Piersi z kurczaka w technologii Su Vid w multicookerze Brand 701 (3 opcje)

Piersi z kurczaka w technologii Su Vid w multicookerze Brand 701 (3 opcje)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Pierśi kurczaka
Sól, czerwona ostra mielona papryka
Kolendra, imbir, kurkuma, kardamon,

Metoda gotowania

• Postanowiłam ugotować piersi z kurczaka w technologii Su Vid na trzy sposoby i porównać wynik.
• 1. Piersi marynowane na sucho w przyprawach i ziołach z solą przez kilka godzin. Grilluj je przez 3 minuty. Ewakuowany. Następnie wysłałem go do multicookera w trybie „Ręcznym” w 65 ° C na 4 godziny (1,5 litra wody podgrzano przez 1 godzinę do 65 ° C na „Ręcznym”).
• 2. Tarte piersi z przyprawami i ziołami oraz solą. Ewakuowany. Wysłałem go do lodówki na 1 godzinę do marynowania, podczas gdy woda jest podgrzewana w multicookerze w trybie „Ręcznym” do 65 ° C. Piersi gotowałam w próżni w multicookerze na „Manual” w 1,5 litra wody o temperaturze 65 ° C przez 4 godziny.
• 3. Piersi natarto przyprawami i ziołami oraz solą. Ewakuowany. Wysłałem go do lodówki do marynowania przez 1 godzinę, podczas gdy woda jest podgrzewana w multicookerze w trybie „Ręcznym” do 65 ° C. Piersi gotowałam w próżni w multicookerze w trybie „Manual” w 1 litrze wody o temperaturze 65 ° C przez 2 godziny.
• W rezultacie doszedłem do wniosku, że przy pierwszej metodzie piersi są soczyste na gorąco, druga metoda jest dobra do schłodzonego mięsa na kanapki (okazała się najdelikatniejsza), a przy trzeciej mięso jest dość sprężyste i soczyste (dla amatora).

Program gotowania:

podręcznik

[Mannochka]

Mannochkaco za wspaniały człowiek! Zrobiłem analizę porównawczą, od razu stało się jasne, w jakim celu lepiej to zrobić w jaki sposób. Teraz pytanie brzmi: czy istnieje różnica w przypiekaniu kawałka mięsa za pomocą grilla kontaktowego lub urządzenia Airfryer? To są zasadniczo różne metody gotowania, a wynik jest zupełnie inny?

[Manna]

Mannawielkie dzięki, bardzo przydatne do obejrzenia, szczególnie dla początkujących w tej branży

Mannochka, nasz drogi eksperymentatorze, dziękuję !! Z zaciekawieniem czytam o Su Vidzie - bardzo chcę spróbować, choć ani zgrzewarki próżniowej, ani worków - nema, aw mojej ulubionej muleczce 37501 można ustawić tylko 60 stopni, no lub zrobić to na grzaniu. Choito nadal nie może się zdecydować. A ja naprawdę bardzo chcę dostać soczyste mięso na kanapki. Zwykła gotowana wieprzowina jest oczywiście dobra, ale wciąż trochę sucha. I możesz zadać pytanie - rozgrzać indyjską pierś tak długo w czasie, czy dodać godzinę?

[Znacznik wyboru]

Dziewczyny, dziękuję za zainteresowanie moimi eksperymentami.

Znacznik wyboruo airfryer ... no tak, różnica polega oczywiście na tym, że w airfryer jest skórka z powodu warunków atmosferycznych, ale mięso nie jest wyciskane i część soku nie jest wyciskana.

Nataliamożna gotować w 60 ° C, ale trochę dłużej. Niestety, nie widziałem żadnych indyków, więc nie mogę ci powiedzieć

[Mannochka]

Mannochka, za twoją zgodą, odpowiem Natalia... Filety z indyka zrobiłam w Brand 37502, przepis jest tutaj.
Mam nadzieję, że któregoś dnia będę mieć airfryer i na pewno spróbuję zrobić pierś kurczaka lub indyjską pierwszą z opisanych tutaj metod. Podziękować, Manna!

[Znacznik wyboru]

Tak, Znacznik wyboru, oczywiście. O ile dobrze pamiętam, moczyłeś go w wódce, a potem gotowałeś przez 3 godziny.
Myślę, że czas gotowania w dużym stopniu zależy od preferencji. Ktoś lubi pierś z kurczaka przez godzinę lub dwie, wystarczą jakieś trzy godziny, a ktoś co najmniej cztery. Trudno tu doradzić na czas

No cóż, w końcu zrozumiałem, dlaczego jest tak duża różnica w czasie gotowania! Osobiste preferencje - nic więcej! Jeśli kawałek mięsa zostanie ugotowany w ciągu 1 godziny, to od 3 godzin nie będzie gorzej! A w tabelach podają minimalny czas gotowania, a nawet wtedy trzeba to sprawdzić eksperymentalnie ...

Mannochka, dziękuję za wideo. To było bardzo, bardzo interesujące, że spróbuję zacząć od pierwszej opcji

[Olga]

OlgaDziękuję. Możesz wypróbować wszystkie opcje, aby znaleźć tę, która najbardziej Ci odpowiada. Gusta każdego są bardzo różne.

[Manna]

Manna,
Bardzo dziękuję za eksperyment!

Kiedyś piersi robiłam nawet na 6 godzin, jednak 4 piersi uformowałam w jeden duży kawałek. Dobrze było jeść go na zimno, jak bułkę z kurczaka.
Nadal nie mogę kupić palnika, aby szybko usmażyć powierzchnię mięsa ...

Cóż, taka praca jest konieczna !!!!!!!!!!!!!!
Ale teraz jedzenie będzie trwać długo
Po pojawieniu się Shteby i Pro Cooka zawsze mam w lodówce na służbie worek mięsa. Albo piersi z kurczaka lub indyka albo wieprzowina. Tak wygodne !!!

Dziewczyny, dzięki za miłe słowa

Ale teraz jedzenie będzie trwać długo

Nie, to już dawno się skończyło. Cóż, gotowałem to dłużej niż jeden dzień, a nie wczoraj… dopiero teraz udało mi się zmontować wideo

Tak, zauważyłem też, że mięso ugotowane w ten sposób z jakiegoś powodu szybko się kończy ...

Szczerze mówiąc, nie sądzę, żebym regularnie gotował w workach. Jakoś nie pociąga mnie pomysł gotowania w plastiku To były tylko moje eksperymenty z ciekawości

I naprawdę podoba mi się pomysł, aby gotowy produkt był szczelnie zamknięty przez długi czas. Biorąc pod uwagę, że często mam niespodziewanych gości.
Teraz zaczynam gotować indyka po raz pierwszy. Wieczorem należy dostarczyć pokrywkę grilla, a teraz marynatę. Podam wynik.

Bardzo interesujące, poczekam.
Przyciąga mnie też przechowywanie w próżni

[Mannochka]

Tutaj zrobiłem:

Wszystko jest dokładnie takie, jak opisano w pierwszej metodzie. Jest pysznie, smacznie, smacznie !!!
Podziękować, Mannochka!

[Znacznik wyboru]

Znacznik wyborucieszę się, że Ci się podobało! Jak to się stało, soczyste? Czy grill jest suchy?

Mięso okazało się kruche i soczyste, z bardzo przyjemną skórką, w skrócie to, co zamówił lekarz ... I bez oliwy i bez wódki ... Generalnie tak, jak wszyscy nas kochają!

Och, jak się cieszę! Jak się cieszę!

Mannyunechka, od czasu do czasu robię części z kurczaka sous-vide, ale ciągle zapominam, który tryb.
Dlatego za każdym razem, gdy patrzę na ciebie, widzę stopnie i czas.
I właśnie teraz zauważyłem, że masz niestabilną próżnię.
A także, że masz żarówki (tryby) na pierwszym przycisku po prawej, a na drugim po lewej.
I mam oba po lewej.
Szczerze mówiąc, nie rozgryzłem tego w tych trybach.
Może potrafisz wyjaśnić, dlaczego tak jest z tobą i ze mną i co to oznacza. A co najważniejsze - jak to dobrze?

[Olenka]

Olenka, jak rozumiem, mówisz o tym, że wybrałeś inne tryby podczas wypompowywania. Wybrałem Wet i Normal. Z trybu „mokrego” (lewy przycisk, prawy „lekki”) korzystamy, gdy w opakowaniu znajdują się produkty z nadmiarem wilgoci. W takim przypadku pompowanie jest bardziej miękkie (i żadna ciecz nie wylewa się z worka ... przynajmniej jest mniejsza szansa, że ​​tak się stanie). Tryb „Normalny” (lewa lampka prawego przycisku) i tryb „Turbo”. Przy „Normalnym” wypompowywanie podczas uszczelniania zatrzymuje się, a przy „Turbo” jest kontynuowane, natomiast pompowanie jest bardziej intensywne niż przy „Normalnym”.

Czyli w trybie mokrym jest wypompowywany wolniej, a płyn pozostaje na dnie worka i nie podnosi się?
A jeśli tryb mokry i turbo są w tym samym czasie, co się stanie?
Dzisiaj, gdy pakowałem taczki, byłem zmęczony: płyn został z nich wyciśnięty podczas pompowania i podniósł się, wylał wszystko

Jeśli płynu jest dużo, to opakowanie musi być wyżej i podczas wypompowywania obniżyć je poniżej poziomu jednostki próżniowej (można bezpośrednio w pionie), wtedy ciecz mniej wypływa z opakowania.Wiem też, że dziewczyny najpierw wkładały pierś do sosu do osobnej torebki, a potem do próżniowej, mówią, że płyn w ten sposób mniej skrada się, ale nigdy tego nie robiłam, a ta metoda nie nadaje się do sus- zobacz też.
Mokre i Turbo? Nigdy nawet nie przyszło mi to do głowy

Zrobiłem coś takiego: paczka po prostu wisiała na stole.
Następnym razem znowu będę eksperymentować.
Piersi jeszcze nie próbowałam, ale podczas gotowania wypłynęło z nich dużo płynu. Dostałem się napompowany. Oczywiście zdenerwowany.
Ciekawe, jak to smakuje. Jednak napompowany, zwykle suchy i zamrożony.

Zrobiłem coś takiego: paczka po prostu wisiała na stole.
Następnym razem znowu będę eksperymentować.

Oznacza to, że możesz wziąć wyższy pakiet. Ogólnie rzecz biorąc, właśnie masz takie piersi. Zwykle nie ma tak dużych trudności z nawilżeniem, jeśli piersi są bez sosu i / lub surowe.