Francuski chleb wiejski na cieście

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki

Ciasto:
Mąka II gatunku 200 g
Serum
(oryginalna 1 szklanka, ale mam inną mąkę) 250 ml
Otręby błonnik syberyjski 4 łyżki. l.
Suszone drożdże (moment Saf) 1/2 łyżeczki.
Mąka żytnia obrana 3 łyżki. l.
Dla testu:
Mąka II gatunku 300 g
Serum 50 ml
Sól 2 łyżeczki
1/2 łyżki miodu l.
Suszone drożdże 1/2 łyżeczki

Metoda gotowania

wieczorem kładę ciasto, na które rozpuściłam drożdże w ciepłej serwatce. Mąka przesiana, dodatek otrębów i mąki żytniej. Zmieszała suche składniki, wlała do nich serwatkę z drożdżami, wszystko wymieszała do uzyskania gładkości. Ciasto zostawiłam w temperaturze pokojowej. W oryginale było powiedziane, że ciasto powinno stać 8-16 godzin, ale wydawało mi się, że w tym czasie się utlenia. Po 4 godzinach wstawiłem na zimno, rano wstawiłem do pokoju, podczas gdy przesiewałem mąkę i przygotowywałem wszystko na ciasto, już zaczęło wychodzić.
Przygotowanie samego ciasta:
W 50 ml ciepłej serwatki (okazało się, że trochę za dużo, musiałem dodać 2 łyżki mąki podczas mieszania) rozpuścić 1/2 łyżki mąki. l. miód i 1/2 łyżeczki. drożdże. Przesiej 300 g mąki bezpośrednio do wiadra, dodaj 2 łyżeczki. posolić i wymieszać. Wylej całe ciasto i serwatkę z rozpuszczonym miodem i drożdżami.
Włączamy program Pierogi, zagniatamy ciasto. Musimy pilnować koloboka. Po dodaniu 2 łyżek. l. bułka z mąki okazała się dobra, ale lepka. Wyciągnęła ciasto z wiadra, ugniatała je na zakurzonej desce i włożyła z powrotem do wiadra, ale bez łopatki. Ciasto wyszło bardzo dobrze, przez godzinę zagniatałem je 2 razy, po czym pozwoliłem, by doszło prawie do krawędzi wiadra i włożyłem do pieczenia na 65 minut.

zrobiłam trochę inaczej

ciasto:
250 ml sfermentowanego pieczonego mleka
1/2 łyżeczki suche drożdże
200 g mąki pełnoziarnistej
2 łyżki stołowe. l. otręby + 2 łyżki. l. kiełki pszenicy
3 łyżki. l. mąka żytnia obrana

Dla testu:
50 ml sfermentowanego pieczonego mleka
2 łyżeczki Sól
1/2 łyżki. l. kochanie
1/2 łyżeczki suche drożdże
100 g pełnoziarnistego orkiszu
200 g mąki chlebowej

Przygotowanie:

wymieszać ciasto w xn i pozostawić na 8 godzin.
następnie dodałam wszystko do ciasta, rozpuszczając drożdże i miód w sfermentowanym mleku pieczonym i ustawiłam program CONTINENTAL (1kg ugniatanie 1 - 5min, ugniatanie 2 - 20min, wyrastanie 1 - 40min, 10s, wzrost 2 - 20min, 5sek,
wzrost 3 - 70min, pieczenie - 120min, temperatura pieczenia - 80-150C, całkowity czas - 4h35min)
podczas ugniatania dodano 2,5 łyżeczki. woda
a oto wynik:

zrobiłam trochę inaczej

sorokad, jak ci się podoba wynik? Podobał Ci się chleb? Podobało mi się to bardzo. Znowu zakładam dzisiaj, a raczej na razie tylko ciasto. Stał przez 4,5 godziny i jego objętość wzrosła trzykrotnie. Przed pójściem spać ugniatam ciasto i ustawiam w trybie francuskim, w moim piekarniku jest to 6 godzin.

Posłuchaj tego wspaniałego chleba rosto, nie zrobiłem najlepszego szarego chleba. Utylizacja starego kefiru
zamiast ryazhenki, raczej płynna, wszystko inne według przepisu, dolewam ok. 50 ml wody, zapiekamy w piekarniku w formie. Ciasto okazało się grube. Ty też?

Posłuchaj tego wspaniałego chleba rosto, nie zrobiłem najlepszego szarego chleba. Utylizacja starego kefiru

Victosha, mój chleb za pierwszym razem okazał się bardzo dobry, a potem coś niezbyt dobrego. Próbuję popracować nad błędami. Ciasto okazuje się grube, ale gdy się dopasuje, staje się cieńsze. I bardzo lubię chleb.

rit37, też mi się tak bardzo podobało, że dziś poszedłem na drugą rundę, bo wczoraj już jedli, nawet mój syn, który uwielbia tylko biały chleb, też go polubił, mamy ten wskaźnik najwyższej oceny jakości. Chciałem wyświetlić zdjęcia, ale z jakiegoś powodu nagle ta opcja nie jest dostępna. Szkoda, moim zdaniem okazał się przystojnym mężczyzną, chociaż „wyszedł z brzegów” formy i dostał coś w rodzaju daszka.

oto ten chleb z „daszkiem”

rit37, też mi się tak bardzo podobało, że dziś poszedłem na drugą rundę, bo wczoraj już jedli, nawet mój syn, który uwielbia tylko biały chleb, też go polubił, mamy ten wskaźnik najwyższej oceny jakości. Chciałem wyświetlić zdjęcia, ale z jakiegoś powodu nagle ta opcja nie jest dostępna. Szkoda, moim zdaniem okazał się przystojnym mężczyzną, chociaż „wyszedł z brzegów” z formy i dostał coś w rodzaju daszka

Tak, Viktosha, wszyscy z przyjemnością jedzą ten chleb, moje wnuki też uwielbiają biały chleb, ale na to nie narzekają.