O suchych drożdżach (SAF i nie tylko ...)

Może kupiłeś podróbkę? Czasami używam małych opakowań, ale częściej biorę te - Fermipan soft instant dri drożdże. 2 w 1. Mijlwed 77, Dordrecht-Holland. Opakowanie 500 gr.

Nie mogę nic powiedzieć o Fermipanie, tyle tylko, że wiele osób chwali ich na tym forum. Używam dr Oetkera - nigdy mnie nie zawiedź. Kupuję w METRO w opakowaniach po 5 saszetek.
Radzę wykorzystać zakupiony Fermipan w innych produktach, nie automatycznych, ale ręcznie robionych - ciastach, pizzy itp., Gdzie można dać ciasto więcej czasu na wyrośnięcie.

Dzień dobry doświadczeni piekarze!
W domu pojawił się pierwszy wypiekacz do chleba Panasonic SD255; drożdże Extra-B i Extra-R są wskazane w wielu przepisach.
Powiedz mi proszę - jaki to rodzaj drożdży i dlaczego do tego samego chleba trzeba dodawać 2 różne rodzaje drożdży ???

[To nie są różne drożdże !!]

Dzień dobry doświadczeni piekarze!
Wiele receptur zawiera drożdże Extra-B i Extra-R.
Powiedz mi proszę - jaki to rodzaj drożdży i dlaczego do tego samego chleba trzeba dodawać 2 różne rodzaje drożdży ???

To nie są różne drożdże !! Drożdże B to ilość potrzebna do regularnego pieczenia, czyli 4 godziny. A drożdże R to ilość tych samych drożdży, ale do przyspieszonego pieczenia (czas gotowania jest krótszy, a zatem drożdże są odpowiednio dłuższe). Musisz wybrać tylko jedną żądaną opcję (patrz uwaga na stronie 17 instrukcji)

... czy możesz zrobić zdjęcie paczki drożdży lwowskich w studiu? ... chcę również produkt krajowy ...

Oto produkt (przepraszam, nie ma całego opakowania).

A oto produkt niemiecki.

[Bulochka]

Bulochka i KaprysNiestety nie możemy zmienić zasad gry i musimy wybierać spośród już istniejących. Idealna opcja wygląda jak Dr. Oetker, ale jest też najdroższy.

Używam lwowskich. Wcześniej próbowałem zarówno sejfu, jak i lekarzy. Nasz wynik jest doskonały! Odmówił importu. Cena i jakość są świetne!

Pytanie do tych, którzy używają „Lwów ..” Na opakowaniu jest napisane, że należy je najpierw rozcieńczyć w ciepłej wodzie, czyli pozwolić im „zacząć”… Próbowałeś tego nie robić? Jaki jest wynik?

Pytanie do tych, którzy używają „Lwów ..” Na opakowaniu jest napisane, że należy je najpierw rozcieńczyć w ciepłej wodzie, czyli pozwolić im „zacząć”… Próbowałeś tego nie robić? Jaki jest wynik?

... jeszcze raz zwróć uwagę na zdjęcie paczki drożdży, ułożone powyżej ... tam u góry, z przodu, jest napisane "Shvidkorozchinnі" ... to jest trochę inny rodzaj Lwowskiej, o której jesteś rozmawiając, nie trzeba ich rozcieńczać wodą ... można to sprawdzić czytając sposób aplikacji na odwrocie opakowania ...

W sklepie natknąłem się na drożdże HAAS z Macedonii. W składzie tych drożdży, sądząc po tym, co jest napisane na torebce, nie zawiera nic oprócz drożdży. Czy ktoś ich użył? Jakie masz wrażenia?

Używam lwowskich. Wcześniej próbowałem zarówno sejfu, jak i lekarzy. Nasz wynik jest doskonały! Odmówił importu. Cena i jakość są świetne!

Istnieją również drożdże krajowe w workach „dry instant” Derbenevskie - moskiewska drożdżarnia.

Nadzieja
Administrator
Gdzie je widziałeś, w jakim mieście, w jakim sklepie?

Widziałem suche drożdże domowe i kupiłem je w Moskwie.
1. drożdże piekarnicze suszone (opakowanie szaro-biało-pomarańczowe) waga 15 g - skład na opakowaniu: tylko drożdże suszone. Wyprodukowany przez OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. region
2.suche drożdże piekarskie w torebkach - Wyprodukowane przez Derbenevsky drożdże w Moskwie - torebka o wzorze identycznym jak na drożdżach mokrych.
Wszędzie kupowałem drożdże - na hurtowniach, w sklepach, w tym samym miejscu, co inne drożdże, dokładnie przyjrzyj się wszystkim pudełkom i ladom, a nawet zapytaj sprzedawców.

W sklepie natknąłem się na drożdże HAAS z Macedonii. W składzie tych drożdży, sądząc po tym, co jest napisane na torebce, nie zawiera nic oprócz drożdży. Czy ktoś ich użył? Jakie masz wrażenia?

Wypróbowałem te macedońskie (patrz załącznik).
W sprawdzonej recepturze na służbie, którą piekę co drugi dzień, nie zadziałały automatycznie. Spoglądając do wiadra na kilka minut przed rozpoczęciem pieczenia zauważyłem, że ciasto spadło tylko na dno wiadra.
Musiałem wyłączyć piec. następnie włącz ponownie, aby się rozgrzać. dopiero po 35 minutach ciasto wyszło tak, jak powinno. Wypiekano już w trybie „Tylko Vake”.

O drożdżach Fermipan.

„Fermipan Super (Super) 2 w 1 - ma lepszą wydajność w porównaniu do Fermipan Soft 2 w 1. Dzięki nowemu kompleksowi Fermipan Super 2 w 1 Symbiase TM mogą całkowicie zrezygnować ze stosowania polepszacza z emulgatorami”

Czym jest SymbiaseTM i czym się go je, to też inna kwestia.

Kupiłem drożdże Premier regionu Moskwy. Lyubertsy. Wskazany skład tylko: suszone drożdże piekarnicze. Bardzo wątpię, że nie ma tam już dodatków, ale nie ma ich na liście.
🔗 🔗

Upiekłam na nich chleb. Wzrosło dobrze, zapach jak zawsze zapiera dech w piersiach. O smaku później, jeszcze na gorąco.
🔗

Pomoc i podpowiedź .....
Do jakich drożdży i do jakich rodzajów ciasta się nadają?
Na zdjęciu są dwie opcje. Co i dlaczego .....?

Kliknij na zdjęcie !!!

Zasadniczo jest na nich napisane.
Po prawej stronie są normalne drożdże do wszelkich wypieków (po prostu nie rozumiem, jakie hasło jest powyżej).
A po lewej drożdże do pieczenia. Różni się od normalnego: szczep drożdży może pracować w warunkach bogatych w cukier i ciężkich składników liftingujących, dodanej waniliny i żółtego barwnika.

Drożdże lwowskie działają dobrze 7-10 dni po otwarciu opakowania (ja biorę 100 gram). Wtedy ich „kiełkowanie” znacznie się pogarsza. Więc wyrzucam ten pakiet i kupuję nowy. Na szczęście są tanie. Ale i tak lepiej niż SAF (zarówno moment jak i poziom) do tej pory nie spotkałem drożdży na naszym rynku - nawet po otwarciu zachowują swoje właściwości co najmniej 3 miesiące (po prostu już tego nie sprawdzałem) ... najpierw spodobały mi się świeże drożdże, ale z czasem zawiodłam się na nich - dodają trochę niezbyt przyjemnego dodatkowego smaku ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez i Korata Dziękuję bardzo!!!
Z timerem tak, naprawdę schrzaniłem. Teraz dokładnie ją przeczytałem i wszystko zrozumiałem.
Jutro spróbuję z płatkami * zacieram ręce *
W przypadku drożdży pomyślałem, że trzeba je hodować. Ale w zasadzie Saf-Levure również się rozwodzi. Właśnie zacząłem się tym przejmować po rozmowie z przyjacielem. Długo pracowała w piekarni i powiedziała, że ​​od suchych drożdży, takich jak Saf, WSZYSCY pracownicy warsztatu mieli straszną alergię, wszyscy swędzili, kichali i tak dalej. Może opowiedziała „historię grozy”, ale jak mówią, „pozostałość pozostała”. Znalazłem Temkę na forum o drożdżach, ale chciałem więcej szczegółów.
Ale ze specjalnym. Nie doganiam łopaty. Okazuje się, że na próżno go wymyślono, czy bez niego wszystko jest w porządku? Nie, oczywiście mi to odpowiada, teraz będzie można upiec chleb żytni. Ale tylko się zastanawiam ...

Suszone drożdże są bardzo aktywne. Ale tam nie ma chemii. Uzyskuje się je przez rozpylanie zwykłych drożdży (w postaci płynnej) w specjalnej kolumnie (pionowa rura). Deszcz drożdżowy jest rozpylany z góry kolumny i spada z góry na dół, a powietrze jest dostarczane z dołu do góry, w ściśle określonej temperaturze i ze ściśle określoną prędkością. Tutaj krople wydają się wisieć w tym strumieniu i wysychać, ich waga maleje, a powietrze wdmuchuje już wysuszone granulki do leja, skąd są podawane do pakowania.Proces ten nazywany jest „suszeniem w złożu fluidalnym” i wymaga bardzo precyzyjnej automatyzacji. W tym samym czasie drożdże pozostają żywe, ale „śpi”.
W dużej produkcji, gdzie na zmianę zużywane są setki kilogramów drożdży, bez przestrzegania zasad ochrony pracy, mogą się one zakurzyć i osadzić na skórze. Jeśli w warsztacie jest gorąco, ludzie się pocą, skóra jest sproszkowana mąką, cukrem i drożdżami, to oczywiście nie będzie z tego przyjemnych wrażeń - będzie swędzenie i kichanie. Ale tak się nie dzieje w domowej „produkcji”. I zrezygnowali z produkcji drożdży suszonych, najprawdopodobniej dlatego, że są droższe - drożdże „mokre” to półprodukt „suchych” i są one tańsze.
Jednak drożdże „mokre” mają kilka wad w porównaniu z drożdżami suchymi:
- ich aktywność może się gwałtownie zmieniać, a 100% zależy od okresu przydatności do spożycia;
- w swoim składzie zawierają pozostałości ich życiowej aktywności, mając delikatnie mówiąc niezbyt przyjemny zapach;
- wymagają specjalnych warunków przechowywania (lodówka);
- szybko się psują i same mogą być pożywką dla drobnoustrojów chorobotwórczych, jeśli są niewłaściwie przechowywane.

Dlatego suszone drożdże to ogromny krok naprzód i nie ma w nich absolutnie nic szkodliwego. Ponadto w wypiekach z minutnikiem należy ich używać tylko - świeże są zakwaszane.
Jeśli chodzi o fermenty, to oprócz drożdży zawierają także złożone naturalne związki chemiczne - kwasy organiczne, cukry, enzymy itp. Często pomaga to wzmocnić smak chleba. Ale zakwasy wymagają uwagi i szczególnej troski - są też pożywką dla „złych” mikroorganizmów wytwarzających szkodliwe, a nawet trujące substancje.

Dolce -

Po otwarciu opakowania suchych drożdży

1) Pod żadnym pozorem nie przechowuj go w lodówce !!!

2) Zagnij kilkakrotnie odciętą krawędź torby i zabezpiecz ją spinaczem do papieru. Dzięki temu wilgoć z powietrza nie dostanie się do torebki, a drożdże zachowają swoją aktywność (można ją przechowywać przez kilka tygodni po otwarciu torebki).

Powodzenia, właściwy wybór!

Może mam to samo, ale już zapomniałem? Trzymałam je w słoiku w lodówce przez 7 miesięcy i nadal dają doskonałe rezultaty pieczenia. Więc myślę, dlaczego nie możesz tego zrobić? Albo nie tylko w torbie, ale w puszce.

Miałem na myśli, że nie można przechowywać w lodówce w niezamkniętym opakowaniu, na przykład w otwartej saszetce.
Wilgotność w lodówce jest bardzo wysoka, a suche drożdże pochłaniają (pochłaniają) wodę. Z tego powodu ich aktywność spada. Można go przechowywać w słoiku w lodówce, ale nie jest to konieczne. Znaczenie? Suszone drożdże w szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać bardzo długo w temperaturze pokojowej.