Kiełbasa z szynką a la "Amateur" w szynkarni Tescoma

i piękna zieleń (na zdjęciu)

Aaaaa! A ja się kłamię, jaką sałatkę obiecałem ugotować!
Tak, kiedyś dekorowałem, a potem zdałem sobie sprawę, że bez nich wszystko jest jasne.
Chociaż, szczerze mówiąc, byłem po prostu zbyt leniwy ... ojej ...

Z tobą, droga Elenochko, nie będziesz się nudzić i nie umrzesz z głodu!

Och, dzięki, Lyud! Próbuję!

A moja zira nie poszła. Chcę go pilawować, ale od razu to czuję i nie jestem fontanną. Chcę mieć orientalny smak i zapach. Len, a ty coś obiecałeś, zapomniałeś nazwy, ugotować z kapusty pekińskiej.

Och, zupełnie zapomniałem o chimchushce! Po prostu ona, Lud, czuje się dobrze zimą. W upale ona nie ma na to ochoty, wtedy się okopiesz. Dlatego zapomniałem. Teraz będę gotować tylko na zimną pogodę. W przeciwnym razie po prostu potoczy się w lodówce, szkoda tłumaczyć jedzenie.

[Helena]

Helena, Obejrzałam program, w którym mój wujek pokazał, jak zrobić lekarską kiełbasę, dodał dla koloru sok z buraków. Sam tego nie zrobiłem, ale powiedziałem, że to nie wpływa na smak.
Bardzo podobają mi się Twoje przepisy, dzięki za kreatywność

[Inna]

Inna, Dzięki za miłe słowa!
Wiesz, z jakiegoś powodu wydawało mi się, że sok z buraków może pogłębiać „szarość”. Rzeczywiście, po obieraniu buraków ręce są tylko najpierw czerwone lub nawet bordowe. A po pół godzinie plamy stają się szaro-brązowe. Więc nie odważyłem się. Ale skoro powiedział mój wujek, prawdopodobnie wie, co robi. Więc spróbuję zrobić to z burakami. Mimo to trzeba coś zrobić, aby poprawić kolor, więc dlaczego nie spróbować szczęścia z burakami!

Ech, mam w głowie kolejną smaczną małą myśl!
Nikomu nie powiem! Jeśli wszystko pójdzie zgodnie z planem, pokażę ci!
A jeśli nie, to nic ci nie powiedziałem!

„pyszna myśl jest zbyt nieistotna Myślę "dalej ............. .

„pyszna myśl jest zbyt nieistotna Myślę "dalej ............. .

Tak, cóż, to znaczy ... beryoooo ... zapiszesz to?
No cóż ... beryooooosh ... i ciągnij Lyudkę za ogon, aż wyczerpie się jej ciekawość!

Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, cóż, szeptasz emotikonami, pisząc historię, szczerze! Wesoły!

... obejrzałam program, w którym mój wujek pokazał, jak zrobić lekarską kiełbasę, dodał dla koloru sok z buraków. Sam tego nie zrobiłem, ale powiedziałem, że to nie wpływa na smak.

Lepiej jest dodać sól azotynową, sama jest różowa, a ponadto jest również antybakteryjna ...

Lepiej dodać sól azotynową

gdziekolwiek to zdobyć ...

Cóż, jeśli znalazłem to w Toronto, to w Rosji jest łatwiej ...
Najtrudniej było nazwać to po angielsku, około sześciu nazw, każda firma podaje swoją nazwę ...

[Pakat]

Lepiej jest dodać sól azotynową, sama jest różowa, a do tego jest również antybakteryjna.

Pakat, ale czy to nie jest szkodliwe? Nie chciałbym wszystkich wepchnąć do ciała. Dlatego gotuję szynkę domowej roboty, która swędzi od kupionej.

[🔗]

Nie, nawet zaleca się stosowanie go zamiast zwykłej soli, zawiera wiele różnych mikroelementów ...
🔗
Będziesz pić łyżeczkami, a nie łyżeczkami ...

Ale to, co znalazłem na Wikipedii poza tym, że azotyn sodu jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym:
„Azotyn sodu jest powszechną substancją toksyczną, w tym dla ssaków (50 procent szczurów umiera przy dawce 180 miligramów na kilogram wagi).
Badania ujawniły powstawanie rakotwórczej N-nitrozoaminy podczas reakcji azotynu sodu z aminokwasami podczas ich podgrzewania, co oznacza możliwość powstawania zmian rakowych podczas spożywania żywności poddanej obróbce termicznej w obecności azotynu sodu.
Badania wykazały związek między spożyciem przetworzonego i nieprzetworzonego mięsa a rakiem jelita grubego. [7]
Stwierdzono również związek między częstym spożywaniem mięsa zawierającego azotyny a przewlekłą obturacyjną chorobą płuc.

Będziesz pić łyżeczkami, a nie łyżeczkami ...

Zgadza się!

To wszystko trucizna, to tylko dawka ...
Życie jest na ogół bardzo szkodliwe - ludzie z tego powodu umierają ...

Życie jest na ogół bardzo szkodliwe - ludzie z tego powodu umierają ...

To prawda, Watson!
Cóż, właściwie, w rozsądnych granicach, może nic nie będzie złe ...
Ale najpierw spróbuję z naturalnymi barwnikami, a potem zobaczymy!

W rzeczywistości azotyn sodu i różowa sól (himalajska) to różne rzeczy.
Właśnie skończyła mi się ta sól. Podobała mi się, ale nie koloruje produktu.

No tak, zauważyłem też, że jest mowa o soli himalajskiej. To jest zupełnie inna sprawa!

[Lenochka]

Lenochkano cóż, jesteś prostym vascheee! Brak mi słów - przejrzałem twoje kiełbaski z szynką i mogę cię odwiedzić, ah-ah!

Mam już dość dzwonienia do ciebie, prawie przyleciałem do ciebie na Sapsanie, pamiętasz? Ale ty nie odchodzisz!
Vasilik, nie masz maszynki do szynki, prawda?

Miałam Belobokę, ale zeszłego lata ją oddałam, ponieważ nasz mąż zdecydował się zostać wegetarianinem.

Chcę ten, nie musisz tu bawić się paczkami.

[Inna]

Inna, Dzięki za miłe słowa!
Wiesz, z jakiegoś powodu wydawało mi się, że sok z buraków może pogłębiać „szarość”.

Bielizna. Ja też na początku, kiedy zacząłem czytać dyskusję, chciałem napisać o soku z buraków, ale dotarłem do tego wpisu. Czytałem o tym na stronie ki. A oto kolejny chleb z buraków, jest przepis, więc użyłam puree z buraków. Kolor jest czerwony. Tylko burak nie powinien być blady. Spójrz, jeśli chcesz. Prawdziwy kolor nie zostaje utracony.TUTAJ A smak nie jest odzwierciedlony.

A sól azotynową można kupić na stronie internetowej Emkolbaki.

Użyłam puree z buraków.

Posłuchaj, Angelkaaa, gdzie byłaś ?! Dokładnie! Możesz również dodać puree z buraków. To jest myśl! Dziękuję za poradę. Cóż, vseoooo! Namaluję następny!

Tak, właśnie wszedłem. Maluj i udostępniaj. Ja też zamówiłem szynkę, ale nie Teskomowskiego, tylko polską. Jest wykonany z metalu i posiada termometr.

Gratulacje! Więc wkrótce i Ty będziesz tworzyć!

Elena to świetny przepis! Brawo! Jedynym zastrzeżeniem, na które chciałbym zwrócić uwagę, jest to, że zatrzymano Cię na czas z mieleniem mięsa mielonego w blenderze - to zadecydowało o sukcesie przepisu. Niuans w temperaturze mielonego mięsa podczas mielenia, jeśli temperatura mielonego mięsa wzrośnie powyżej 12 stopni, w tym bulionie pojawi się obrzęk bulionu i suchy kotlet.
Chodzi o podgrzanie tłuszczu, gdy tłuszcz w mięsie mielonym nagrzewa się powyżej 12-15 stopni, otacza cząstki mięsa i nie tworzą już monolitycznej ramy, w której tłuszcz ten rozprowadza się jak w biszkopcie, a odwróconą emulsję uzyskuje się - mięso mielone w tłuszczu, a konsystencja tej kiełbasy będzie papkowata. Żelatyna cię tutaj nie uratuje. Tak, i ogólnie jest to zbędne, ponieważ podczas długiego gotowania żelatyna tworzy się z tkanki łącznej mięsa.
Przepraszam za wykład, ale jakoś nie wychodzi krócej :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, piękna kiełbasa, którą od razu widać - domowej roboty.
Jeśli nie masz nic przeciwko, skomentuję. Sól azotynowa zachowuje swój kolor, ale ja bym jej nie dodawał. Lepiej niech będzie szara. Nawiasem mówiąc, droga kiełbasa - szynka (w sklepie) jest również szara))
Spróbuj lodu zamiast wody w 10 minut. mięso mielone nie powinno się podgrzewać na niskich obrotach.
A T * dla wołowiny wydaje się 69 *, dla wieprzowiny (różowy) 65 *. Ale wszędzie inne T * wskazują.
Aby zachować kolor, temperaturę można obniżyć do 69 * -70 * (lub nawet do 65 *), a czas można wydłużyć.
Ale z curry i kurkumy kolor może być żółtawy (jak pilaw) Cóż, takie są moje przypuszczenia
Jesteś taki mądry, masz tyle energii i chęci do gotowania arcydzieł. A projektowanie przepisów to bajka! Jeśli tego nie chcesz, zrobisz to i zarazisz się gotowaniem.

Lenok, zgodnie z obietnicą, to zdjęcie szynki kiełbasianej z papryką w Belobok po 70 * С 4 godziny (z tandoryną). Spieszy mi się na „Last Call”, więc zdjęcie nie jest zbyt ładne.

[Kołbasnik]

Przepraszam za wykład, ale jakoś nie wychodzi krócej :)

Kołbasnikkochanie, wręcz przeciwnie, jestem wam bardzo wdzięczny za wasze wykłady! Kto jeszcze rozumie tę sprawę, bez względu na to, jaki jesteś ?!
Okazuje się, że trzeba monitorować temperaturę mielonego mięsa, prawda? Proszę powiedz mi, jak mogę doprowadzić go do stanu sufletu, żeby chociaż trochę przypominał strukturę, powiedzmy, lekarza? Czy lód uratuje dzień?
Na pewno wezmę pod uwagę wszystkie Wasze rady i postaram się osiągnąć przynajmniej jakiś przyzwoity efekt!
Podziękować!

W domu, w zwykłym blenderze, trudno jest uzyskać tak delikatne mięso mielone, jak na krajalnicach przemysłowych.
Spróbuj tego:
czyść surowce o niskiej zawartości tłuszczu z żył w jak największym stopniu z żył i filmów. Pokrój na kawałki jajkiem przepiórczym. Zamrozić do uzyskania twardej skórki i miękkiego środka kawałków.
Sprawdź ostrość noży blendera. Tępe noże bardzo szybko rozrywają i podgrzewają mięso.
Mrożone surowce wydłużą czas rozwoju dzięki nożom. Nawet czasami dzieliłem krajalnicę na 2 dni, aby podgrzane mięso mielone ponownie zamarzło, gdyby sprzęt nie pozwolił mu normalnie pracować.

Następnie dodaj tłustą wieprzowinę lub ogólnie tłuszcz na drugim etapie krojenia, najlepiej również lekko zamrożony, aby obniżyć temperaturę mielonego mięsa.
Ubij mięso mielone tylko do 12 stopni Celsjusza. Jeśli się przegrzeje, lepiej zrobić z niego kotlety.
Wszystkie suche składniki podgrzewają mięso mielone, więc dodaj je razem z tłustymi surowcami.
Lepiej jest zastąpić wodę zgodnie z przepisem lodem o 40%, rozpuścić całą sól zgodnie z recepturą w tej mieszaninie wodno-lodowej, więc obniżymy temperaturę tej wody do minus 3-4 stopni.

Ha, cóż, wpadłem na pomysł, żeby zamrozić mięso, a potem kilka razy wrzucić do lodówki mięso mielone, żeby cały czas było zimne. Prawdopodobnie już zaczynam przynajmniej coś myśleć! Oto jak pojawia się doświadczenie!
Jeszcze raz dziękuję! Już zacieram ręce w oczekiwaniu na gotowanie kolejnej kiełbasy!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, dziękuję! Tak chwalony, tak chwalony!
Słuchaj, nigdy nie spotkałem się z tak niską temperaturą 65-69C. Wszędzie, we wszystkich tabelach jest co najmniej 72C, potem więcej, wymieniane są 72, a nawet 85!
Ale muszę powiedzieć, że spojrzałem na tabele bezpieczeństwa i wskazują one bezpieczną temperaturę, w której giną określone szkodliwe bakterie, jeśli oczywiście tam są. Pójdę do producenta kiełbasek i podwiozę go, żeby sprawdzić, czy gdzieś ma takie temperatury.
Masz rację co do curry i kurkumy. Vera Doxy pokazywała kawałek swojej kiełbasy z dodatkiem kurkumy. Cóż, ogólnie rzecz biorąc, nie zamierzałem dodawać żadnego żółtego barwnika.

Lenok, zgodnie z obietnicą, to zdjęcie szynki kiełbasianej z papryką w Belobok po 70 * С 4 godziny (z tandoryną). Spieszy mi się na „Last Call”, więc zdjęcie nie jest zbyt ładne.

Oh Liiyin! Co za wielobarwne piękno! Śliczny!
Mogę sobie wyobrazić, jakie to pyszne! Dlaczego nie publikujesz przepisu?
O tak, nie masz czasu!

[Helena]

Helena, Polegam na technologii SuVid. Masza gotowana polędwiczka wieprzowa za 65 *. A gdzieś widziałem piersi z kurczaka po 65 * (2 godziny) czas zależy od wagi.

Lan, zajmę się tymi temperaturami. Moja głowa już kręci się od różnych informacji. Dziękuję Tanyush!

Więc wspominali Manya życzliwym słowem ... I miłe słowo też jest miłe dla Maszy ... Boję się już tej twojej szynki ...

Szynka, szynka, nie bój się mnie, będę z tobą ...

Chot, boję się już tej twojej szynki ...

Choyt, baissya?

Swoją drogą, spójrz, masz 6666 wiadomości!

Swoją drogą, spójrz, masz 6666 wiadomości!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... Nie widziałem!

Choyt, baissya?

czy poradzę sobie ...

Tyyyyy? Z silnikiem w jednym miejscu?
Zaskoczysz nas wszystkich! co za śmieć