Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gotowanie próżniowe

[Omela]

Omela, Mam teraz w torbie gotowy suplement nutrii, po przecięciu nawet strasznie się go otwiera

Nie dostałem wczoraj też mięsa z łosia.

Ksyusha, czy też jest sucha?

[Sikorki ptasie]

Sikorki ptasieno cóż ... musisz to otworzyć. Pierwsze dwa razy wcześniej wszystko było dla mnie normalne… ale tutaj jest pech. Chociaż oczywiście były pewne opóźnienia. Mięso nie było wstępnie marynowane i gotowane krócej.

Ksyusha, czy też jest sucha?

Niewłaściwe słowo… i nie tylko. kiedy otworzyłem wieko, talerz odpłynął z góry, a kawałek jakoś leżał krzywo, nie mogliśmy być wszyscy w wodzie.

Jeszcze raz wyjaśnij czajnikowi, jak określić czas gotowania? Tylko na grubość kawałka mięsa? Dlaczego moja polędwica wysychała przez bardzo długi czas? A ostatnio robiłam szynkę, 5 godzin 400 g, wyszła ostra. Coś robię źle ...

Oczywiście w grubości. Najpierw Masza wstawiła znak. Gotuję w zasadzie według tego. Nie zawyżam ani czasu, ani temperatury. Zawsze okazuje się gotowy. Po co przeceniać, przygotowując się z przybliżonymi danymi?
Jedyną rzeczą jest dodanie więcej czasu, jeśli jest kość.
W przepisach przygotowywano je z dodatkiem masła, studni lub cienkich plasterków boczku.

Na zdjęciu Linadoc ma nieco inny wierzch mięsny. Prawdopodobnie zrobiłeś to bez podszewki kratowej na dole? Jeśli tak, to mięso bardziej się nagrzewa z pieca. Okazuje się bardziej równomiernie, jeśli wykonasz kratkę od dołu między dnem miski a samym produktem.

Dzięki, weźmy to pod uwagę.
Razem z córką opracowaliśmy następujący plan: moczyć w 10% roztworze soli na 6 godzin, następnie szybko smażyć po kilka sekund z każdej strony na bardzo gorącej patelni, odkurzyć z przyprawami i / lub marynatą, delektować się 58-64 * w zależności od na grubość i rodzaj mięsa, szybkie stygnięcie na śniegu.
Mięso ważyło około 9x8cm 1kg, świeże i tłuste. Okazało się bardzo soczyste.

ZAWSZE uzyskuję też miękką, delikatną konsystencję mięsa. Trzymam się temperatury w przedziale 60-65 stopni (nigdy wyższej), tylko czas się zmienia. Czytałem gdzieś, że nawet podwojenie zalecanego czasu jest bezkrytyczne, ważna jest temperatura, od 65 stopni. a wyższe cząsteczki białka zaczynają tracić wodę (czytaj soczystość), a produkt staje się bardziej suchy

Dzięki, weźmy to pod uwagę.
Razem z córką opracowaliśmy następujący plan: moczyć w 10% roztworze soli na 6 godzin, następnie szybko smażyć po kilka sekund z każdej strony na bardzo gorącej patelni, odkurzyć z przyprawami i / lub marynatą, delektować się 58-64 * w zależności od na grubość i rodzaj mięsa, szybkie stygnięcie na śniegu.

Linadoc, dlaczego moczysz się w soli? Nie wiem, może to też jest konieczne? Po prostu robię to i robię to przed paleniem lub wytłumieniem dla bezpieczeństwa. A w sous zapewnia to samo gotowanie.
Chociaż niektórzy szefowie kuchni podają we wskazówkach dotyczących pieczenia i na początku, wydaje mi się, że po ugotowaniu w formie sous trzeba jeszcze trochę usmażyć. Myślę, że podczas wstępnego smażenia pory na zewnątrz się zamkną, a marynata i aromat przypraw pogorszą się w środku. Chociaż jeśli gotujesz tylko solą, nie będzie różnicy.
Pierwsze chłodzenie robię tylko w zimnej wodzie. W każdym razie teraz zimą to tylko + 9 *. W dwóch „biegach” w wiadrze. A potem odłożyłem to na chwilę do zamrażarki „pokrytą zimnem”.

[Vaneska]

Vaneska, Polędwicę gotowałam w 65 C przez 4,5 godziny - suchość.

Spróbuj zrobić SZYJKĘ. Win-win. Jeśli to też nie zadziała?
Wypróbuj mięso przed gotowaniem, po prostu marynuj osobno przez kilka godzin w piwie, wytrawnym winie, kefirze ... Robię to na przykład z twardym mięsem podczas duszenia. Może z su się uda?

[igorechek]

igorechekdzięki, na pewno to zrobię. A ile 1 kg szyi należy zrobić na czas?

[Sikorki ptasie]

Sikorki ptasie, Postawiłbym 8 godzin na 63 gramach.

[Masinen]

Masinen, to właśnie zrobię! A potem ptasie suvidy były tak smaczne, ale wieprzowych nie mogę. Spróbuję, powinno działać!

Kieruję się grubością. Spójrz na tabelę na samym początku.

Zrobiłem szyję, okazało się, że jest bardzo smaczny i wcale nie suchy.

[Zacier]

Zacier, Chcę zobaczyć polędwicę wieprzową, proszę doradzić ile włożyć? Mam tylko 60 i 80 w marce.

Cóż, naturalnie 60)))

Dap powiesić w gramach i czas?

Cóż, polędwica nie jest gruba, cóż, 2-2,5 godziny, myślę, że wystarczy)

Linadoc, dlaczego moczysz się w soli? Nie wiem, może to też jest konieczne? Po prostu robię to i robię to przed paleniem lub wytłumieniem dla bezpieczeństwa. A w sous zapewnia to samo gotowanie.
Chociaż niektórzy szefowie kuchni podają we wskazówkach dotyczących pieczenia i na początku, wydaje mi się, że po ugotowaniu w formie sous trzeba jeszcze trochę usmażyć. Myślę, że podczas pierwszego smażenia pory na zewnątrz się zamkną, a marynata i aromat przypraw pogorszą się w środku. Chociaż jeśli gotujesz tylko solą, nie będzie różnicy.

Kiedy studiowałem technologię su-vide, czytałem wiele różnych literatury i tylko artykuły i rekomendacje, w tym wiele zagranicznych forów i linków. I nie pamiętam gdzie, ale nie w jednym miejscu, spotkałem się z zaleceniami, aby przed gotowaniem namoczyć prawie każdy rodzaj mięsa i ryb w roztworze soli. Co się tam działo, nie rozumiałem na pewno - gdzieś piszą to jest ustrukturyzowane, gdzieś piszą to jest równo podlewane, gdzieś piszą to po prostu równo solone. Ale ogólnie postanowiliśmy zrobić to właśnie z naszą córką. Działało dobrze.

[Linadoc]

Linadoca stężenie soli zawsze wynosi 10%? A jaki jest średni czas?

Tak, 8-10%, tylko 10% jest łatwiejsze do obliczenia. Ryby trzymano 1-2 godziny, filet z kurczaka 2-4 godziny, mięso 4-6 godzin.

Zrobiłam dziś kotlety z piersi kurczaka na śniadanie.
Przewiń mięso mielone na dużej wkładce. Przełóż cebulę przez maszynkę do mięsa. Posolić i uformować kotlety.
Włóż do torby i spakuj.
Gotuj przy 63 g przez 50 minut. Nakładam na 1 godzinę, może nie mniej i pakuję kotlety.
Okazało się soczyste i bardzo smaczne. Otwórz worek bez chłodzenia i szybko usmaż na rozgrzanej patelni.
To surowe kotlety


I to piękno się okazało

[igorechek]

igorechek, to jest marynata - sól-cukier-przyprawy. Konsystencja mięsa mięknie i pojawiają się smaki. Najprostszy przykład z internetu to: kupiony kurczak z grilla jest zawsze soczysty, jest namoczony w markowej marynacie.

[Maria]

Maria, Dobra robota! Nigdy nie przyszłoby mi do głowy, żeby zrobić kotlety sous vide ... Dzięki za pomysł !!!

Maisinen! A jacy są w środku? A smak ?! To ma sens?

to jest marynata - sól-cukier-przyprawy. Konsystencja mięsa mięknie i pojawiają się smaki.

Wtedy zrozumiałe jest, że jest to marynata. Myślałem, że to solenie „ze względów bezpieczeństwa.

[Tatyana]

Tatyana, są znacznie smaczniejsze niż smażone na patelni.
Cóż, okazało się bardzo smaczne, szczerze))

Masza, fajna opcja dla odmiany, dlaczego jej nie grillowałeś?

[przystań]

przystańnie było czasu na odgrzanie grilla. I tak zawsze smażę na grillu.

Mam dziś lunch ze stekami z karbonowej wieprzowiny !!
Gotowałam w porcjach
Załączam przepis
Steki Carbonade

Bez grillowania. Mięso okazało się najdelikatniejsze !!
I to jest karbonada, która sama wysycha jak podeszwa, ale Su-Weed zrobił z niej piękne mięso)


Po grillowaniu

[Masinen]

Masinen, Wygląda pysznie! Z pomocą SuVid możesz przygotować wiele potraw zarówno smacznych, jak i zdrowych! Do sałatek mięso jest bardzo smaczne! Tak, suchy kawałek wołowiny po SuVidzie gra inaczej !!! Oto Mash, gdyby tylko nie uwiodła mnie do klasy mistrzowskiej, bym teraz to zrobił… - zakrztusiłbym się śliną !!! Muszę iść gdzie indziej ...

Udko wieprzowe w porcjach.
63 g 2 godziny (bez podgrzewania wody)


Po grillowaniu

Nacięcie


Mięso okazało się bardzo smaczne i soczyste.

[Masinen]

Masinenwygląda bardzo smacznie! A nie marynowałeś w przyprawach, od razu w wyglądzie Su, a potem grillowałeś? A jaka jest grubość 1 lub 2 cm?

[przystań]

przystań, Całkowicie przestałem marynować mięso. Cóż, jeśli tylko wołowina jest możliwa.
A wszystko inne nie jest marynowane.
Ja tylko solę, pieprz, wkładam musztardę i tyle) zawsze wychodzi bardzo smacznie.
Kupiłem rosyjską musztardę i wszystko mi się podoba.
Cóż, grubość jest jak krojony stek. Jestem z widzenia))

[Masinen]

Masinen, zrozumiały! Podziękować!

Wczoraj ugotowałam kotleta. Potem całą noc leżał w lodówce. Rano grillowałem i efekt jak zawsze jest doskonały !!
Mięsa nie marynowano. Po prostu posolony i posmarowany musztardą, to wszystko)




A tu widać, że mięso jest soczyste

[RZECZ]

Mash, co za piękno, moje ślinienie się zaczęło płynąć - mimo wszystko Su wygląda tak RZECZ ! Mąż kazał mi zapomnieć drogi do sklepu po takie mięso - po prostu Twój 🔗

Powiedziałeś poprawnie !! W pełni popieram!

Dziewczyny, zrobiłam to dzisiaj. Mięso pokroiłam na kiełbasę, ale ponieważ borówki nie mogłam kupić (nigdzie indziej jej nie sprzedają), wbiłam mięso w rękaw do pieczenia, po włożeniu do redmod vintchinnitsa. I odkurzyłem to wszystko razem z Vitchinnitsą. Jak myślisz, co było możliwe, żeby później to zobaczyć?

[TatianaSa]

TatianaSa, Myślę, że to możliwe. Cóż, spróbuj nam powiedzieć)

Podziękować! Czy możesz mi powiedzieć w jakiej temperaturze i jak długo mam gotować tę strukturę?

Myślę, że zdecydowanie trzeba ustawić na całą noc, a temperatura to 63-65 gramów

Wielkie dzięki!

Mięso pokroiłam w kiełbasę, ale ponieważ borówki nie mogłam kupić (nigdzie jej nie sprzedają), wbiłam mięso w rękaw do pieczenia, po włożeniu do redmod vintchinnitsa. I odkurzyłem to wszystko razem z Vitchinnitsą. Jak myślisz, co było możliwe, abyś mógł to później zobaczyć?

Takie odkurzanie nie będzie miało sensu podczas gotowania sous vide. To jak gotowanie w puszce próżniowej. Konieczne jest, aby opakowanie pasowało do produktu.
A już mówiłem o szynce - jedna trzecia „soku” jest marnowana.
Odkurzaj tylko mięso bez szynki.
A jagodę bez problemu można kupić w i-store. Jak każda inna muszla.

Dziewczyny, to jest takie pyszne !!!! Szynka okazała się niesamowita, ale sok był naprawdę trochę stracony z powodu wycieku wewnętrznego opakowania.
P.S. Zamówiłam niebieskie i inne przysmaki dla miłośników kiełbasek. Czekam. Jeszcze raz dziękuję wszystkim!

[Tatyana]

Tatyanai ile czasu spędziłeś?

8 godzin w temperaturze 63. Następnie od razu wstawiam do lodówki.

Dziewczęta przygotowywały sous-vid wieprzowe w T = 64 * C 8 godzin 5 (!) Kg - 3kg + 2kg. Następnie kroiłam krajalnicą o 1 cm i 0,3 cm, zostawiłam dzieciom na 4 dni, smażyły ​​po 1 cm z każdej strony i jedli na obiad, a 0,3 cm na kanapki! To bardzo pomogło w życiu! Dzielę się prawdą matki wielodzietnej!

I położyłem kotleta na noc.
8 godzin 63 stopnie. Rano wyciągnąłem do lodówki, a wieczorem grillowałem i kroiłem na stole na krajalnicy!
Wszyscy miauknęli, może okazało się, że jest oszołomiony!