Philips HD9046. Chleb Borodino

Philips HD9046. Chleb Borodino

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka żytnia	225 g
Mąka pszenna	115 g
Słód żytni	2,5 łyżki. l.
Gorąca woda	50 ml
Kwas	140 ml
Drożdże suszone (SAF)	1,5 łyżeczki.
Sól	1 łyżeczka
Cukier	1 łyżka. l.
Mielona kolendra	1 łyżeczka
Kminek mielony	1 łyżeczka
Olej roślinny	1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Wlać słód gorącą wodą. Wlej kwas chlebowy i warzony słód do wiadra. Sól, cukier. Przyprawy. Mąka. Na wierzchu drożdży (tak, aby nie miały kontaktu z płynem)
• Tryb chleba Borodino. Waga i róż się nie zmieniają
• Jeśli chcesz usunąć szpatułkę, robimy to po drugiej partii (w tym samym czasie możesz podkręcić bułkę)
• Po upieczeniu pozostaw chleb w wiadrze do ostygnięcia i wyjmij
• 
• Po całkowitym schłodzeniu pod lnianą serwetką chleb można pokroić
• 
• 
• Ze względu na to, że objętość chleba jest niewielka, podczas garowania wierzch stał się bardzo bąbelkowy (trochę stał), dlatego lepiej zagnieść Borodinskiego z większej masy mąki (wymieszałem 340 gramów tylko dlatego, że mąka żytnia nieoczekiwanie)
• 

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

Chleb Borodino

[Mannochka]

Klasa! Co za chleb! Mannochkaprzepraszam za głupie pytanie, ale skąd bierzesz słód żytni? Nigdzie go nie widziałem. Nie mamy wyspecjalizowanych sklepów.

[Znacznik wyboru]

Znacznik wyboru, Dziękuję skarbie! Tak, niedaleko domu kupiłem w sklepie, gdzie sprzedają mąkę i tak dalej. Ale możesz sam zrobić słód (na forum jest temat na ten temat ze szczegółowymi opisami) A także ... możesz użyć brzeczki drożdżowej

[Mannochka]

Ale możesz sam zrobić słód

Tak ??? Cóż, żyj i ucz się ... Poszedłem się uczyć!
Podziękować, Mannochka! Inaczej pieknę tylko chleb z drożdżami, czas przejść na wyższy poziom ...

Więc ten Borodinsky to także drożdże

Tak, drożdże, ale jest też słód, a ja go jeszcze nie użyłem.

Słód daje bardzo aromatyczny chleb. Lubię na słodzie

Mannochka, co za prosty i wspaniały chleb!
Jaki powinien być kwas chlebowy, domowy lub kupiony w sklepie?
Mam gdzieś zakwas kupiony w sklepie.

[Lyudochka]

Lyudochkadziękuję
Użyłem już przygotowanego kwasu chlebowego. Możesz do domu. Jeśli nie, to dobry sklep.
Zaczyn? Masz na myśli drożdżę zakwasową? Może być stosowany zamiast słodu.
Jeśli nie ma kwasu chlebowego, można go zastąpić wodą. Jeśli używasz brzeczki, nie musisz dodawać cukru, a jeśli używasz słodu, dodaj 0,3-0,5 łyżki. l. Sahara.

Manna, jaki okazał się ażurowy chleb i czarna MŁODZIEŻ, wyszło dobrze

[Administrator]

Administrator, TanechkaDziękuję za miłe słowa. Bardzo miło
Nie jestem fanem publikowania przepisów na chleb, więc bardzo rzadko (bardzo, bardzo, bardzo rzadko) to robię

[Mannochka]

Mannochkazaakceptuj raport:

Nigdy nie jadłam tak pysznego chleba!
Ma tylko jedną wadę: to nie wystarczy. Jakoś trzeba liczyć na większą porcję.
Nigdy nie znalazłem słodu, zastąpiłem go brzeczką kwasową.

Tak, tak, tak, jest bardzo smaczne I zgadzam się, jest go bardzo mało I jesteś sprytny, że to upiekłeś I przelicz ... pomnóż wszystko przez 1,5 to zostanie przeliczone na 500g mąki.

Tak, to właśnie zrobię. Bardzo dziękuję, ogromne za taką smakowitość! Teraz przydzielę ten chleb moim bliskim!
I poczęstuję nimi mojego brata ...

Jak działa program Phillips Rye? Oznacza to - tryby ugniatania i podnoszenia. Może uda mi się zaprogramować podobny? (Mam jeden program do zmiany ustawień. Piec VR 1404).

[mixban]

mixban, Opisałem to TUTAJ

Tak. Przeczytałem uważnie. A jeśli na przykładzie programu Borodinsky sporządzisz własny program, biorąc pod uwagę twoje notatki? Ciekawe, jak leci.Cóż, mąka tak, że było 400-500 gramów.

Nie rozumiałem pytania - policzyć składniki na 500 g mąki, czyli jak widzę idealny program na chleb żytni drożdżowy? Odpowiedziałem już na drugie pytanie korzystając z linku, który podałem Ci w wiadomości powyżej (w kolejnym poście). A na pierwsze pytanie, dwie powyższe wiadomości

Mowa oczywiście o idealnym programie do żyta. Mam nieco inne algorytmy w trybie użytkownika. Pomyślę. Podziękować.

[Manna]

Mannadzięki Galinie widziałam przepis Borodinsky'ego, bardzo go kocham !!!
Mannochka i czy program żytni działa w Panasonic? Tam cały proces trwa 3 godziny i 30 minut.

[Lilechka]

Lilechkapowinno się okazać w Panasonic. To prawda, nie piekłam tego tam ... myślę, że można użyć żyta lub elastyny. Ale w każdym razie musisz dbać o kolobok po całym ugniataniu i usunąć szpatułkę przed rozrostem, aby nie zepsuć chleba podczas ugniatania. Mam model 256 (bez żyta), nie wiem, czy są jakieś spadki w proofingu

[Mannochka]

Dziewczyny, przepraszam, że przeszkadzam. Przeliczyłem ten przepis na 500 g mąki. Piec w HP LG w trybie „Basic” (3 godziny 40 minut). Są przewrotki, ale nie obserwuje się uszkodzeń tego wspaniałego chleba. Zamiast słodu mam koncentrat kwasu chlebowego. I nie wyjmuję szpatułki.
MannochkaJeszcze raz dziękuję za przepis!

[Znacznik wyboru]

Są przewrotki, ale nie obserwuje się uszkodzeń tego wspaniałego chleba

Więc to świetnie! Podziękować, Znacznik wyboruże „interweniował”

[Manna]

Manna, Już tu jestem Mam maszynę do chleba Unold 68615, jest tryb pełnoziarnisty, czy nadaje się do ugniatania? Czy musisz policzyć wszystkie składniki?

[Sivana]

Sivana, tak, oczywiście, do wyrabiania ciasta odpowiedni jest dowolny piec (w sensie dowolny tryb z ugniataniem)
Więc liczymy na 200g mąki:
Mąka żytnia - 130 gr
Mąka pszenna - 70 gr
Słód żytni - 1,5 łyżki l.
Gorąca woda - 30 ml
Kwas - 80-85 ml
Suche drożdże (SAF) - 0,9-1 łyżeczki.
Sól - 0,6 łyżeczki.
Cukier - 0,6 łyżki. l.
Mielona kolendra - 0,6 łyżeczki
Kminek mielony - 0,6 łyżeczki
Olej roślinny - 0,9-1 łyżki. l.