Ciasto pszenne na zakwasie kefirowym, szybkie eksperymenty

Trochę za dużo rozcieńczonego zakwasu kefirowego na mące żytniej.
Był późny wieczór, postanowiłem położyć ciasto na naleśnikach.

Pół szklanki zakwasu żytniego na kefirze, 2 szklanki ciepłej wody, 5 g drożdży prasowanych (= 0,5 łyżeczki. Wytrawne), 2 łyżki. l. fruktoza (cukier), zagęszczona mąką chlebową do kremowej konsystencji.
Rano dodałem 500 ml ciepłego mleka, 3 jajka, 1,5 łyżeczki. sól, 2 łyżki. l. fruktoza, 2 łyżki. l. olej arachidowy (można oliwę lub słonecznik) i mąkę na gęste ciasto na naleśniki.

Odstawiam na około 15 minut i upiekam 2 talerze naleśników.
A ciasto się nie kończy ...

Kontynuacja.

Pozostała mniej niż połowa testu.
Dodałem mąkę do oka do miękkiego ciasta, włożyłem do wypiekacza do chleba (z wyglądu - bułka na bochenek 750 g) i ustawiłem tryb Ciasto słodkie na 2 godziny 50 minut, średni bochenek i skórkę.
Po 3 ugniataniu posmarować mlekiem i posypać sezamem.

Kiedy zaczęło się pieczenie ... włożyłam bochenek pod pokrywkę, upiekłam uchylnie (położyłam drewnianą łyżkę), a następnie boki owijałam folią i upiekłam w piekarniku ... Ledwo włożyłam do piekarnika na najniższa półka, bardzo wysoki bochenek ...

Jak teraz sprawdzić, czy chleb jest upieczony na wierzchu, czy nie ???

Jest rozwiązanie tego problemu.
termometr do mięsa będzie działał.
Wnętrze gotowego bochenka powinno mieć temperaturę 94 - 96 stopni.

Ech, nie, to nie zadziała. Tylko 90. Piec jeszcze 10 minut w temperaturze 180 ° C

Cóż, minęło 10 minut, chleb jest gotowy. Z wszystkimi przygodami, ale wynik jest dobry.

Cóż, Marya (Alexandra) jest rzemieślnikiem

A w tym kontekście robi wrażenie

Alexandra ciężko pracuje!
Robiła też naleśniki na zakwasie. ciasto - tylko 1 godzina. bez drożdży wyszło cudownie. co ciekawe - bardzo rumiany (zazwyczaj dostaję blondynki). Zjedliśmy za chwilę. powiedział nadal robić.
Co wciąż zadziwia i przyjemnie smakuje - zapach podczas pieczenia i smażenia produktów na zakwasie - prawdziwe dojrzałe ciasto ...
Czy próbowałeś suszyć zakwas? Czytałem gdzieś, że jest to możliwe. ale już zapomniałem, gdzie ...

[taty,]

taty,

Nie, nie wiedziałem. O suszeniu starter jest włączony 🔗

Wciąż mam dość lodówki i nadal pieczę w każdy weekend.

Tym razem wydawało się, że jeden z 2 słoików, które karmię i używam na przemian, pachnie alkoholem, więc rzuciłam się, by nakarmić oba na raz. Dużo rozprowadziłem, wziąłem udział koledze i trochę po upieczeniu. Wszystkie te cuda i naleśniki i chleb - ale w środku jest tak puszysty i bogaty, że oto jest gotowy przepis na ciasto na cieście, wystarczy dodać suszone owoce, kandyzowane owoce, orzechy i przyprawy - do wszystkiego około pół szklanka zakwasu poszła, 100 ml ... ...

Naleśniki, masz rację, opalona
I mają taki cudowny zapach! I chleb też, bez śladu drożdży, wyraźny zapach pieczenia ...

Alexandra. jak myślisz - to, co zaczyna pachnieć jak alkohol, nie jest bardzo
dobrze? Ja też zmierzam do tego ...
A co z ciastem wielkanocnym. więc jutro okaże się katolik ... (właśnie się dowiedziałem)

Taty, nadal nie pachniał, był zapach sfermentowanej mąki z kefirem, nie ostry. A ten jest ostrzejszy, inny jednym słowem. Ale wydaje się, że to uratowało.
Mój syn Zee Tamagotchi dzwoni i śmieje się, kiedy nad nią przeskakuję. Jednocześnie chciała przynieść jogurt koleżance - był to trzeci dzień, trzeba było ją nakarmić i wykorzystać po raz ostatni wieczorem. Ona ciężko pracuje, nie ja
Postanowiłem zostawić jeden słoik, ponieważ mam czas na pieczenie tylko w weekendy. Od dwóch tygodni jest głodna i chora bez jedzenia

Wygląda na to, że nie pieką ciast dla katolickiego, nie wiem na pewno. Jestem agnostykiem

Taty, nadal nie pachniał, był zapach sfermentowanej mąki z kefirem, nie ostry. A ten jest ostrzejszy, inny jednym słowem. Ale wydaje się, że to uratowało.
Mój syn zee tamagotchi woła i śmieje się, kiedy nad nią przeskakuję. Jednocześnie chciała przynieść jogurt koleżance - był to trzeci dzień, trzeba było ją nakarmić i wykorzystać po raz ostatni wieczorem. Ona ciężko pracuje, nie ja
Postanowiłem zostawić jeden słoik, ponieważ mam czas na pieczenie tylko w weekendy. Od dwóch tygodni jest głodna i chora bez jedzenia

Wygląda na to, że nie pieką ciast dla katolickiego, nie wiem na pewno. Jestem agnostykiem

Katolicy wypiekają ciasta i malują jajka na katolicką Wielkanoc, a prawosławni na własną rękę w tym roku - 27 kwietnia.

MariV, dzięki za wyjaśnienie.
Jestem „nieprzystosowany” do jakiejkolwiek denominacji

"Co wciąż zadziwia i przyjemnie smakuje - zapach podczas pieczenia i smażenia produktów na zakwasie - prawdziwe dojrzałe ciasto ..."


Prawidłowo. Jeśli wrócimy do definicji zakwasu, to jest to ciasto nadtlenione (patrz temat Masterbatch).

Ciasta z ciasta pieczone w zwykły sposób nie pachną niczym poza dobrze dojrzałym ciastem.

MariV, dzięki za wyjaśnienie.
Nie jestem powiązany z żadnym wyznaniem

Upieczesz ciasta i pomalujesz jajka?

W ogóle nigdy nie piekłam ciast. Ale moja ukochana babcia zawsze malowała jajka cebulą i robiła wielkanocny ser. Na jej pamiątkę zwykle robiłam kolorowe jajka i kupowałam gotową masę twarogową z rodzynkami. A teraz ... słodkie i tłuste nie są dozwolone, żółtka też ...
Nie wiem. Może będę malować dla swoich jajek ... właściwie to zawsze była moja inicjatywa, moja babcia była moja
Pamiętałem. 27 kwietnia nie będzie mnie w domu. Jadę na urlop. I samo wszystko rozwiązało się

W ogóle nigdy nie piekłam ciast. Ale moja ukochana babcia zawsze malowała jajka cebulą i robiła wielkanocny ser. Na jej pamiątkę zwykle robiłam kolorowe jajka i kupowałam gotową masę serową z rodzynkami. A teraz ... słodkie i tłuste nie są dozwolone, żółtka też ...
Nie wiem. Może będę malować dla swoich jajek ... właściwie to zawsze była moja inicjatywa, moja babcia była moja
Pamiętałem. 27 kwietnia nie będzie mnie w domu. Jadę na urlop. Samo to wszystko się rozwiązało

Wolę też nie jeść za dużo. Ale ciasta piekę prawie co roku - jako hołd dla tradycji, jako nawiązanie do początków, czy coś, jeśli tak powiem. Piec i rozdaję bliskim, tylko jedną zostawiam sobie.

Tyle, że moja babcia nie upiekła ciasta, ja robię tylko to, co było tradycyjne w rodzinie

Ale całkiem możliwe jest użycie twojego wspaniałego zakwasu, Admin, do zrobienia ciasta wielkanocnego dla tych, którzy je tradycyjnie pieczą.
Z wyglądu, struktury miękiszu, zapachu i, jak mi powiedziano, w smaku zaimprowizowany bochenek masła bardzo przypomina ciasto wielkanocne.