Baumkuchen ze śmietaną bawarską

Baumkuchen ze śmietaną bawarską

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Krem cukierniczy (budyń):
mleko	480ml
cukier waniliowy	2h l.
cukier	100gr.
Sól	1 / 4h l.
skrobia kukurydziana	30gr.
masło	50g.
Bamkuchen:
białko jajka	6 szt.
cukier	150gr.
Sól	14h l.
pasta migdałowa (lub marcepan)	50gr
mielone prażone migdały	100gr.
masło	225gr.
skrobia kukurydziana	90g.
ekstrakt waniliowy	1h l.
ciemny rum	50g.
żółtko jaja	8szt.
cukier puder	50g.
mąka	120g.
Karmelizowane banany:
cukier	50g.
masło	20gr.
banan	1-2szt.
Krem bawarski:
cukier puder	50g.
żelatyna	10gr.
likier jajeczny	250 ml.
śmietana od 35%	350 ml.
kakao do dekoracji

Metoda gotowania

• Mini-gato to ciasta w formie małych ciastek. Składa się z podstaw niemieckiej cukierni: klasycznej piekarni - Baumkuchen
• Zacznijmy gotować z kremem do ciasta.
• Wlej mleko do rondla, posol i zagotuj.
• Jajka wymieszać z cukrem, dodać przesianą skrobię i wymieszać do uzyskania gładkości.
• Do masy jajecznej wlać około 1-3 gorącego mleka, aktywnie i stale mieszając.
• Następnie wlej mieszaninę do pozostałego mleka i podgrzej na średnim ogniu.
• Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i uważać, aby się nie przypalić. Podgrzewaj przez kolejne 1-2 minuty, krem ​​powinien zgęstnieć.
• Zdjąć z ognia i przecedzić przez sito. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Dodaj olej do śmietany i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przykryj folią do ostygnięcia i wstaw do lodówki.
• Będziemy go potrzebować do robienia bawarskiego kremu.
• Zacznijmy gotować Bamkuhen. Wariantów jego przygotowania na forum jest kilka, ale wszystkie różnią się składem.
• Ubij 6 białek z cukrem i solą, aż uzyskasz jędrne szczyty.
• Wymieszaj pastę migdałową z prażonymi migdałami i miękkim masłem.
• Dodaj 90gr. skrobia kukurydziana, ekstrakt waniliowy i ciemny rum, wymieszać.
• Na sam koniec ołowiu 8 żółtek i 50g. cukier puder.
• 
• Dodać mąkę w częściach na przemian z ubitymi białkami. Wszystko dokładnie zagnieść.
• 
• Rozłóż 3-4 st. l. ciasto w formę, spłaszczyć
• 
• Piec na grillu na złoty kolor.
• 
• Umieść na górze 2-3st. l. ciasto i wyślij do piekarnika.
• I tak dalej, aż skończy się całe ciasto.
• Wyjmij z formy i ostudź.
• Rezultatem jest przemiana jasnych i ciemnych warstw.
• 
• Gdy ciasto ostygnie, ugotuj banany.
• Pokrój banany w plasterki.
• Na patelnię wsypać cukier i karmelizować, dodać 20g. miękkie masło.
• 
• Umieść banany w karmelu i gotuj przez 1 minutę.
• 
• Zostaw do ostygnięcia.
• Aby przygotować krem ​​bawarski, wymieszaj, gotowane wcześniej, krem ​​do ciasta i 50g. cukier puder i lekko podgrzać w łaźni wodnej. Puder wchłonie nadmiar wilgoci z kremu.
• 
• Rozpuścić 10gr. żelatynę i dodać do śmietanki, wymieszać.
• Dodaj 250 ml. likier jajeczny.
• Śmietanę ubić na mocną masę i delikatnie dodać do śmietanki.
• 
• Zacznijmy składać.
• Ciasto przełożyć do formy, na wierzch ułożyć banany
• 
• I wszystko polej śmietaną.
• 
• Wyślij do zamrożenia w lodówce lub zamrażarce.
• Po stwardnieniu kremu pokrój ciasto na ciastka o kształcie, który najbardziej Ci odpowiada.
• 
• Jeśli masz małe foremki, możesz je następnie zebrać bezpośrednio lub zrobić wszystko w okrągłym kształcie i zostawić w formie ciasta.
• Na wierzch posypać przesianym proszkiem kakaowym. Możesz również dodać dekoracje czekoladowe.
• Smacznego.

Naczynie jest przeznaczone do

dla 8 osób

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Długo się zastanawiałem, czy opublikować ten przepis, czy nie, bo.Na forum są przepisy na Bamkuchen, ale ich skład różni się od tego.
Bardzo lubię te mini-gato, robię je od około 4 lat.
Ciasto długi do przygotowania, ale warto. Jeśli nie ma likieru jajecznego, możesz go zastąpić dowolnym kremowym, który lubisz najbardziej.
To przepis Osvaldo Grosso, kiedyś był emitowany na kanale kulinarnym.
Mam nadzieję, że Ci się spodoba.

[Lena!]

Lena! Taka bogata kompozycja! Nic dziwnego, że ciasta są takie pyszne!
Chcę tylko trochę wyjaśnić: czy to olej, który należy dodać do śmietanki, a nie odwrotnie? Ponieważ w wielu przepisach krem ​​koliduje z olejem (aby uniknąć rozwarstwienia) ...

[Irina]

Irinajeśli chodzi o budyń, to masło zostanie dodane później, gdy śmietana lekko ostygnie. Staje się tak gładki i lśniący.

Nie, nie tylko krem. Śmietanę wbijam w masło do „ptasiego” mleka z kaszą manną, a do naszego rodzinnego kremu z kwaśnej śmietany i suszonych śliwek z masłem… Otóż, jakoś od razu, na razie przyszło mi to do głowy.
Wyjaśniam sobie, bo byłem raczej nieuważny na drobiazgi i zepsułem wiele kremów.

[Irina]

Irina, Zawsze gotuję w ten sposób i nigdy tego nie przegapiłem. Moi bardzo lubią wszelkiego rodzaju eklery i profiteroles. I z tego powodu zawsze gotuję dużo i często gotuję, zawsze mam w lodówce, na wszelki wypadek dobrze jest w lodówce przez 3-4 dni. Wczoraj przykleiłem do nich Turcję.

[Lena!]

Podziękować, Lena! Oznacza to, że nie zmienię niczego w Twoim przepisie na krem.

Bardzo dobre ciasta!

[bukabuza]

bukabuza, Bardzo ciekawy przepis i pyszny, widać od razu!
Ale nazwa ... czy to po niemiecku? gato? To samo francuskie oznacza ciasto. Niemcy mają coś w rodzaju kuchni.

[Vika]

Vika, jak podał nazwisko autora, więc wskazałem. Ma serię mini-gato w różnych krajach, tutaj jest niemiecki i portugalski, lubię najbardziej. A Baumkuchen jest w bazie i jakoś nie powstrzymałem się od nazwania go tak. Ale myślę, że nazwa powinna zostać zmieniona.

Dziękuję dziewczyny, mam nadzieję, że wam się spodoba.

[Helena]

HelenaNie, nie trzeba zmieniać nazwy. Po co? Jest trochę niejasne, skąd Niemcy wzięli gato? Ale dla nas, zwykłych ludzi i miłośników smacznego jedzenia dla swojej rodziny, to nie ma znaczenia.
Moim zdaniem on ... to gato jest okropnie smaczne!

[Vika]

Vika, Mimo wszystko zmieniłem to, wydaje mi się, że dziewczyny zrozumieją, z czego się składa.
A co do francuskiego gato, tak vid i bawarskiego kremu wymyślono we Francji, ale wszyscy myślą, że jest niemiecki, może z nim też, jest to w zasadzie deser serwujący monera.

[bukabuza]

bukabuza, Helen, naprawdę mam nadzieję, że nie obrażasz się na mnie z powodu moich komentarzy. : girl_red: Zupełnie nic osobistego, po prostu zaskoczony imieniem.
A jak to nazwać, masz prawo.

Nie Vick, nie dbasz o mnie. Sam długo myślałem, dlaczego go tak nazywają. Szczerze mówiąc, wczoraj w głowie się nie zagotowało i nie pasowało do nazwy. A dziś rano ponownie przeczytałem przepis i doszedłem do wniosku, że nazwa jest trochę niepoprawna.

Przepraszam, ale czy możesz określić, ile jajek potrzebujesz w kremie z bawarskiej śmietanki? Wydaje się nieokreślony ...

[Marticia]

MarticiaPrzepraszam zapomniałem wskazać potrzebujesz 5 jajek.