Kulan (oryginał Coulant Receta Michel Bras)

[Rdzeń czekoladowy:]

Kulan (oryginał Coulant Receta Michel Bras)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
CZEKOLADOWY RDZENIE:
polewa czekoladowa (lub czekolada)	120g
woda	60ml
ciężki krem	200g
masło	50g
kawa rozpuszczalna (lub ekstrakt)	15g
----------------
PRZYGOTOWANIE FORM DO PIECZENIA
pierścienie (osobne)	6szt
papier do pieczenia
masło	80g
kakao w proszku	50g
----------------
HERBATNIK:
czekolada	110g
masło (zmiękczone)	50g
mąka migdałowa	40g
mąka ryżowa	40g
gęsty krem ​​z mąki ryżowej (Cream of Rice)	40g
jajka (osobno żółtka i białka)	2 szt
cukier granulowany	90g

Metoda gotowania

• Aromat Coulant opiera się na zamrażaniu półproduktu surowego ciasta migdałowego w skorupkach i oddzielnie nadzieniu czekoladowym. Podczas pieczenia zewnętrzna skorupa jest pieczona i utrzymuje stopiony rdzeń wewnętrzny. Po krojeniu nadzienie wylewa się. Kontrast gorącej skorupy i ciepłej czekolady, mieszanki zapachowe są zachwycające.
• To sam Michel Bras, właściciel kilku restauracji, a właściwie ten przepis:
• Adres restauracji Michel Bras, jeśli jesteś w tych częściach - odwiedź:
• „Relais Gourmand” i hotel na wsi
• Route de l'Aubrac
• 12210 Laguiole
• Większy południowy zachód
• Francja
• Zacząłem od pomadek (Fondant au chocolat). To najprawdopodobniej brat kulana i starałem się zrozumieć, dlaczego wszystko poszło nie tak: nadzienie w środku nie było tak lejące, a częściej wcale nie było ... upieczone. A czekolada nie smakuje tak samo jak we francuskiej restauracji. Ogólnie rzecz biorąc, babeczka to babeczka, a nie ciasto i nie jest luksusem. Zapamiętałem ten deser jako pyszny, kolorowy, kuszący i lejący się czekoladowym rdzeniem. Tego lata znalazłem przepis na Coulant au chocolat od Michel Bras. To właśnie ten cukiernik wynalazł i opatentował deser w 1981 roku. Ten sam autor od momentu powstania ma kilka wariantów kulanu: czekoladowo-biały, a następnie kawowy, karmelowo-malinowy, morelowy, borówkowy.
• Pomyślne znalezienie! Po upieczeniu i przetestowaniu zdałem sobie sprawę, że znalazłem deser, który z pewnością zadomowi się w naszych restauracjach. Ponieważ jest podawany na gorąco, świetnym dodatkiem będzie łyżka lodów waniliowych.
• Oryginalna receptura wymaga wielu przygotowań, to prawda. Ale to jest tego warte. Z drugiej strony, jeśli wykroje są robione wcześniej i przechowywane w zamrażarce, to w dowolnym dogodnym momencie można je wyjąć w 20 minut, aby upiec pyszny i prawdziwy deser. Nie będzie ludzi obojętnych.
• Rdzeń czekoladowy:
• Zmiel polewę czekoladową i delikatnie rozpuść w łaźni wodnej.
• 
• Dodać ekstrakt kawy (kawa rozpuszczalna), śmietanę w temperaturze pokojowej, zmiękczone masło, wodę.
• 
• Mieszaj, aż będzie gładkie. Ostudź i przelej do 6 foremek. Wymiary: średnica 3,5 cm, wysokość 4,5 cm. Zamrażać.
• 
• Przygotowanie potraw do pieczenia:
• 6 pierścieni o wysokości 5,5 cm i średnicy 4,5 cm
• Na kilka godzin przed pieczeniem zaleca się wykonanie pasków papieru pergaminowego w formie pasków 7x25 cm. Nasmaruj je szczoteczką po obu stronach. Włożyć do 6 foremek pierścieniowych o średnicy 5,5 cm. W środku posyp kakao w proszku. Jest to niezbędne do pomyślnego wyjęcia z formy i zachowania integralności czekoladowej skorupy. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
• Herbatnik:
• Ugotuj śmietanę z mąki ryżowej w wodzie lub mleku.
• Rozpuść czekoladę.
• Zdjąć z ognia. Dodaj masło. Mieszaj, aż będzie gładkie. Dodaj przesianą mieszaninę migdałów i mąki ryżowej. Mieszać.
• 
• Włożyć śmietanę z mąki ryżowej, żółtka, mieszać do uzyskania gładkości.
• Białka i cukier ubij osobno, aż uzyskasz twardy szczyt.
• 
• Dodaj do masy, delikatnie wymieszaj szpatułką.
• 
• Instalacja:
• Napełnij worek ciasta ciastem.
• Umieść spód w przygotowanych formach. Umieść mrożony rdzeń czekolady na środku u góry.
• 
• Wypełnij przestrzeń między bokami i górą ciastem za pomocą woreczka na ciasto.
• Zgodnie z recepturą zalecane jest zamrażanie przygotowanych półfabrykatów przez kilka godzin. Nie zrobiłem tego, po prostu to upiekłem.
• Pieczemy w 180C przez 20 minut.
• 
• Ostrożnie wyjmij z formy i przenieś na środek przygotowanego talerza deserowego. Usuń papier. Udekoruj kulką lodów, karmelu. Natychmiast podawaj.
• * Do tego przepisu polecam użycie wysokiej jakości ciemnej czekolady 70% lub 66% ciemnej czekolady Valrhona Caraibe na rdzeń, lub dla słodyczy lepiej użyć czekolady mlecznej.
• * Możesz używać różnych form (nawet zwykłych szklanek, filiżanek), wystarczy przykleić się do prostych ścian. Rdzeń należy wykonać, obliczając wcięcie od ściany kubka do środka o 1 cm mniej.
• Cieszyć się!

Naczynie jest przeznaczone do

6 porcji

Czas na przygotowanie:

Godzina siódma

Program gotowania:

pieczywo

Kuchnia narodowa

Francja

[Natasza,]

Natasza, suma na wynos, jaka piękna i apetyczna. Nie wiem, czy kiedykolwiek odważę się to zrobić, ale ukradłem przepis.

To wspaniale! Co za przedstawienie, co za zdjęcie!

Bóg! co za pokusa! podziękować!!!!!!!!!!! ale, szczerze mówiąc, wykorzystam sam pomysł, to znaczy uproszczę biszkopt

[echeva,]

Dzięki za pozytywne komentarze.
echeva, najważniejsze jest, aby nie usuwać mąki migdałowej. Bez niego deser stanie się tak marny. Biorę mąkę niezbyt drobno zmieloną. Orzechy są pyszne na deser. A teraz próbuję to zrobić z różnymi nadzieniami. Otwiera się tak wiele opcji smakowych.

Dzieło sztuki! Jakie piękne i trudne!

[echeva,]

echeva, najważniejsze jest, aby nie usuwać mąki migdałowej.

Jeśli mielisz migdały na młynku do kawy, czy to jest mąka migdałowa?

Ona jest

[Natasza]

Nataszajak pięknie, ale jak pysznie !!!
Byłem już tam mentalnie ... w kawiarni z kawałkiem takiego arcydzieła i poleciałem do siódmego nieba!
Dziękuję za twoje arcydzieła - tak wspaniałe!

Proszę wyjaśnić, jak gotować krem ​​ryżowy i czy ciasto jest gęste? Mrożone nadzienie nie tonie, prawda? To ja też myślę o możliwościach wymiany biszkoptu))

Ugotuj krem ​​ryżowy zgodnie z zasadą i do uzyskania gęstej galaretki.
Na zdjęciu grubość ciasta. Rdzeń nie zatonie. Ale musisz ostrożnie ułożyć na środku i lekko docisnąć do warstwy podstawowej, a następnie boczne puste przestrzenie zostaną wypełnione ciastem.
Czy mogę zapytać? Po co zmieniać ciastko? Już druga osoba o tym mówi. Co ci nie pasuje?

To dla mnie po prostu za czekoladowe. Chcę kontrastu)

Ciekawy przepis.
Powstało pytanie, czy można zastąpić mąkę migdałową mielonymi płatkami migdałowymi, a mąkę ryżową - ryżem bielonym?

Mogą. Kiedyś kupiłem mąkę ryżową, a jej jakość jest gorsza niż mielę w młynku do kawy. Wtedy dowiedziałem się, że jest ciasto z mąki ryżowej. Jest jak proszek.

Poszedłem zobaczyć przepis na krem ​​ryżowy. Oto co znalazłem: Krem ryżowy 1 porcja - mąka ryżowa 65g - cukier 65g - cukier waniliowy 10g - sól 2g - bezwonny olej roślinny 70g - woda 400g. To jest to?

Wystarczy ugotować kremową „owsiankę” ryżową w bardzo małej ilości - 40g.



Tosha, radziłbym ci nie zadzierać z takim przepisem. Dużo manipulacji. Mam jedną z opcji przepisu, technicznie jest łatwiej zrobić wszystko i ten sam czekoladowy smak. Zaprojektowany w restauracji i popularny wśród gości.
Kulan. Możesz mieć dużą średnicę 18cm lub średnicę 6cm 6szt.
czekolada mleczna 145 (może być czarna)
masło 110
jajka 3
cukier 40 (brązowy jest lepszy)
mąka orzechowa (orzechy laskowe, migdały) 25
mąka pszenna 60
sól 2shp

Piekarnik na 200C.
Rozpuść czekoladę + masło.
Ubij jajka + cukier + całą mąkę + sól, połącz. Formy wysmarować olejem, posypać mąką, spód + wewnętrzne boki wyłożyć papierem do pieczenia. Wlej mieszaninę do 2/3 foremek. Gotuj w 190 ° C 5 minut z foremkami o średnicy 6 cm. Sekret tkwi w pieczeniu. Konieczne jest uchwycenie momentu, w którym powstaje bok biszkoptu, ale środek nie zdążył jeszcze upiec. Po zakończeniu wierzch zwykle wygląda na wciąż mokry. Po upieczeniu - odstawić na 2-3 minuty, a następnie przewrócić na talerz, zdjąć pierścień, następnie papier.
Mam nadzieję, że to było pomocne.

Tasha, dzięki! Ta opcja jest dla mnie)