Małe kulinarne sztuczki i tajemnice

[Mrożone skórki cytrusowe]

Mrożone skórki cytrusowe

po zamrożeniu skórki cytryny i pomarańczy są idealnie namoczone w syropie, dżem z mrożonych skór gotuje się znacznie szybciej, a skórki gotuje się do uzyskania przezroczystości, co jest trudne do uzyskania ze świeżo obranych skór, trzeba je długo gotować czas

syrop w mrożonej dżemie cytrusowym - bardzo aromatyczny, przezroczysty i gęsty

mrożona starta skórka pachnie mocniej po rozmrożeniu

Tartą skórkę zamrażam w najmniejszych słoiczkach z jedzeniem dla niemowląt

Przepraszam za głupie pytanie. Jak tworzysz zapał? Po prostu obierałem cytrusy i to wszystko? Albo wcierać małą tarką, żeby bez białej skórki? W zasadzie martwi mnie biała skórka, wydaje się gorzka.

Skórkę pocieram o tarkę, ale nie ziemniaki, tylko marchewkę. To taka tarka między największą a najmniejszą. Okazuje się jak słoma. Ale nie myślałem o zamarznięciu. Tartą skórkę wkładam do malutkiego słoiczka z jedzeniem dla niemowląt, posypuję cukrem, zamykam pokrywkę i przechowuję w lodówce. Nawiasem mówiąc, można go przechowywać przez bardzo długi czas. Aromat również z czasem się nasila. Służy do aromatyzowania babeczek.

Tartą skórkę wkładam do malutkiego słoiczka z jedzeniem dla niemowląt, posypuję cukrem, zamykam pokrywkę i przechowuję w lodówce. Nawiasem mówiąc, można go przechowywać przez bardzo długi czas. Aromat również z czasem się nasila. Służy do aromatyzowania babeczek.

Dzięki za radę, myślę, że bardzo wygodna

[skórkę z cytryny, pomarańczy usuń bardzo cienko za pomocą obieraczki do warzyw]

Teraz sprawdziłem swój pomysł i tak! - naprawdę działa

Mogą skórkę z cytryny, pomarańczy usuń bardzo cienko za pomocą obieraczki do warzyw, cienkie paski skórki, włóż je do małego plastikowego pojemnika i włóż do zamrażarki.

Zjadłem pomarańczę, pokroiłem cytrynę w miód - miód cytrynowy się skończył

Mam dziecko teskoma

Dodano czwartek, 19 maja 2016 20:16

W zasadzie martwi mnie biała skórka, wydaje się gorzka.

To już nie jest radość. Skórka to górna, kolorowa warstwa skórki cytrusów. A biała warstwa pod skórką jest bezużyteczna do aromatyzacji, piszą o tym - że to on jest najbardziej odżywczy w owocach cytrusowych.

Jak długie to jest? Został mi usunięty tydzień przed Wielkanocą, leży w mini-wymianie w lodówce, otwieram ją okresowo, nienaruszony, ale chyba muszę jak najszybciej wprowadzić do akcji?

[Elena]

Elenajeśli z cukrem - normul, trochę z puszki, tym bardziej - w skórce jest mało wilgoci
ale lepiej jest użyć pojemnika - często nie otwieraj tlenu nie uruchamiaj
i mrożone - leży tak długo, jak chcesz, ale używaj natychmiast po rozmrożeniu - zapach znika

[połowa cukru]

Dziś po raz pierwszy ugotowałam dżem z pektyną, spojrzałam na ludzi - jak się go gotuje, na przykład z dżemem malinowym, czytam:

Maliny przekładamy do miski z szerokim i grubym dnem, zasypiamy połowa cukru... Podpalamy i delikatnie mieszamy, aż cukier się rozpuści, doprowadzamy do wrzenia.
Aby równomiernie rozprowadzić pektynę w malinach, wymieszaj pozostałą ilość cukru z pektyną i wyślij na patelnię... Dlaczego ważne jest dodanie do gotującej się masy i wymieszanie z częścią cukru? Wynika to ze specyfiki rozpuszczania pektyny: nie topi się jak cukier, ale pęcznieje jak żelatyna i wchłania wilgoć, po czym się rozpuszcza. Jeśli proszek nie zostanie zmieszany z cukrem, jego cząsteczki skleją się ze sobą, a wtedy żadna siła nie zmusi ich do rozpuszczenia i pozostaną w galaretowatej bryle w syropie.
Co dziwne, opakowanie nic o tym nie mówi. Więc bądź świadomy.
Gotuj pektynę nie dłużej niż 3 minuty, w przeciwnym razie osłabną właściwości żelujące.

Dodano poniedziałek 25 lipca 2016 18:07

Ugotowałam: 7 litrów malin + 2 litry cukru + 8 torebek pektyny po 10g każda, okazało się, że jest dość gęsta, a tego potrzebowałam.

Dodano poniedziałek 25 lipca 2016 20:18

moje słoiki są zupełnie zimne, jeden słoik nie jest kompletny - a więc po odwróceniu słoika powierzchnia dżemu jest całkowicie płaska, marmolada
jutro będę gotować z mniejszą ilością pektyny, żeby zrobić dżem

żeby wiedzieć przynajmniej w przybliżeniu, ile cytryn wlać, w przeciwnym razie w wielu przepisach jest to wskazane łyżeczkami, jakoś wątpliwe = mało lub dużo

w marynatach i dżemach nadmiar nienaturalnego zakwaszacza jest bezużyteczny

Dziewczyny uważnie przeczytały cały temat. Ponieważ nikt o tym nie napisał, postanowiłem napisać sam. Jeśli po trzech godzinach gotowania mięso nadal jest twarde, to krowa urodziła się w ubiegłym wieku. Do bulionu dodać 1 lub 2 łyżeczki cukru pudru (w zależności od ilości mięsa) i gotować przez kolejne pół godziny. Mięso stanie się miękkie. Nie wpływa na smak bulionu.

[Alkalizowany i naturalny proszek kakaowy różnią się sposobem produkcji.]

Alkalizowany i naturalny proszek kakaowy różnią się sposobem produkcji.

Naturalny proszek kakaowy otrzymywany z miazgi kakaowej bez użycia alkaliów. Ten produkt ma lekko kwaśne pH.
Alkalizowany proszek kakaowy pozyskiwany z tych samych surowców, ale przy użyciu alkaliów, które zmniejszają kwasowość proszku kakaowego, przez co jego smak jest bogatszy i bardziej miękki oraz łatwiej rozpuszcza się w wodzie. Dodatkowo ma ciemniejszy kolor.
Należy jednak pamiętać, że w procesie otrzymywania zalkalizowanego proszku kakaowego stosuje się ostrzejsze tryby obróbki cieplnej i traci wiele przydatnych właściwości, na przykład zmniejsza się procent przeciwutleniaczy w nim.
Więc wybór należy do Ciebie!
P.S. Jeśli produkujesz wypieki, to zalkalizowany proszek kakaowy tutaj nie zadziała, ponieważ do aktywacji sody potrzebny jest kwas, a taki proszek kakaowy ma odczyn zasadowy.

Naturalny proszek kakaowy otrzymywany tradycyjną metodą jest nierozpuszczalny w wodzie, słabo ekstrahuje się w roztworach i szybko tworzy osad, dlatego do wytworzenia stabilnej zawiesiny (zawiesiny) w napojach stosuje się alkalizowany proszek kakaowy. Różni się od naturalnego bardziej nasyconym ciemnym kolorem brązowym lub czerwonawym odcieniem, charakterystycznym smakiem i aromatem oraz właściwościami fizykochemicznymi cząstek, które pozwalają na długotrwałe zawieszenie określonej masy proszku, nadając napojom charakterystyczny kolor i smak.

Alkalizowany proszek kakaowy uzyskuje się poprzez obróbkę wyrobów kakaowych odczynnikami alkalicznymi na jednym z pośrednich etapów otrzymywania proszku kakaowego. Istnieje wiele technologii alkalizacji proszku kakaowego, az reguły duzi producenci stosują indywidualnie opracowane metody alkalizacji, co pozwala im wytwarzać proszki kakaowe o charakterystycznej i rozpoznawalnej barwie, smaku i zapachu. W zależności od stopnia alkalizacji proszki kakaowe dzieli się na słabe, średnio i silnie alkalizowane. Im wyższy stopień alkalizacji, tym ciemniejszy odcień proszku kakaowego.

Alkalizowany proszek kakaowy jest wytwarzany z alkalizowanych ciastek kakaowych poprzez ich mielenie i otrzymywanie drobnego proszku o wymaganych właściwościach. Alkalizowane makuchy kakaowe są wytwarzane specjalnie w celu ich dalszej obróbki i uzyskania zalkalizowanego proszku kakaowego. Główne wymagania konsumentów dotyczące alkalizowanych proszków kakaowych to kolor, dyspersja i smak.

Wskazane jest stosowanie produktu do produkcji szerokiej gamy wysokiej jakości wyrobów czekoladowych i polew, a także do nadzień do cukierków i warstw waflowych, margaryny i masła czekoladowego, lodów, mąki oraz wyrobów cukierniczych. Proszek kakaowy w cieście jest odporny na wysokie temperatury i zachowuje bogactwo koloru i aromatu gotowego produktu, nadaje produktom aromat i kolor czekolady.

Alkalizowany proszek kakaowy stosowany w przemyśle cukierniczym i piekarniczym zmniejsza dozowanie od 20 do 50%.

Proszek kakaowy dodaje się do ciasta po wymieszaniu z mąką. Podczas przygotowywania kremówki ładuje się ją bezpośrednio do masy i dokładnie miesza. Aby uzyskać lepsze rozprowadzenie proszku kakaowego w mące, powstałą mieszaninę należy przesiać przez sito o oczkach 1,5–2 mm. Przygotowując krem ​​czekoladowy, kakao w proszku należy połączyć z podgrzanym masłem, a następnie dodać do masy. Zabieg ten jest wykonywany w celu uniknięcia tworzenia się grudek w kremie.

alkalizowany proszek kakaowy jest droższy niż naturalny

P.S. Jeśli produkujesz wypieki, zalkalizowany proszek kakaowy nie zadziała tutaj, ponieważ do aktywacji sody potrzebny jest kwas, a taki proszek kakaowy ma odczyn zasadowy.

jakieś dziwne stwierdzenie przeczy ostatnim akapitom. Pieczę z alkalizowanym kakao oraz biszkoptami i babeczkami, efekt jest doskonały, smak nie jest porównywalny ze zwykłym kakao.

Pieczę z alkalizowanym kakao oraz biszkoptami i babeczkami, efekt jest doskonały, smak nie jest porównywalny ze zwykłym kakao.

to wszystko to ten sam proszek kakaowy

i upiec najprawdopodobniej z dodatkiem proszku do pieczenia? wtedy nie ma różnicy - jakie jest pH produktów wyjściowych

główna różnica między nimi - alkalizowane nie wytrącają się, wytrącają się naturalne

a fakt, że smak jest bogatszy w alkalizację, jest podkreślony w opisach jego właściwości

[Irsha]

Irsha, nie zawsze z proszkiem do pieczenia, zawsze działa dobrze.

[Elya]

Elyaartykuł ma charakter czysto informacyjny - mało kto wie, co to jest - kakao alkalizowane, pierwszy raz widziałem go też w przepisach na forach jakieś 5 lat temu, aw sklepach naszego miasta moim zdaniem to nadal go nie ma

chociaż są opakowania prawie 2 razy droższe niż zwykłe kakao - trzeba się im bliżej przyjrzeć

ale mało prawdopodobne - zalkalizowane, jak do rosyjskiego * wycieku *

[Irsha]

Irshadla znajomego jest zdecydowanie dobry, po prostu wciągnęło mnie to sprzeczne zdanie. O alkalizowanym kakao dowiedziałem się też około 5-6 lat temu, kupuję je tylko w sklepie internetowym, nie mamy go w wolnej sprzedaży. I nawet jeśli cena jest droga, ale nie można jej porównać ze zwykłą. Biorę włoską firmę Irca

Należy jednak pamiętać, że w procesie otrzymywania zalkalizowanego proszku kakaowego stosuje się bardziej surowe tryby obróbki cieplnej i traci wiele przydatnych właściwości, na przykład zmniejsza się procent przeciwutleniaczy w nim.

również ważne

[Irina]

IrinaMyślę, że pieczone kakao straci wiele przydatnych właściwości. Dlatego raczej należy preferować smak. I dzięki za artykuł - nie wiedziałem o takim kakao.

[Ania]

Aniaalkalizowane kakao jest droższe niż naturalne i niedostępne, a jednak nie bez powodu proszek kakaowy dzieli się na naturalny i alkalizowane


raz przeczytany - aby proszek kakaowy był lepiej wchłaniany, musi zostać poddany obróbce termicznej

ale oczywiście decydują wszystkie nasze pragnienia i możliwości portfela

kakao alkalizowane jest droższe niż kakao naturalne i nie jest łatwo dostępne,

Tak. Spojrzałem na cenę ... 14 euro w porównaniu do 2 euro za zwykłe .. A tak przy okazji, takiego kakao tu nie widziałem, a może nie zwróciłem uwagi ..

Nasze kakao naturalne Cargil (Niemcy) kosztuje 135 UAH / kg (ok. 4,65 euro), kakao alkalizowane -150 UAH / kg (ok. 5,17 euro). To nie jest sklep, oni sprzedają na miejskim forum jak joint venture.

na jakimś forum jedna dama porównała te 2 rodzaje proszków kakaowych - zarówno kawę naturalną, jak i rozpuszczalną

na jakimś forum jedna dama porównała te 2 rodzaje proszków kakaowych - zarówno kawę naturalną, jak i rozpuszczalną

Logicznie ...

[Co zastąpić czym]

Co zastąpić czym - wskazówki od Maszy.

[Suszone owoce - przekładam z suszonych na suszone.]

Suszone owoce - przekładam z suszonych na suszone.

Suszone naczynia wkładam do syropu dżemowego, dżemu, tłuczonych ziemniaków, wytrzymają noc, wilgoć zostanie zebrana z syropu, staną się miękkie.

- do dekoracji ciast
- w cieście - pod ciastem - na ciasto Charlotte
- po prostu jedz pysznie
- dodaj do twarogu, owsianki

[Irina]

Irina, a następnie przechowywać w lodówce? Lub użyj go od razu?

[Helena]

Helena, nie zachował, nie wiem
Myślę, że nie będzie długo leżał, im dłużej jest w dżemie, tym staje się miękki, nie był przechowywany dłużej niż 3 dni, namoczę garść lub dwie suszone na sucho *, ja mieć dosyć

[Irina]

Irina, zrozumiały! Po suszarce miałem kandyzowaną aronię w pudełku i wydawało się, że jest niedosuszona. Umyłem je, osuszyłem w mikronie i napełniłem syropem z czarnego agrestu, okazało się, że 0,75l. Włóż do lodówki, wstawię wszędzie.

[Smażyć, odwrócić i nie smarować patelni.]

Smażyć, odwrócić i nie smarować patelni.



Myślę, że wszystko można zrobić w ten sposób szybki smażyć - ryby, kotlety

Myślę, że szybko można coś takiego usmażyć - ryby, kotlety

Świetny sposób! Irin, nadal chcę zrozumieć, jaki ma papier! Proste, czy co? Nie wygląda jak papier do pieczenia ...

Nie wygląda jak papier do pieczenia ...

tak, to nie wygląda na to, ale coś niezupełnie papierowo-papierowego
mamy papier do pieczenia - dobrze? a więc - naoliwić każdy gruby papier i ala-ulyu

pamiętasz, jak wcześniej pieczono ciasta w puszkach? zeszyt naoliwiono, włożono do słoika
i ciastka były tak upieczone

Ogólnie myślałem, że to lawasz.

To nie jest papier ani lawasz. To ciasto to yufka lub filo.

I wydaje mi się, że papier do pieczenia, jak kalka techniczna ...

Najprawdopodobniej papier

Na naszym forum są dwa świetne przepisy z papierem, które często ćwiczę.

Ziemniaki na pergaminie (natalia dla)

Kotlety na pergaminie (natalia dla)

[julia_bb]

julia_bb, Myślę też, że to kalka techniczna. Będziemy smażyć na papierze, tam Vasilica ile podała przykładów.

[svetta]

Na naszym forum są dwa świetne przepisy z papierem

Tak, jest super, ziemniaków nie widziałam, ale tak zrobiłam filet z kurczaka w papierze - według przepisu Stelli - bardzo fajny, bez kropli oleju! svettaa jeśli to jest ciasto, dlaczego tak barbarzyńsko je kroi po ugotowaniu?

[do papieru do piekarnika]

To ciasto to yufka lub filo.

Tłumaczenie Yandex:
Cóż za kapelusz, jakie garnki, bez zanieczyszczania otoczenia, można ugotować dom kokutmad bez sardeli, jeśli powiem? Tak, mówię do papieru do piekarnika, możesz to wszystko zrobić. W jaki sposób? Obejrzyj wideo. Wątpię, nie zapominaj o dźwięku ... bycie z Tobą w kontakcie dodaje mi energii
Materiały:
Sufit, w zależności od wielkości odkażonych sardeli
mąka kukurydziana, sól
papier do piekarnika
olej roślinny (ja użyłam oliwy z oliwek)


to jest dokładnie papier

Dodano niedziela, 25 grudnia 2016 17:39

Vasilica, oto dowód nie tylko od tureckich gospodyń domowych - można piec na papierze
........................ ........................ .................

zawinięcie w kopertę - aby obrócić ryby można było, bez ryzyka ich zgniecenia, jednym ruchem, w przeciwnym razie wszystkie ryby będą męczyć, aby się przewróciły

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaSłyszałem, że trzeba dolać alkoholu lub wódki.
Spotykam wołowinę sprzed naszej epoki.

Spotykam wołowinę sprzed naszej epoki.

Prawdopodobnie mamuta.

[Gayane Atabekova]

Dziewczyny uważnie przeczytały cały temat. Ponieważ nikt o tym nie napisał, postanowiłem napisać sam. Jeśli po trzech godzinach gotowania mięso jest nadal twarde, to krowa urodziła się w ubiegłym wieku. Do bulionu dodać 1 lub 2 łyżeczki cukru pudru (w zależności od ilości mięsa) i gotować przez kolejne pół godziny. Mięso stanie się miękkie. Nie wpływa na smak bulionu.

Dodano niedziela 25 grudnia 2016 20:47

Gayane AtabekovaSłyszałem, że trzeba dodać alkohol lub wódkę.
Spotykam wołowinę sprzed naszej epoki.

Dziewczyny, gdy jestem tuszą wołową lub wieprzową i jest czas, aby była gotowa (to jest około 2-2,5 godziny), a mięso jest jeszcze twarde (a moja rodzina uwielbia mięso bardzo miękkie), dodaję 1 łyżka. łyżka wódki lub niepełna łyżka alkoholu (który jest w domu). Po 15 minutach mięso staje się najdelikatniejsze, jak gulasz, no, bardzo smaczne. Alkohol w ogóle nie jest odczuwalny. Ta metoda jest bardzo pomocna w przypadku napotkania starego mięsa. Robię to samo, jeśli mięso w zamrażarce nagle leży na długo i nabiera jakiegoś zapachu, wódka usuwa też wszelkie obce zapachy. Przeczytałem tę radę dawno temu w broszurze 100 porad kulinarnych.

przed duszeniem siekana wołowina z gotową marynowaną musztardą staje się bardziej miękka i bogatsza w smak

Dziewczyny, dzięki! Zwróć uwagę na cukier, wódkę i musztardę! Bo rzeczywiście wołowina czasami taka, że ​​nie ugryziesz

przed duszeniem siekana wołowina z gotową marynowaną musztardą staje się bardziej miękka i bogatsza w smak

Oo-oo, ja też bardzo szanuję musztardę, wszędzie gdzie ją „wpycham” od czasu do czasu, do marynaty do udek kurczaka, i do kotletów, i do kotleta, a do kaczki taki ostry smak dodaje, pyszne, delikatne.

Co za Temka! Subskrybuj! Wiem o musztardzie, teraz wiem o wódce! podziękować

Wiem o musztardzie, teraz wiem o wódce! podziękować

Olya,

Konieczne jest zameldowanie !!!!! Co za ciekawy temat !!!!

Konieczne jest zameldowanie !!!!! Co za ciekawy temat !!!!

tak, przeczytaj, aż urosło do 700 stron

Dziewczyny, gdy tuszy wołowiny lub wieprzowiny i już czas, żeby było gotowe (to około 2-2,5 godziny), a mięso jest jeszcze twarde

a jeśli gotujesz zupę? to nie zadziała?