Ciasto Raffaello (biszkopt)

[Herbatnik:]

Ciasto Raffaello (biszkopt)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik:
Jajka (1 kategoria)	3 szt.
Cukier	130 g
Mąka	100 gramów
Skrobia kukurydziana	40 g
mleko	50 ml.
Biała czekolada	50g
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka
Krem:
Mleko migdałowe	200 ml
mleko	200 ml
Jajka	2 szt.
Cukier	150-200 g
Skrobia kukurydziana	2 łyżki stołowe. l. bez zjeżdżalni.
masło	200 g
Migdałowy	1/2 łyżki.
Mleko migdałowe:
Obrane migdały	1/3 art.
woda	1/2 łyżki.
Impregnacja:
Syrop cukrowy
Beza kokosowa:
________________________ _______	__________
Szkło =	200 ml

Metoda gotowania

• Herbatnik:
• Ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Mąkę przesiać + skrobię + proszek do pieczenia i delikatnie wmieszać do masy jajecznej. Doprowadź mleko do wrzenia i rozpuść w nim czekoladę. Wlej do ciasta i wymieszaj. Formę D 20 cm przykryj papierem do pieczenia. Piec w temperaturze t 180^oOd 40 do 45 minut.
• Mleko migdałowe:
• Wlej migdały wodą i odstaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej. Następnie ubij w blenderze.
• Krem:
• Wymieszaj mleko migdałowe z połową zwykłego mleka, podpal. Ubij trzepaczką jajka z cukrem, dodaj skrobię i pozostałe mleko, wymieszaj tak, aby nie było grudek. Wlej tę masę cienkim strumieniem do gorącego mleka. Ciągle mieszając, gotować na małym ogniu do wrzenia. Gotować przez 5 minut. Zdjąć z ognia i dodać 100 g oleju, wymieszać i ostudzić.
• Ubij mikserem 100 g masła w temperaturze pokojowej i dodaj krem ​​budyniowy. Pokonaj wszystko dobrze. Migdały obrać, usmażyć i trochę posiekać.
• Odstawić 1/3 śmietanki i wymieszać z orzechami.
• Waga biszkoptu to 400-430 gramów.
• Beza kokosowa:
• robiąc przez Przepis na ciastotylko nieznacznie obniżyć temperaturę w piekarniku i wydłużyć czas pieczenia. Wstawiam do piekarnika około 1 godziny w temperaturze t 100-110^oC. 10 minut przed gotowaniem obróć bezę.
• Montaż:
• Pokrój biszkopt na 3 ciastka.
• Wykonujemy naprzemiennie: ciasto - krem ​​- ciasto - beza kokosowa, ciasto - krem ​​z migdałami - ciasto.
• Posmaruj ciasto kremem i posyp kokosem!

Uwaga

Uwielbiam to ciasto! Nie jest zbyt słodki, krem ​​jest delikatny. W oryginalnej recepturze nie ma bezy kokosowej, ale wolę ją z bezą. Niestety nie ma zdjęcia krajarki, dawno nie piekłem dla siebie. Mam nadzieję, że wielu osobom spodoba się ten przepis.

Zdjęcie kawałka tego ciasta z Olki

Dzięki Larisie cały czas piekę to ciasto, potwierdzam, bardzo smaczne! Ale jak dla mnie oryginalna beza kokosowa jest zbyt słodka, redukuję cukier, jednak cukru redukuję w prawie wszystkich przepisach

Natasza, ja też redukuję, ale nie dlatego, że jest bardzo słodka, a on nie rozpuszcza się w białkach. A kiedy go zmniejszę, wszystko się rozpuszcza i dobrze smakuje!

nie rozpuszcza się w białkach

Nawiasem mówiąc, gdy pierwszy raz upiekłam ściśle według przepisu to też się nie rozpuściła, ale oczywiście wszystko rozpuściło się w piekarniku. Za drugim razem mocno zredukowałem cukier w bezie, w wannie wszystko się rozpuściło a sama beza była perfekcyjnie wysuszona i upieczona, była pyszna, chociaż próbowałem tylko okruchów

Cholera zapomniałem kupić migdały, reszta chyba wszystko zajęła ... Aha, znowu bummer ... Jutro trzeba iść do sklepu

Zaczekam na raport

Nawiasem mówiąc, ostatnim razem zapomniałem zrobić to mleko migdałowe na śmietanę i zrobiłem krem ​​ze zwykłego mleka, różnica w obecności migdałów w samym cieście (posypuję rozgnieciony krem) jest generalnie niewidoczna

Natasza i od razu zauważyłem różnicę, też zrobiłem to raz bez mleka migdałowego. Może dlatego, że moje mleko nie jest zbyt płynne, a smak kremu jest prosty migdałowy, no cóż, konsystencja jest z nim gęstsza, chociaż bez niego też jest bardzo smaczna!

A migdałami posypuję nie 1 warstwą kremu, ale wieloma warstwami, żeby migdałów w cieście było dużo, może dlatego nie czujecie różnicy A jeśli chodzi o konsystencję krem ​​mam i bez mleka migdałowego okazał się wystarczająco gruby

Jeśli jest dużo orzechów, to oczywiście różnica nie jest zauważalna.

Niezwykle pyszne ciasto, bardzo dziękuję za przepis. Tak soczyste i delikatne, że po prostu polizasz palce Bardzo podobały mi się moi klienci, teraz piekę na zamówienie i wszyscy są zadowoleni. Po gramach było jak w przepisie.

[Larchik79]

Larchik79 Larissa, przyszła i postanowiła przywieźć zdjęcie w tak wspaniałym przepisie !!!! Ja też upiekłam to ciasto, tylko bez kokosowego ciasta bezowego, następnym razem na pewno spróbuję. Chcę podzielić się swoimi wrażeniami smakowymi.
Ciastka namoczyłam trochę bardziej w syropie i posypałam je kokosem między ciastami. Ciasto bardzo smaczne, smakuje trochę jak babeczki mleczne, czyli udowadnia SMACZNOŚĆ tego ciasta. Cóż, upiekłam dwa ciasta, z których każde przekroiłam na pół, więc dostałam cztery.

[Alenka83]

Alenka83Co za nóż !!!! Dziękuję za fotorelację: dziewczyna-tak: ja też bardzo kocham to ciasto, ale z bezą kokosową. Uzyskuje się zupełnie inny smak.
I przestałem oferować tę kompozycję zwyczajowi. Orzechy stały się bardzo drogie, a jest ich sporo ...

Larissa, i weź prawdziwą czekoladę do ciast, a nie biały lukr?
A oto kolejne pytanie: jaki to rodzaj herbatnika na wagę, jeśli robisz go z jednej normy? Prawdopodobnie funt, prawda?
Usunąłem pytanie o wagę biszkoptu, jakoś nie widziałem, że uzyskano 400-430 g.

[gattta]

gatttaDodaję czekoladę, ale lukier też jest możliwy, jeśli smakuje normalnie.

Mam dwa: rosyjski i nadal włoski. Włoski rozpływa się w ustach bez śladu, ale nasz nie ... A za granicą smakuje lepiej. Ale czekolada jest zdecydowanie smaczniejsza. Więc stopię „Powietrze”))

[gattta]

gattta, Robię z „Air”.

Upiekłam, okazał się wyśmienitym biszkoptem, puszystym, o delikatnym mlecznym smaku - po prostu bajka!
Larochka, bardzo dziękuję!



Pieczona podwójna norma w formie 21x28 cm, wysokość 5-5,5 cm

Laris, ale on wstanie i będzie łatwiej ciąć, prawda? Po prostu odciąłem krawędź, nie mogłem się doczekać, ale nadal podzielę tę puszystość na ciasta ...

[gattta]

gatttaco za wspaniały biszkopt !!!!!
Mam trochę inny w piekarniku, wydaje mi się.

Myślę, że właśnie upiekłeś dwie porcje. I założyłem sobowtóra w jednym mundurze, dlatego jest taki wysoki i wyszedł. Alena, specjalne podziękowania dla Ciebie - za doradztwo w przepisie bardzo się cieszę !!!!
A potem przestało mi działać coś klasycznego szyfonu, który kiedyś piekłem, no, pół roku temu ostatnim razem, ale tu nie wychodzi dwa razy z rzędu, szamanka już szamanką z mąką iz białkami, iz temperaturą ...
Ale ten kochanie! Dziewczyny, jestem wam bardzo wdzięczna!

[gattta]

gatttapo lodówce jest idealnie pokrojony. Dzięki za fotorelację, okazał się świetny biszkopt. Mam biszkopt na jedną porcję w formie D-20cm, okazuje się, że wysokość 6,5-7cm.

[Larissa]

Larissa,
Jak myślisz, jeśli zrobię krem ​​z mlekiem kokosowym, prawda?
czy też lepiej nie popisywać się i robić wszystko według przepisu

[ArinaM]

ArinaMArina, spróbuj najpierw zrobić wszystko zgodnie z przepisem, a potem, jeśli chcesz, wprowadź własne zmiany, dostosowując przepis do swojego gustu. Świetnie sprawdzi się z mlekiem kokosowym, jeśli nie chcesz robić beza. Ale radziłbym najpierw spróbować wszystkiego zgodnie z przepisem. Do tej pory moje ulubione ciasto, chociaż od ponad roku nie robię dla siebie. 8 marca prawdopodobnie to zrobię.

[Larissa]

Larissa, Dzięki, będe

Pyszne i delikatne ciasto, dzięki autorce! Piekarnia z dwoma rodzajami biszkoptów: według autorskiej receptury i szyfonem kokosowym (również z forum), plus dodany krem ​​budyniowy z mlekiem kokosowym i impregnacja mlekiem kokosowym. Bardzo mi się podobało!

Następnie bardzo smacznie z bezą kokosową. jeśli chcę zrobić dwie warstwy bezy))