Cztery odmiany pieczywa według receptury „Stary Chleb”

Cztery odmiany pieczywa według receptury „Stary Chleb”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
za 1 kg:
Mąka pszenna	650 g
mąka żytnia	50g
woda	450 ml
Sól	2 łyżeczki
SAF-Moment	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Wtedy zdecydowałem się na eksperyment: 50 gr. mąka żytnia zastąpiona 50 gr. :
• Owies
• Ryż
• Otręby przesiano przez drobne sito.
• Oprócz rodzaju dodatkowej mąki można eksperymentować z ilością, pozostawiając ilość mąki na 700 gr. Zmieniłem suplement z 50 na 100 gramów. jednak 100 gr. dają mniej lub bardziej akceptowalny rezultat tylko z mąką żytnią, wszystko inne - smak, moim zdaniem, staje się gorszy i szybko zwietrzały.

Uwaga

Pobrałem książkę kucharską z 5004 Moulinex z zewnątrz, z samego 5002. Bardzo mnie zainteresował „Chleb według starej receptury”, jego prostota składników
Ogólnie uzyskuje się 4 zupełnie różne pieczywo, ale każdy jest smaczny na swój sposób
Mąka żytnia Original to szary chleb, podobny do przedstawionego tutaj przepisu na chleb rustykalny
Z płatkami owsianymi - chyba najsmaczniejszym chlebem, białym, ale nie takim samym, jak główny w wypiekaczach do chleba, płatki owsiane nadają specyficzny, bardzo przyjemny smak.
Z ryżem - bardzo chrupiąca skórka, a sam chleb też taki, kruchy, w każdym razie, gdy pokroisz dużo okruchów, najbielszy ze wszystkich
Z otrębami - kremowym, smak otrąb, jak rozumiem, jest najbardziej przydatny ze wszystkich.
Ogólnie rzecz biorąc, teraz, naprzemiennie z dodatkiem, jest to chleb naszej rodziny na każdy dzień, zwłaszcza, że ​​jest znacznie tańszy niż sklepowy.

Bardzo podobał mi się ten przepis. Ściągnąłem też tę książkę i mimo że mam Panasonic 255, a tam maksymalnie dopuszczalne jest użycie 600 gr. mąka, piekę jeden do jednego według przepisu Tryb podstawowy rozmiar XL. Chleb okazuje się cudowny, a piekarnik bez problemu poradzi sobie z taką ilością. To, co mi się też podobało w tym chlebie to niewielka ilość drożdży (wydaje mi się, że w oryginalnej recepturze 2/3 łyżeczki) i jednocześnie bardzo przyzwoita wyrośla. Doskonały chleb na co dzień.

We własnym imieniu opowiem o swoich doświadczeniach.
Eksperymentuje z małym bochenkiem (tylko 400 gramów różnych mąki).
Z dodatkiem mąki jęczmiennej - najwyższy i bardzo domowy smak (smak naleśnikowy).
Z mąką gryczaną - najniższy bochenek. Aby uzyskać smak gryki, wystarczy 1-2 łyżki. łyżki mąki gryczanej.

Dlaczego przesiewasz otręby?

Wypróbuj różne otręby, żyto, pszenicę, owies, jęczmień lub mieszanki. Każdy chleb będzie inny.

Mam też otręby prosto z młyna - paszowe. Są takie łopianki (muszle się natkną, jeśli się nie przesieją. Poza tym hoduję kozy - tutaj przechodzę przez sito o oczku 1 mm otrębów i dzielę - co mi przeszło, co zostało kozom

Dobry wieczór, piekłam chleb według tego przepisu, ale wyglądało na to, że drożdże nie działają. Chleb jest niski, dach wysoki. Nie powinno się dodawać cukru? Co jedzą drożdże?

Oto zdjęcie dla porównania: po lewej z cukrem, po prawej bez cukru:

Jan, wczoraj zrobiłem to według tego przepisu chleb różał się dobrze jak na pierwszym zdjęciu które masz z cukrem, ale skórka jest popękana: - (...