Ciasto „Gentle Napoleon” (klasa mistrzowska)

[Ciasto:]

Ciasto „Gentle Napoleon” (klasa mistrzowska)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto:
Jajka	2 kawałki
masło	300g
Mąka (szklanka 200 ml)	6 łyżek. (670 gramów)
Sól	szczypta
Ocet stołowy	4 łyżki. l.
woda	300 ml
Krem budyniowy:
mleko	1,5 litra
Cukier	500-550 g
Yolks	6 szt. lub 2 całe jajka
Mąka	6 łyżek. l. ze zjeżdżalnią lub 200 g
Cukier waniliowy (wanilina)
Koniak	2 łyżki stołowe. l.
masło	400 g

Metoda gotowania

• Jak ja kocham to ciasto !!! Jest miękki, kruchy, namoczony, soczysty, po prostu czysta przyjemność)))) Oczywiście to nie jest prawdziwy Napoleon - ciasto tu nie jest naprawdę kruche, tylko fałszywe, a krem ​​to nie masło, ale tak nie jest stają się mniej smaczne od tych zamienników))) Z wyjątkiem Co więcej, to jedyne ciasto, które kocha mój mąż, a dla niego zjedzenie czegoś słodkiego to praktycznie wyczyn. Razem jemy w ciągu dnia (poza śniadaniem - obiadem - kolacją), choć okazuje się duża - na pewno trzy kilogramy. Ciasto z pewnością nie należy do najłatwiejszych, ale w zasadzie nie ma tam nic szczególnie skomplikowanego. Można to zrobić ręcznie, bez użycia technologii oraz w kombajnie. Pokażę tutaj obie opcje. Przepis na ciasto znalazłam na pysznym blogu, tylko tam dodałam szczyptę soli, technologię gotowania - w LJ Elayzik, śmietanę - na naszym HP, w przepisie na ciasto crème brulee, tylko bez sosu karmelowego.
• Więc,
• Ciasto:
• Przede wszystkim ciasta francuskie muszą być zimne. Masło pokroić w kostkę i wstawić do lodówki - jeśli wyrabiamy ręcznie, aw zamrażarce - jeśli w robocie (w końcu noże procesora podgrzewają ciasto). Nie używam margaryny, ciasto robię tylko z 82% masłem.
• 
• Woda do ugniatania powinna być lodowata, jajka z lodówki. Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli
• 
• Wsyp kostki masła do mąki i wcieraj opuszkami palców, aż utworzą się okruchy. Niektóre okruchy mogą mieć rozmiar groszku, nie próbuj wszystkiego obrócić w pył - w końcu to te kawałki masła tworzą następnie laminat.
• 
• 
• Wbij jajka do filiżanki, lekko wstrząśnij widelcem, dodaj wodę i ocet. (Na zdjęciu mieszam dwie porcje na raz, więc produktów jest dużo).
• 
• Tę mieszankę wsypać do masła i okruchów mąki i ugnieść ciasto - najpierw widelcem, potem rękami. Jeśli jajka są duże, część płynu pozostanie, nie wylewaj wszystkiego od razu, nie cały płyn może zniknąć.
• 
• tyle płynu mi zostało:
• 
• Ciasto okazuje się elastyczne, przyjemne w dotyku. Należy go podzielić na 16 części, przykryć folią i wstawić do lodówki na godzinę lub dwie (można na noc). Możesz podzielić go na inną liczbę ciast, ale łatwiej jest 16 - podzielić na 2 części, a następnie każdą na pół i tak dalej)). To są kulki, które otrzymujemy (obok niego stawiam pudełko zapałek na wagę)
• 
• Jeśli wyrabiamy w kombajnie, to tymi nożami. W misce połowę mąki, sól, masło i drugą połowę mąki. W trybie pulsacyjnym szybko robimy okruchy i uzupełniamy płyn, także w trybie pulsacyjnym. Ciasto bardzo szybko zagniata się w malakserze.
• 
• 
• Wyciągamy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy ciasta. Rozwijam się na papierze do pieczenia posypując mąką. Rozwijamy to w ten sposób - od środka w czterech kierunkach, a nie tylko przenosimy go tam iz powrotem za pomocą wałka do ciasta)) Nie potrafię tego naukowo wytłumaczyć, ale przeczytałem od Elayzika, że ​​jest znacznie bardziej skuteczny i jest prawdziwe))
• 
• 
• Oto zrolowany tort, który okazuje się, że widać w nim kawałki masła:
• 
• Ciasta rozwałkuję i wstawiam do lodówki, aby masło w cieście ponownie zamarzło i rozpuściło się dopiero w piekarniku, w wysokiej temperaturze, aby ciasto było laminowane. Tak, koniecznie przekłuj ciasto widelcem, jeśli go nie nakłujesz, to kulka nadmuchi się w piekarniku)) tutaj nie nakłułem krawędzi ciasta i tak wszystko spuchło:
• 
• Ciasta pieczę w temperaturze 220 stopni z konwekcją na trzech poziomach piekarnika elektrycznego. W piekarniku gazowym prawdopodobnie będziesz musiał upiec po jednym ciastku na raz, ale nie wiem na pewno. Po upieczeniu jeszcze na gorąco przecinam wzdłuż pokrywki naczynia lub innego szablonu)) To są biszkopty - po ostygnięciu układamy je jeden na drugim.
• 
• Krem budyniowy:
• Nie ma normalnych zdjęć ((ale tam wszystko jest proste - budyń trzeba ugotować, ulubiony. Budyń robię w kuchence mikrofalowej).
• Zmiel żółtka z cukrem, dodaj mąkę, po trochu mleka na raz, aby nie było grudek, następnie dodaj resztę mleka, dodaj wanilię i wszystko w kuchence mikrofalowej. Najpierw wyjmuję do wymieszania po trzech minutach, a gdy zacznie gęstnieć - po minucie. Jak zgęstnieje - do gorącej śmietanki dodaję olej, mieszam i przykrywam folią, żeby nie powstała skórka, no cóż, ciągle mieszam, aż ostygnie, lub po łyżce można dodać schłodzony krem ​​budyniowy do bitego masła i pokonaj wszystko. Masło można zastąpić śmietaną - śmietanę ubić i wymieszać ze schłodzonym budyniem. Są zdjęcia ze śmietanką)), ale częściej robię to z masłem.
• 
• Montaż:
• Ciasta układam kremem, stoją w temperaturze pokojowej przez dwie godziny, a następnie w lodówce. jeśli jest to dolna warstwa ciasta wielopoziomowego, to kładę go pod prasą; jeśli ciasto jest jednopoziomowe, nie kładę go, więc osiada, dopóki nie zostanie namoczony.
• 
• W razie potrzeby odcinam krawędzie, aby było równe:
• 
• A tutaj jest w zdobionej formie - oto Napoleon na niższym poziomie:
• 
• Ale dla siebie najczęściej w ogóle nie dekoruję - nie wcześniej, więc chcę to zjeść wcześniej))) Nawet nie posypuję okruchami, tak to ugniatamy))

Naczynie jest przeznaczone do

około 3 kg

Program gotowania:

piekarnik

[Gulya]

Gulya, Bardzo fajny tort!
Myślę, że jest też bardzo smaczny.
Napisałeś, że na zdjęciach są podwójne porcje.
To 3 kg z podwójnej porcji i trzeba upiec 16 ciast czy z jednej porcji?
Jaka jest średnica szablonu?
Nadal nie mam pojęcia, jak wepchnąć 16 zwiniętych warstw do lodówki ... Tego etapu nie da się w żaden sposób ulepszyć ani uprościć?

[Olga]

Olgadzięki)) tak, ciasto jest pyszne))
3 kg składa się z jednej porcji, dużego ciasta. Z jednej porcji ciasta wychodzi też 16 ciast, średnica około 25 cm, każde ciasto toczę na osobnym arkuszu papieru do pieczenia, więc po prostu układam je razem z arkuszami jeden na drugim, a następnie weź trzy kawałki i upiecz. Prawdopodobnie można od razu zrolować i upiec, ale często w mojej kuchni jest gorąco i boję się, że masło się rozpuści, więc studzę.

Gulya niedawno zapytała babcię o przepis na Napoleona, na którym się wychowałem. Najwyraźniej jest dokładnie taki jak twój. Tylko moja babcia wszystko układała na oko, a ty masz dokładne proporcje. podziękować! Na pewno upieczę, potem zdam raport.

[Vei]

Vei, Naprawdę mam nadzieję, że to jest to))) napisz, jak to się stało, poczekam! dobrze, że są takie rodzinne przepisy i jest kogo zapytać! Jako dziecko uwielbiałam grube naleśniki babci na semolinie, teraz zjadłbym stos, ale przepisu nie ma (((Babcia już go nie pamięta (((w jej notatkach jest kilka przepisów, ale ten nie) ( (wszystkie drożdże, ale pamiętam, że ciasto nie było drożdżowe. Cóż, to jest liryczna dygresja, ale spróbuj upiec ciasto - będę bardzo zadowolony, jeśli to jest to!

[Równolegle]

Równolegle, dzięki za szczegółową klasę mistrzowską! To naprawdę przepyszne ciasto. Zrobię tylko ... hm ... część trzecia, wystarczy. Cóż, albo połowa!

[Tatyana]

Tatyanadziękuję))) Zrób połowę - z jakiegoś powodu szybko się ją zjada)) z połową, prawdopodobnie około 20 cm średnicy, ciasto będzie musiało zostać zrolowane, dobrze, lub zrobione mniej ciasta.

[Równolegle]

Równoleglei czy możesz zagnieść ciasto w wypiekaczu do chleba? Po prostu naprawdę nie lubię wyrabiać ciasta

[Veronica]

Veronica, tutaj nie jestem doradcą, niestety (((mam wypiekacz do chleba tylko w planach na razie ... jest to możliwe w procesorze, aw mikserze planetarnym nadal wydaje się możliwe)), dysza z trzema prętami, ale sam nie próbowałem w nim ugniatać.W procesorze ogólnie ciasto ugniata się prawie natychmiast, tam liczy na sekundy - kilka naciśnięć w trybie pulsacyjnym, a ciasto jest gotowe)

Nie mam procesora: dziewczyna-th: ja

[Veronica]

Veronicanie płacz, jeśli trochę zmagasz się z niechęcią do ugniatania, to możesz to zrobić uchwytami) nie jest trudno tam zagnieść, to nie jest ciasto drożdżowe, w rzeczywistości absolutnie nie trzeba tam ugniatać przez długi czas. Najważniejsze to zmielić masło z mąką i solą na okruchy oraz szybko i szybko zagnieść ciasto.

cóż, jeśli ugniatasz przez krótki czas, spróbuję: złośliwy: naprawdę chciałem Napoleona

[Veronica]

Veronica, HP nie będzie działać! Ciasto zawsze robię rękami. Nie trzeba go ugniatać, najważniejsze jest zebranie go w bryłę.

[Gulya]

GulyaDobra robota, że ​​podzieliła się swoim przepisem. Ach, gdyby nie ja ...

przekonany, w weekend zrobię

[fomca]

fomca, Svetlanatak, to jest ogromne podziękowania za popchnięcie mnie do tego wyczynu)) Miałem zdjęcia z listopada, przepisu nadal nie mogłem sporządzić, kilka razy go wziąłem i wyrzuciłem. I zainspirowałeś mnie)) i twój Napoleon również zainspirował)) Na pewno to zrobię, wkrótce urodziny mojego taty, więc prawdopodobnie spróbuję)

przekonany, w weekend zrobię

Poczekam na raport))) Mam nadzieję, że wszystko będzie łatwe i proste, a ciasto nie zawiedzie)

[Gulechka !!!]

Gulechka !!! Dobra robota !!!! Podziękować! Ile zdjęć !!!! Na pewno spróbuję!

[Mamo Tanya]

Mamo Tanya, Tanya, dzięki)) Spróbuj, spróbuj, warto))
Aha, a zdjęć jest jeszcze więcej - chciałem tu pokazać opcje ciasta. W szczególności dodałem do kremu twaróg cytrynowo-pomarańczowy z Chadeyki i zrobiłem warstwę suszonych moreli w soku pomarańczowym. Tam też są zdjęcia, jakoś to później wrzucę. Zrobiłam to też z creme brulee. To wszystko jest pyszne, ale ta opcja pozostaje ulubiona, tylko z kremem. Mąż mówi, że smakuje jak lody.

[Równolegle]

Równolegle, fomca, dziewczyny, zdecydowanie zainspirowało mnie do "Napoleona" !!!!

Zgodnie z obietnicą relacjonuję - zrobiłem ciasto, ciasto naprawdę bardzo łatwo się zagniata, ciasto jest nieporównywalne, pyszne, kruche, rozpływające się w ustach. .. tylko jeden minus - no cóż, jest zjadany bardzo szybko
Ogólnie rzecz biorąc, domownicy zdecydowali, że Napoleon ma teraz nasze ulubione ciasto

[Veronica]

Veronica, och, jak mnie uszczęśliwiłeś)))) Dziękuję za twoją wskazówkę))) Po prostu niesamowicie się cieszę, że spróbowałeś i co najważniejsze, wszyscy w domu to polubili)))) ja też to uwielbiam. Nawet najstarsza córka, która w ogóle nie rozpoznaje żadnych ciast poza czekoladą z kremem czekoladowym, po spróbowaniu Napoleona powiedziała, że ​​teraz nie wie, które ciasto jest jej ulubionym - czekoladowym czy Napoleonem, potem pomyślała o tym i uznała, że ​​tak. W końcu Napoleon)), ale znam też jego główną wadę - szybkie jedzenie)). więc jak robię to znowu myślę - no cóż, jak duże się okazuje, nie zjemy tego, a potem dzień później talerz jest magicznie pusty) Aha, przeczytałem twoją recenzję i chciałem takie ciasto)) ) teraz upiekę na zamówienie i pewnie jutro też będę piec napoleona)

[Gulya]

Gulya, Zamówiono „mokrego” Napoleona - więc spróbuję, ale strasznie się boję !!!!!!! Tort 2D - serce. Opowiedz mi o śmietanie, ale jeśli wymieszasz masło na ciepłej bazie, to nie ubijaj go? A jaka to konsystencja? Myślę więc, że może zostawię ciastka z mojego przepisu ...

Svetul, nie bój się go))) jest miły))) Mieszam olej, rozpuszcza się w śmietanie, a potem po prostu mieszam i schładzam. Po schłodzeniu nic nie biję. Konsystencja wcale nie jest taka sama, jak maślanego kremu w Twoim napoleonie, nie zachowuje kształtu. To jest budyń, później ciastka namoczą i będą miękkie i soczyste. Kiedy złożyłeś zamówienie? Zrobię to dzisiaj, może zrobię zdjęcie kremu, jeśli aparat nie usiądzie

Zamów w sobotę. I nie przyjaźnię się z kremem. A obszerne ciasto można wyciąć!?

Wyciąłem z niego maszynę do pisania. aby utrzymać go w lepszym stanie, włożyłem go pod małą praskę, aby z pewnością nic potem nigdzie nie opadło i nie pływało.a krem ​​jest taki prosty i lekki)) zaprzyjaźnij się z nim. Szczególnie fajnie jest gotować w mikro - włożyć wszystko na raz, oprócz masła i po prostu wiedzieć, okresowo wyjmować i mieszać. Nic się tam nie pali, a ręce są wolne - można jednocześnie myć naczynia lub gotować obiad.

[Svetlana]

Svetlana, nie ma jeszcze czasu na wyeksponowanie zdjęcia ((napiszę słowami, a potem dodam zdjęcia z przygotowania kremu. Czyli tym razem zrobiłem to na litr mleka - to nie na całość porcję ciast, ale gdzieś 2/3. Mikser, dyszę trzepaczką ubij trochę 4 żółtka i 400 g cukru. Dodano 140 g mąki i 60 g mleka, ubijamy do uzyskania gładkości, następnie kolejny gram 60 mleka i znowu do gładkie. Następnie 200 gramów mleka i lekko ubijamy do uzyskania gładkiej bujnej pianki nie trzeba niczego ubijać tylko po to, żeby nie było grudek. Następnie dodaję resztę mleka i wanilinę. Wszystko wkładam do mikro. Tym razem Zauważyłem wszystko)), ale w Twojej mikrofalówce czas może się zmienić. Najpierw wyjąłem 5 minut - mikserem mieszałem przez kolejne 4 minuty - wyjąłem, zgęstniało na brzegach filiżanki, zamieszałem mikserem i przez kolejne 2,5 minuty - ponownie zamieszałem mikser i kontrola 1 minuta - to wszystko, krem ​​zagęszczony, gotowe. teraz możesz dodać 260 gram oleju, wymieszać ze śmietaną, a następnie, jeśli masz czas, szczelnie przykryć go folią do powierzchni kremu tak, aby nie było skórki, ostygnie, ale na chwilę długi czas. Lub po prostu mieszaj od czasu do czasu łyżką. Wtedy ostygnie szybciej, a jeśli włożysz filiżankę śmietanki do zimnej kąpieli wodnej i zamieszasz, ostygnie bardzo szybko. Po ostygnięciu śmietana stanie się jeszcze gęstsza, prawdopodobnie jak dość gęsta śmietana.

[Gulya]

Gulyadziękuję za szczegóły kremu.
Zacznę od ciastek - pieczonych, wszystko w porządku, warstwowo, lekkie.
Śmietanę ugotowałam w kuchence mikrofalowej, ale początkowo ilość wydawała mi się duża (nie wiem dlaczego), więc zrobiłam 2/3 porcji. Na koniec - wystarczy, że zostało jeszcze kilka łyżek. A gdzie jeszcze to wkurzyć? więc wyszedłem ze wszystkich stron. Nalegała przez dwie godziny (podlała sadzonki) - i włożyła je do lodówki. Jutro będę z nim pracować, kroić, dekorować ...

oooo, lubię się bardziej wkuwać))) nie, jak zbieram to bez pierścienia, to oczywiście mniej kremówki wypłynie, a ja zbieram w pierścień, jak wszystkie inne ciasta, a krem ​​to robi nigdzie się nie wyczołguje) ale generalnie na półtora litra mleka był krem ​​w oryginalnej recepturze na pysznym blogu, tylko jest krem ​​ze skrobią, ale ja ten krem ​​bardziej lubię, ale ogólnie można użyć jakikolwiek krem. W tym torcie za każdym razem zadziwia mnie to, jak bardzo ciastka opadają, gdy są namoczone, nawet mniej niż połowa wysokości pozostaje z wysokiej góry.
Lekko, trzymam za Ciebie pięści - mam nadzieję, że wszystko się ułoży i polubię!

[Gulya]

Gulyawięc nie spróbuję tego !!!!!!!
Jaki pierścionek ?! Natychmiast upiekłam w kształcie serca!
Tak, stos ciastek jest taki wysoki, już chciałem pożreć parę, a potem wszystko posmarowałem, usiadłem!

i nie mogę się oprzeć - smaruję ciastka kremem, Iiiiii .... ciesz się)))) no i tak je tłuczę, suszy bez śmietanki)

Gulya, więc nie spróbuję !!!!!!!

Cóż, przynajmniej spróbuj trochę skrawków, zastanawiam się, jak lubisz ciasto))

I nie da się włożyć serduszka do pierścionka, naprawdę ... chociaż czasami używam kształtu podzielonego serca - kroję ciastka na dole, a na górze zbieram ciasto, jeśli rozmiar na to pozwala.

[Gulya]

Gulya, Nie mam takiej formy.
Próbowałem przycinania - wydawało się, że jest przemoczony, podobał mi się krem ​​... Ale tak po prostu, żeby zrozumieć smak - miałbym kusmanchika i mewę ...

Mam nadzieję, że klientowi się spodoba), ale może da się jakoś zrobić to dla siebie - no na przykład zrobisz to na zamówienie i trochę zwiększysz porcję - z małym ciastkiem dla siebie. Tak, tam właściwie możesz po prostu posmarować sadzonki z ciast śmietaną i poczuć smak.

Gulya, powiedz mi jaki rozmiar, wzrost i wagę dostajesz ciasto z normy według twojego przepisu!
Chcę to zrobić, nie mogę znaleźć swojego położenia.Potrzebuję ciasta piętrowego, chcę zrobić niższy poziom według twojego przepisu. Rozmiar dolnego prawdopodobnie będzie wynosił 24-26 cm, jaka jest wysokość przy takim teście?

[Vei]

Veiwaga prawdopodobnie wyniesie około 3 kg (bez mastyksu), a wysokość zapewne okaże się standardową wysokością naczynia do pieczenia - po tym jak się uspokoi i lekko ją ściśnie. Śmietankę można ugotować na litr mleka na porcję (napisała Sveta powyżej) lub półtora - taki był oryginalny przepis.

Wczoraj upiekłam Napoleona na domową herbatę z korą
zhami z Twojego przepisu, Gulya, ale z własnym kremem. Średnica rozwałkowanego ciasta 25 cm, upieczonego ciasta 22 cm Liczba warstw ciasta to 10 sztuk, ale można rozwałkować cieńsze. Waga ciasta 960 - 1000 gr. W zależności od tego, ile kremu zrobisz, obliczysz już ostateczną wagę. Mnie wystarczał krem ​​na 1 litr mleka. A to 1,9 kg śmietanki. W konsekwencji waga wynosi około 3 kg. Wysokość mojego ciasta to 7,5 cm.

Dziewczyny, dzięki za odpowiedzi. Dla mnie liczy się nie tyle waga, co rozmiar. Piekarnik będzie na rocznicę mojej ukochanej babci. Takiego Napoleona piekła przez całe życie i kochała go. Najwyraźniej muszę zagnieść 1,5 normy ciasta, ponieważ potrzebuję dolnej warstwy co najmniej 8 cm przy średnicy 24 cm. Myślę, że krem ​​wystarczy i norma.
Gulya, Sveta, a jak wyrównujesz i pakujesz takie ciasto pod mastyk?

Radzę sobie bez ziemniaków, wylewam masło + czekoladę 1: 1 ze śmietaną (i po raz tysięczny dziękuję Irinie chiran-n za niego))))

[fomca]

fomcadobrze, jak ciasto? lubisz ciastka?)

Najwyraźniej muszę zagnieść 1,5 normy ciasta, ponieważ potrzebuję dolnej warstwy co najmniej 8 cm przy średnicy 24 cm.

może oczywiście norma wystarczy, ale jak upieczemy półtora to na pewno się nie pomylicie)) ciasta nigdy za dużo)) tak, wyjaśnię - kiedy ciasto stanie, staje się niższy i rośnie na szerokość - zwłaszcza jeśli jest namoczony bez pierścienia. tak, że średnica może zmieniać się w górę w porównaniu do ciast pokrojonych

Radzę sobie bez ziemniaków, wylewam masło + czekoladę 1: 1 ze śmietaną (i po raz tysięczny dziękuję Irinie chiran-n za niego))))

Czy czekolada nie psuje smaku? Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że przerwie delikatny smak takiego ciasta. Zawsze boję się dodać tę czekoladową nutę do zwykłych ciast waniliowych czy owocowych ...
Czy planuję zebrać w pierścień, aby krawędzie były gładsze, czy nadal będę musiał go odciąć?

Podobał mi się mój, jedzą
jedz w ciszy. Ale czuję różnicę w naszych ciastach z tobą. Z twoimi ciastami i kremem moje ciasto okazało się znacznie bardziej miękkie niż moje. Po zmontowaniu, wyczuwając, że coś jest nie tak, nawet od razu włożyłem do lodówki, nie nalegając na temperaturę pokojową. Dziewczyny, piszę z telefonu, nie śmiej się z literówek ;-)

tak, moje ciasta są po prostu idealne na delikatne miękkie ciasto))) Nie próbowałem ich z Twoją śmietaną, ale spróbuję jeszcze raz)) chociaż te ciasta też okazują się wytrawne, kruche, chrupiące, ale Twoje wydają się twardsze . Robię swoje ciasta z tego Napoleona i uwielbiam jeść z herbatą. iz tego ciasta można po prostu upiec ciasto francuskie.

Czy czekolada nie psuje smaku? Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że przerwie delikatny smak takiego ciasta. Zawsze boję się dodać tę czekoladową nutę do zwykłych ciast waniliowych czy owocowych ...

Robię to z białą czekoladą, pakuję wszystkie ciasta, niezależnie od składu, ale wszystko jest szczelne. ciemna czekolada zdecydowanie nie nadaje się tutaj w Napoleonie. cóż, może wystarczy ganache na białej czekoladzie. ale nadal chcę masło i czekoladę - zwłaszcza teraz, latem.

Czy planuję zebrać w pierścień, aby krawędzie były gładsze, czy nadal będę musiał go odciąć?

w ringu krawędzie prawdopodobnie będą równe.

Robię to z białą czekoladą, pakuję wszystkie ciasta, niezależnie od składu, ale wszystko jest szczelne. ciemna czekolada zdecydowanie nie nadaje się tutaj w Napoleonie. cóż, może wystarczy ganache na białej czekoladzie. ale nadal chcę masło i czekoladę - zwłaszcza teraz, latem.

Och, możesz podać link do tego kremu? Jakie są proporcje? I czy zamarza czy nie? Mój ganache na białej czekoladzie nigdy nie zamarzł, ale tutaj jest masło, czy dodaje siły? Czy trzyma rogi, czy nie?

masło z czekoladą trzyma rogi, trzyma wszystko perfekcyjnie) zamraża się tak, że ciasto jest w pudełku. Nie mogę znaleźć linku ((((nie jest w osobnym temacie, ale gdzieś w wiadomościach. Napiszę to. Ubij trochę masło w temperaturze pokojowej - bez przepychu, tylko do gładkości, połam grudki). czekoladę rozpuść w kuchence mikrofalowej (ja polewę z białej czekolady, możesz też białą czekoladę). do masła dodaj rozpuszczoną czekoladę i ubij trochę bardziej, aż będzie gładka. najpierw krem ​​będzie wydawał się trochę cienki z ciepłej czekolady, ale gęstnieje bardzo szybko i szybko twardnieje na zimnym cieście.Poziomuję, wkładam do lodówki i podczas rozwałkowania mastyksu, w ciągu kilku minut krem ​​na torcie całkowicie ostygnie.

tak, prawie zapomniałem - klasyczny stosunek to 1: 1, ale dziewczyny napisały, że robią 1 część masła na 2 części czekolady, szczególnie latem.

Gulechka, dzisiaj upiekł ciasta, a dziś chciał odebrać ciasto (potrzebne w sobotę po południu). Były wspaniałe plany dotyczące wystroju, ale moja babcia (czytaj klient) kategorycznie sprzeciwia się mastyksu, a wszystkie moje plany stworzenia cudownego ciasta przykryto miedzianą misą
Teraz myślę, czy da się odebrać ciasto w piątek, a jeśli tak, to jak najlepiej przechowywać ciastka (w torbie lub odwrotnie w powietrzu)?

[Vei]

i rozumiem babcię)) sama nie lubię mastyksu), a nawet częściej starsze klientki proszą o ciastka bez mastyksu. Vei, ale w zasadzie można prawie tak gładko jak mastyk, zrobić kremową powierzchnię z maślanego kremu, a następnie wyjąć kwiaty mastyksu.

a ja po prostu przechowuję ciasta bez torby, po prostu przykrywam je papierem do pieczenia, aby się nie zakurzyły. jeśli w torbie - to nie w zamkniętym hermetycznie. ale uchylone