Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gotowanie próżniowe

[Alex100]

Alex100, kiedy gotuję dużo mięsa lub bardzo duży kawałek, to robię to w naczyniu.
Zresztą gotuję w tym, nawyk. ))
A szybkowar Shteby jest zwykle zajęty innymi potrawami)

Zrobiłem suvid w multicookerze tylko po to, aby zdecydować za pomocą tej metody, czy mi się to podoba, czy nie. A kiedy zdałem sobie sprawę, że jest to dla nas bardzo smaczne i interesujące, kupiłem suvidnitsę. Wygoda oczywista, miseczka jest większa, produkt w torebce można ładnie ułożyć i nie marszczyć by zmieścił się w okrągłej misce. Wszyscy jesteśmy różni i wolimy też inne urządzenia, to nie jest ani dobre, ani złe. Na przykład moi bliscy nie podzielają mojej pasji do urządzeń kuchennych, ale uwielbiają próbować uzyskanych wyników.

[Evgeniya]

Evgeniya, więc faktem jest, że każdy musi sam zdecydować, czy potrzebuje, czy nie potrzebuje tej czy innej jednostki, biorąc pod uwagę potrzeby rodziny, budżet, przestrzeń w kuchni itp. Ktoś naprawdę tego potrzebuje i kto -To wystarczy z „improwizowanymi środkami”. Mieliśmy tu nawet przypadki, gdy dziewczyny używały odkurzacza bez odkurzacza.
Tak samo jest z przepisami. Każdy dostosowuje się do swoich preferencji smakowych.

Zrobiłam schab - węglanowy 64 stopnie. Dolna granica dla wieprzowiny to 63, włożyłem 63, moja ręka drżała, boję się wieprzowiny jak ognia w sousvidzie. 5 cm wysokość 6 godzin z suvid ogrzewanie.
Mięso, wcześniej w lodówce na dzień w solance: sól azotynowa, cukier, przyprawy. Wpłynęło to pozytywnie na wygląd, polędwica stała się różowa, a nawet dostała odrobinę szynki. Nie dociera do wilgotnych węglanów z fabryk mięsnych, używają czegoś do wstrzykiwania wilgoci lub używają jakiejś chemii, ale pozytywnie różni się od węglanów z pieca.

[Piana]

Pianadoskonały wynik!

[Piana]

Piana,
Kupiłam wczoraj 2 filety z piersi kaczki. Dzisiaj zrobię DD2 w Shteba (cóż, nie mam suvida). Grubość to około 1,5 cm, a może 2 - nie rozumiem, szczerze mówiąc, są w paczce. Mam pytanie - czy trzeba je pocierać przed gotowaniem?

[Piana]

Piana,
Kupiłam wczoraj 2 filety z piersi kaczki. Dzisiaj zrobię DD2 w Shteba (cóż, nie mam suvida). Grubość to około 1,5 cm, a może 2 - nie rozumiem, szczerze mówiąc, są w paczce. Mam pytanie - czy trzeba je pocierać przed gotowaniem?

Po pierwsze, żadnych przypraw, poza papryką i solą na skórze, ponieważ kiedy usmażysz skórkę, przyprawy będą brzydko zepsuć wzór skóry, jak brud. Wszystkie przyprawy na odwrocie, używam soli, czarnego pieprzu i gałązki tymianku, wystarczy, jeśli jest tłuszcz z kaczki, zawsze zbieram go do słoika, po usmażeniu całej kaczki. Łyżeczka mrożonego tłuszczu kaczego w torebce. Jeśli nie, możesz użyć ghee lub masła. Smaczniejsze z tłuszczem.
Smażyć skórę na suchej patelni bez oleju, sama kaczka jest tłusta.
Nie przygotowuj piersi z wyprzedzeniem, eksperyment przeprowadziłem w ciągu dnia, po lodówce piersi nie są smaczne, najsmaczniej jest jeść zaraz po suvidzie.

[Piana]

Piana,
Rozumiem, dzięki) Zjem to dzisiaj. Nawet jeśli w nocy
A czy będziemy smażyć się później i nie na długo? Poczytam jeszcze raz o eksperymencie - czegoś nie znalazłem (chociaż jestem w szkole - dlatego czytam po przekątnej)

[Antonovka]

Antonovka, smażyć po, aż do twardej skórki, więc ustawiam temperaturę na 60, jest to rezerwa, aby później mięso pozostało różowe po usmażeniu skóry, pierś będzie dalej gotować na patelni)) rozjaśnić i zgrubić , więc potrzebna jest rezerwa temperatury.

[Piana]

Piana,
Dzięki jeszcze raz ))! I ani piórka, ani piórka mi wieczorem, mam nadzieję, że niczego nie zepsuje)) Tyle, że w „zwykłym” życiu (bez suvida) nigdy nie udało mi się ugotować kaczki, żeby była pyszna - podobno, moje ręce nie wyrastają stamtąd

[Antonovka]

Antonovka, Mam nadzieję, że się uda))
pierś z kaczki smażona jest tradycyjnie tylko na skórze, bez odwracania jej i polewania tłuszczu na wierzch smażenia. Rozpocznij smażenie na zimnej patelni. Ale znowu stopień prażenia)) my staramy się smażyć do węgli i szarości, a to jest bez smaku.

Znowu mam nieporozumienia
Mam cielęcinę z lodówki z solanką, teraz chcę szybko usmażyć. Ale w środku pozostanie zimna. Czy mogę od razu wejść do ciepłej wody o wadze 63 gramów, czy też mięso nie powinno być zimne?

Można smażyć, zapakować i od razu w ciepłej wodzie.

Linochka! Więc obejdę się bez ciebie Dziękuję!

[Tanya]

Tanyajeśli włożysz zimne mięso, dodaj czas, około 30 minut, aby wyrównać temperaturę.
Możesz smażyć zarówno przed, jak i po)

Masza, dziękuję! mięso Po już usmażonym, chcę spróbować wcześniej.
Położę 3'30 "na kawałku 63 o grubości ok. 4 cm

[Piana]

Piana,
Robię to Penochka, bardzo dziękuję - mój mąż i ja bardzo polubiliśmy piersi - powtórzę to)) Prawda, skóra, smażona na pewnej (złotej) skórce, prawie nigdy nie była przeżuwana (jest jakoś gruba sama w sobie ), ale sama pierś jest bardzo smaczna. Jedna pierś była grubsza - jej kolor pozostał różowawy i cieńszy po upieczeniu - kolor był mniej różowy, ale też nie był suchy Zdjęcie nie oddaje żadnych kolorów ani zapachów - i dlaczego tylko je zamieszczam

PS: jeśli cokolwiek, to skóra jest poniżej)))

[Lena]

Lena,
zdjęcie jest super ... szczerze! Chciałem nawet zjeść))), więc zgasiłem to z jakiegoś powodu ... Ja też muszę zrobić taką bzdurę

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, dziękuję) Przygotuj się, oczywiście, byliśmy wczoraj tacy pyszni

[Antonovka]

Antonovka, Cieszę się, że polubiłeś klatkę piersiową)), następnie spróbuj udka kaczki w temperaturze 80-82 stopni przez 5-6 godzin, a następnie smaż. Kacze przyprawy do smaku. Są również sprzedawane oddzielnie od naszej produkcji. Kochaj kaczkę całą swoją duszą))

[Piana]

Piana,
Ahhh, właśnie obróciłem nogi kaczki w dłoniach w metrze i ponownie wziąłem piersi)) Następnym razem wezmę

Kupiłem też pieczeń wołową Black Angus od Miratorg

[rosp]

rosp, Używam PolyScience Sous Vide. Tam wszystko jest proste, wybierasz rodzaj mięsa (wieprzowina, wołowina, ryba, drób, foie gras), następnie wymagana jest grubość kawałka !!!! program oblicza, ile czasu zajmie gotowanie i zabijanie szkodliwych mikroorganizmów.
Na przykład mam kiełbasę wieprzową o średnicy 38 jelita, chcę Średnie gotowanie do dalszego smażenia na patelni, program liczył mi 1 godzinę 45 minut

Program rysuje również wykres po jakim czasie mikroby umrą)

PianaMam pytanie - ściągnąłem "twój" program i podobno nie do końca go rozumiałem. Odsłaniam wszystko jak na twoim zdjęciu, a czas daje 1h32min11sek - co mogłem tam zrobić źle?

Wystawiono:
Wieprzowina
Cylinder (średnica)
38mm
Gotuj i pasteryzuj do CoreMedium (zalecenie FDA) 62,8g
Temperatura początkowa 5g
Temperatura wody 62,8g
Być może dodałeś czas w pozycji O tkliwości? Okazuje się, że nie mogę przetłumaczyć (jakieś bzdury)

Jutro po prostu ugotuję wołowinę - nagle coś źle rozumiem w tym programie i dostaję bzdury

Właśnie sączyłem wołowinę: trzymałem w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę, następnie pokroiłem na 30mm porcje, posmarowałem solą i czarnym pieprzem, trochę przyprawy do steku na wierzchu (jakiś stek w młynku), każdy kawałek w osobnej torebce, w środku kawałek masła i tymianku. 1h50 minut w temperaturze 58g. Przy późniejszym smażeniu na oleju roślinnym tylko 90 sek. - 20 sek. z każdej strony. Następnie umieściła mięso na rozgrzanym talerzu, posypała sosem Worcester i przykryła folią na 4 minuty. I tak się stało - mój mąż i ja byliśmy bardzo smaczni

🔗

🔗

[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Prawie się udławiłem ... Len, co za kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaa i!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Taki kawałek zjadłbym sam - no, jeszcze nie) Ani na surowo, ani na gotowo

[Antonovka]

Antonovkaiz jakiego miejsca wzięliście wołowinę (z jakiej części tuszy w sensie)))))

[AlenKa]

AlenKaposzukaj pieczeni wołowej do napisania

[Marusya]

Marusya,
gdyby zawsze pisali pieczeń wołową, to byłaby jak najbardziej ...

[AlenKa]

AlenKa, konkretnie na mięso mirotorgovskom i pisze pieczeń wołowa.
Inni nie piszą.
Zobacz Miratorg.

A tutaj wszystkie sklepy są już wypełnione tym mirotorgowskim mięsem.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, oto zdjęcie, które znalazłem

🔗

gala10,
Gal, też mamy dużo zakupów, ale nie to, ale coś, co można upiec od razu w piekarniku, czyli już z dodatkami

[Lena]

Lena, a każdego mamy mnóstwo, to nasza lokalna produkcja. A sklepy firmowe są na każdym rogu.

Vesuka do ciebie

Zgodzić się

Alain, nie widziałem czegoś takiego ... czy muszę iść do metra?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Tak, kupiłem w metrze. Miejscowy wujek spojrzał na mnie w sandałach i sukience - w pikowanej kurtce i powiedział - idź, dziewczyno, w ciepło, wybiorę dla ciebie najlepszy kawałek

[Vinokurova]

VinokurovaAlain i kupiłem w metrze i na skrzyżowaniu)

Kupiłem w metrze.

a kupiłem w metrze i na skrzyżowaniu)

W ten sposób wszystko stało się jasne.
Dostanę pensję i kupię kawałek mięsa, ugotuję i zrobię zdjęcie ... ale na razie obejrzę kawałek Alenushkina i będę się ślinić))))
Dziękuję wam dziewczyny!

[Piana]

PianaMam pytanie - ściągnąłem "twój" program i podobno nie do końca go rozumiałem. Odsłaniam wszystko jak na twoim zdjęciu, a czas daje 1h32min11sek - co mogłem tam zrobić źle?

Wystawiono:
Wieprzowina
Cylinder (średnica)
38mm
Gotuj i pasteryzuj do CoreMedium (zalecenie FDA) 62,8g
Temperatura początkowa 5g
Temperatura wody 62,8g
Być może dodałeś czas w pozycji O tkliwości? Okazuje się, że nie mogę przetłumaczyć (jakieś bzdury)

Jutro po prostu ugotuję wołowinę - nagle coś źle rozumiem w tym programie i dostaję bzdury

Tam na samym dole znajduje się funkcja (wyposażenie - wyposażenie), które należy ustawić na urządzenia bez cyrkulacji (ogólny brak cyrkulacji). Używamy programu kogoś innego, a ten program jest dla urządzeń z pompą. U nas tego nie mamy, wydłuża się czas gotowania mięsa.

Patrzyłem na twoją wołowinę,)) rzucili mi kapciami na surowe mięso typu, a to najsmaczniejsze różowe mięso

Kupiłem dziś w metrze udka kaczki - zobaczę) znowu chciałem kupić pieczeń wołową - nie patrzyłem na cienką krawędź (przeponę) - ale nie wiem czy nadawałaby się na suvid ( trochę tańsze niż rostbef), a reszta mięsa, co wiem na pewno, będzie droga

[Lena]

Lenajesteś świetny, masz rację w całym suvidinit !!))

[Masinen]

Masinen,
Z twojego, Masha i Penochkiny))) Mash, nie możesz powiedzieć o cienkiej krawędzi - czy to zadziała, czy nie?

Kupiłem to wszystko jednak mały kawałek - zobaczmy, co się stanie. Pieczeń wołowa znów była tylko ceną



Oto, co znalazłem od ręki:

Wołowina (zewnętrzna membrana spódnicy)

Jedną z głównych cech tego mięśnia są jego włókna, położone nie wzdłuż, jak zwykle, ale prawie w poprzek cięcia pod niewielkim kątem. Ponadto są teksturowane i mają dość imponującą średnicę.

Po perfekcyjnym strippingu mięśni można go już uznać za kompletny (ale wciąż alternatywny) stek. Gotuj średnio lub nawet średnio dobrze, jeśli jest w nich wystarczająco dużo tłuszczu.
Ten kawałek służy do przygotowania popularnego steku Machete.

Stek ze spódnicy, maczeta - niezbyt delikatny stek z przepony.

🔗

[Lena]

Lena, cienka krawędź wygląda jak membrana ...
powiedz mi później, Alain ...
ale nigdy nie znalazłem programu na androida ... nie wiem, będę musiał to zrobić zgodnie z tabelami ... jutro pewnie ugotuję gruszki ... ogólnie wołowina też ... . wewnętrzna część szynki ...

A dzisiaj temperowałem czekoladę na sous vide (oczywiście bez wody). Czekolada „Spartak” w brykietach, masło kakaowe własnej produkcji. Dzięki ciężko pracującym Białorusinom i obsłudze słodycze odniosły sukces.

Lenochka, czy możesz nam powiedzieć więcej o czekoladzie? Miałem doświadczenie z bananem w czekoladzie - się nie kleił, a więcej przepisów z czekoladą nie trafiło.

[mur_myau]

mur_myauHelen, czy bezpośrednio hartowałaś lub utrzymywałaś temperaturę roboczą?

[NataliARH]

NataliARH,
W misce temperowała sous vide, po roztopieniu wymieszała, wlała do tacy z ikei (takiej, prostokątnej), wymieszała szpatułką, po obróbce ponownie podgrzała na sous. Następnie wlej do silikonowych foremek, które zawierały już kandyzowane owoce, orzechy i karmel. Wszystko! Wyleciały pięknie, lśniące, gładkie cukierki. Nalałem trochę na folię do nauki, złamałem ją. Na zerwanie matowy, jak powinien.

Możesz również po prostu stopić, jeśli są gotowe chipsy czekoladowe lub czekolada cukiernicza. Ale chciałem odtworzyć w tradycyjny sposób.

PS Patrzyłem, w dziale sous vid nie ma takiego przepisu. Zrobię słodycze - zdjęcie zrobię etapami.

[mur_myau]

mur_myau, zrób to, to będzie bardzo interesujące.
Mam foremkę na czekoladki we wszystkich szafkach, już miałem zamiar ją podać jako zbędny element w domu.

[Piana]

Piana,
Formy te można również wykorzystać do lodu lub czekoladek z mielonych suszonych owoców i orzechów (takich jak mini-batony).

gdzie kupić białoruską czekoladę w brykietach i masło kakaowe własnej produkcji

Kiedy byłem w Mińsku, poszedłem do centrum handlowego Evropeisky (chyba tak się nazywało). Wyjdź z metra i od razu wejdź do łuku, zejdź na dół, a w podziemiach -1 piętro znajduje się sklep firmowy Spartak tej fabryki cukierniczej. Wszystko tam jest. Przywieźli go też do Murmańska, kupili w strefie przemysłowej.
Jeśli nie wiesz, gdzie znajduje się centrum handlowe, spojrzę na mapę i mapę metra. Zapomniałem nazwy stacji. Nadal możesz zobaczyć kościół, jeśli wysiądziesz z metra.

Generalnie wniosek został przyjęty, ponieważ kończymy słodycze, sfotografuję proces.

Mam zupełnie nowy likier z wódki w soo look
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0