Małe kulinarne sztuczki i tajemnice

Często wśród członków forum widzę zdjęcia gotowych dań: nie wycinają oni z ptaka gruczołu ogonowego łojowego.
Ta chwila nie jest dla mnie jasna.
Powinienem go usunąć czy nie? Czy to tylko moje kłopoty?

[Taya]

Powinienem go usunąć czy nie? Czy to tylko moje kłopoty?

Taya, Ja też to zawsze usuwam. Nie wiem dlaczego, ale nie wydaje mi się, żeby to było jadalne, ale ze względu na to, że generalnie staram się pozbyć całej tłustej skóry, wtedy mój ogon odlatuje z psim rondlem.

[Taia]

Taia, Ja też zawsze usuwam Tayę. Wygląda obrzydliwie.

Dodano w poniedziałek, 26 grudnia 2016 06:34

Zena, Zhenya i podczas duszenia i bulionu włożyłem 1 łyżeczkę cukru. Nie wiedziałem o alkoholu.

ale miałbym sztuczkę, żeby mięso w bulionie było miękkie ..

[Zena]

Zena, Tvk w bulionie i mięknie po cukrze. Sprawdzony więcej niż raz.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa Nie rozumiem ... dzięki! Spróbuję… a raczej powiem mamie… wszystko jest dla niej trudne…

[o mięsie gotowanym * na twardo *]

o mięsie gotowanym * na twardo * - wielu o tym wie = im mniej tony jest pieczone, tym bardziej miękkie się okazuje, oczywiście wydłuża się czas gotowania

przy przedłużonym wysokim t białka natychmiast się zwijają, mięso kurczy się i dopiero przy dłuższym gotowaniu koagulant znów się rozluźnia, ale ze szkodą dla smaku - mięso okazuje się być bawełniane

w związku z tym - powolne kuchenki lub program * duszenie * nam pomogą, przy gotowaniu na kuchence - minimalne światło na gazie (nie zostawiaj bez nadzoru), na elektrycznym to samo - na * 1 *

........................ ........................ ........

o cukrze - nigdy tego nie próbowałem, musisz spróbować, tak

choć w dzisiejszych czasach ciężko jest znaleźć wołowinę w sklepach i na targowiskach, cielęcina jest teraz wszędzie, podobnie jak reszta mięs - często jemy młode zwierzęta

jeśli mięso w zamrażarce nagle leży na długo i nabrało jakiegoś zapachu, wódka usuwa również wszelkie obce zapachy.

W tym samym celu możesz też znieść to w piwie.

Można trzymać w słabym roztworze octu. Usuwa również zapachy.

stać w piwie w tym samym celu

jakoś było potrzebne po wiosennym demontażu zamrażarki, dobry sposób, pyszne

trzymaj w słabym roztworze octu

lub marynowane z pomidorów - też pyszne

Jest to zrozumiałe w przypadku niskich temperatur, ja sam lubię duszone mięso, ale nie zawsze jest czas, aby zjeść z wyprzedzeniem. Potem gotuję w szybkowarze, będę musiał dolać wódki)

A dzisiaj właśnie wziąłem mały kawałek mięsa końskiego, trochę rozmrożony i po prostu upiekłem w piekarniku. Okazało się dobrze. Mam tylko pizzę, którą wczoraj upiekłam, a szarlotkę od wczoraj. Ugotowałem też świeżą kapuśniak Tak, a rosół z kurczaka pozostał ugotowany do dziś. Po prostu nie gotowałem dużo kapuśniaka.

a jeśli gotujesz zupę? to nie zadziała?

Zhenya, nie próbowałem tego w zupie, ale do ucha dodaję 1 łyżkę. l. wódka 5 minut przed końcem gotowania.
Wzmacniam ogień i wlewam go w środek aktywnego wrzenia. W tym samym czasie yushka pieni się i syczy.
Gotuj przez 3 minuty i dodaj zielenie, kolejne kilka minut i wyłącz.
Te manipulacje sprawiają, że zupa rybna jest bardziej przejrzysta i przyjemnie pachnie (zwłaszcza jeśli ryba jest rzeczna, np. Z głów i ogonów karasia może czuć zapach, a sama ryba jest bardziej mętna i ciemna).
Alkohol przez mocne wrzenie gotuje się i nie jest wyczuwalny, okazuje się pięknie i smaczny.
Ta metoda rozjaśniania i oczyszczania zupy rybnej z obcych zapachów została przejęta od zatwardziałego rybaka, który mieszkał na naszym podwórku.

Dodano poniedziałek 26 grudnia 2016 13:47

Często wśród członków forum widzę zdjęcia gotowych dań: nie wycinają oni z ptaka gruczołu ogonowego łojowego.
Ta chwila nie jest dla mnie jasna.
Powinienem go usunąć czy nie? Czy to tylko moje kłopoty?

Ja też go usuwam, ale nie odcinam całej kości ogonowej, tylko te gruczoły, które wycinam, sam „ogon” jest bardzo smaczny.

[Irsha]

szybko usmażyć - rybę,

Irsha, ahhh świetnie. Uwielbiam smażonego gromadnika, a więc bez brudu i kurzu.

a także bez brudu i kurzu.

absolutnie bez żadnych przystosować sięno cóż, bardzo leniwy

Piorę, w ogóle nie czyszczę, umyję solą, bardzo okazjonalnie posypuję sokiem z cytryny iw rozgrzanym piekarniku. Zmniejszam temperaturę, 10 minut i ryba jest gotowa. Mogę trzymać go trochę dłużej, aby był smażony. Wnętrza są spiekane i okazuje się, że są znacznie dokładniej wyczyszczone. Odgryzł sobie brzuch i to wszystko, pozostaje tylko szkielet z głową i wnętrznościami.

[Ilona]

Piorę, w ogóle nie czyszczę, umyję solą, bardzo okazjonalnie posypuję sokiem z cytryny iw rozgrzanym piekarniku. Zmniejszam temperaturę, 10 minut i ryba jest gotowa. Mogę trzymać go trochę dłużej, aby był smażony. Wnętrza są spiekane i okazuje się, że są znacznie dokładniej wyczyszczone. Odgryzł sobie brzuch i to wszystko, pozostaje tylko szkielet z głową i wnętrznościami.

Ilonaprzyjacielu, ja też gotuję. Lubię to o wiele bardziej niż smażone.

[Irina]

Irina, Tak to usmażyłam. Ale w papierze każda mała ryba jest ogólnie doskonała, ani patelni, ani pokrywki nie trzeba wtedy zbyt często myć. Bardzo mi się podobała ta metoda, mam rolkę kalki kreślarskiej w koszach. Jakiś rodzaj papieru, który mają, bardziej przypomina kalkę techniczną niż pergamin.

[Ania]

Ilona, ​​koleżanka, ja też gotuję. Lubię to o wiele bardziej niż smażone.

Ania,: drink_milk: I co najważniejsze, bez kłopotów, cała blacha pyszna!

A co najważniejsze, bez kłopotów, cała blacha do pieczenia pyszna!

Otóż ​​to!

[Pojemniki z przetworów w biznesie!]

Pojemniki z przetworów w biznesie!

małe, czyli niskie, plastikowe pojemniki spod przetworów rybnych, to bardzo dobre, wygodne kawałki - wysokość 1 - 2 cm



jakie są konfiguracje, okrągłe, trójkątne i czworokątne, a rozmiary są również różne, szersze i węższe

nie są do końca przydatne, te przetwory, ale czasami bierzemy, są bardziej szkodliwe produkty

Tych tacek nie wyrzucam, dobrze mi służą: napełniam je gotowym mięsem mielonym, uzyskuje się cienką warstwę, która jest dobrze przechowywana w zamrażarce - nie wietrza się, plastik dobrze chroni mięso i nagle zawsze się przyda:

- zawinąć w ciasto - drożdżowe, przaśne, biszkoptowe, przynajmniej jeden z tego plastiku, choć z ziemniakami (kapusta), nakładać, gotować na parze, piec, smażyć w zależności od ciasta
- nałożyć makaron, ziemniaki, kapustę - zgasić, usmażyć

wygodne - szybkie rozłożenie mielonego mięsa przed zamrażalnikiem, nie zajmuje dużo miejsca w zamrażarce, można je nawet włożyć do dobrze ubitej komory, plastik mięsa mielonego jest cienki, szybko rozmraża się podczas gotowania, czyli dobre do przyspieszenia przygotowywania posiłków

stosuje się również grubsze tace, na to samo mięso mielone, na mrożone jagody, warzywa

Dodano w poniedziałek 26 grudnia 2016 16:40

cała blacha do pieczenia pyszności!

nie jesteś tuzinem ryb

Jakiś rodzaj papieru, który mają, bardziej przypomina kalkę techniczną niż pergamin.

dziewczyny, a ta sprawa to nie jest silikonowany pergamin? Nie mam tego, więc nie wiem, jak to wygląda na żywo

Dziewczyny, to turecki film, jaki mają papier, kto wie, z wyglądu - zupełnie zwykły gruby papier, posmarowany olejem, stał się papierem tłustym, weź dowolny gruby papier. Tak, mamy papier do pieczenia, czego jeszcze potrzebujesz? Najłatwiejszy papier do pieczenia. Nie będziesz nawet musiał naoliwiać, tłuszcz z ryb się rozpuści.

Po co komplikować proces, skoro cały interes leży w prostocie wykonania.

[Na patelni wygodnie jest piec ciasta na ciasto miodowe.]

Na patelni wygodnie jest piec ciasta na ciasto miodowe.
Najprawdopodobniej wiele osób o tym wie.
Jest to bardzo wygodne - szybkie i nie czasochłonne.Cienkie ciasto rozwałkowuje się, kroi do średnicy dna formy (na talerzu, pokrywce), piecze na patelni pod przykryciem bez odwracania, bardzo szybko - czas pieczenia uzależniony jest od sposobu wyrabiania ciasta ciasto miodowe. Podczas pieczenia jednego ciasta rozwałkowuje się następne. Proces jest szybki, ale nie jest trudny.

Przede wszystkim nie lubię galaretki z warstwą tłuszczu na wierzchu. Aby pozbyć się tego tłuszczu, byłem wyrafinowany pod każdym względem. Tym razem przypomniałem sobie od dawna czytaną radę - aby usunąć wierzchnią warstwę tłuszczu z bulionu, trzeba go szybko osuszyć papierowym ręcznikiem. Spróbowałem - to działa! Postawiłem rondel na skrzydle zlewu, abym mógł od razu wrzucić tę mokrą serwetkę do zlewu, inaczej całą kuchnię można wyczyścić ... Trzy kawałki ręcznika (odwróciłem go i ponownie użyłem) i moja galaretka okazała się absolutnie czysta. Nie wiem, czy tę sztuczkę da się zrobić z jakimikolwiek ręcznikami - czy się podrą? Moja ukochana Zeva pomyślnie przeszła test.

Przede wszystkim nie lubię galaretki z warstwą tłuszczu na wierzchu

Ja też nienawidzę takiego tłuszczu i nigdy go nie jem, zawsze go usuwam, zanim położę na talerzu kawałek galaretki.
Ale taka warstwa tłuszczu jest konserwantem i pomaga zakonserwować galaretowate mięso podczas przechowywania, więc nigdy nie wyrzucam go po wlaniu do foremek, nadal będzie się unosić, a wtedy nie będzie problemów z usunięciem tłuszczu.

Przecież kiełbasa domowej roboty jest długo przechowywana, gdy polana jest konserwantem ze smalcu wieprzowego!

jeśli potrzebuję

usuń wierzchnią warstwę tłuszczu z bulionu

następnie w jeszcze gorącym bulionie, przecedzonym przez metalowe sitko, delikatnie zanurzam małą chochlę - dno kadzi jest równoległe do górnej warstwy bulionu, zanurzam ją aż tłuszcz z bulionu zacznie się przelewać, jest nie trzeba zanurzać głębiej, nagromadziła się chochla tłuszczu, osusz ją, zacznij delikatnie zanurzać ponownie

w ten sposób większość tłuszczu jest dobrze odfiltrowana, jest bezpieczny i nie ma potrzeby bawić się tłustymi ręcznikami, metoda jest jednoetapowa, innych manipulacji z bulionem nie ma

Odcedzonego tłuszczu nie wyrzucam - albo w owsiance gryczana uwielbia takie koncentraty mięsne, albo dodaję ją do chudej mielonej wołowiny, ten tłuszcz pachnie, nie rozgotowany

Nigdy nie oszukuję dokładnego usuwania tłuszczu. Po zakończeniu gotowania wyjmuję mięso, odkładam trochę bulionu lub filtruję przez kilka warstw gazy do czystej patelni, stawiam na otwartym balkonie i podczas innych czynności lub sortowania mięsa rosół ostygnie. Tłuszcz zestala się u góry z twardą nasadką, którą można łatwo usunąć bez pozostawiania śladów. Wszystko! pozostaje lekko podgrzać bulion i wlać do przygotowanego naczynia.

Nasza rodzina również nie lubi unosić się na powierzchni tłuszczu z galaretowatego mięsa. Ale podobnie jak Tatyana wlewam bulion razem z tłuszczem. Następnie tłuszcz ten bardzo łatwo usuwa się nożem z zamarzniętej powierzchni galaretowatego mięsa. Zwykle zbieramy w wiaderku, a potem mogę dodać trochę do zupy lub pieczeni, mogę trochę usmażyć na tym tłuszczu.
Ale znam sposób na polewanie galaretowatego mięsa bez tłuszczu. Wstawić na 30 minut mocno napięty bulion na zimno. Tłuszcz zbierze się u góry i zacznie krzepnąć. Następnie usuwam cały zamrożony tłuszcz, zwykle od razu dodaję posiekany czosnek i doprowadzam do wrzenia, ale nie gotuję. Następnie wlewam go na talerze i miski. Jeśli gotuję galaretkę i wiem, co zjedzą goście, mieszam posiekane mięso z rosołem i doprowadzam do wrzenia. Mamy szczególnie wrażliwych gości, ale oni zawsze jedzą moją galaretkę.

Dodano poniedziałek 02 stycznia 2017 17:57

rosół przecedzony przez metalowe sitko

Ira, a ja nie radzę sobie z jednym metalowym sitkiem, nadal nie filtruje bardzo dokładnie bulionu.
Mam duże i głębokie metalowe sito oraz specjalną organzę w kilku warstwach. Wykładam sito tą organzą i filtruję. Kiedyś używałam gazy, ale teraz taka gaza jest tak rzadka, że ​​nie filtruje dobrze. Tak, wtedy gazę bardzo trudno zmyć. I myję organy. mydło, a następnie gotuję je w mieszance spożywczej.sodę i musztardę opłucz, osusz i schowaj w pojemniku do następnego galaretowatego mięsa.

jeśli potrzebujesz szczególnej ostrożności przy filtrowaniu bulionów - wygodniejsza jest dla mnie gaza - odcedź i wyrzuć, kawałek gazy w 2 warstwach nie jest duży i jest potrzebny

[10 sposobów na zawijanie naleśników]

10 sposobów na zawijanie naleśników

[Wygodny, ekonomiczny sposób na rozpuszczanie niewielkich ilości czekolady.]

Wygodny, ekonomiczny sposób na rozpuszczanie niewielkich ilości czekolady.

Czekoladę umieszcza się w woreczku zapinanym na zamek błyskawiczny, torebkę podgrzewa się w wodzie, czekoladę rozpuszcza, odcina róg torebki i można ją wycisnąć. Żadnych zbędnych potraw i, jak zauważył autor wideo, na ścianach naczyń do rozpuszczania czekolady nie pozostaje czekolada.

[Wygodny, ekonomiczny sposób na rozpuszczanie niewielkich ilości czekolady.]

Wygodny, ekonomiczny sposób na rozpuszczanie niewielkich ilości czekolady.

To jedyna rzecz, którą robię.

[Irsha]

A ja, filcowany but, rozpływam się w misce.
Irsha, Nie obejrzałem całego filmu, teraz nie ma czasu, obejrzę później. Ale przepis jest zainteresowany, a sam film.
Dzięki za ciekawy film i przyjemny sposób. Spróbuję!

[Utylizacja resztek przetworów warzywnych do ciasta chlebowego.]

Utylizacja resztek przetworów warzywnych do ciasta chlebowego.

Często zdarzy się, że jakieś warzywo, na przykład kawior, zastygnie w lodówce, licząc na wchłonięcie, ale ... nigdy nie zostanie zjedzone. I przystosowałem się do rozpoczynania ciasta drożdżowego na tych resztkach. Zwykle zaczynam szukać pół litra płynu, więc często są to resztki kawioru warzywnego + mycie słoika lub butelki wodą. Ciasto zaczynam jak zwykłe ciasto drożdżowe, na cieście. W przygotowaniu jest cukier, trochę solę, dodaję trochę oleju roślinnego.

Ciasto zabawne, kolorowe - przeważnie bardziej lub mniej pomarańczowe lub czerwonawe, w zależności od składu przetworu warzywnego i stosunku woda / pozostałość preparatu.
===========================

Jeśli jest to kawior warzywny lub preparat warzywny, rozbij go blenderem, a następnie na tak kolorowych pozostałościach możesz przekręcić ciasto przaśne na manty, pierogi lub pierogi.
===========================

Cóż, wiele osób już zna drogę - duszenie kurczaka w takim warzywnym kawiorze.

Lub możesz zamiast smażyć w zupie

[Poprawiono smak solonej kapusty kiszonej z suszonymi burakami.]

Poprawiono smak solonej kapusty kiszonej z suszonymi burakami.

Mama dała mi trzylitrowy słoik kiszonej kapusty, mówi - soliła ten słoik i wydaj, gdzie chcesz. Ambasador kapusty jest prosty - kapusta, marchewka, sól. A kapusta jest chrupiąca, energiczna, słona nie na śmierć.
Gotowałem z nią kapuśniak kilka razy, żal mi było wrzucić go na patelnię. Wiosna, potrzebujemy żywych warzyw. Następnie wymieszałem kapustę z suszonymi burakami, krojenie na cienkie plastry, wziąłem pół litra suszonych buraków. Po kilku dniach buraki zmiękły, zajęły solankę. Jemy kapustę kiszoną z cebulą i olejem roślinnym oraz ziemniaki.

Wysuszony dobrze przejść do kategorii nie suszonych

[Podczas gotowania groszku w multicookerze ograniczam tworzenie się piany.]

Podczas gotowania groszku w multicookerze ograniczam tworzenie się piany.

Grochówkę o różnej grubości gotuję często na kościach. Tryb zupa \ gulasz.

Jeśli umieścimy mrożony kości lub mięsa, groszek będzie się wolniej podgrzewał, a pienienie się zmniejszy. Nie musisz się martwić, że piana podniesie się do wieczka.

Jeśli gotujesz groszek bez mięsa, możesz zastąpić część wody lodem.

Jeśli multicooker ma tryb ospałość, wtedy nie ma się czym martwić, nie ma wrzenia, prawie nie ma piany.

Aby uzyskać mniej piany podczas gotowania zupy grochowej, wlej grochówkę. masło (oczywiście najlepiej, jeśli sam bulion jest tłusty, to zupa będzie smaczniejsza).

Aby uzyskać mniej piany podczas gotowania zupy grochowej, wlej grochówkę. masło

Często gotuję zupę grochową o różnej grubości wieprzowina kości mięsne - i tak, piana jest luźna i niska, bulgocze i nie jest grudką, niż gdybyś po prostu gotował się w wodzie.

[Jak szybko otworzyć paczkę spaghetti]

Jak szybko otworzyć paczkę spaghetti

Ciekawy pomysł. Szkoda, że ​​wczoraj ugotowałem spaghetti i nie wiedziałem o tym. Użyję go następnym razem!

Usuwanie pozostałości przetworów warzywnych
===========================
Cóż, wiele osób już zna drogę - duszenie kurczaka w takim warzywnym kawiorze.

Albo dobrze znana „marynowana ryba”. Kawior warzywny jest używany jako marynata. Dobrze jest tam dodać koncentrat pomidorowy. Dodaję dużo przypraw - kminek, kminek, imbir. Nadzienie to „wyciąga” najprostszą rybę, nadając jej smak do bardzo przyzwoitego

Łatwiej jest mi wziąć nożyczki, odciąć górę i wyjąć spaghetti. Nie mam męskiej siły. Ale odnotuję, jaka skrajność nagle się wydarzy.

Łatwiej jest mi wziąć nożyczki

Ale nie szukamy łatwych sposobów.

Nie mam męskiej siły.

Będziemy więc szukać męskiej siły.

Autor wideo powiedział, że pracował gdzieś we włoskim domu opieki, więc umiejętność stamtąd = klaskanie, klaskanie i do wody.

Mają tam ogromne kadzie, możesz całkowicie zanurzyć się w wodzie. I nadal dzielę go na 2-3 części do rondla.

Mają tam ogromne kadzie, możesz całkowicie zanurzyć się w wodzie.

Nie potrzebujesz dużej kadzi, aby ugotować całe spaghetti. Miłośnicy długiego spaghetti trzymają za jeden koniec „pęczek” makaronu, a drugi koniec stopniowo zanurza się w wodzie - część, która dostała się do wrzącej wody szybko mięknie i ugina się i cała pęczek jest na patelni w mniej niż minutę .
Ja jednak też dzielę spaghetti na trzy części, moi zjadacze nie przepadają za długim makaronem.

Nie potrzebujesz dużej kadzi, aby ugotować całe spaghetti. Miłośnicy długiego spaghetti trzymają za jeden koniec „pęczek” makaronu, a drugi koniec stopniowo zanurza się w wodzie - część, która dostała się do wrzącej wody szybko mięknie i ugina się i cała pęczek jest na patelni w mniej niż minutę .

I nie musisz go trzymać) Włożyłem to - i kontynuowałem. Sami opadną i zwiną się w pierścień)

Spróbowałem złożyć długie spaghetti. Mnie też się to nie podoba. Nie jesteśmy Włochami ani razu!