Koszyczki cukiernicze z kremem proteinowym i dżemem według GOST

Koszyczki cukiernicze z kremem proteinowym i dżemem według GOST

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Dla testu:
masło	100 gramów
Żółtko jajka	1 szt.
Mąka / i	165 g
Cukier puder	65 g
Proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki
Sól	szczypta
Do kremu proteinowego:
Białka	2 szt. - 75 g
Cukier	130 g
woda	50g
Sok cytrynowy	5-7 kropli
Cukier waniliowy	1 paczka.
Nadzienie:
Dżem kwaśny, marmolada lub dżem	180 g
Do dekoracji:
Owoce kandyzowane	40 g
Krem olejowy:
Cukier puder	40 g
masło	75 g
Mleko skondensowane	30 g
Kakao w proszku	8 g

Metoda gotowania

Ponadto będziesz potrzebować 2 kornetyków z kręconymi dyszami i foremkami w postaci koszy o średnicy 5-10 cm.

Rozgrzej piekarnik do 200^oOD.

Aby przygotować kruche ciasto, należy wcześniej wyjąć wszystkie składniki z lodówki, aby przed gotowaniem miały temperaturę pokojową.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem mąki, wymieszaj mikserem przy średniej prędkości na jednorodną gładką pastę.

Dodaj mąkę, kontynuuj mieszanie przez 10-20 sekund, aż utworzą się okruchy.

Użyj rąk, aby uformować okruchy w miękką kulkę.

Rozwałkuj, dodając mąkę, na warstwę o grubości 5-7 mm, szczelnie rozłóż formy i pokrój nimi ciasto. Teraz odwróć foremki i dociśnij ciasto do boków i dna, delikatnie wyciągając je do góry, aby wnętrze formy było całkowicie pokryte ciastem.

Formy ciasta schłodzić w lodówce przez około pół godziny, a następnie nakłuć widelcem i piec koszyczki przez 12-15 minut w temperaturze 200^oOD.

Gotowanie kremu białkowego zostało już opisane w niektórych przepisach na stronie, ale powtórzę to jeszcze raz. Zalać cukrem wodą, postawić na średnim ogniu, zagotować, gotować około 5 minut w temperaturze 120 ° C^oZ próbką lub przed próbką na środkowej kuli.

Podczas gotowania syropu mikserem na maksymalnych obrotach ubij białka w mocną pianę, dodaj cukier waniliowy i ponownie ubij.

Gorący syrop wlać cienkim strumieniem do dobrze ubitej białek, nie przerywając ubijania.

Dodaj sok z cytryny i ubijaj przez kolejne 2-3 minuty. Krem okazuje się bardzo delikatny i bujny, wręcz nieważki.

Natychmiast przenieś mieszaninę do kornetu.

Rozłóż nadzienie owocowe na ostudzone koszyczki. Mój dżem nie był kwaśny i najpierw położyłem jedną mrożoną truskawkę na dnie kosza, nałożyłem na nie łyżeczkę dżemu, udekorowałem kremem proteinowym i kandyzowanymi owocami.

Autor sugeruje dodatkowo dekorowanie ciast wstążkami maślanego kremu. Ja tego nie zrobiłam, ale oto przepis na krem: do miękkiego masła dodać przesiany cukier puder, kakao, cukier waniliowy i ubijać mikserem na maksymalnych obrotach przez 5-6 minut. Dodaj trochę skondensowanego mleka, za każdym razem dokładnie ubijając. Na koniec trzepaczki dodaj koniak lub wino. Gotowy krem ​​jest puszysty, gładki i lśniący. Przygotuj go tuż przed jedzeniem.

Naczynie jest przeznaczone do

6-12 ciast

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Uwaga

Nadal pieczę według jednej z moich ulubionych książek autorki I. Czadejewy "Pieczenie według GOST to smak naszego dzieciństwa! Kulinarne hity z czasów radzieckich", które ma wielu.
Miałem 10 foremek o średnicy 10 cm, kosze okazały się grube. Krem białkowy budyniowy podbił wszystkich degustatorów! A jagoda na dnie kosza przydała się.
Cóż mogę powiedzieć ... To prawda, pysznie jak w dzieciństwie !!!

Dzięki za przepis z dzieciństwa

Dzięki za przepis z dzieciństwa

Irina, cieszę się, że mnie rozumiesz! Mój mąż i ja byliśmy wczoraj w odwiedzinach i zabrałam ze sobą ciastka. Było tam o wiele więcej ludzi, niż się spodziewałem.Ciasta zostały pocięte na kawałki i smakując każdy bez wyjątku, wyrażał dziecięcą radość.

bardzo smaczne! poszedł założyć czajnik))))

[Merri-Irina]

"Jak chcę taki kosz !!!" To były moje pierwsze słowa, kiedy zobaczyłem przepis. Doprawdy smak z dzieciństwa.
Merri-Irinadzięki za przepis !!! Postaram się to zrobić w weekend. Któregoś dnia zrobiłem „Ziemniak”, od razu zaczęły się dni dzieciństwa. Nowy Rok najwyraźniej i chciał zanurzyć się w dzieciństwie.

[Irlandczyk]

Irlandczykno cóż, bardzo piękne kosze! Od dawna chciałem gotować kosze, teraz widzę, że będę musiał gotować.Dziękuję za przepis!

Jakie niesamowite ciasta!

Wcześniej były to moje ulubione ciasta: girl_love: A teraz są bez smaku i nie ufam wypiekom sklepowym

[Irisha]

Irishajako dziecko to były moje ulubione ciasta! Dziękuję za przepis, który przywołał bardzo miłe wspomnienia.

[Shahzoda]

Shahzoda, napij się dobrej herbaty!
Irina., ze zdjęciem Ciebie!
Tak,Nataliawięc muszę !!!
Alyona, Dołącz do nas!
jabłko miłości, i postępujesz właściwie! Musimy się upiec.
Marinochkajako dziecko bardziej lubiłem inne ciasta, ale teraz kosze wydawały mi się smaczniejsze niż pyszne!

[Irochka]

O! Jakie to pyszne! I bardzo piękny! Irochkadziękuję kochanie za przypomnienie mi o tym wspaniałym deserze!

Och, jakie pyszne! Zapamiętałem nawet smak tych ciast.
To zdecydowanie ciasta z radzieckiego dzieciństwa lat 70., które były sprzedawane na naszym terytorium Krasnodar!
Na pewno to ugotuję. Podziękować!

Merri, bardzo dziękuję za przypomnienie mi!
Zamiast waniliny do kremu wpadło kilka kropli wody różanej. Porzeczki wcierane cukrem jako nadzienie. Ciasto jest bardzo kruche, trzykrotnie wyrosło, nie udało mi się rozwałkować ciasta, po prostu podzieliłem na 12 części i rozłożyłem palcami w foriah. Piekłam z radzieckich foremek blaszanych. Można go bezpiecznie podzielić na 15 części. A krem ​​zostały już tylko 3 kosze.

[Dziewczyny]

Dziewczynya kiedy wyjmujesz kosze z foremek? Czy należy go natychmiast wyciągnąć po wyjęciu z piekarnika, czy poczekać, aż ostygnie?

Dzisiaj postanowiłam upiec kosze wieczorem, a jutro rano postanowiłam zrobić krem ​​i udekorować. Mam metalowe formy z nieprzywierającą powłoką. Zrobiłem ciasto. Zdecydowałem wszystko - w jakich foremkach lepiej piec? Postanowiłem w tych, które są powlekane, lepiej będzie dostać kosze. Mam je od dawna, ale nie pamiętam, żebym w nich upiekł, czy nie. Piec tylko z papierem. wkładki. Mam ich 10. Rozłożyła ciasto, a pozostałe ciasto zrobiła w prostych foremkach - 2 szt.
Była taka szczęśliwa. Ciasto robi się szybko i łatwo. Po upieczeniu wyszło pięknie. Środek wzrósł do samej krawędzi pleśni (czy tak powinno być, czy nie?). I tutaj byłem zdenerwowany. Kosze nie chciały być wyciągane z form. Wyciągnąłem z prostych form, ale z tych, które nie są powlekane - przylegały mocno, jakoś je wyciągałem nożem, a potem tylko okruchami. Teraz mam 2 całe koszyczki i 10 „koszy” z okruchami. Moczyliśmy foremki w wodzie, teraz jeszcze trzeba spróbować je umyć. Nadchodzi nieprzywierająca powłoka, wszystko zepsuło mi.
Jutro znowu upieczę, tylko w silikonowych formach lub prostych radzieckich. Zobaczmy, co się stanie, nie poddam się bez walki.

[Sonadora]

Sonadora, Maneczka, dziękuję za solidarność!
Meri klarissatak, wieśniaczko, to był złoty czas, nazywano go dzieciństwem!
jenyasan, dobra robota! Zadziałało szybko! Piękno okazało się nieziemskie!
Irina., Od razu wyciągnąłem kosze z foremek. Moje formy są proste, aluminiowe. Nie smarowałem go niczym, ciasto wydawało się wystarczająco grube, wyskakiwało idealnie, żadne z nich nigdzie nie utknęło. Wyciągnąłem je na gorąco, bo nie mogłem się doczekać, żeby zobaczyć, jak wyglądają kosze. Irina, co do środka koszy, powinno być małe zagłębienie na nadzienie, jednak kto lubi, niektórzy lubią mieć dużo ciasta. I nawet lekko wyjąłem ciasto z niektórych koszy (po około łyżeczki w każdym), żeby nadzienie pasowało bardziej. Szkoda, że ​​formularze Cię zawiodły! Powodzenia!

Irina, dziękuję za tak przepyszne kosze !!! Nie było czasu na relację, więc piszę tylko dzisiaj.
Następnego dnia, po przykrym doświadczeniu, wszystko potoczyło się dobrze. Upiekła w silikonowych foremkach, sama wyjęła kosze. Formy silikonowe są nieco wyższe niż metalowe, więc w razie potrzeby kosze okazały się z wgłębieniem. Dżem (sklep) dodany inny - porzeczki, brzoskwinie. Bardziej lubię porzeczki, z kwaskowatością.
Ale krem ​​najwyraźniej nie ubijał, jakoś wzór okazał się nie być wyraźny, ale nie wpłynęło to na smak. Rzadko robię krem ​​proteinowy, chociaż bardzo go kocham, jakoś jeszcze się z nim nie zaprzyjaźniłem. Będę kontynuować naukę.
Wniosek jest taki, że kosze będę piec raz po raz. Szybko i bardzo smacznie.

Oto wynik. Niezbyt ładnie zaprojektowane, spieszyło mi się szybciej skończyć, żeby napić się herbaty (mój mąż spieszył się do pracy). Zdjęcie z telefonu.

[Irina.]

Irina.cudowne ciasta !!! Mądra dziewczyna! Też je dziś zapamiętałem.

Irina, dzięki !!!

I nie mam foremek, inaczej bym już poszedł zrobić te kosze. Więc to jest pyszne !!!
Przyniosłem tę książkę mojej córce autorstwa Chadeevy, chociaż można ją obejrzeć w internecie, to wciąż jest w tej książce ... przyjemniejsza czy coś.
Dzięki za przypomnienie dzieciństwa !!!!

[Irina.]

Irina.cudowne koszyczki !!!!!!!

I nie mam foremek, inaczej bym już poszedł zrobić te kosze.

Więc nie mam aluminiowych foremek ((patrzyłem na te ciasta od dawna ...
Irina., podziel się swoim doświadczeniem !!!!! Podczas układania ciasta w silikonowych formach, formy są zdeformowane ...

[Lerele]

Lerele, Myślę, że tę książkę docenią wszyscy, bo tak naprawdę jest przypomnieniem dzieciństwa, ale ci młodsi mogą poczuć nasz czas dzięki wspaniałym potrawom, przepisy są tam doskonale dopracowane!

[Dama z @]

Dama z @, - Irina, wszystko odbywa się bardzo łatwo w silikonowych formach. Nie rozwałkowałam ciasta na warstwę. Zwinąłem go w opaskę uciskową i pokroiłem na 12 części. Zwijałem kulkę, zrobiłem ciasto i zacząłem układać go w kształcie. Silikon jest elastyczny, po prostu go ugniatałem, rozciągnąłem palcami wzdłuż ścian i dna, a kiedy puściłem kształt, przyjął swój pierwotny kształt. To jeszcze łatwiejsze niż metal. pleśni, wydawało mi się, że wyczuwalna jest jednorodność warstwy ciasta. Nie smarowałem foremek, ale kosze wyskakiwały prosto z nich po odwróceniu.
Dziewczyny, śmiało zrób to w dowolnych silikonowych formach, nawet okrągłych, nawet kwadratowych ...
Koszyczki są bardzo smaczne, ciasto jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Ale często nie potrafię ich robić (i robiłbym je przynajmniej codziennie), bo nie uspokajałem się, dopóki wszyscy nie zjedliśmy, mogłem zjeść po 3 sztuki.
Następnym razem chcę polać galaretkę zamiast dżemu, a gdy stwardnieje, użyj kremu.
Merri - Irinadzięki jeszcze raz za przepis !!!

[Irina]

Irina, za Twoje zdrowie!

[Merri]

Merriwielkie dzięki za przepis. Miałem to w swoich zakładkach od dawna i dopiero dziś je zrobiłem: girl_claping: Okazało się dość proste i bardzo smaczne. Martwiłem się, że kosze będą trudne do wyjęcia, a nawet byłem przygotowany, aby je wyrzucić. Ale one same wyskoczyły, gdy tylko forma została odwrócona. Irina

[Natalia]

Natalia, mądra dziewczyna, która rozpieszczała swoich bliskich!

Tak rozpieszczona. Już odeszli, zjedli wszystko

8 marca rozpieszczałam siebie i gości koszami według tego przepisu. Uroczy. ... Wybrałem wiele przepisów, ale zdecydowałem, że ten jest prostszy. Wypiekane w silikonowych foremkach. Z jednej porcji wyszło 12 sztuk, wydaje się, że to za mało. Zagniłam 1,5 porcji.

Dodany do zakładek. Ale krem ​​maślany można również zrobić bez kakao, okazuje się pyszny.

[degteva]

degtevaBóg! Jak pięknie!!!

Ligrado dekoracji używa kremu z masłem kakaowym. Na białym tle cienkie spirale czekoladowe.

[Irishka]

Irishkadziękuję za kosze Kochani, pieczemy je w pobliskiej piekarni. Jak bardzo je kocham Nie masz ziemniaków, GOST czy po prostu smacznych?

[Larissa]

Larissa, jest, ale jeszcze nie w przepisach.

[Irin]

Irini kiedy planujesz? Uwaga: nie spieszy mi się

[Laris]

LarisKroshi ma przepis na „Ziemniaki” według GOST https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

[Bielizna]

Podziękować, Bielizna

Nie za to też uwielbiam "Ziemniak", moje ulubione ciasto w dzieciństwie

Uwaga: Nie spieszy mi się

Laris, pytanie zniknęło.

Dzięki za przepis. Zawsze lubię przepisy z dzieciństwa iz przyjemnością je gotuję.

[Julia]

Julia, Zgadzam się z Tobą!

Laris, pytanie zniknęło.

Ira, nie, nie spadłeś A kosze to piękny widok, zabieram je do zakładek. To smak i wspomnienie z dzieciństwa

[0lesya]

0lesyano cóż, niech to będzie dla mnie przysługa! Będzie czas, poprawię się.

[Laris]

Przepraszam, włączę się do rozmowy

LarisKroshi ma przepis na „Ziemniaki” według GOST https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

Nie wiem, co z GOST, ale w mojej starej książce kucharskiej do cateringu śmietanę Charlotte idzie do ziemniaków, a nie masło ze skondensowanym mlekiem. I właśnie ta opcja przede wszystkim przypomina mi moje ulubione ziemniaki z dzieciństwa. Ale ja jestem z Syberii, być może w waszym regionie zrobili to inaczej.

Spotkałem też wskazanie ziemniaków z kremem Glase, a także napisano, że według GOST najwyraźniej GOST są różne.

Wszystkie te kremy są w zasadzie podobne - maślane ze słodkimi „syropami” o różnej gęstości, dlatego zainteresowanym radzę porównać trzy różne kremy w ziemniakach i znaleźć opcję najbardziej przypominającą dzieciństwo. IMHO, w przypadku ziemniaków konieczne jest upieczenie biszkoptu i odstawienie na 8 do 24 godzin. Robienie ciasteczek lub resztek to zupełnie inna opcja.

[Ania]

Aniaw rzeczywistości Kroshi ma przepis z książki Iriny Chadeevy „Pieczenie zgodnie z GOST”. Dobrze przestudiowała wiele radzieckiej literatury kulinarnej i praktycznie wszystko, co próbowałem upiec z jej książki, jest bardzo, bardzo smaczne i naturalne. Dla tych ciast mogły istnieć różne dopuszczalne kremy. Ale w zasadzie jesteśmy solidarni - na ziemniaki trzeba upiec biszkopt lub użyć małżeństwa (połamane ciastka biszkoptowe).

[Ania]

Aniaw rzeczywistości Kroshi ma przepis z książki Iriny Chadeevy „Pieczenie zgodnie z GOST”.

Jesteśmy już okropnie offtopic, to ostatni raz, a właściwie chciałem powiedzieć tak: nie ma jednego poprawnego i najsmaczniejszego przepisu, musisz wypróbować kilka polecanych i wybrać ten, który ci się podoba. Każdy ma swoją prawdę i własny smak dzieciństwa.

Merri, więc zrobiłam to wspaniałe ciasto! Nie sądziłam, że to takie łatwe do przygotowania. Mąż i goście byli bardzo zadowoleni. Dżem powstał z mrożonych porzeczek z pektyną i agarem, na zamienniku cukru. Nie było mdłe i kwaśne, konsystencja bliższa była miękkiej marmoladzie. Bardzo dziękuję za przepis i doświadczenie!
Merri, opowiedz mi proszę o teście: okazał się dla mnie zbyt miękki i kruchy. Nie wyszło - zepsuło się. Może więcej mąki? Czy dzięki temu będzie bardziej elastyczny? Ale każdy naprawdę lubił ten smak.
Były też problemy z wyjmowaniem koszy. Wyciągnąłem je, gdy były ciepłe. Formy metalowe. Podczas szturchania nożem wiele ciastek pękło, niektóre po prostu się rozpadły. Dlaczego? Może musisz wyjąć te zimne?
Nie mam rożka cukierniczego. Zrobiłem to jako zwykłą paczkę.

[Alice]

Alice, zrobiłem wspaniałe domowe ciasta! Dysze to prawdziwa okazja! Nie są drogie, a przyjemność z ich używania jest spora. Jeśli chodzi o ciasto, to ciasto kruche schładza się przed uformowaniem (minimum 30 minut), jeśli się kruszy, pomóż rękami, nie trzeba dodawać mąki. Nie wiem, dlaczego były problemy z wyjmowaniem koszy, wyskakują na mnie z hukiem, celowo nie chłodzę, nawet się niczym nie przejmowałem. Może to zależy od metalu? Spróbuj nasmarować je olejem przed napełnieniem ciastem.

[Merri]

MerriCóż, oto mój następny raport. Tym razem było tylko półtorej godziny przed wyjazdem na zwiedzanie, a ja miałem wszystkie składniki do koszy, ale nie miałem czasu, aby je wyrzeźbić. A potem zrobiłem 1 Mega Koszyk. Wszystko odbywa się ściśle według przepisu, wszystkie składniki są podwojone.Ciasto udało mi się zagnieść w półtorej godziny, uformować w formie odrywalnej, upiec, ostudzić, ugotować dżem, ostudzić, posmarować i zrobić krem, posypać kakao na wierzchu. Nie było czasu na wstawienie go do lodówki, więc na zdjęciu lekko lepki krem. Ale pyszne! Zdjęcie zostało zrobione 4 godziny później, kosza nie było w lodówce.


Kto nie lubi słodyczy: nie redukuj cukru w ​​kremie! Lepiej jest ugotować dżem niesłodki i zmniejszyć cukier w cieście. Najważniejsze, żeby nie zepsuć kremu!

[Fox Alice]

Fox Alicebrawo, brawo !!! To jest kosz! Najważniejsze jest pyszne! Czy tym razem podobało Ci się ciasto?

Ciasto było takie samo. Mężowi spodobało się to połączenie: słodka śmietanka, kwaśny dżem i słodkie ciasto kruche.
Przepis -

Alice, proszę swoich bliskich!

Wielkie dzięki za przepis! Okazało się pyszne i nie stresujące na czas
Wykonany z dżemu z czarnej porzeczki. Okazało się, że 10 koszy (2 zepsute)
Specjalne podziękowania za trud dodania przepisu na krem