Ciasto Blemannen

[Galaretka jagodowa:]

Ciasto Blemannen

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Galaretka jagodowa:
Borówka amerykańska	200g
cukier (do smaku)	30g
sok cytrynowy	1 ul. l.
żelatyna	4g
Półkule bezowe
białko jajka	60g
cukier granulowany	120g
Herbatnik:
żółtko jaja	1 szt
cukier granulowany	25g
białko jajka	1 szt
mąka	30g
Jabłka karmelizowane:
średnie jabłka	4 rzeczy
cukier granulowany	4st. l.
masło	50g
Montee Vanilla Ganache (podstawa)
Biała czekolada	50g
krem 33-38%	70g
ekstrakt waniliowy	2h l.
żelatyna	1g
krem 33-38%	125g
Blueberry Montée Ganache (podstawa):
Biała czekolada	50g
krem 33-38%	25g
sos jagodowy	50g
pragnienie	1g
krem 33-38%	125g
Syrop biszkoptowy:
woda	25g
cukier	12g
kardamon (mielony)	1 / 4h l.
rum	1 ul. l.
Ganache Montee (ostatni etap):
krem 33-38%	300g

Metoda gotowania

• Ten deser jest robiony na cześć wysokiej i niedostępnej inspirującej góry Blåmannen. Góra znajduje się w Norwegii w Tromso. Ma wysokość 1044 metrów, ale nikt nie może się tam dostać bez specjalnych umiejętności wspinaczkowych lub sprzętu.
• 
• Porównajmy do deseru!
• Warstwy jagód, karmelizowanego jabłka i beza dobrze komponują się z miękką śmietaną i cienkim biszkoptem nasączonym rumem i syropem kardamonowym.
• 4-6 porcji
• Galaretka jagodowa:
• W sumie potrzebujesz jagód: całość do dekoracji 50g + 200g na galaretce + 50g na ganache. Jagody (250 g) gotować z cukrem i sokiem z cytryny przez 5 minut. Dodaj cukier do przyjemnej słodyczy. Następnie użyj wszystkiego zgodnie z przeznaczeniem.
• Żelatynę rozpuścić zgodnie z instrukcją. Następnie dodaj roztwór żelatyny do sosu jagodowego na około 280g. Wymieszać. Wlej go o grubości 1 cm do silikonowej formy o średnicy 20 cm. Wstaw do lodówki, aż całkowicie się galaretowieją. Wytnij kółka o średnicy 7 cm.
• 
• Półkule bezowe
• Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.
• Wypełnij worek ciasta kremem i spiralnie na półkule o średnicy 7 cm. Najlepiej cienka warstwa 6 mm.
• Umieść w piekarniku nagrzanym do 90-100C na 2 godziny. Półkule muszą być całkowicie suche i białe. Usuń z formularza.
• 
• Herbatnik:
• Włącz piekarnik na 180C.
• Ubij żółtko z cukrem do białej wstążki. Ubij białko z cukrem, aż osiągnie stabilny poziom. Delikatnie połącz obie masy szpatułką.
• 
• Mąkę przesiej na ubitą masę i delikatnie wymieszaj szpatułką.
• 
• Rozprowadzić cienką warstwą do 1 cm na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Piec 10 minut do miękkości. Powierzchnia jest sprężysta i nie przykleja się do palców. Poczekaj, aż ciastka ostygną, odwróć i usuń papier. Pierścienie cięte o średnicy 7 cm.
• 
• Jabłka karmelizowane:
• Obierz jabłka. Kroić w kostkę. Masło jest również kostkowane. Wszystko wymieszaj z cukrem. Na patelni (przeznaczonej wyłącznie na owoce) połóż jabłka i smaż na średnim ogniu, aż skarmelizują się przez 10 minut.
• 
• Montee Vanilla Ganache (podstawa)
• Żelatynę rozpuścić zgodnie z instrukcją.
• Podgrzej 70g śmietanki i dodaj roztwór żelatyny. Wymieszać
• Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej. Wlej śmietanę i żelatynę na rozpuszczoną czekoladę. Mieszać.
• 
• Dodaj ekstrakt waniliowy i 125 g gorącej śmietany i ponownie zamieszaj. Przykryj folią „w kontakcie” i wstaw do lodówki do zestalenia i zagęszczenia.
• 
• Blueberry Montée Ganache (podstawa):
• Podgrzej śmietanę. Dodaj roztwór żelatyny.
• Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, połącz z galaretowatą śmietaną. Mieszać. Dodaj więcej gorącej śmietany 125g. Mieszać.
• 
• Dodaj sos jagodowy i wymieszaj. Przykryj folią „w kontakcie” i wstaw do lodówki do zestalenia i zagęszczenia.
• 
• Syrop biszkoptowy:
• Zagotuj syrop z cukru i wody i dodaj kardamon. Ochłonąć. Dodaj rum. Mieszać. Biszkopt namoczyć pędzelkiem.
• Ganache Montee (ostatni etap):
• Ubij 300 g zimnej śmietany na jędrne szczyty.Możesz dodać 2 łyżki stołowe dla stabilności. l. cukier puder. Bitą śmietanę podzielić na pół i dodać do 2 wcześniej przygotowanych rodzajów ganache. Mieszaj szpatułką do uzyskania gładkości.
• 
• Instalacja:
• Napełnij bezę karmelizowanym jabłkiem.
• Przykryj kółkiem galaretki jagodowej.
• 
• Biszkopt namoczyć syropem i od razu nałożyć galaretkę.
• Odwróć obrabiany przedmiot.
• 
• Wypełnij worek ciasta białą śmietaną. W kółko złóż do połowy kremówki.
• Na wierzch wyłożyć krem ​​jagodowy łyżką stołową.
• Zrób piękny górski kształt. Rozłóż folię spożywczą na wierzchu. Usuń folię, delikatnie ją wyciągając. Nawiasem mówiąc, to jest metoda, którą Philippe Conticini stosuje w swoich cytrynowych plackach bezowych.
• 
• Udekoruj powierzchnię ciasta świeżymi jagodami.
• Możesz służyć. Wiesz, to jest prawdziwe, kolejna niebiańska rozkosz.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

4-6 porcji

Czas na przygotowanie:

Godzina ósma

Program gotowania:

pieczenie, ubijanie, mrożenie,

Kuchnia narodowa

Francja

Uwaga

Wykonane według receptury szefa kuchni Rogerio: 🔗

[Natasza]

NataszaPodziwiam, jaką pracę i piękno. Ja sam nie śmiem tego zrobić, ale przynajmniej pokocham

Tak, wielka praca została wykonana. Skusi mnie to tylko na wakacje :) W tym kontekście jest bardzo pięknie

Uzupełnić swój umysł! To będzie jeden z moich ulubionych deserów. Obiecuję!
Na wakacje możesz przygotować kilka dni wcześniej i zamrozić. Zawsze robię to z ciastami. Bardzo wygodnie!

Natasza, możesz zrobić ciasto? BARDZO FAJNY DESER!

Arcydzieło !!!!!!!!!!!!

Natasza, możesz zrobić ciasto?

To nie jest duży tort. Ale możesz użyć mini ciasta 15 cm. Ale skąd wziąć takie kule?

Norweski przepis, o którym nie wiedziałem !!! Łał.
Jakie piękne ciasta.
Dzięki za klasę mistrzowską.

I wciąż marzę o zrobieniu ich ciasta migdałowego, nawet formy są bezczynne ...

Lena i formy są bezczynne. Czy te płytki mają otwory pośrodku? Ciekawy.
Nigdy nie jadłam prawdziwego ciasta. Wydaje się, że jego ciasto zawiera mąkę migdałową, proteiny i cukier. A oto norweskie ciasto z dużą ilością kardamonu. Jak wygląda ciasto, które jest w formach?
Nie mam norweskiego przepisu, to wymyślony Francuz, zainspirowany Mount Blaumont.

To nie jest duży tort. Ale możesz użyć mini ciasta 15 cm. Ale skąd wziąć takie kule?

A jeśli weźmiesz miskę? Dokładnie, jeśli beza w misce się sprawdzi, zrobię z niej ciasto!

: omdlenie: Każdy dzień to arcydzieło !!!!!!!!

A jeśli weźmiesz miskę? Dokładnie, jeśli beza w misce wyjdzie, zrobię z niej ciasto!

Co, masz silikonową miskę? Powiedzmy, że nawet żelazo, pokryte pergaminem. Upieka bezę. Ale co wtedy zrobić warstwy galaretki, jabłek i ciastek? Konieczne jest zrewidowanie składu i wymyślenie od nowa, aby jabłko, galaretka, biszkopt, beza i wreszcie krem ​​były harmonijnie zawarte w każdym ciętym kawałku. Jeśli chcesz wymyślić nowy tort, poeksperymentuj!
Polecam robienie porcji. Jeśli nie kule 7cm. Możesz użyć zwykłych silikonowych foremek na muffinki, babeczki. Następnie możesz zaokrąglić kształt kremem!

Czy te płytki mają otwory pośrodku? Ciekawy.
Nigdy nie jadłam prawdziwego ciasta. Wydaje się, że jego ciasto zawiera mąkę migdałową, proteiny i cukier. A oto norweskie ciasto z dużą ilością kardamonu. Jak wygląda ciasto, które jest w formach?

To blachy firmy Kransekake z okrągłymi rowkami.
Pieczona jest pewna liczba krążków, a następnie z tych „bułeczek” składa się piramida, sklejana czekoladą lub lukrem cukrowym. Dekoracja - z reguły flagi norweskie.
Coś w rodzaju krokiela.

A ja zjadłem Kardemomme kake, ale przepisu nie znam, nie było takiego celu, nie zrobił na mnie wrażenia.
Trochę jak angielskie ciasto marchewkowe, myślę, że to pożyczka.

PS „Brita” musiałaby jeszcze upiec. Jest pyszny, z jabłkami i bitą białą.
Po przeprowadzce na pewno to zrobię i uruchomię na forum.

Dziękuję Natasza! Jak zawsze świetna dostawa przepisów! Nie wyobrażam sobie nawet smaku ciasta - jagody, jabłka, kardamon !!!! Bardzo wykwintne !!!! Na pewno spróbuję !!!! Powiedz mi, czy nie musisz pokrywać bezy czekoladą (jak Pavlova)? Albo jak karmelizowane jabłka nie płyną?

Są wspaniali! Bardzo dziękuję za podzielenie się przepisami i umiejętnościami :)

[prascovia]

prascovia Nie, jabłka nie płyną. Spójrz na cięcie. Mam to ciasto nie z zamrażarki, ale z lodówki. Zarówno galaretka, jak i jabłko zachowują się bardzo dobrze. Z góry mogą płynąć same jagody. Ale widziałem ten deser i do tego posypałem samym sosem jagodowym i to wszystko zaschło. Cóż, bardziej podoba mi się „śnieżny szczyt”. A smak jest diabelski! Nic zbędnego ... przepraszam nie mogę pokazać na filmie, jak to ciasto szybko się rozkłada i ręka sięga po nową porcję ... A porcja jest wystarczająco duża.

Lena, Z dużym zainteresowaniem będę czekać na Twoje posty. Brita, co to za zwierzę?

Natasza! Dziękuję Ci! Na pewno spróbuję! Zaciekawił mnie smak ciasta, nigdy nie próbowałam takiego połączenia !!!!
PS Mam nadzieję, że nie uraziłem Cię moimi pytaniami! Uwierz mi, chciałem tylko wyjaśnić, w przeciwnym razie zawstydziłbym się z Pavlovą .....

[vlokta]

Nie będzie żadnego zażenowania. Do kremu musisz przyzwyczaić się, gdy pociągniesz za folię. Krem jest miękki, po ponownym dotknięciu powoli kapie. Ciasta lepiej układać bezpośrednio na kartonowych kubkach. Więc wyciągnęli nakrętkę, usunęli nadmiar opadłej śmietanki z podstawy - i do lodówki. Albo w zamrażarce.
vlokta, to wszystko dzięki konkurencji. Sprawiła, że ​​podzieliłem się moimi ulubionymi deserami. Ale mi się podobało!

Brita, co to za zwierzę?

Brita to ciasto. Spód kruche ciasto, na środku duszone jabłka i bita śmietana, na wierzchu beza.

[vlokta]

vlokta, to wszystko dzięki konkurencji. Sprawiła, że ​​podzieliłem się moimi ulubionymi deserami. Ale mi się podobało!

Udział akcji !!! Na stronie pojawiło się nagle tyle gadżetów !!!

Droga Natasza! Cóż, co robisz ze zwykłymi śmiertelnikami? Nie jestem miłośnikiem słodyczy, ale jak mogę pożreć wszystkie twoje słodycze.

Natasza, podziwiam twoje umiejętności! Co za tytaniczna praca, stworzenie takiego piękna!

Jutro przyjedzie moja córka i chciałem ją rozpieszczać swoimi arcydziełami, oczywiście nie udało mi się z wyglądu, ale wszystko było przestrzegane pod względem składników, jutro będziemy ucztować Dziękuję bardzo

Lekko, bardzo szybko, po wojskowemu. Rozpoczął się, chociaż wyszedł nierówno.
Szkoda, że ​​nie wyszło. Twoja beza zawiodła, widzę. Konieczne jest wysuszenie, aż będą twarde w dotyku.
A galaretkę należy zamrozić na lód. Wtedy wszystko szybko się rozmrozi.
Możesz nawet wziąć go na deser i ugryźć - nic nie płynie i nie kruszy się. Więc to niesamowite, co oglądam.

Natasza, nie dostałam filiżanek bezowych, ale w piekarniku była zupełnie sucha, sucha i twarda. Dzisiaj próbowaliśmy, cała masa zamarzła, można było ją przeciąć nożem. Wszystkim bardzo podobało się połączenie smaków, więc będę się starał to robić wielokrotnie, aż uzyskam pożądany efekt w formie. Ja szeptem robiłem też ciasta malinowe, ale nie robiłem zdjęć, oba są nieporównywalne w smaku! Dziękuję bardzo

Dobra robota! Za drugim razem wszystko się ułoży, bo najważniejsze jest wytrwałość i pożądanie. A potem jest tak przyjemnie, gdy degustatorzy mówią: „Ale jak? To niemożliwe! Magia…”

Nadal jestem tak daleki od doskonałości, jak do tej samej góry

Dziękuję Nataszy za wsparcie

..... lubię tę samą górę

Ech, ja też, ale byłem wytrwały od dzieciństwa

Tak więc, mój raport, kilka niedociągnięć, zostawił krem ​​na noc, mocno zagęszczony, upieczony w foremkach z kulki 16 cm, ale najważniejsze jest to, że jest pyszny !!! Dziękuję Natasha !!! ,
Przepraszam za jakość zdjęć!

[Cvetaal]

Cvetaalco za pyszny kawałek!

[Ilona]

Ilona , to nie jest mój nóż, ale inucya

Przepraszam ...tyle razy po podświetleniu i naciśnięciu „Cytuj wybrane” otrzymuję zły wynik (

Cześć! Wyczaruję tutaj twój przepis. Oczywiście beza mi nie wyszła, nabrała karmelowego koloru z syropem w środku, ale teraz muszę ponownie nauczyć się piec na piekarniku elektrycznym. Jak już go nie palę, to będę siedział głodny bez klientów, bo jak na razie moja sprawa z opanowaniem cudu pieca jest gówniana (((((. Ale mówię o czymś innym. chcesz wyjaśnić, gdzie piszesz żelatynę rozpuszczać zgodnie z instrukcją) oznacza, że ​​na 1 g żelatyny bierzemy 10 g wody? Jeśli tak, to czy możesz dodać to do składników? Będzie łatwiej niż patrzeć na opakowania i obliczać a żelatyna jest wszędzie żelatyną, tylko szybkość pęcznienia od wody jest inna.

Elon, najpierw ćwiczysz robienie bezy na płaskiej powierzchni. Tam wszystko jest elementarne. Dowiesz się, uśmiechniesz się od siebie. Białko do mocnego szczytu! Bezę generalnie trzeba robić intuicyjnie. Na ogół muszą wyschnąć. Jest to możliwe w temperaturze 50-60C do całkowitego wyschnięcia. Aż do zwycięstwa. Przez długi czas będą białe. A sfery są trochę bardziej skomplikowane. Syrop może wypłynąć. Ale znowu nie jest panaceum, wysusz go do twardości. Ostrożnie usuń z półkul. Z drugiej strony na dolnym poziomie mogą być nawet mokre. Usuń wilgoć, ponownie susząc ją w piekarniku, już bez formy. Ilona, ​​spróbuj!

Z żelatyną zacząłem tak pisać, ponieważ wciąż ma inną siłę. Ale ogólnie stosunek do wody jest poprawny.

Tus, więc suszyłem tę bezę u mojej starszej pani przez 5 godzin i okazało się, że jest śnieżnobiała. A w tym nie mogę w żaden sposób dobrze nawigować! Brak płomienia, nie rozumiem ((A jeśli ustawię temperaturę rączką (mam sterowanie mechaniczne), to kompletny śmieć okaże się biszkoptami i bezy, jeśli ustawię temperaturę jak w przepisie - dosvidos - wypali się. Muszę się nauczyć piec. Nie czuję piekarnika i to wszystko. Może warto kupić jakiś termometr, żeby pokazać dokładną temperaturę? Tylko jak to tam naprawić? trzeba podać od razu, czy możesz zostawić go następnego wieczoru?

Kup termometr. Wskazane jest, aby kupić taki, który od razu pokazuje wynik, a nie przez długi czas i uporczywie zdobywając linię. Obie są zawieszone i mogą stać na półce. Bez tego - nigdzie. Mam to. Nie ma problemu.