Siekany kotlet z kurczaka z ziemniakami w technologii sous vide w szybkowarze Steba

Siekany kotlet z kurczaka z ziemniakami w technologii sous vide w szybkowarze Steba

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Do mięsa mielonego
Filet z kurczaka	1 kg
Łuk	1 szt
Sól, pieprz do smaku
Majonez lub tłusta śmietana	2 łyżki stołowe. l.
Ser	w razie potrzeby.
Porcje na porcję:
Kotlet z mięsa mielonego	1 szt
Ziemniaki	1-2 szt
Pomidor	2 kromki
Sól, pieprz - do smaku
Kromka masła

Metoda gotowania

• W przypadku mięsa mielonego wszystkie produkty drobno posiekaj nożem lub młynkiem, ale do uzyskania konsystencji małych kawałków, a nie pasty.
• Tworzymy kotlety.
• W woreczku próżniowym ułóż kotlet w rozmiarze, ziemniaki w ilości 1-2 sztuk na porcję, pokrój w plastry, w razie potrzeby również ułóż pomidora w krążki, mam 1-2 rundy.
• Wszystko opróżniamy, umieszczamy w misce szybkowaru lub naczynia, wybieramy tryb grzania i żądaną temperaturę.
• Gdybym gotował tylko kotlety, wybrałbym 63-65 stopni, ale do warzyw potrzebna jest wyższa temperatura, więc ustawiam ją na 68.
• Gotowałam w trybie grzania w 68 stopniach przez 5-6 godzin.
• Kotlet wyszedł dobrze, a nawet wyśmienity, ale mój mąż powiedział, że całe mięso jest jeszcze smaczniejsze, ale ziemniaki ... są wilgotne. Podobał mi się ten sam pomidor.
• Ziemniaki musiały być grillowane do kondycjonowania, ponieważ były bardziej surowe.
• Moje wnioski: mięso z warzyw musi być gotowane osobno.
• 
• 

Czas na przygotowanie:

5-6 godzin

Tanyush, piękna)
Oczywiście do ziemniaków najlepiej 80 gramów.
ale masz doskonały duet!

Dziękuję Mash, kotlet okazał się świetny. Muszę robić ziemniaki osobno, a mój mąż naprawdę polubił pomidor.
Mam w zamrażarce kiełbaski, dużo zrobiłem, muszę to zrobić w formie sous.

[Tatyana]

Tatyanadzięki za przepis. Mięso gotowano w kawałku w sztebiku, teraz spróbujmy kotletów

... właściwie technologia sous vide jest szeroko stosowana w gastronomii jako etap przygotowawczy. Mięso (stek) lub ryba jest ewakuowana i utrzymywana w określonej temperaturze, dopóki gość nie zamówi dania. W tym momencie produkt jest wyjmowany i wysyłany do grilla / rusztu / pieca opalanego drewnem. Otrzymasz wtedy danie pięknie usmażone na zewnątrz, a soczyste w środku! ...

... właściwie technologia sous vide jest szeroko stosowana w gastronomii jako etap przygotowawczy. Mięso (stek) lub ryba jest ewakuowana i utrzymywana w określonej temperaturze do czasu, gdy gość zamówi danie. W tym momencie produkt jest wyjmowany i wysyłany do grilla / rusztu / pieca opalanego drewnem. Otrzymasz wtedy danie pięknie usmażone na zewnątrz, a soczyste w środku! ...

Jest to zrozumiałe, ale mój mąż woli mięso na siano bez dodatkowego przetwarzania.

Jest to zrozumiałe, ale mój mąż woli mięso na siano bez dodatkowego przetwarzania.

... to nie różni się niczym od mięsa gotowanego na parze! Ponadto istnieje ryzyko, że podczas przygotowywania sous vide patogenna flora znajdująca się w oryginalnym produkcie nie zostanie zniszczona, ponieważ temperatura gotowania jest dość niska. ... w takim przypadku wymagana jest dodatkowa obróbka cieplna w postaci smażenia na patelni, grillowania lub wstępnego gotowania w temperaturze bliskiej 100 stopni! ... wybór w każdym razie należy do Ciebie, tak jak jest ryzyko towarzyszące daniu. ...

A tutaj jest inaczej. Mięso gotowane na parze jest suche. Nie mogę też w ogóle jeść mięsa.
A mięso sous-vid jest najsmaczniejsze.
Ale potem szybko to grilluję.

... wtedy nie różni się niczym od mięsa gotowanego na parze! Ponadto istnieje ryzyko, że podczas przygotowywania sous vide patogenna flora znajdująca się w oryginalnym produkcie nie zostanie zniszczona, ponieważ temperatura gotowania jest dość niska. ... w takim przypadku wymagana jest dodatkowa obróbka cieplna w postaci smażenia na patelni, grillowania lub wstępnego gotowania w temperaturze bliskiej 100 stopni! ... wybór w każdym razie należy do Ciebie, tak jak jest ryzyko towarzyszące potrawie. ...

Różni się smakiem, konsystencją i bardzo różni, jak niebo i ziemia. Najprawdopodobniej tego nie udawałeś, bo nie da się tego z niczym porównać, jest zupełnie inaczej.
Ryzyko zostało już omówione ...

... skąd mam wiedzieć o sous vid, jeśli pracuję w restauracji! ..... i o smaku, a także o tym, jak i dlaczego się to robi i co z tego wynika! .... dobrze! każdy zostaje ze swoim! ...

[Veronica]

Veronicawięc dobrze, że znasz się i pracujesz w restauracji.
Nikt nie jest przeciwny Twojej opinii.

... skąd mam wiedzieć o sous vid, jeśli pracuję w restauracji! ..... i o smaku, a także o tym, jak i dlaczego się to robi i co z tego wynika! .... dobrze! każdy zostaje ze swoim! ...

Wiemy, jak to się robi i co się okazuje, dlatego mówimy w oparciu o osobiste odczucia, to samo zostało omówione o ryzyku i nie tylko przez nas, ale z punktu widzenia nauki i medycyny, dlatego jesteśmy dorośli i rysujemy wnioski.
Fajnie, że pracujesz w restauracji, więc będzie się czym z nami podzielić.