłopcy, cóż, już jestem z wami, w sobotę otrzymałem obu moich sklepikarzy: sous-vide i odkurzacz, w weekendy chodziłem wokół nich w kółko, marynowane mięso, a dziś zbierałem się na odwagę i rozpoczął próby terenowe!
Pokazuje:

To schab marynowany w mieszance sosu sojowego, domowego białego wytrawnego wina winogronowego, domowego wina deserowego malinowego, proszku imbirowego, czosnku, cebuli i rozmarynu. To było 1,5 kg, pozwoliłem kawałek na 3 części, tak aby były mniej więcej równej długości i grubości, jak były marynowane - zawiązałem nitką i ... próbowałem odkurzyć. Na początek porzuciłem 3 opakowania proficuka. Patamushta gdzie włożyć co, ile trzymać i które przyciski wcisnąć - nigdzie nie mogłem znaleźć. W biurze ani na YouTube nie ma wideo, instrukcja oczywiście nie jest dla blondynki. I nie dla brązowowłosych kobiet. Nie ma żadnych zdjęć ani ilustracji. Nie ma języka rosyjskiego, jest niemiecki, francuski, angielski, holenderski i suomi. Przestudiowałem wersję niemiecką. A potem, gdy po raz pierwszy spróbowałem otworzyć pokrywkę, otworzyła się z lekkim chrzęstem, a następnie się nie zamknęła. ... Uznałem, że się zepsułem. Po cichu ukryła to przed małżonkiem, potajemnie poszła załatwić sprawę o trzeciej nad ranem, z latarką. Ogólnie znalazłem guziki po bokach, które przy okazji zarabiają dość ciasno i jednocześnie. Byłem jeszcze bardziej przekonany, że go złamałem. Zdecydowała, że ​​teraz można już nie stać z nią na ceremonii i nacisnęła wieczko z całej siły swojej pani. I - oto i popatrz - z jednej strony wydał lekki chrzęst i zamknął się. Wciśnięty z drugiej strony - zamknięty !!!!! ... Podłączony do gniazdka elektrycznego. Bez efektu. Wszystko stracone! ! Uszkodzony !!! Po kilku sekundach, około 5, zapaliło się niebieskie światło. Fuuuuh, z ulgą. A potem z głupcem nacisnąłem przycisk odkurzacza… I będzie chrapać w nocy !!!!! Zaczęła naciskać wszystko w panice, nie zamykała się. Wyciągnąłeś z gniazdka, uspokoiłeś drżenie rąk, poszedłeś sprawdzić, czy wszyscy śpią. Z dumą zignorowała głupie pytania męża, ale przerwała eksperymenty. Dzisiaj wysłałem jego pracę do pracy, a ona sama „studiuje, studiuje i studiuje ponownie”. Generalnie dowiedziałem się, że za pierwszym razem paczkę trzeba wstawić przed pryszczami, tak:

[Tatyana]

Tatyana, proste próby polowe !!
A ja zastanawiam się nad samym aparatem Su-Vid !! Co to za rzecz?

Dzięki próbom i błędom dowiedziałem się, że w przypadku marynowanego mięsa należy wybierać tryb tylko impulsowo. Mimo, że osuszyłem mięso ręcznikiem, sok nadal dość energicznie spływał na linię lutowniczą, a opakowania, pozornie zapieczętowane, przy niewielkim wysiłku rozpadały się raz lub dwa razy. Zauważyłem również, że dzieje się tak tylko z pakietami proficook. Co dziwne, Sztebowscy nie wykorzenili się z tymi samymi danymi początkowymi. Może to zbieg okoliczności, od czasu do czasu się dowiem. Torby Shtebovskie nie są tak monumentalne w dotyku, żebrowane tylko z jednej strony, komórki są mniejsze, tak:

Od wewnątrz puszysty w dotyku jak liść podbiału. Włożyłem je do odkurzacza przezroczystą stroną do góry. Mam nadzieję, że to prawda
W rezultacie otrzymałem:


Trzy kawałki schabu, jedna noga z kurczaka wolno chodzącego (marynowana w soku z marynowanych śliwek z dodatkiem soli i marynowanego imbiru wraz z marynatą + kilka rozgniecionych jagód jałowca) oraz pół piersi z kurczaka sklepowego (marynowana w mleku z dodatkiem banana, soli i curry - cóż, taki lot wyobraźni się wydarzył).
Teraz kolej na su-vid.

Masinen, wszystko będzie dobrze!

Tatiana, zastanawiam się, jak wszystko jest!
Gratulujemy nowych ubrań !!
Czekam na raport z jednostki sous-vide !!

🔗
napisz szczegółowo o sous vid i pro cook packer
powiedz mi, czy ktoś próbował gotować sous vide w podwójnym kotle?
Mam parowiec na milę, można ustawić dokładną temperaturę i czas, ale będzie gotowany na parze

Zacząłem urządzenie od przymierzania garnków. Wysokość była odpowiednia dla prawie każdego. Ale pod względem objętości zajęło to około pół patelni. Oznacza to, że gdybym ugotował tylko jedną nogę lub jedną pierś, kosztowałbym nawet najmniejszą. Lub nawet kuchenkę do mleka. Jeśli noga, pierś i jeden kawałek schabu zmieściłyby się swobodnie w dużym rondlu, na przykład:

Ale potrzebowałem wszystkiego na raz! Dlatego wziąłem duży Saaam, w którym marynowany świąteczny indyk, za 7, moim zdaniem, litrów. Położyłem go, napełniłem wodą. Podłączony do gniazdka elektrycznego. Brak gu-gu. Zacząłem szukać guzików. Znalazłem jedną pod osłoną na przednim panelu - to nie pomogło. Więc jeszcze nie wiem, do czego służy. Drugą znalazłem na klipsie, który trzyma urządzenie na patelni. Nie pomogło. Wreszcie znalazłem przełącznik:

Zadziałało !!!!
Wtedy wszystko było proste: za pomocą przycisków wybrałem temperaturę 60 stopni (dodaje po 0,1 stopnia), czas (zdecydowałem 3 godziny + pół godziny na zimną wodę) i nacisnąłem start.

Byłem mile zszokowany: baaaaardzo cicho mruczy !!!! Nie byłem zbudowany na wyjeniu i wrzeniu przez 3 godziny! A ta jaskółka nie szepcze głośniej niż nasz nawilżacz.

Ogólnie pozostały 2 godziny. Ciąg dalszy nastąpi )))

[Tatyana]

Tatyana, Umrę z zazdrości, w dobry sposób !!
Takie fajne urządzenie !! Ja też bym kupił !!
I za takie pieniądze !!
Tutaj na próżno Igorek odradzał!

Lub możesz podać link do sklepu, w którym kupiłeś))

Tatyana, gratulacje! Wybuchła śmiechem, czytając i poznała siebie, jakby robiła to samo, zarówno w nocy, ze sprzętem, jak iz mężem
Niech shtebiki Cię nie zawiodą

Tatiana, gratuluję i czekam na efekty.

[czerwony Kot]

czerwony KotBardzo się cieszę, gratuluję zakupu! Kiedyś chciałem coś takiego kupić! Teraz przyjrzę się, posłucham, jak i co jest przygotowywane!

Dziewczyny, bardzo dziękuję, to wszystko dzięki wam, zdecydowałam iw ogóle dowiedziałam się o takim cudownym
Nadal nie wiem, jak to się skończy, ale nie wyobrażam sobie życia bez odkurzacza, suszy, zamraża i prezenty dla starszych, a na rodzinne spotkania nie trzeba nosić rondli !!! A sous-vid uwielbiam przynajmniej dlatego, że mieści się w szufladzie i jest cichy. I w ogóle dookoła „wchodzi i wychodzi”))) I dzięki Igorowi za zniechęcenie. Mój mąż i ja już weszliśmy w prawo: jeśli kategorycznie nie zalecają, "to dobre buty, musimy wziąć!" Kosztem 1,5 kW jeszcze nie wiem, ale licznik nie kręci się szaleńczo, generalnie wiruje impulsywnie: pół obrotu szybko, pół obrotu wolno.
Masinen, sklep wydaje się być klatroniczny, wyjaśnię, ale zadziałał bardzo szybko, podobał mi się.

[czerwony Kot]

czerwony Kot, gratulujemy zakupu!

A domowy kurczak będzie tak smakował!

Gotuję tylko w domu. Częściej to koguty. I są to potwory o wadze co najmniej 3,5 kg w czystej postaci. Piersi są w porządku.

[kubanochka]

kubanochkaDziękuję!

Raportuję. Pisnął, wyciągnął go dziesięć minut pod bieżącą zimną wodą, a jeśli myślisz, że moje nerwy są z żelaza, to bardzo się mylisz. Oczywiście nie pozwoliłam mu leżeć w nocy, prawie otworzyłam mu wąsy. To jest bomba !!!! To jest dokładnie taka wieprzowina, której tak bardzo pragnąłem!

Soooochnaya, salko miękka, elastyczna i jednocześnie miękka - super, w skrócie! Na zdjęciu z jakiegoś powodu zrobiło się różowe, bo nie kręciłem się, w rzeczywistości - bielsze.
A dokładnie ta pierś, na którą czekałam:

Konsystencją jest skrzyżowanie mozzarelli z pieczarkami. Zarówno soczyste, jak i pachnące, ale co ci mówię, wiesz
Cóż, dom, tak jak się spodziewałem, zawiedź mnie:
url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/74866/image~29.jpg]
Teraz pytanie do ekspertów - co z tym zrobić? A w szczególności Kubanochka: jak radzić sobie z tymi dzikimi zwierzętami?

[czerwony Kot]

czerwony Kot,

Dziękuję Igorowi za zniechęcenie

Tatiana, jesteś naszą pionierką! Z zainteresowaniem przeczytałem o nowym urządzeniu. Rozśmieszyli mnie swoimi „nocnymi przygodami”. Jak nie do zniesienia chcesz doświadczać nowych przedmiotów.
Cóż, nie odradzałem, ale OMÓWIŁEM. Przed zakupem nowego urządzenia, jeśli nie ma kogo zapytać, myślę, że lepiej najpierw omówić wszystkie możliwe niuanse, aby WTEDY nie było nieporozumień, jak - ale nie myślałem o tym. Dlatego na koniec napisałem, że przy dużych ilościach gotowania i oczywiście widząc, jak "zapaliłeś się" przy zakupie, musisz kupić ten konkretny model.
Dobra robota za zakup. Na przykład (oczywiście dla siebie) nie zdecydowałem się na zakup suvidnitsy jako osobnego urządzenia. Powód jest tylko jeden - często nie będę w nim gotować, ale Shteba dobrze poradzi sobie z funkcjami gotowania z wykorzystaniem technologii. Ale kto będzie często gotował, oczywiście musisz kupić osobne urządzenie.

Dodano środa 25 maja 2016 22:05

powiedz mi, czy ktoś próbował gotować sous vide w podwójnym kotle?
Mam parowiec na milę, można ustawić dokładną temperaturę i czas, ale będzie gotowany na parze

Najprawdopodobniej też jesteś pionierem. Wcześniej nikt moim zdaniem nie próbował tego wcześniej zrobić. Prawdopodobnie dlatego, że przytłaczająca większość ma inny typ parowca niż Mille. Masz parowiec typu „zamknięty” z T.
Dlaczego nie. Para, podobnie jak woda, dobrze i szybko podgrzeje produkt do żądanej temperatury. To nie jest piekarnik z ogrzewaniem powietrznym ... A Mille chyba już zadbał o dobrą regulację T. Spróbuj, powinno działać.

[Vaneska]

VaneskaJeszcze nie zrozumiałem, jak to urządzenie jest dla mnie. Bo na początku przesuszyłem 3 potrawy pod rząd, dopiero dzisiaj zjem z nowej porcji - nie przesuszona

Masinen, jeśli możesz tutaj, to jestem

🔗

Igorechek, nie mam szybkiej stebi, mam panasik, uwielbiam ją i używam w sposób ciągły, ale minimalna temperatura w niej wynosi 75. A to dużo. Specjalnie za kiełbasę, do której dążyłem, i kiełbaski iz tym jestem baaaaardzo szczęśliwa, a szczególnie z tego powodu miejsc FOTELE w aneksie kuchennym. Cóż, prostota, zmienność, cena, znowu dokładność i cisza. Jedna rzecz jest zła - mało informacji. Ale kiedy to nas powstrzymało?
Mama i tata pobrali próbkę. Sprawdzone wysoko. Niosłem dziadkom (moja grupa docelowa;)). Małżonek będzie testował wieczorem. A masik zjadł dwa masła z tym i owym. A to zwycięstwo na dziś !!!!! Ponieważ jest chory, smarki, gardło, brak apetytu, kapryśny, tylko pije i pije, i owoce. Całość - offset. Tylko w przypadku drobiu pytanie pozostaje otwarte. Więc czekam na twoje rekomendacje

[Tatyana]

Tatyana, ptak musi być dłużej gotowany.
Ile czasu wyznaczyłeś?

Trzy godziny plus pół godziny na podgrzanie zimnej wody. Pierś jest gotowa. A noga wcale nie jest. Czy można go ewakuować po raz drugi i kontynuować? albo jak? Następnym razem oczywiście dodam ... Podobno jeszcze trochę ...

Oczywiście możesz włożyć go do torby i włożyć na kolejne trzy godziny. Tutaj musisz wziąć pod uwagę kości!

Masinen, do mnie za "ciebie", proszę :). I dodać temperaturę? Trochę marynaty? A na przyszłość - czy zdejmowanie skóry ma sens?

Nie ma potrzeby dodawania temperatury. I marynatę można spryskać)
Ogólnie czekamy na rultata))

[Sikorki ptasie]

Sikorki ptasiei co to znaczy przesuszony?
To się nigdy nie wydarzyło, nawet jeśli czas się podwoił ...

[Vaneska]

Vaneskatak, tak, pierś z kurczaka gotowałam 7 godzin w 70 stopniach !!!