Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gotowanie próżniowe

Masza, okazało się bardzo smaczne, nawet nie spodziewałam się, że mój mąż w ogóle nie jest mięsożercą i pochwalił cały obiad
Cierpiałam tylko na skórę, bardzo ją kocham))), a ona była trochę gruba

Wyrób kiełbasę wołowo-wieprzową, sól azotynową, przyprawy, jelita wołowe. Ewakuowany przez 75 * 3,5 godziny. Jak dla mnie okazało się „akceptowalne”, mój mąż powiedział, że było bardzo smaczne.

Powiedz mi, ile takich kiełbas mogę naraz zrobić w szybkowarze? O?

[Lerusyonchik]

LerusyonchikOdpowiem, ale nie mogę, może nie wiem, jakiego rozmiaru były kiełbaski.

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik
Zrobiłem to przy użyciu technologii Lena-Kubanochka
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Jeśli się nie mylę, mam 8 kiełbasek. Wykonane w Su View Steba SV2.
Możesz zrobić paski dla swojej pojemności, ale rozmiar może być inny.

Zapewne piszę w złym temacie, ale na jakiej zasadzie mam nakładać plastry na sous-vide, skoro dd 2 gotuję w szybkowarze? W tym samym miejscu odpowiednio nie ma ruchu wody, w niektórych miejscach będzie „stagnacja” wody i odpowiednio temperatura nie będzie taka sama. .. W tej chwili ewakuowałem 2 sztuki: jedną 10: 15: 2,5, drugą 15: 30: 2,5. Czy mogę zrobić je w jednej misce lub w 2 przejściach? Pierś indyka.

[Lerusyonchik]

Lerusyonchikspróbuj położyć 1 sztukę na dnie miski, a drugą na podstawce do gotowania na parze

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik, Umieściłbym dwa na raz, ale nie płasko, ale bokiem. Na dole zawsze znajduje się kratka, więc pod nią jest również woda. Docisnąć od góry podwójnym bojlerem i wlać wodę około 1 cm wyżej. Pokazano tutaj.

Przepraszam, jeśli nie do końca w temacie. Pojawiło się pytanie o technologię sous-vide. W jakiś sposób nagle się nią zainteresowałem, zwłaszcza po tym, jak odkryłem, że sous-vide sprytnie robi się w suszarce elektrycznej. Ale pojawiło się pytanie o możliwość przechowywania gotowego produktu. Na przykład, jeśli mięso ugotowane metodą sous vide zostanie schłodzone i włożone do lodówki (nie do zamrażarki) bez bezpośredniego nadruku, jak długo może tam leżeć? Jak ogólnie reagują różne bakterie na typową temperaturę gotowania 60-65 ° C? To nie jest gotowanie / smażenie ... z tej strony nie ma niebezpieczeństwa?

[Evgeniy]

Evgeniy, jeśli znasz angielski, to tutaj pod linkiem możesz przeczytać o bezpieczeństwie i niebezpieczeństwie oraz jest tam wiele przydatnych rzeczy 🔗
Dzięki SD za link!
A informacji o temperaturach jest sporo.
🔗

Dziękuję Ci bardzo!

sous vide jest cudownie wykonane w suszarce elektrycznej

jak to jest w suszarce elektrycznej?

[Olga]

Olgano jak w piekarniku, ta sama zasada))

[pne ----]

pne ----, Evgeniy, może pokazać swoją suszarkę. Mam Isidri, ale nie rozumiem, jak suszyć w workach próżniowych.

Eugene, czy mógłbyś nam pokazać swoją suszarkę. Mam Isidri, ale nie rozumiem, jak suszyć w workach próżniowych

Mam Sedonę. Ale tutaj firma nie jest ważna, najważniejsze jest to, że była to odwadniacz z poziomym nadmuchem i możliwością usuwania niepotrzebnych poziomów. Isidri, o ile wiem, nie pozwala na zwiększenie głośności, nie wiem jak z tym. Z bardziej budżetowych wiem to https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

A potem jak zwykle - paczka w środku, 60-65C i dalej. Jakie to ma znaczenie dla zapieczętowanej torby, pływania w wodzie lub wdmuchiwania gorącego powietrza.

no to jak w piekarniku, ta sama zasada))

Nawiasem mówiąc, nie pomyślałem. Mój piekarnik pozwala mi na ustawienie od 30C, musiałbym włożyć tam termometr i sprawdzić dokładność utrzymywania temperatury. Sedona obsługuje (sprawdzane) w granicach 1-2 stopni, ale nie ma takiej pewności co do piekarnika.

Dziewczyny, powiedzcie mi, kto kiedykolwiek wyglądał jak baranek.Jaka jest temperatura i czas? Czytałem, że generalnie mięso nie może być przechowywane bez soli azotanowej dłużej niż 4 godziny. I ogólnie bez soli azotanowej nie możesz zrobić sous look? Strach przed zarazkami

Często robiłem to wcześniej, około 63-64 stopni przez około 4 godziny - w zależności od grubości kawałka, jak zawsze)))
Marina zawsze z czymś kwaśnym, zwykle z sosem granatowym.
Następnie grilluj przez kilka minut.

[Irina]

Irinadziękuję. Muszę spróbować. A jak długo utrzymujesz marynatę? Albo gotować od razu? A jak smakuje lepiej niż piekarnik?

[Julia]

Julia, a przeczytałeś temat od samego początku? Co to jest sous vide? A z czym się je?
Łatwo jest zapytać, ale nie chodzi o to, aby zapytać, musisz zrozumieć istotę tego procesu. Temat zawiera tabelę czasu i sposobu jej obliczania, są moje filmy, w których mówię i pokazuję.
Jest mnóstwo informacji na temat tego procesu.

Nikt nie powie Ci godziny ani temperatury, bo tylko Ty widzisz kawałek mięsa.
I nikt też nie powie o smaku, bo każdy ma inne doznania smakowe)
Więc idź i przeczytaj))

[Maria]

Mariaprzeczytaj. Oczywiste jest, że wszystko zależy od grubości kawałka. Po prostu jagnięcina, nawet w zwykły sposób, piecze się w piekarniku przez 4 godziny podczas pieczenia. Ale sous vid nie może trwać dłużej niż cztery godziny, ponieważ wtedy bakterie zaczynają się namnażać i to nie są tylko słowa. Więc jestem zdezorientowany. Byłaby wieprzowina lub wołowina, nie byłoby pytań, ponieważ Pts lubią Twoje przepisy

[Julia]

Julia, gdzie pisze, że to niemożliwe, no cóż, gdzie.
Ktoś napisał to na forum i poszedł uszkodzony telefon. Ktoś też napisał, że temperatura kurczaka powinna wynosić 90 gramów, to po prostu śmieszne, to słowo. Wzięli termometr do piekarnika i spisali go, mówią, skoro tak to pomalowali, to prawda. Tak, do piekarnika)
Ale kiedy gotujesz w niskich temperaturach, skąd możesz wziąć 90 gramów z kurczaka)
Przeczytaj w Internecie o sous vide, wiele ciekawych informacji. Zwłaszcza na amerykańskich stronach.
Wołowina gotowana jest przez 48 godzin i 72 godziny.
Więc czemu nie, nie rozumiem?

Więc cóż, musisz zrobić jagnięcinę suvid))
podziękować

A jak długo utrzymujesz marynatę? Albo gotować od razu? A jak smakuje lepiej niż piekarnik?

Tak, na różne sposoby, szczerze mówiąc, kiedy z góry będę zaszczycony)) Potrafię to wytrzymać, i to najczęściej od razu.
Masza słusznie mówi, że nikt oprócz Ciebie nie widzi Twojego dzieła ... eksperymentuj
Podoba mi się bardziej niż w piekarniku lub wolno, ale jak mówią „wszystkie markery mają inny smak i kolor”

[Masinen]

MasinenMaria, czy możesz mi powiedzieć, czy warto wziąć Shtebę SV2 ze zwiększonym czołgiem, czy też możesz ograniczyć się do SV1. Planuję gotować mięso, szynkę itp. Dziękuję!

[Oleg]

OlegNie powiedziałbym, że jest tam dużo więcej głośności niż w SV1.
ALE dla SV2 temperaturę ustawia się w krokach co 0,1 gi błąd max 0,5 g

[Masinen]

MasinenDziękuję Maria! Mają po prostu różnicę w cenie 10 tysięcy rubli. więc nie wiem, czy to jest tego warte?

[Oleg]

Oleg, jeśli zamierzasz poważnie zaangażować się w suvid, weź 2 modele naraz, ponieważ w niektórych przepisach musisz znieść temperaturę z dziesiątkami stopnia)

Wygląda na to, że model 2 kosztował 16 tysięcy, czyli więcej?

Dwadzieścia, niestety

Oszołomiony! czy to ozon? Boję się nawet patrzeć.
Spojrzeli na Avito, nagle ktoś nowy sprzedaje.

Dziękuję, drogi moderatorze !!!! W końcu dostałem dzisiaj swoją siedzibę SV2. Byłem bardzo zdesperowany i zdecydowałem się zamówić za 20 sztuk. Ale ty, podobnie jak Asol dla marynarza, dałeś nadzieję. I znalazłem to w 003 za mniej niż 12 tyrs. Dopóki go nie otrzymałem, nie pisałem, bałem się zepsuć ... A teraz to wszystko, jest moje. Kto tego potrzebuje, nadal jest dostępny po starych cenach. A komfort to nowa cena. PODZIĘKOWAĆ

[Oleg]

Oleg, Gratulacje !!!! oczywiście miło jest kupić w starej cenie, naprawdę cię rozumiem !!!
Później podziel się wrażeniami!

[Masinen]

Masinen, Mashun, jak myślisz, można pakować próżniowo w piekarniku. Chcę upiec kawałek wieprzowiny, mój piekarnik nagrzeje się do 80 gramów. czy nie warto?

[Catwoman]

Catwoman, Mogą!!! Nie bój się!

Tak, dziękuję kochanie! Najstarsza córka nie je kiełbasy, daj jej ją miękko na chleb. Pomyślałem więc, że skoro kiełbasa jest przygotowywana, dodaj do niej kawałek wieprzowiny.

W takim razie oczekuję raportu od Ciebie !!

Leeeeen, co się stało !!!

[Samopal]

Więc dzisiaj otrzymałem sous vidnitsa Steba SV2, taką zgrabną i prostą siostrę, mój młodszy brat Rolsen. Od zamówienia do odbioru minęło 7 dni, dostawa z Moskwy przez firmę transportową, tylko 12193r. Tak więc, jeśli istnieje chęć i okazja, zamów na
Dzięki Olegowi Samopal, To zostało udostępnione w temacie.

[francevna]

francevna, Alla, gratulacje !!! Tak, jest bardzo kompaktowy !! A cena, tak ogólnie

Pierwsze wrażenia z Su Weed.
Zanim wydałem pieniądze na Su Vid i odkurzacz, przeczytałem wszystkie 58 (wówczas) stron tego tematu. Potem jeszcze kilka tematów z Internetu, książka w języku angielskim. (2010), stół książkowy. Shteba. A dla myślących dodam od siebie, że to jedzenie jest inne, smak jest niezwykły. Uwielbiam eksperymentować, uczyć się nowych rzeczy, więc myślę, że po raz kolejny miałem szczęście doświadczać nowych wrażeń, zawsze decydujesz sam.
Teraz w porządku. Postanowiłem najpierw ugotować filet z dorsza. Zrobiłem marynatę (chyba każdą do białej ryby). Zrobiłam z oliwy z oliwek, sosu sojowego, miodu, octu balsamicznego, nasion kopru i kopru suszonego oraz mieszanki przypraw do ryb.)
Filet z ryby

posmarowany marynatą

Próżniowe opróżnianie CASO VC200

i pozostawić na 4 godziny w lodówce. Następnie w Steba SV2 przez 2 godziny przy 56 gr.


Ale w przyszłości zdecydowałem, że filet jest za cienki, skonsultowałem się z Internetem i wyłączyłem go po 1 godzinie. 20 minut. Robaki zdają się ginąć w ciągu 20 minut, ale tutaj jest to prawie 1,5 godziny.

Czekając 1 godzinę 20 minut. solony łosoś (ale to już inna historia)

Wyciągnąłem to z Shteby, wygląd się nie zmienił.

Wysłałem go na noc do lodówki (ponieważ był wieczór i wszyscy jedli obiad)
Rano po otwarciu opakowania ryba wyglądała tak

I tak na krój


Smak jest niezwykły. Strukturalnie ryba została zachowana, kolor nie zmienił się. Wygląda jak para, ale gęsta. W ustach czujesz eksplozję smaku i soku. Zatrzymała cały sok i podzieliła się nim z jedzącym. Dalsze nowe eksperymenty.
Jeśli coś pójdzie nie tak, komentarze są bardzo mile widziane. Uczymy się od siebie)))
francevna, Alla, gratulacje. Marzenia się spełniają nie tylko dla Gazpromu.

[Oleg]

Marzenia się spełniają nie tylko dla Gazpromu.

Nie w brwi, ale w oku

OlegMogę powiedzieć, że jesteś świetny! Nauczyłeś się wszystkiego, zanim zdecydowałeś się na tę technologię !!
Kiedy zaczynają pytać, ile to trwa i jaka jest temperatura, a nawet nie czytając podstaw, w ogóle takich ludzi nie rozumiem. Każdy krok jest tutaj ważny, każdy stopień.
Zwykle wysyłam tutaj na temat edukacji))

Sam ciągle czytam i studiuję amerykańskie strony internetowe i różne przepisy. Odkryłem dla siebie wiele interesujących rzeczy. A Amerykanie po prostu nie gotują sous vide)

Zrobiłeś wszystko dobrze z rybą i skróciłeś czas.
Lubię od razu podawać ryby, gdy jest ciepło, zwłaszcza czerwoną rybę, która teraz jest droga
A propos, czy możesz użyć przepisu na dorsza? Jeszcze tego nie mamy.

Szczególnie uwielbiam czerwony

Znajomy przyjechał do mnie z Archangielska, więc przywiózł czerwonego. Mają 2 razy taniej. Ale daleko od nas. H-tak

Ponieważ cena za to rosła, więc ręka nie podnosi się, aby zapłacić tak dużo, jest już przerażająca ((

Uderzam teraz w pstrąga tęczowego. Kupuję w metrze. Jest już tam bez strat.
A czerwoną też trzeba kupić. A potem zapomnę, co to jest

[Maria]

Maria, Oleg, Dziękuje za Twoje gratulacje.
Naprawdę chcę przedstawić moim bliskim jedzenie sous vide, nikt nawet o tym nie słyszał.
Nauczę się gotować i przedstawiać innych.
Olegpamiętaj, aby sporządzić przepis, masz go już gotowy.

Maria kilka lat temu kupiła 7-sekcyjną zamrażarkę, a potem ogromnego Panasonic. Ale kiedy przeszedłem na emeryturę, zdałem sobie sprawę, że bardziej opłaca się kupować ryby luzem. Różowy łosoś, śledź, makrela, kalmary są pakowane po 20-22kg Kupiłem dużą zamrażarkę skrzyniową. Ryby są mrożone na sucho, po rozmrożeniu nie ma płynu, zamrażają je bezpośrednio w morzu na statku. Kupiłem łososia różowego, którego złowiono 15 sierpnia, a 14 września byłem już w domu.
Jak dobrze mi pomógł odkurzacz, ryba jest w doskonałej kondycji. A wszystko dzięki naszemu forum.

Oto mój raport.
Marynowałam filet z indyka kilka dni temu. Zwykła marynata - sos sojowy, trochę soli, pieprzu, mieszanka papryki, trochę soku z cytryny, dodano łyżeczkę suszonej pietruszki i koperku. Było trochę innych przypraw, ale wszystkiego po trochu.Chciałem grillować, ale coś zaczęło mieć problemy z ciśnieniem od wczesnej wiosny, a mięso leżało w mojej lodówce przez dwa dni. A potem nastrój zmienił się dramatycznie - i postanowiłem zobaczyć filet w Steba SV2 sous vidnitzer.
Mięso włożyłem do worka, rozłożyłem tak, aby grubość nie przekraczała 2,5 cm i odkurzyłem.

Worek wkładam do naczynia sous-vide, po uprzednim ustawieniu temperatury na 63 stopnie i czasu na 45 minut + czas na podgrzanie wody do żądanej temperatury. Ponieważ nalałem gorącej wody (czas uciekał), dodałem 5 minut na ogrzewanie. Dobrze to rozumiem.

Po 45 minutach:

Prysznic lodowy

I w lodówce.
Wieczorem to takie pyszne

To jest coś! Zarówno na zimno jak i na ciepło, nawet bez grillowania jest bardzo smaczne !!!

Ogromne podziękowania dla Mashenka Masinen, sklepu za przyjemną cenę za urządzenie i wszystkim, wszystkim, wszystkim, którzy podzielili się wrażeniami z technologii i Steba sous-vidnitsa!

[Belka13]

Belka13, Olya, dzięki za raport informacyjny !!

zawsze miło kupić w dobrej cenie)))
Gratulacje!!

[Belka13]

Belka13, Wszystko jest super apetyczne. Miło i zdrowo
A mój CASO VC200 nie opróżnia pojemników (nie ma ssania z czopu węża). Dałem go do diagnostyki gwarancyjnej i urządzenie Steba było bezczynne przez 2 tygodnie, wierciło się. W przyszłym tygodniu może wrócą i wtedy też będę zadowolony z raportu

[Oleg]

Oleg, więc czy może się zatkać? czy sprawdziłeś?

[Masinen]

Masinen, Samopaldziękuję! Podobało mi się najbardziej. Sous-saw zarówno w szybkowarze, jak iw tym urządzeniu (tylko pierś z kurczaka), ale tym razem wyszło super.
Masza, czy wybrałem właściwy czas i temperaturę?
Oleg, szybki powrót do urządzenia!

NIE, Steba działa, ale CASO nie zasysa powietrza z otworu, który jest przeznaczony do ewakuacji pojemników. Oddałem go serwisowi do diagnostyki. Środa mija 2 tygodnie. Powinien wrócić. Zawsze mam nadzieję, że wszystko będzie dobrze.

[Olga]

Olga, Tak dobrze)))
OlegTak, pytałem o Kaso, ale najważniejsze to zrobić)))

[Maria]

Maria, Przepraszam nie zrozumiałem. Nie sprawdziłem, trzeba było to wysadzić, tak. Cóż, co już tu jest, jest już w służbie ... Teraz chodzi o mnie