Mostek sous vide (szybkowar Steba DD1 Eco)

Mostek sous vide (szybkowar Steba DD1 Eco)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Mostek wygląda jak mięso, ale smalec nie wystarczy	1200g
Adjika	1-1,5 łyżeczki
Musztarda zbożowa	1 łyżka. l.
Sól nie pasuje do smaku (mam adżikę z solą)

Metoda gotowania

• Przetarłem mostek kleikiem z przypraw i włożyłem go do torby i do lodówki, marynowałem mostek przez trzy dni.
• Wyjęła go z torby, próbowała osuszyć nadmiar płynu serwetką (ale płyn nadal pozostał), zapakowała do worka próżniowego.
• W Stebiku w trybie Grzania ustawiłem temperaturę na 67 stopni i 10 godzin, nalałem do miski gorącą wodę, czekałem aż temperatura osiągnęła 67 stopni, stało się to w zaledwie kilka minut i włożyłem tam mostek.
• Zamknęła wieko. Temperatura wahała się między 65-66, dlaczego nie wiem, ale w nocy wstałem i sprawdziłem to samo.
• Wyjęła mięso z miski po 8 godzinach i 30 minutach, włożyła worek do zimnej wody (np. Terapia szokowa), a następnie do lodówki.
• 
• 
• 

Czas na przygotowanie:

8-10 godzin

Uwaga

Kiedyś byłem „chory” jak sous-vidnitsa, ale potem wydawało mi się, że jestem chory, a potem znowu ...
Postanowiłem przetestować Stebika w tej kwestii su-vid.
Wydaje się, że nie jest źle.
Mój mąż próbował, wydawało się, że mu się to podoba, ale nie okazał takiego entuzjazmu. Powiedział: część tłusta jest jak masło, część mięsna jest bardzo delikatna, miękka i wydaje się, że włókna mięsa nie są oddzielone, ale tak, jakby wszystko było jednym.
Nie dokonano jeszcze jednoznacznego wniosku, będę nadal próbował

Wygląda na najwyższej klasy

To byłby kolejny jednostopniowy eksperyment: ugotuj te same kawałki mostka w Stebe a la Sous-Vide iw prawdziwej formie Sous.
A potem przekaż oba do komisji ekspertów na rozprawę. Oczywiście zawiązałem im oczy

[Tanya]

Tanya, mostek wygląda ładnie.

Więc ugotowałam pierś z kurczaka w Brand 6051 na zasadzie sous vide.Nie mam też jasnego wniosku. Chcę też zrobić coś z wieprzowiny, dopóki nie zdecyduję, co dokładnie - która część. Mój mąż jeszcze tego nie próbował. Dlatego podczas gdy eksperymenty będą kontynuowane, gdy przybędzie droga.

[Tanya]

Wygląda na najwyższej klasy

To byłby kolejny jednoetapowy eksperyment: ugotuj te same kawałki mostka w Stebe a la Sous-Vide iw prawdziwej formie Sous.
A potem przekaż oba do komisji ekspertów na rozprawę. Oczywiście zawiązałem im oczy

To byłoby interesujące, właśnie torturowałam męża: No cóż? Jak to jest? żuł z zamkniętymi oczami, wciskał się w smak i doznania, mówił smacznie, smak jest inny, ale gdybym nie stosował się do całej technologii, może nie zrozumiałby różnicy. Mówi, że wygląda jak gotowane na parze mięso w folii, ale konsystencja włókien mięsnych jest inna, są jakby jedną całością. Teraz jeszcze muszę spróbować, mięsa bez smalcu, kurczaka i ryby, a potem już wyciągnę wnioski ..
Szczerze mówiąc nie do końca łapię różnicę między spodkiem a trybem grzania w szybkowarze, bo Ogrzewanie utrzymuje temperaturę nawet z odchyleniem tylko o jeden stopień.

Tanya, mostek wygląda ładnie.

Więc ugotowałam pierś z kurczaka w Brand 6051 na zasadzie sous vide.Nie mam też jasnego wniosku. Chcę też zrobić coś z wieprzowiny, dopóki nie zdecyduję, co dokładnie - która część. Mój mąż jeszcze tego nie próbował. Dlatego podczas gdy eksperymenty będą kontynuowane, gdy przybędzie droga.

Ksenia, Nie próbowałem tego, patrzyłem tylko w usta, ale wspinałem się z zapytaniami. Tato powiedział: pyszne, jak zawsze.

Tanya, dzięki za eksperymenty, mostek jest niesamowity

Zastanawiam się też, czy potrzebuję suvidnitsa, czy nie, spróbuję gotować w ten sam sposób w Shteba

To wygląda pięknie. Musisz kupić pakowacz.
Tanyush! Sasha prawdopodobnie jest już zmęczona pracą jako degustator.
Nie możesz jeść po cichu. Teraz zrób zdjęcie, potem film i zrób test!

[Tanyusha,]

Tanyusha, Mostek wygląda bardzo kusząco! Postaram się zrobić jeden na przyjazd mojego męża do Brand 6051.

[Bielizna]

Tanya, dzięki za eksperymenty, mostek jest niesamowity

Zastanawiam się też, czy potrzebuję suvidnitsa, czy nie, spróbuję gotować w ten sam sposób w Shteba

Dziękuję. Oto jestem, jak ten zając, pędzę, nie daję się złapać. : girl_pardon: Wygląda na to, że Stebik wykonał świetną robotę.
Spróbujemy ponownie i przemyślimy to.
Jeśli w Ekat jest klasa mistrzowska w Shtebovtsy, zadzwonię ze mną do męża, pozwolę mu spróbować potraw z sous-vidnitsa i opowiem o różnicy.

To wygląda pięknie. Musisz kupić pakowacz.
Tanyush! Sasha prawdopodobnie ma już dość pracy jako degustator.
Nie możesz jeść po cichu. Teraz zrób zdjęcie, potem film i zrób test!

O, Bieliznawie, że musi mi przekazać jasno sformułowaną odpowiedź, z wszelkimi gustami i posmakami, niejasne zwroty mi nie odpowiadają ... ale to, że siedzę i gapię się ... to prawda ... ale dla kogo to jest teraz łatwe

Tanyusha, Mostek wygląda bardzo kusząco! Postaram się zrobić jeden na przyjazd mojego męża do Brand 6051.

Marishadziękuję

Powiedz mi, jaki rodzaj worka próżniowego. Jestem zupełnie nowicjuszem

Powiedz mi, jaki rodzaj worka próżniowego

Ogólnie o pakowaczu możesz przeczytać tutaj:
Maszyna do pakowania próżniowego
Zgrzewarka próżniowa Steba VK6
A dla firmy o kontenerach:
Pojemniki próżniowe

Tanya, bardzo dziękuję za przepis. Wreszcie w mojej głowie wyjaśniła się cała technologia gotowania w próżni. Teraz przedstawię dziewczyny w pracy

Tanya, bardzo dziękuję za przepis. Wreszcie w mojej głowie wyjaśniła się cała technologia gotowania w próżni. Teraz przedstawię dziewczyny w pracy

Larisa, bardzo dziękuję
Spróbuj, najprawdopodobniej spodoba ci się smak. Shtebik bardzo dobrze radzi sobie z utrzymaniem temperatury bez rozruchu, no cóż, jeden stopień nie jest krytyczny. Najważniejsze jest oczywiście, aby stworzyć próżnię.

Już uczę się odkurzaczy za pomocą linków Chefa

A co z botulizmem? Oto fragment z Wikipedii: „Optymalne warunki dla wzrostu form wegetatywnych to ekstremalnie niskie ciśnienie resztkowe tlenu (0,40–1,33 kPa) i reżim temperaturowy w zakresie 28–35 ° C [12]. (Wizualnie, na konserwach, definiuje się go jako `` bombardowanie '' - pęcznienie wieczka lub puszki.) Ogrzewanie w temperaturze 80 ° C przez 30 minut powoduje obumieranie form wegetatywnych, ale jego formy przetrwalnikowe są w stanie przetrwać kilka godzin w temperaturze 100 ° C [16] i dostając się do sprzyjającego środowiska, przechodzą w formy wegetatywne. W celu całkowitego zniszczenia użyj pasteryzacji frakcyjnej-tyndalizacji

Nina, to pytanie było już protestowane 100 razy !!
Po co pytać ponownie, skoro można było przeczytać temat o sous vide ??
W celu ochrony przed zatruciem jadem kiełbasianym pieczemy przed zapakowaniem lub po ugotowaniu.
A jednak zarodniki botulizmu żyją na powierzchni produktu, jeśli nagle jakoś się tam dostaną, a podczas smażenia umrą, to wszystko.