Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gotowanie próżniowe

Teraz pomyślałem, że włożę 63 gr. i godzina 10.

Dlaczego tak długo? Zrobiłem 3 kg przez 5 godzin, wszystko w porządku. Ważna jest tutaj grubość kawałka. W najgrubszym miejscu miałem 6cm.

Postawiłbym sasov na 6 plus ogrzewanie.

[Linadoc]

Linadoc, Masinen, grubość ok. 6 cm .... następnie umieść ją na godzinie 6. i 65 gr.

Dodaj ogrzewanie przez 40 minut.

i 65 gr

przy 65 * C kolagen zaczyna tracić płyn, lepiej zostawić 63 * C. Torturowany i zdezorientowany? Po prostu dzielimy się naszym doświadczeniem. T jest ważniejsze niż czas.

Tak tak!
Główna temperatura, a potem czas!

Dziewczyny, dzięki za podzielenie się swoimi doświadczeniami! : hi_friends2: wezmę pod uwagę twoje rekomendacje i umieszczę 6 godzin. przy 63 gr. no cóż, nadal ogrzewanie ok. godzin, łącznie 7 godzin.

Czy mogę zadać pytanie? Nikt nie mierzył temperatury w SV1, za każdym razem sonda temperatury podaje temperaturę o 1,5-2 stopni wyższą niż deklarowana! Więc myślę, które urządzenie jest przebiegłe?
Widziałem karkówkę, jednak była gruba, 8-10 cm, ledwo się wspinała i marynowana zaledwie dzień wcześniej. Wystawiony 60 gr. przez 10 godzin, następnie - studzenie, nie smażył:

Jak na mój gust - niezbyt gotowe, lekko „chrupiące” i zawstydzone jasnoczerwonym paskiem galaretki. Chociaż konsystencja jest elastyczna. Teraz przecinam go na pół i zakładam na kolejne 4 godziny, 63 gramy. Myślę, że będzie lepiej.

[Evgeniya]

Evgeniyawydaje mi się też, że nie jest gotowy. A wieprzowiny nie można jeść na surowo.
Lepiej założyć 63 gramy.
wystąpił błąd, to normalne.

Dziękuję Maria! Tak, dla świni 63 gramy, jak na mój gust, jest optymalne (lub 64,5 według mojego czujnika temperatury). A czas zależy od grubości.

Sprawdziłem temperaturę w SV1. Zwykle 1-2 stopnie więcej niż zestaw. Jest to również zapisane w instrukcjach. Dlaczego to zrobiono - nie rozumiem. Najwyraźniej reasekuracja.

W Internecie jest wiele informacji na temat temperatur gotowania. I przepisy. Prawda jest głównie na stronach anglojęzycznych. Nie ma złych programów na iPada z temperaturami i czasami dla wielu produktów. Prawda jest również w języku angielskim i płatna.

Beztłuszczowa wieprzowina okazuje się całkiem dobra w 60 stopniach. Mięso jest różowawe. Na przykład szynkę musisz gotować przez długi czas, co najmniej 10 godzin. Lepiej jest napełnić SV1 gorącą wodą z kranu. Zwykle jest to około 45-50 stopni. Następnie musisz pozwolić Steba przejść w tryb pracy, a następnie umieścić produkt. Po ugotowaniu lepiej włożyć worek do zimnej wody w celu szybkiego schłodzenia lub zjeść wszystko na raz. Jeśli nie lubisz różowej świni, ustaw ją na 63-65 stopni. Karkówkę najlepiej gotować w wyższej temperaturze. Jest za gruba. Wołowina jest zwykle gotowana w niższej temperaturze 55 stopni - kto lubi ją z krwią. Ale jeśli mięso jest złe, a nasze prawie zawsze takie jest, czas może wydłużyć się nawet do 2 dni. Cóż, oczywiście, w dużej mierze zależy to od części tuszy. Lubię białe mięso drobiowe 62 stopnie. Mniej jest już wilgotne. Gotowanie mięsa powyżej 65 stopni prawie nigdy nie ma sensu. Ryby najlepiej smakują w 55 stopniach i krótkim czasie. Warzywa 84 stopnie. Podczas gotowania warzyw ważna jest nie tylko temperatura, ale także czas. Ogólnie rzecz biorąc, spójrz, są informacje o otwartych przestrzeniach tyrnetu.

Dlaczego to zrobiono - nie mogę zrozumieć.

Czytałem komentarze właściciela SV2 i myślę, że wynika to z braku nakładu. W nowym suvidzie temperatura jest ustawiana dokładniej.
Cóż, właściwie moje pytanie jest do eksperta.

Chudy kotlet schabowy (długość 25 cm, grubość ok. 8 * 11 cm). Solone na sucho przez trzy dni. Potrząsnąłem, zapieczętowałem. Ile przechowywać i w jakiej temperaturze gotować w środku.
A jak zmierzyć temperaturę wewnątrz kawałka? (jest zapieczętowany)

W tabeli grubość kończy się na 6 cm.

Chudy kotlet schabowy (długość 25 cm, grubość około 8 * 11 cm)

Len, robię to przez 63 * C 6cm - 5 godzin, 7-8cm-7 godzin, 9-10cm- 9 godzin. Myślę, że 11cm można bezpiecznie dostarczyć przez 10 godzin.

[Rosp]

Rosp, Miałem z szyją kawałek mostka o grubości nie większej niż 5 cm, więc wyszedł niesamowicie w 5 godzin przy 60 gramach. Myślę, że gdyby szyja była marynowana przez 2-3 dni, to też byłaby dobra na 60 gramów. Na ostateczny wynik wpływa wiele czynników.
Nie spodziewałem się nawet, że będę tak siedział na suvidzie. A rodzina lubi

Czytałem komentarze właściciela SV2 i myślę, że wynika to z braku nakładu. W nowym suvidzie temperatura jest ustawiana dokładniej.
Cóż, właściwie moje pytanie jest do eksperta.

Chudy kotlet schabowy (długość 25 cm, grubość ok. 8 * 11 cm). Solone na sucho przez trzy dni. Potrząsnąłem, zapieczętowałem. Ile przechowywać i w jakiej temperaturze gotować w środku.
A jak zmierzyć temperaturę wewnątrz kawałka? (jest zapieczętowany)

W tabeli grubość kończy się na 6 cm.

Trzy dni? Tak, prawdopodobnie masz go już całkowicie gotowy, możesz go pokroić i zjeść. Po co mierzyć wewnątrz kawałka? Po pewnym czasie nagrzeje się do ustawionej temperatury. Podgrzanie do określonej temperatury i czasu podanego w tabeli jest niezbędne dla bezpieczeństwa mięsa! To znaczy, aby zagwarantować śmierć patogenów (i ogólnie wszystkich mikroorganizmów). Zwykle te tabele są do tego przeznaczone. To nie jest czas na gotowanie. Jest to minimalny czas, w którym produkt jest bezpieczny. Oznacza to, że możesz go zjeść i nie zostać zatruty. Ale nie fakt, że będzie gotowy. Czas i temperatura pieczenia zależą również od jakości mięsa. I według twoich preferencji. Cóż, na przykład spróbuj 62 stopnie i 8-10 godzin. Następnie możesz go pokroić i jeśli mięso jest nadal twarde - z powrotem do torby. Wycisnąć powietrze (nie da się opróżnić z powodu płynu, chociaż można go wyjąć i wysuszyć kawałek) i ustawić na kolejne 4 godziny, niestety często trzeba tutaj próbować. Na podstawie niektórych wstępnych danych.

Rosp, miałem z szyją kawałek mostka o grubości nie większej niż 5 cm, więc wyszedł niesamowicie w 5 godzin przy 60 gramach. Myślę, że gdyby szyja była marynowana przez 2-3 dni, to też byłaby dobra na 60 gramów. Na ostateczny wynik wpływa wiele czynników.
Nie spodziewałem się nawet, że będę tak siedział na suvidzie. A rodzina lubi

Tak, dawno temu byłam całkowicie uzależniona. Gotuję tam prawie całe mięso. Piersi z kurczaka inaczej praktycznie niemożliwe. Kto tego próbował - każdy naprawdę to lubi. Możesz też ugotować ciekawe jajka. Jest ogromny, bardzo interesujący artykuł na temat gotowania jajek w suvidzie. Jeśli rozumiesz angielski 🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Ponownie można je przygotować, uzyskując gęste białko i płynne żółtko. Lub odwrotnie. Możesz eksperymentować tygodniami.
Równie dobrze wypadają ziemniaki. Można gotować jabłka itp. Ogromne pole do eksperymentów

Zabrania się umieszczania na forum bezpośrednich linków do innych stron!

Tak, prawdopodobnie masz go już całkowicie gotowy, możesz go pokroić i zjeść

Nie, nie jestem aż tak ryzykowny w ciągu trzech dni. Wieprzowina musi być przechowywana, suszona. Miała być suszarka, ale postanowiłem obejrzeć ten kawałek.

62 stopnie i 8-10 godzin

marynowane przez 2-3 dni, będzie również dobre na 60 gr

63 * C 6cm - 5 godzin, 7-8cm - 7 godzin, 9-10cm - 9 godzin. Myślę, że 11cm można bezpiecznie dostarczyć przez 10 godzin

Krótko mówiąc, rada postanowiła nie mniej niż 60C, nie mniej niż 10 godzin. Założyłem coś takiego. Teraz założę, ugotuję przed pójściem spać, wstawię na noc do lodówki, a jutro spróbuję.

do gotowania jajek w suvide

Jak je pasteryzować do majonezu? (żeby się nie zwijać)?

Jak je pasteryzować do majonezu? (żeby się nie zwijać)?

Powyższy artykuł pisze o majonezie 54,4 stopni (130 Fahrenheita) przez kilka godzin. Jest też zdjęcie. W strukturze nie powinno być żadnych zmian. Przy 57,2 (135F) białko już zaczyna się mętnieć. Najwyraźniej 54 lub 55 powinno być postawione na Stebie. Może pierwszy pociąg? Fajnie byłoby sprawdzić rzeczywistą temperaturę wody dobrym termometrem.

Powiedz nam jutro, jak wyszło mięso!

[mur_myau]

mur_myau, w przypadku wieprzowiny nie trzeba robić mniej niż 60 gramów.
Pierwszy post w temacie ma tabelę według grubości. Szczególnie przywiązany.

mur_myau, w przypadku wieprzowiny nie trzeba robić mniej niż 60 gramów.
Pierwszy post w temacie ma tabelę według grubości. Szczególnie przywiązany.

Myślę też, że nie jest konieczne mniej niż 60. Ale w zasadzie można. Mięso będzie bezpieczne mikrobiologicznie. Minimalna dopuszczalna temperatura to 55 stopni. Możesz gotować mniej - ale to już będzie surowiec i jakość surowca musi być odpowiednia. Wiele osób je surowe mięso i ryby. I nic. Ale niebieski smażony stek zdecydowanie nie jest dla każdego.

Zwykle robię przy 63 gramach. wynik jest zawsze doskonały.
Ostatnio robiłem to z solą azotynową, więc mięso wyszło jak ze sklepu.

W temacie jest zdjęcie.

dla majonezu 54,4 stopni (130 Fahrenheita) kilka godzin.

Ile godzin?
A tak przy okazji, czy mógłbyś zrzucić oryginalny tekst na PW? Z jakiegoś powodu strona serwisu pod linkiem nie ładuje się dla mnie.
Opowiem ci o mięsie, pokażę ci. Wykonany według receptury Michaski "Palyandvitsa". Ambasador jest elementarny.

prażony niebieski

Jak to jest? Zawsze myślałem, że rzadkie, średnio wysmażone, gotowe, dobrze zrobione. Co jest niebieskie?

Pierwszy post w temacie ma tabelę według grubości. Szczególnie przywiązany.

Podziękować! Ja sprawdzę.

Zwykle robię przy 63 gramach. wynik jest zawsze doskonały.

Ok, zrozumiałem. Co najmniej 63C, a potem czas na podniesienie grubości kawałka.

dla majonezu 54,4 stopni (130 Fahrenheita) kilka godzin.
Ile godzin?
A tak przy okazji, czy mógłbyś zrzucić oryginalny tekst na PW? Z jakiegoś powodu strona serwisu pod linkiem nie ładuje się dla mnie.
Opowiem ci o mięsie, pokażę ci. Wykonany według receptury Michaski "Palyandvitsa". Ambasador jest elementarny.
Cytat: rosp od dziś o 16:57
prażony niebieski
Jak to jest? Zawsze myślałem, że rzadkie, średnio wysmażone, gotowe, dobrze zrobione. Co jest niebieskie?
Cytat: Masinen z dzisiaj o 16:51
Pierwszy post w temacie ma tabelę według grubości. Szczególnie przywiązany.
Podziękować! Ja sprawdzę.
Cytat: Masinen z dzisiaj o 16:59
Zwykle robię przy 63 gramach. wynik jest zawsze doskonały.
Ok, zrozumiałem. Co najmniej 63C, a potem czas na podniesienie grubości kawałka.

Na Wikipedii piszą o 55 Salmonella (martwi nas) umiera w 1,5 godziny. Dlatego wydaje mi się, że na jajka z marginesem wystarczą 2-3 godziny.

Łał. Oczywiście bardzo lubię szynkę parmeńską, szynkę szynkową i szynkę prosciutto, ale robienie wędlin w mieszkaniu wydaje mi się problematyczne. Potrzebujemy reżimu temperatury / wilgotności itp. Wrzuciłem to osobiście.

Cóż, niebieski jest jeszcze bardziej surowy niż rzadki. Przede wszystkim zimne mięso. Lekko smażone na zewnątrz. Nigdy nie jadłem i nie chcę.

Grubość kawałka i ten stół nie mają znaczenia dla długich czasów gotowania. Czas ustalany jest doświadczeniem w zależności od jakości mięsa i kawałka, nie będę tego powtarzał. 63 stopnie i tak byłyby dobrym wyborem. Z suvidem trudno coś zepsuć. Będzie trochę bardziej sucha lub twardsza, ale nie w koszu.

[rosp]

rosp,
Mam to, dzieki! Wystawię dwie godziny z marginesem. Nie jestem zbyt surowy.
Ściągnąłem wszystko, dzięki!
Wysuszyłam w spiżarni i lodówce na haczyku, wszystko w porządku. Teraz ożywiłem się w suszarce, patrząc na dziewczyny z forum. I to mięso, zamiast suszarki, po soleniu trafiło do suvida. Eksperyment.

marynowane 2 dni w roztworze (1 l. woda + 1 łyżka. l CP sól azotowa + 1 łyżeczka. cukier) i 2 dni leżało w kłębie w próżni. opakowanie w przyprawach (musztarda zbożowa + adżika + 2 ząbki czosnku, grubo pokrojone. + 2 małe listki laurowe + kilka groszków. prysznic. pieprz), następnie zimny szok, zamrożony lód i

Gotowałam przez 8 godzin na 63 gramach, wyszło świetnie, mięso było różowawe, soczyste .. struktura była nieco inna, gdy robiłam to w wolnym na 65 gram, najprawdopodobniej było 67-68 gramów ... ale Chcę gęstszego mięsa, myślę w którym momencie umieścić pod prasą, po pierwszym schłodzeniu (w lodowatej wodzie), wyciągnąć z próżni. opakowanie i folię umieścić pod prasą lub bez chłodzenia natychmiast na gorąco pod prasą

Po schłodzeniu przez noc pod prasą.
A moje mięso staje się gęste nawet bez prasy.

Zacieru, a gdy pod prasą, to z próżni. wyciągnąć paczkę czy w niej? Szyjka jest gęsta, ale szynka i pierś z indyka niezbyt ... Spróbuję wycisnąć.

Gdzie chcesz umieścić w prasie?
Jeśli pasuje do opakowania, włóż go do niego.

Zamierzam umieścić go w ciasnym prostokącie. plastikowe pudełko (jest w zestawie), umieść je na wierzchu i w nim trochę ciężaru na 3-4 kg.

Cóż, spróbujesz i czekam na raport.

Zjedzmy to mięso, a następny sousvid będzie z piersi indyka, więc nacisnę… Wypiszę się.

Możesz pobrać książkę Alexeya Oniegina „Autorskie przepisy na sous vid”

🔗

Ogólnie rzecz biorąc, czytanie jego bloga jest bardzo pouczające, przy okazji jest też tłumaczenie „Praktycznego przewodnika po gotowaniu w sosie sous vid” 🔗

[GuGu]

GuGu,
A teraz wcisnąłem go w maszynkę do szynki i odkurzyłem na zewnątrz. Oczywiście nie jest to już w pełni sous, ale mam nadzieję, że szynka będzie pyszna.

[mur_myau]

mur_myau, Lena, napisz później jak to się stało… a jaka szynka z Teskom, Belobok czy innych?

[GuGu]

GuGu,
Biovin. Ma mniej otworów w obudowie. Belobok, dopóki nie zaryzykuję.
Wszyscy - kłamią !!! Dlatego niezbędna jest próżnia.
Uszczelniłem to dobrze termometrem wetkniętym w szynkę, wszystko widać.

Gospodynie mam dla Was no cóż, to zupełnie głupie pytanie, ale czy suvidnitsa może zastąpić powolną kuchenkę czy to jeszcze dwie różne jednostki ???
Po prostu nie mam jednego ani drugiego. Jest tylko multicooker Panasonic i wędzarnia szybkowaru marki. Powstało pytanie o powolną kuchenkę, więc myślę, czy uda mi się rozwiązać wszystkie problemy z pomocą przełożonego. Czy to możliwe?

Dziewczyny! Ja też mam dojrzałe pytania w trakcie studiowania tematu.
Kupiłem zgrzewarkę próżniową Severin, oczywiście prostą, ale dobrze wypompowuje i uszczelnia powietrze. Ale są do niego przymocowane zwykłe torby.
Czy rowki są lepsze? Czy lepiej je kupić?
Starałam się robić steki według przepisu Lerel, ona tam nie marynuje mięsa, smaruje trochę przypraw i tyle. Zrobiłem wszystko, wyszło dobrze, ale raczej nijakie.
Po przeczytaniu. zdał sobie sprawę, że lepiej marynować z wyprzedzeniem.
I osobiste pytanie do Masha-Masinena.
Mashun, jakie mięso robiłeś na pierwszych stronach tego tematu? Kawałki mięsa z cebulą. Na zdjęciu tak pięknie wyglądają, też chcę spróbować.

[GuGu]

GuGu,
Krótko mówiąc, szynka się skończyła! Jak zwykle w rondlu, ale w sous vidnitsa wcale nie jest to mylące. Nie musisz podążać. Termometru już nie będę przyklejał albo go wycisnę, a potem wyssać powietrze, wyciekło tam trochę płynu.

Czy suvidnitsa może zastąpić powolną kuchenkę, czy nadal są to dwie różne jednostki ???

Mam Kenwood 707 i uwielbiam to. Chociaż jest dość masywny i się nagrzewa. Ale jeśli nie chcesz mieć dwóch urządzeń w kuchni, możesz gotować na wolnym ogniu mięso, mleko i różne produkty bez próżni. Ale garnek nie jest ceramiczny. Gruby garnek ceramiczny jest bardziej pożądany do powolnego naczynia.

[kolobok123]

kolobok123 spójrz na Steba DD2 ECO, jest tryb sous i duży wybór temperatur do gotowania na wolnym ogniu ...))

[Mirabel]

Mirabel,

I osobiste pytanie do Masha-Masinena.
Mashun, jakie mięso robiłeś na pierwszych stronach tego tematu? Kawałki mięsa z cebulą. Na zdjęciu tak pięknie wyglądają, też chcę spróbować.

Vic, jeśli się nie mylę, to była wołowina. Ale musisz wziąć najdelikatniejszą część, ponieważ gotowanie wołowiny może zająć dużo czasu)
Aby szybko go ugotować, musisz go pokroić na małe kawałki.
Jeśli chodzi o pakiety, nic nie jest lepsze, najważniejsze jest to, że twoje urządzenie uszczelnia twoje pakiety)

[Masinen]

Masinen, Mash, bardzo dziękuję!
Cielęcina prawdopodobnie będzie bardziej miękka?

Oczywiście im młodszy, tym lepiej)
A wieprzowina jest jeszcze smaczniejsza))

[kolobok123]

kolobok123, Na twoje pytanie

Czy suvidnitsa może zastąpić powolną kuchenkę, czy nadal są to dwie różne jednostki ???

Oczywiście nie. Suvid przez cały czas utrzymuje tę samą temperaturę, a wolnostojące kuchenki działają według własnego programu i podczas cyklu pieczenia dają 100 stopni i mniej, dochodzą do wrzenia lub obniżają temperaturę. Jak wahadło.
Jeśli spojrzysz w temat, ugotowałem grochówkę w misce suvida, splunąłem na ten bicz)) Bez smaku, bez koloru, bez zapachu. Nie trać pieniędzy.
++++++++
W tym temacie

Jak zauważyli tu użytkownicy, nasz suvid myli się z temperaturą, zauważyłem też, że jak kiedyś schrzaniłem piersi z kaczki, chciałem różowe, dostałem szare)) Teraz obniżam o 2 stopnie, na delikatnych rzeczach.
++++
Zrobiłam sobie kiełbasę domowej roboty, jutro spróbuję "przesiedzieć", co za błogosławieństwo, że jest to urządzenie))

Program używam cały czas na iPhone'ach i iPadach, taka jest temperatura dla wieprzowiny))
program oblicza czas w zależności od grubości mięsa.

Powiedz mi, jeśli to nie jest trudne, jaki program? Jak ci się podoba? Używam innego. Sous Vide (Primolicious LLC). Nadal mają przy sobie SV Recipes. Tak naprawdę nie jest. Przepisy są często rzadkie i często złożone.

[rosp]

rosp, Używam PolyScience Sous Vide. Wszystko jest tam proste, wybierasz rodzaj mięsa (wieprzowina, wołowina, ryba, drób, foie gras), następnie wymagana jest grubość kawałka !!!! program oblicza, ile czasu zajmie gotowanie i zabicie szkodliwych mikroorganizmów.
Na przykład mam kiełbasę wieprzową o średnicy 38 jelit, chcę Średnie gotowanie do dalszego smażenia na patelni, program liczył mi 1 godzinę 45 minut

Program rysuje również wykres po jakim czasie mikroby umrą)

M ... ale możesz mieć bardziej wyrafinowany stół (w porównaniu z tym w instrukcji). Dotyczy to grubości kawałka. A potem mam stary telefon, nie przyjaźnię się z iPhone'ami.

Cały czas korzystam z programu na iPhone'ach i iPadach

Czy jest coś takiego dla Androida?

[S.SH]

S.SH, Szukaj w Google Play)) Request- Sous vide
Istnieją dwa programy SousVide.dk i Sous Vide Tables
Nie możesz tutaj podawać bezpośrednich linków, takich jak ...

[Piana]

Piana , jest też SousVidePro ... wagi mają funkcjonalność na poziomie stołu, łatwiej jest zrobić zdjęcie ((

[S.SH]

S.SH Właściwie, co jeszcze jest potrzebne? Musisz znać przybliżony czas i zalecaną temperaturę dla danego produktu, aby nie szukać przez pół roku metodą prób i błędów. Następnie dostosuj, jak chcesz i w zależności od jakości oryginalnych produktów. Jeśli chodzi o przepisy, możesz użyć dowolnego z nich. Najważniejsze jest to, że wtedy produkt ugotowany w sousvidzie nie nagrzewa się bardziej niż temperatura gotowania, na przykład spróbuj odpowiednio podgrzać mięso z sousvida w kuchence mikrofalowej, aby uzyskać suche śmieci.