Naleśniki, naleśniki, naleśniki z delikatnym nadzieniem jogurtowym

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Dowolny sfermentowany napój mleczny
Mąka
Cukier
Sól
Jajka
Soda
Jogurt do nadzienia (dużo!)
Mleko skondensowane

Metoda gotowania

To nie jest nawet przepis, a instrukcja robienia ażurowych naleśników lub puszystych naleśników (a nawet babeczek). Odziedziczyłem tę technologię i nigdy mnie nie zawiodłem. W tej instrukcji nie znajdziesz dokładnych wymiarów produktów. Powiem ci najwięcej ważne punkty technologiczne... Więc zacznijmy.
Będziemy potrzebować dowolny sfermentowany produkt mleczny: jogurt, śmietana, zsiadłe mleko, serwatka lub jakikolwiek inny płyn. Najważniejsze, że jest kwaśny. Idealne są napoje dojrzewające. Im bardziej kwaśne, tym lepiej. Mam w tym przypadku resztki nie pijanego jogurtu dziennie, które zbiera się w osobnym słoiku na kilka dni.
I ważny punkt: podgrzewamy ten jogurt (lub śmietanę, lub jogurt lub coś innego) aż będzie gorąco... Jogurt podgrzewam do wypłynięcia serwatki.
Dalej nie czekaj, aż płyn ostygniei natychmiast zacznij wyrabiać ciasto. Robię to za pomocą blendera zanurzeniowego (lubię ułatwiać sobie życie). Dodaj cukier i sól i zacznij bić. Kontynuując bicie, wlej jajka (nie martw się, nie zaparzą) i dodaj mąkę. Ilość mąki reguluje się w zależności od żądanego naczynia „wyjściowego”. Jeśli chcemy naleśniki, to konsystencja ciasta jest równa gęstości niezbyt gęstego jogurtu. Jeśli naleśniki, to ciasto powinno mieć grubość tłustej śmietany (to znaczy nie płynąć, ale zsuwać łyżkę miękką falą). Sodę nakładam w ilości około 1/4 łyżeczki na 400-500 mililitrów początkowo podgrzanego jogurtu. Soda po prostu miesza się z ciastem łyżką. W tym momencie ciasto zacznie aktywnie rosnąć. A na wierzch ciasta wlewam 2-3 łyżki oleju roślinnego, aby podczas pieczenia nie smarować patelni (lub naleśnika).
Wszystko! Rozpoczynamy piekarnik. Specjalnie dla Was upiekłam jednego naleśnika na patelni (rodzina właśnie zamówiła mi na dziś grube naleśniki z naleśników Oriona).
I teraz o najsmaczniejszym... Żaden naleśnik nie obejdzie się bez tego nadzienia. Tak, miód i dżem są świetne. Ale jeśli nie daję tego „spreadu” domownikom, zawsze otrzymuję najsurowszą naganę. Jedno „ALE”. Wypełnienie zaczynamy dzień wcześniej.
Potrzebujemy jogurtu. Świeży! Wiele! Dwa litry. Możesz oczywiście zastąpić go kwaśną śmietaną. Ale po pierwsze, zawartość tłuszczu w nadzieniu znacznie wzrośnie (a nawet podczas jedzenia naleśników, które chcesz zachować w talii). Po drugie, nadzienie okaże się ze znaczną kwaśnością. Zdecyduj, jaki smak chcesz uzyskać.
Jogurt kładę rano do ugotowania Poprzednia pieczenie naleśników. Wieczorem przed snem trzeba „zważyć” jogurt. Oznacza to, że jogurt wylewamy na lnianą (lub lnianą serwetkę) lub na czterowarstwową gazę. I zawieszamy ten „worek” do oddzielania serwatki. W greckiej terminologii kulinarnej gotujemy Jogurt grecki. Długość czasu „ważenia” zależy od tego, jak grube nadzienie chcemy uzyskać na końcu. Na dzisiejsze naleśniki mój jogurt wisiał przez noc. To jest gęstość:
Następnie wymieszaj powstałą pastę jogurtową ze skondensowanym mlekiem. Proporcje znowu zależą od twojego gustu i pożądania. Jeśli chcesz słodsze - włóż więcej skondensowanego mleka. I nadziewamy naleśniki.
Ten makaron = grecki jogurt w mojej rodzinie jest spożywany z przyjemnością nawet bez skondensowanego mleka. Tylko łyżka, kęs z miodem lub dżemem.Ten makaron jest świetnym „przyjacielem” ziół, soli i czosnku, jako dodatek do kanapek z przekąskami. A jeśli nie odcedzisz go tak bardzo (aby konsystencja okazała się płynna, w przybliżeniu do grubości sklepowej niskotłuszczowej śmietany), dodaj starte jabłko i cukier, to uzyskasz świetny impregnat do babeczek i ciast ( ulubieniec mojej rodziny !!!)
Smacznego!!!