Pierogi z serem Allgäu

Przepis podstawowy: 500 g mąki; 1 łyżeczka z górną solą; 5 jajek; OK. 1/8 l wody.
Opcjonalnie: 2 łyżki startego sera Emmental; 2 cebule; 40 g masła; 1/2 pęczka zielonej cebuli.
Dodatkowo: 75 g startego sera Emmental i Greyerzer; 3 cebule; 150 g masła; 1 pęczek zielonej cebuli.

1. Wymieszaj mąkę i sól. Dodaj jajka i wodę. Całość energicznie wymieszaj łyżką, aż ciasto zacznie bulgotać. Wyrób ciasto w szczelnie zamkniętym pojemniku.

2. W dużym rondlu zagotuj dużą ilość osolonej wody.

3. Zwilżyć deskę rączką. Jedną łyżkę ciasta cienką warstwą rozsmarować na desce i za pomocą długiego szerokiego noża lub łopatki zeskrobać ciasto paskami o szerokości około 4 mm do wrzącej wody. Wskazówka: jest to jeszcze łatwiejsze za pomocą prasy do pierogów.

4. Zmniejszyć ciepło. Po 1-2 minutach pierogi powinny wypłynąć na powierzchnię. Pierogi przełóż łyżką cedzakową do ozdobnego naczynia i utrzymuj w cieple w piekarniku nagrzanym do 80 °.

5. W ten sposób ugotuj wszystkie pierogi.

6. Gotowe pierogi posypać serem, krążkami cebulowymi usmażonymi na maśle i posiekaną zieloną cebulą, a następnie od razu podawać pierogi.

7. Do zielonych knedli odbierz 150 g świeżego liściastego szpinaku, umyj i usuń twarde łodygi. Blanszuj liście szpinaku w osolonej wodzie przez 30 sekund, a następnie dobrze wysusz. Szpinak przecieramy mikserem na drobno puree i dodajemy do ciasta na pierogi. Następnie gotuj zgodnie z opisem powyżej.

8. Na czerwone pierogi dodać do ciasta 2 łyżki koncentratu pomidorowego i szczyptę lekko słodkiej mielonej papryki, a następnie gotować jak opisano powyżej.

9. Wysmarować masłem ogniotrwałą formę, ułożyć warstwami knedle i ser. Kluski powinny być ostatnią warstwą.

10. Przykryj foremkę kawałkiem folii aluminiowej i piecz pierogi w piekarniku nagrzanym do 200 °. Ser rozpuści się za około 10 minut.

11. W tym czasie obrać cebulę, pokroić w krążki i smażyć na maśle na złoty kolor. Umyj zieloną cebulę i drobno posiekaj.

12. Przygotowane pierogi serowe posypać cebulą i krążkami zielonej cebuli i od razu podawać.