Szynka „Milk” w szynkarni Tescoma

Nie wiem, może mało, ale filet z kurczaka robię na 60 gramów przez 4 godziny.

Nigdy nie gotowałem poniżej 65 lat.

Jemioła, możesz wyjaśnić tym, którzy są w zbiorniku.
Nie rozumiem, jak wytrzymać temperaturę 70-80 stopni.
Jeśli dobrze zrozumiałem, włożyłeś szynkę do garnka z wodą i na kuchenkę. Kiedy woda się zagotuje, czy nie ma 100 stopni?

Woda wrze w 100 * C, nie można z tym dyskutować.
Po prostu nie musisz doprowadzać wody do wrzenia. Wystarczy podgrzać do 75-80 * С

Woda wrze w temperaturze 100 * C, nie można z tym dyskutować. Po prostu nie musisz doprowadzać wody do wrzenia. Wystarczy podgrzać do 75-80 * С

A potem co zrobić po 3 godzinach? Włączać i wyłączać Chtoli? Ponieważ nie jest to hotsa. Może w piekarniku w 80C?
A może masz trudne regulowane płytki? Może czegoś nie wiem. Wsparcie !!!!

A potem co zrobić po 3 godzinach? Włączać i wyłączać Chtoli? Ponieważ nie jest to hotsa. Może w piekarniku w 80C?
A może masz trudne regulowane płytki? Może czegoś nie wiem. Wsparcie !!!!

Natasza, czy naprawdę w twoim piecu jest jedna pozycja przełącznika ??? Mam 4 w tabeli, umieść między 2 a 3.

A potem co zrobić po 3 godzinach?

Cicho rób inne rzeczy ...

Ugotowałem wczoraj moją pierwszą szynkę w szynce TeskomovskayaMyślałem, że będę utrzymywał temperaturę na zadanym poziomie (mam gaz) ... co to jest, przez wszystkie 3 godziny utrzymywana temperatura 85 stopni jak na rysunku ...

Jemioła, jak marynowałeś mięso?

Cicho rób inne rzeczy ...

Ugotowałem wczoraj moją pierwszą szynkę w szynce TeskomovskayaMyślałem, że będę utrzymywał temperaturę na zadanym poziomie (mam gaz) ... co to jest, przez wszystkie 3 godziny utrzymywana temperatura 85 stopni jak na rysunku ...

Krosh, jak ci się podoba 18g soli? Właśnie porównałem przepisy Omelin i Lenin - różnica w soli i wodzie jest odpowiednio 2 i 2,5 razy. Nie wiem, co wolę.

Cicho rób inne rzeczy ... Wczoraj ugotowałem swoją pierwszą szynkę w szynce Teskomovskiej, myślałem, że utrzymam temperaturę na wymaganym poziomie (mam gaz) ... co to jest, wszystkie 3 godziny temperatura była trzymany pod kątem 85 stopni, zgodnie z rysunkiem ... ...

Mam też kuchenkę gazową. Przyszła mi do głowy zasada. Doprowadzamy do żądanej temperatury, a następnie rozpalamy cichy ogień.
Dzięki za wyjaśnienia. Nie wiem, dlaczego nagle nie zrozumiałem. : oops: Po prostu jeszcze nie gotowałem w ten sposób.
Dziewczyny, bardzo dziękuję.

[Anya]

Krosh, jak ci się podoba 18g soli?

Anyamój jest w sam raz, wszyscy trzej zjadacze zaaprobowali solenie !!!

Krosh, jak ci się podoba 18g soli? Właśnie porównałem przepisy Omelin i Lenin - różnica w soli i wodzie jest odpowiednio 2 i 2,5 razy. Nie wiem, co wolę.

Anya, sól to sprawa indywidualna. Nie lubimy słonych potraw.

Jemioła, jak marynowałeś mięso?

Jaki rodzaj mięsa masz na myśli? Miałam wieprzowinę marynowaną do szaszłyka w oleju, cebuli, pieprzu.

Anya, sól to sprawa indywidualna. Nie lubimy słonych potraw.

Powiedzieli mi już, że masz wersję niesoloną.

Marynowane do grillowania w oleju, cebuli, pieprzu.

Ksyusha, dzięki, to jest dokładnie to, co chciałem wiedzieć. Chociaż nie ma szynki, mentalnie przygotowuję się do jej ugotowania

[Omela]

Kosztowny Omela, Studiuję temat robienia szynki, aw szczególności Wasze uwagi na temat całego procesu. W trakcie studiów nabyłem już maszynkę do szynki z Redmond. Marynowano mięso (dla autentyczności zgodnie z twoimi przepisami) i część (większość) wymłócono w robocie kuchennym. Tutaj miałem pytanie: planowałem użyć wypiekacza do chleba, aby dokładnie zagnieść mięso.Ale w procesie mielenia za pomocą kombajnu, ze względu na to, że ma on małą moc (lub coś w tym rodzaju), te właśnie włókna-włókna pojawiły się na mięsie, na którym nalegasz, aby uzyskać najpiękniejszą kiełbasę, którą demonstrujesz. Stąd pytanie „od publiczności”: czy w moim przypadku można pominąć część ugniatania mięsa w HP bez utraty jakości?

[Omela]

Kosztowny OmelaStudiuję temat robienia szynki, aw szczególności Wasze uwagi na temat całego procesu. W trakcie studiów nabyłem już maszynkę do szynki z Redmond. Marynowano mięso (dla autentyczności zgodnie z twoimi przepisami) i część (większość) wymłócono w robocie kuchennym. Tutaj miałem pytanie: planowałem użyć wypiekacza do chleba, aby dokładnie zagnieść mięso. Ale w procesie mielenia za pomocą kombajnu, biorąc pod uwagę fakt, że ma on małą moc (lub coś w tym rodzaju), zajęło to dużo czasu i na mięsie pojawiły się te same włókna-włókna, na które nalegasz, aby osiągnąć najpiękniejsze kiełbaski, które demonstrujesz. Stąd pytanie „od publiczności”: czy w moim przypadku można pominąć część ugniatania mięsa w HP bez utraty jakości?

[Loya]

Loya, nie można tego pominąć, ponieważ teraz konieczne jest, aby posiekane kawałki i posiekane mięso mielone chwyciły, a gotowa szynka się nie rozpadła.)

OK, chodźmy ugniatać

Powodzenia!

Ksyusha, ale ja właśnie zakochałem się w szynce mlecznej, teraz spróbuję kupić szynkę. Teraz to lista życzeń numer 1

[Karina]

Karinaniezbędna rzecz !!!

Karina, rzecz niezbędna !!!

Ksenia upuść link, gdzie to kupiłeś?

Gdzie są wszyscy… na statku artyleryjskim 🔗

Gdzie są wszyscy… na statku artyleryjskim 🔗

i nie ma już szkoda, ale nie znalazłem

Więc esessno, przez 2 godziny nasze mielone. Możesz tam zostawić swój telefon, a zostaniesz poinformowany o dostępności. W drobiazgach kuchennych cierpimy z tego powodu.)

Niestety wcale mi się to nie podobało. Mimo wszystko smak kotleta, choć wyraźnie mniej wyraźny. niż w przypadku tradycyjnego gotowania, jak poprzednio. Przyszedłem tutaj, ponieważ przepis był praktycznie kopią z Ksyushin. Gotowane w Shtebe na 75g. 3,5 godziny.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, ale wygląda bardzo uroczo ...

[Strach na wróble]

Strach na wróble, ale wygląda bardzo uroczo ...

Tak, wygląda normalnie, też smakuje, ale nie tak ... Dla mnie oczywiście. Na mój gust.

Okazało się piękne! Możesz spróbować dodać różne przyprawy, czosnek (jeśli jesz), użyć grubszego mięsa.

Ksenia, dzięki za przepis na szynkę!
A prawda jest dietetyczna, podobało mi się. Oto raport

🔗

[Vitalinka]

Vitalinkabardzo apetyczna szynka! A jakiego koloru mogę się tylko domyślać o smaku

[Vitalinka]

Vitalinka, widok jest po prostu niesamowity! Gratulujemy bardzo udanej szynki! Mam nadzieję, że jej smak pasuje do wyglądu ...

[Marusenka]

Marusenkadziękuję!
Gdzie twoja szynka? Masz Teskuy.

NatalyMur dziękuję! Podobał mi się smak! Cóż, z tych, którzy to zrobili, ten jest tak delikatny. Praktycznie nie ma w nim przypraw (dodałam trochę czosnku), a filet z indyka też jest delikatny. Szynka okazała się dość lekka.

[Vitalinka]

Vitalinka, po prostu - to jest lekkie! Jest po prostu super - pierwszą zrobiłem z ogromną ilością przypraw - od tego czasu staram się wkładać mniej ...

[Natasza]

Nataszawydaje mi się, że wyszło światło z powodu indyka. Wszystkie filety przepuściłem przez blender.

[Lena Tim]

Gdzie twoja szynka? Masz Teskuy.

Tak, Vitul, rozumiem, dzięki Lena Tim
I ja żuję szynkę, pycha

I ja żuję szynkę, pycha

Jak dobrze, że smakujesz wyśmienicie !!!!!

Wykonane z szynki Biovinovskaya, wolno gotowane w trybie wysokiej temperatury 80 ° C przez dwie godziny. Wszystko jest pyszne, ale z jakiegoś powodu na wierzchu zebrała się gruba warstwa tłuszczu i galaretki typu lanspig (po ostygnięciu usunęła ją i okazała się aż 158 gramów). Wszystko to znajdowało się na pokrywie ciśnieniowej.
Z czym można to połączyć? Materiał wyjściowy był wizualnie niezbyt tłusty. Kupiłem wieprzowinę na targu od zaufanego sprzedawcy, sam indyk jest chudy. Liczyłem na opcję dietetyczną, ale widziałem to.Czasami można to zobaczyć w puszkach gulaszu, gdy cały tłuszcz unosi się w powietrzu.
Sama szynka okazała się równa, powiedziałbym, sucha, pulchna, łatwo pokrojona w cienkie plasterki. Kolor jest różowo-szary, ale nie gotowane mięso, ale nadal przyjemny kolor szynki.
PS Czy wszystko jest w porządku z reżimem temperaturowym? Gotowałem wodę w kotle w 80C, wlewam ją prosto do wolnej kuchenki, żeby nie czekać na podgrzanie, wkładam do bochenka foremkę z szynką za pomocą termometru, temperatura osiągnęła 80C w około 40 minut, od tego W chwili zauważyłem 2 godziny gotowania.

[mur_myau]

mur_myauDobrze zrozumiałem - temperatura wewnątrz szynki po 40 minutach sięgnęła 80 stopni? Jeśli tak, to strawiłeś go, przez to jest raczej suchy. Temperatura 70-72 stopni powinna być pod koniec powolnego gotowania. To jest temperatura gotowania ...
Nie polewaj szynki gorącą wodą. Umieszcza się go w zimnej wodzie i gotuje przez 3 godziny w temperaturze 75 stopni, aż temperatura wewnątrz szynki wyniesie 70-72 stopni.

przetrawiłeś to,

Nie polewaj szynki gorącą wodą.

Temperatura 70-72 stopni powinna być pod koniec powolnego gotowania. To jest gotowa temperatura.

Zgadza się!

[Vitalinka]

Vitalinka, Kłamię !!! Okazało się nieporównywalne !!!! Struktura jest bardzo poprawna !!!

Struktura jest bardzo poprawna !!!

Podziękować!

[Vitalinka]

Ksenia, dzięki za przepis na szynkę!
A prawda jest dietetyczna, podobało mi się. Oto raport

Vitalinka, Faktycznie zdecydowałem się chwilowo odpocząć od robienia szynki, ale po twoim raporcie płonąłem, aby ugotować ten sam cud.
Czy był jakiś rosół? Czy nie osuszyłeś się? Wydawało mi się też, że boki szynki były trochę „opalone”. Nie upiekłeś tego? (Może oczywiście to tylko takie odwzorowanie kolorów na zdjęciu)

[Biryusinka]

Biryusinkadziękuję!

Rosół był, odcedziłem około 100 ml. A boki nie garbowane, to kawałki wieprzowiny, które wyglądają tak jak na beczce. Przepuściłem indyka przez blender i pokroiłem prawie całą wieprzowinę na kawałki.
Spróbuj, szynka jest bardzo delikatna. Powodzenia ! Czekamy na Twój raport.

[Vitalinka]

Vitalinkajaką masz piękną szynkę, super
Wciąż myślałem o następnym do zrobienia, teraz wiem, że mnie uwiodłeś, ale mam piersi z kurczaka ... Ksyusha, myślisz, że będzie miał inny smak, czy nic?

[Radość]

Radośćdziękuję!

Dziewczyny, cóż, naprawdę mnie zawstydziliście! Szynka okazała się naprawdę fajna, ale to wszystko dlatego, że nauczyciele byli dobrzy!

przystań, Przygotuj się! Nie pożałujesz.

tylko mam piersi z kurczaka.

Marin. Nie wiem. Nie biorę kurczaka .. w ostateczności mały kurczak. Jeśli wieprzowina jest tłusta. powinno działać dobrze.

Vitalinka, po co się wstydzić? Wszystkie zasłużone pochwały: szynka jest bardzo piękna