Szynka wędzona gotowana i kiełbasa krakowska

Szynka wędzona gotowana i kiełbasa krakowska

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Wieprzowina	1700gr
wołowina	200gr
Gruby	100gr
Sól	18g i 128g
sól azotynowa	4 g
czosnek	2gr
Zmielony czarny pieprz	1 g
Piment	1gr
Cukier	1,5 gr.
Liść laurowy	3 szt
Ziarna czarnego pieprzu	10 kawałków
Piment	5 sztuk
woda	1,5 l
Boczek wieprzowy

Metoda gotowania

• Najpierw przepis na kiełbasę. Zrobiłam mięso mielone z 700 g wieprzowiny i 200 g. wołowina. Obróć mięso 3 razy. Konieczne jest upewnienie się, że mięso mielone nie nagrzewa się. Po dwóch zwojach włożyłem go do lodówki i ponownie przewinąłem. Dodano drobno posiekany boczek 100g. Pieprz czarny mielony 1g. , ziele angielskie mielone 1 g., cukier 1,5 g., zmiażdżony czosnek 2 g., zwykła sól 18 g. i sól azotynowa 2 g. Mam sól azotynową o wysokim stężeniu z amazonu. Jeśli zwykły azotyn, to na 1 kg mięsa mielonego umieścić 10 g zwykłej i 10 g soli azotynowej. Wszystko dobrze ugniatałem szpatułką w skrytce. Ugniataj do białych nitek. Możesz to zrobić rękami. Nadziałam boczek wieprzowy strzykawką do kiełbasy. Zrobiłem małe podkowy. Powiesiłam drzwi lodówki na półce na jeden dzień, żeby się wytrącił. Po dniu wyjęła go z lodówki i trzymała w temperaturze pokojowej przez 3 godziny, aby go podgrzać. Następnie powiesiła talerze na ruszcie. Używane duże spinacze do papieru. Temperatura na talerzu nie powinna przekraczać 75-80 gr. Zaczynam od 150g. Ale potrzeba inwencji jest przebiegła. Włożyłem żaluzję pod klamki i trzymałem ją przy otwartych drzwiach na minimalnym ogniu przez 2 godziny. Po 2 godzinach wyjąłem kiełbasę i schłodziłem pod bieżącą wodą. Wysuszyłem go i ponownie zawiesiłem na jeden dzień. Dzień później ponownie podgrzała go w temperaturze pokojowej przez 3 godziny i zapaliła. Posiadam wędzarnię ze stali nierdzewnej z uszczelnieniem wodnym. Wędzony przez 10 minut na dużym ogniu i 20 minut na małym ogniu. 40 minut po wyłączeniu otworzyła wędzarnię. Kiełbasę ponownie schłodziłem pod bieżącą wodą, osuszyłem i włożyłem do lodówki. Najlepiej smakuje w ciągu dnia. Jeśli robię coś więcej, trzymam to w filmie, żeby nie wyschło. Jeśli nie ma strzykawki do kiełbasy, przekręć mięso tylko 1 raz, ponieważ nie będzie można go napełnić przez maszynkę do mięsa. Co prawda okaże się trochę ziarnisty, ale to już są koszty produkcji. Teraz szynka. Jeśli gotujesz przynajmniej raz, nigdy nie zjesz sklepu z niego zrobionego, nie wiadomo z czego. Weź wieprzowinę. Nie jem tłustych, bo wziąłem schab. Do pokrycia kilograma schabu solanką potrzeba 1,5 litra wody. Podam obliczenia dla 1 litra 85 gramów soli kamiennej. Na 1 kg mięsa nakładam 2 gramy skoncentrowanej soli azotynowej. Jeśli zwykły azotyn, włóż 10 gramów azotynu. Zrób marynatę ze zwykłej soli, liści laurowych i papryki. Schłodzony! wlej roztwór soli azotynowej, wymieszaj i opuść mięso. Mięso należy posypać. Mam zwykłe 20g. strzykawka z grubą igłą. Wlewasz solankę do strzykawki i wstrzykujesz mięso. Im większy tym lepszy. Mięso trzymaj w solance przez 3 dni, kilkakrotnie przewróć i ponownie dopraw. Po trzech dniach wyjmij mięso z solanki, połóż na ruszcie, wysusz i pozostaw na 3 godziny do ogrzania. Suszone mięso zawijam w folię i wkładam do woreczka do pieczenia. Wstaw mięso do ciepłej wody i stopniowo doprowadzaj temperaturę wody do 75-80g, nie więcej. Woda nie powinna się zagotować, odcedzam gorącą i dodaję zimną. Pozostaw w wodzie przez 1 godzinę. Po 1 godzinie wyjmij mięso i wysusz je. Palę z kiełbasą. Szynkę kładę na dolnym ruszcie, na wierzchu kiełbasę. Ten sam tryb to 10 min + 20 min. Po 40 minutach otwórz wędzarnię i schłódź szynkę na ruszcie.

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg + 1 kg

Czas na przygotowanie:

3 dni

Program gotowania:

Maszynka do mielenia mięsa, strzykawka do kiełbasy, piec, wędzarnia

Gayane, dziękuję za tak szczegółowy opis przepisów. Długo chciałem zapalić kiełbasę, nie wiedziałem, jak to zrobić. I tak łatwo to opisałeś, a nawet zdjęciem

Wreszcie udało mi się załadować zdjęcie. Gotuj dla zdrowia.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Jak miło, że wróciły twoje przepisy! A nawet ze zdjęciem! Wędzarnia jest w moim projekcie przez najbliższe sześć miesięcy. A jak zacznę palić… Dziękuję za szczegółowy przepis! Już chcę twoją kiełbasę! I szynki też!

[Helena]

Helena, Lena, myślę, że jeśli trzymasz kiełbasę w piekarniku przez 3 godziny, a szynkę po upieczeniu w nagrzanym piekarniku kładziesz na folii przez 30 minut, to możesz obejść się bez wędzarni. Ale pamiętaj, aby użyć soli azotynowej. Nadaje posmak szynki i chroni przed jadem kiełbasianym. Zarówno kiełbasa, jak i szynka są przechowywane w folii przez bardzo długi czas.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Podziękować! I tak możesz spróbować. Ale najbardziej smakują wędzonki. Dlatego bardzo chętnie wybieram wędzarnię.