Pszenno-żytnie "prawie Focaccia"

[pszenica]

Pszenno-żytnie "prawie Focaccia"

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	200 g
Mąka żytnia obrana	200 g
Serum	250 g
Śmietana / kefir	45 g
Sól	3/4 łyżeczki
Cukier	1 łyżka. l.
Oliwa z oliwek	2 + 1 st. l.
Suche drożdże	1 łyżeczka
Zioła prowansalskie	1 łyżka. l.
Oliwki	10-12 szt.
Twardy ser	35 g
Sezam	1 garść
Bran dowolny	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Wikipedia twierdzi, że focaccia (włoska focaccia od łacińskiego panis focacius - dosłownie „chleb pieczony w palenisku”) jest włoska pszenica ciasto.
• Ale kto może nas powstrzymać przed wypiekiem „prawie focacci” z dodatkiem mąki żytniej?
• Nikt!
• Poza tym okazuje się bardzo, bardzo smaczny!
• Więc,
• Podgrzej serwatkę do około 40^oZ tym i wymieszaj, sól, cukier, zioła prowansalskie, cała mąka, kefir / kwaśna śmietana i drożdże - bez fanatyzmu tylko po to, aby zwilżyć całą mąkę i drożdże.
• Pozostaw na 20 minut, a następnie dodaj 2 łyżki. l. oliwę, dobrze wymieszać, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę do podwojenia.
• Ciasto po zagniataniu jest dość lepkie, nie tworzy się z niego bułka, bardzo warunkowo zachowuje swój kształt:
• 
• Wybieramy naczynie do pieczenia pamiętając, że powinniśmy dostać ciasto.
• Użyłem prostokątnego kształtu 30x22 cm.
• Posmaruj formę oliwą z oliwek i posyp otrębami.
• Posmaruj powierzchnię stołu krojczego i dłoni oliwą z oliwek i uformuj ciasto: ostrożnie, starając się nie naruszać uformowanej porowatości, rozciągnij i zawiń 2-3 razy, formując ciasto do kształtu.
• Wstawiamy do foremki, przykrywamy folią i zostawiamy na kolejną godzinę w ciepłym miejscu.
• Włączamy piekarnik do podgrzewania (250^oOD).
• Delikatnie rozłożyć połówki oliwek na podpłomyku, jakby zaczepiając ciasto brzegiem, posypać startym serem i odstawić na kolejne 30 minut (czas nagrzewania piekarnika).
• Ja zazwyczaj, jeśli nie zamierzam piec chleba pod przykryciem, od razu na początku podgrzewania stawiam naczynie z wodą na dnie piekarnika.
• Przed posadzeniem w piekarniku spryskaj nasz przedmiot wodą, posyp sezamem i piecz na parze przez 25-30 minut w temperaturze T = 250^oOD.
• Smacznego!
• 

Czas na przygotowanie:

3,5 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Jak wiele innych pieczywa, ten został „wynaleziony” przez przypadek.
Często brakuje nam niektórych składników do wybranej receptury, czasami musimy pozbyć się niektórych produktów, czasami chcemy „dokładnie to samo, ale z guzikami z masy perłowej” ...
Więc ten przepis narodził się na styku kilku „czasami”.
Ale wynik był bardzo, bardzo udany.
Nawiasem mówiąc, jeśli „czasami” nie masz serwatki, po prostu wymieszaj wodę z kefirem lub jogurtem lub kwaśną śmietaną.
Na pewno nie pożałujesz wyniku!
Powodzenia!

Hurra! Jestem pierwszym, który focaccia! Ol, przepis jest po prostu super! Mogę sobie wyobrazić, jakie to smaczne i aromatyczne. Trzeba będzie spróbować.

Och, co za piękno! Tak jak ta pomalowana okazała się Twoją „prawie fokaczką”!
Ol, dlaczego podczas formowania ciasta składasz go 2-3 razy?

[Olga]

Olgabardzo ciekawe ciasto! Nigdy nie piekłam focacci z dodatkiem mąki żytniej, poprawię!

Ol, dlaczego podczas formowania ciasta składasz go 2-3 razy?

Lenk, ale Bóg wie.
jakoś kiedyś uformował się na stole, a nie od razu w formie. I formuję za pomocą oleju, - złożyłem go 2-3 razy, cały olej został wchłonięty, który był na rękach i na stole.
Po raz pierwszy go nie złożyłem, tylko wlałem do porcji 3 łyżki oleju na raz i po sprawdzeniu włożyłem do formy bez składania.
Okruchy okazały się luźne.
I ze składaniem, jakimś bardziej dojrzałym smakiem, czy coś.
Może to się po prostu zbiegło?
Następnym razem mogę to zrobić bez składania i zrobić zdjęcie tego, co się dzieje.

Nigdy nie piekłam focacci z dodatkiem mąki żytniej, poprawię!

Tak więc na razie nie mogłem łączyć w swoim wykonaniu focaccii i mąki żytniej.
A potem wydawało się, że focaccia będzie upiec, a mój mąż poprosił o chleb żytni. Połączyłem.
I bardzo mi się podobało ...

Hurra! Jestem pierwszym, który focaccia! Ol, przepis jest po prostu super! Mogę sobie wyobrazić, jakie to smaczne i aromatyczne. Konieczne będzie podjęcie niewłaściwej próby.

Manyunya, twoja pochwała jest jak szef kuchni super-duper
Może nawet nie zasnę - będę z siebie dumny całą noc! A jutro - chwalić się wszystkim!
Nie wyobrażałem sobie nawet, że po Twoich przepisach mógłbym Cię czymś zainteresować.

Bracia, dziękuję wszystkim, którzy spojrzeli na światło i zostawili tutaj odpowiedzi i dzięki!
Przyjdź ponownie - ze swoją żytnią focaccią i fotoreportażami na ich temat.

Bracia, dziękuję wszystkim, którzy spojrzeli na światło i zostawili tutaj odpowiedzi i dzięki!

Tak, nie pytaj, hospad, skontaktuj się!

Cudowne ciasto żytnie, trzeba będzie jeszcze więcej upiec

Często brakuje nam niektórych składników do wybranej receptury, czasem musimy pozbyć się niektórych produktów, czasami chcemy „dokładnie tak, ale z guzikami z masy perłowej”.

Do tego czasu zakładka

Zazdroszczę piekarzom! Po prostu nie mogę się zdecydować na pieczenie chleba!

[Yulek]

YulekCzy w ogóle coś pieczesz?
To znaczy, czy ogólnie zajmowali się ciastem - ciastami, herbatnikami, ciasteczkami, ale nawet naleśnikami?
Uwierz mi, chleb nie jest bardziej skomplikowany, tak jak każde inne ciasto, musisz to poczuć.
Spróbuj zacząć od małych, prostych produktów, po prostu znajdź przepis ze szczegółowym opisem lub zapytaj jednego ze swoich znajomych, który piecze chleb na lekcje mistrzowskie.
Albo nasze dziewczyny - wasze rodaczki.
I wszystko się ułoży, bądź pewien!
Dziękuję za zajęcie się tematem.

Ol, dlaczego podczas formowania ciasta składasz go 2-3 razy?

Raportuję.
Len, zgodnie z obietnicą, starał się nie składać, ale jednocześnie rozprowadzać na różne sposoby - wypróbowałem 3 opcje, ale wszystko okazało się gęstsze i niższe niż przy składaniu, a struktura ciasta jest jakoś luźniejsza.
Generalnie nie będę już więcej eksperymentował, zsumuję tak, żeby taki wynik wyszedł tak, jak mi się podoba.
Dlatego jeśli korzystasz z tego przepisu, staraj się trzymać technologii, aby uzyskać najlepszy wynik.
Powodzenia!

[Olga VB]

Ja zazwyczaj, jeśli nie zamierzam piec chleba pod przykryciem, od razu na początku podgrzewania stawiam naczynie z wodą na dnie piekarnika.

Olga VB- Olgaa pieczysz w piekarniku jakikolwiek chleb z wodą? Co to daje? Nigdy tego nie robiłem, ale może jest to konieczne zgodnie z zasadami, ale nie jestem na kursie? Może musimy gdzieś o tym poczytać, a potem wyślij mnie tam.
Przepis wciąż jest w zakładkach, trzeba go jakoś upiec.

[Irina.]

Irina.jeśli pieczę chleb w zamkniętym naczyniu np. w wolnej kuchence, w kotle lub w kotle, to przed włożeniem do piekarnika spryskuję wodą tylko powierzchnię ciasta.
Wtedy para wystarcza na chleb, który odparowuje bezpośrednio z ciasta, ponieważ pokrywka nie wypuszcza go dalej.
A jeśli naczynie nie jest niczym pokryte, para wychodzi i może nie być wystarczającej ilości wilgoci do dobrego pieczenia.
Na przykład dach chleba może pęknąć lub, po podniesieniu się najpierw, a następnie ponownym osiadaniu itp.
Aby tego uniknąć, możesz użyć specjalnych piekarników z generatorem pary lub po prostu postawić pojemnik z wodą na dnie piekarnika. wody powinno wystarczyć na co najmniej 1/2 do 3/4 czasu pieczenia. Wtedy można i często zgodnie z zaleceniem i trzeba zdjąć wieczko, wyłączyć parę itp.
Każdy chleb pieczę na parze.
Jeśli stawiam na dnie miskę z wodą to nie zdejmuję jej do końca, a jak upiekam w gęsiarce lub kotle to zwykle po 20-30 minutach w zależności od całkowitego czasu pieczenia, Zdejmuję pokrywę. Czasami obniżam temperaturę. Ale to już recepta, na którą należy spojrzeć.
Technologia pieczenia chleba na parze jest szeroko stosowana i opisywana.
Spróbuj też, jestem pewien, że spodoba ci się wynik.

[Olga]

Olgadziękuję bardzo, teraz zapiekam w piekarniku z wodą. Często piekę w KhP, ale czasami mam ochotę na kolejny chleb z pieca.
Na forum jest tyle przydatnych informacji, że czytam, czytam i wiele więcej, co jest dla mnie nowością.

[Irina.]

Irina., koniecznie spróbuj mi powiedzieć, jak to się skończyło.
Wiem, że wielu, zaczynając od maszyny do chleba, potem nadal przełącza się na piekarnik i wierzę, że chleb jest tam smaczniejszy. Co więcej, nie jest tak kapryśny dla proporcji komponentów jak HP.
Spójrz na gałęzie, na których są chleby z pieca, jest wiele szczegółowych i bardzo przydatnych informacji, dziewczyny piszą całe traktaty, są takie mądre!

[Olga]

Olga,, Czytam, studiuję. Co więcej, moje HP jest już stare, "Start" włącza się nie od pierwszego uderzenia pięścią.

Powiedz mi, w jakiej proporcji wymieszać kefir z wodą, jeśli nie ma serwatki ??? Miałem dziś taki problem, że w sklepie nie ma serum (

[alinenok032]

alinenok032, Po twarożku zostało mi dużo serwatki - robię to regularnie. Szkoda, że ​​jesteś tak daleko - podzieliłbym się ...
I możesz go mieszać w dowolnej proporcji, zależy to również od grubości kefiru.
Spróbuj wziąć 1/3 kefiru i 2/3 wody.
Oznacza to, że jeśli weźmiesz pod uwagę wymianę serwatki, a także czwartego składnika (kefir / kwaśna śmietana), w sumie przy takim zamienniku otrzymasz około 1/2 kefiru + 1/2 wody, to jest około 150 r.
Uwaga - a mianowicie gram, nie mililitry!
Jeśli kefir jest bardzo płynny, może być więcej, a zatem mniej wody. Ale w sumie powinno być 290-300 r.

dzięki) poszedł spróbować)

Powodzenia!
I naprawdę mam nadzieję, że się dowiem, jak to będzie.

Okazało się smaczne, ale nie atrakcyjne z wyglądu, najwyraźniej przesuszone, chociaż w mojej kuchence elektrycznej zrobiłem to przy 230 stopniach (

[alinenok032]

alinenok032, Cieszę się, że jest smaczne, ale denerwowało mnie, że jest brzydkie ...
Czy była tam para, to znaczy, czy postawiłeś miskę wody na dnie? Czy powierzchnia była dobrze posypana przed pieczeniem?
Może postawiłeś to bardzo wysoko?
Wtedy następnym razem należałoby go obniżyć o jedną półkę.
W takiej sytuacji można też ostudzić focaccię zawijając ją w ręcznik lub nawet po zakończeniu stygnięcia włożyć do plastikowej torebki, żeby trochę zatrzymała wilgoć.
To prawda, że ​​skorupa będzie letargiczna ...
Może się również zdarzyć, że warstwa ciasta jest zbyt cienka - tutaj trzeba spojrzeć na rozmiar formy.
Ale już dobrze, że podobał ci się smak, a technologię można przynieść

[alinenok032]

alinenok032, Cieszę się, że jest smaczne, ale denerwowało mnie, że jest brzydkie ...
Czy była tam para, to znaczy, czy postawiłeś miskę wody na dnie? Czy powierzchnia była dobrze posypana przed pieczeniem?
Może postawiłeś to bardzo wysoko?
Wtedy następnym razem należałoby go obniżyć o jedną półkę.
W takiej sytuacji można też ostudzić focaccię zawijając ją w ręcznik lub nawet po zakończeniu stygnięcia włożyć do plastikowej torebki, żeby trochę zatrzymała wilgoć.
To prawda, że ​​skorupa będzie letargiczna ...
Może się również zdarzyć, że warstwa ciasta jest zbyt cienka - tutaj trzeba spojrzeć na rozmiar formy.
Ale już dobrze, że podobał ci się smak, a technologię można przynieść

Dzięki, zrobię co w mojej mocy)

Upiekłam tę pszenno-żytnią focaccię w piekarniku Princess Pizza.
Naprawdę mi się podobało.
To prawda, musiałem zmniejszyć liczbę wszystkich składników przepisu o 3/4, ponieważ miałem okrągły kształt o średnicy 28 cm.
Wstawiłam do nagrzanego piekarnika, piekłam 27 minut.

Olya !!! Znalazłem to !!!!
Oczywiście wziąłem to do zakładek !!!
Zbyt leniwy, żeby rozgrzać piekarnik, ale na pewno zrobię to w Prinessku !!!
Zgłoś się ode mnie!

Svetochka, będę zadowolony, jeśli ci się spodoba.
Tam musisz bardziej uważać na sól: jeśli ser jest wystarczająco słony, jak rosyjski, przepis jest dokładnie odpowiedni. Jeśli nie jest bardzo słony, możesz dodać trochę więcej soli do ciasta.
Ponadto zioła prowansalskie są dostępne z solą lub bez. Mam to z solą. Jeśli tego nie zrobisz, musisz trochę skompensować w teście.
Ale ważne jest, aby nie przesadzić. Nawet bez sera i bez ziół przy pełnej porcji ponad 1,5 łyżeczki. sól nie jest warta wkładania.
Powodzenia!

Olya! Podziękować!!!
Wezmę wszystko pod uwagę !!!
Ręce już swędzą, żeby to zrobić !!!
Ale w nocy nie będę ... Mój nie zrozumie !!! ...

Mój nie zrozumie !!! ....

Svetik to przejściowe zjawisko, bo już mnie to nie obchodzi, co robię w nocy w kuchni ...

Och, Irisha,
Ja też coraz częściej północ, zresztą jest w kuchni.
Obawiam się, że pewnego pięknego ranka będę chciał wyjść z kuchni spać i nie przejdę przez drzwi.

[Olga]

Olga, daj spokój!!! Widzieliśmy pracownika budowlanego, więc nie musimy nam tutaj mówić. A ty jesteś peki-peki, a my będziemy podziwiać i ucztować twoje wspaniałe słodycze

Dziewczyno, najwyraźniej pomyliłaś mnie z kimś
A może jestem po prostu dobry w przebraniu
Ale czas zakończyć nocne przekąski. Mam nadzieję, że jakoś znormalizuję codzienną rutynę, aby pójść spać na czas, wstać na czas i zjeść na czas, a co najważniejsze - z umiarem. Ale jak dotąd na próżno.
A co do słodyczy ... Mam kilka nakręconych przepisów, ale nadal nie mogę ich opublikować. Zamiast robić coś pożytecznego, gotuję w nocy i próbuję, próbuję ...

pewnego pięknego ranka chcę wyjść z kuchni spać

Po co stamtąd wyjść, sofa w kuchni rozwiąże wszystkie problemy
^{No cóż, pula prawdopodobnie nadal jest potrzebna Będzie ...}

Cześć?

[Olyushka!]

Wspaniała receptura i genialnie upieczona focaccia! Nie przyszło mi nawet do głowy, że można piec z innej mąki, a nie tylko z pszenicy!
Olyushka! Jesteś GŁOWĄ! I głowę z magicznymi rękami!
A zdjęcia są generalnie okropne!

Dziękuję, Irishka, pochwaliłam to!
Właściwie - nic specjalnego - szybko i łatwo.
Myślę, że na mojej patelni można upiec dowolne ciasto chlebowe u księżniczki, ponieważ daje to bardzo równomierne i objętościowe ogrzewanie, a także wilgoć, jak w kotle. Tylko oczywiście z korektą wysokości.

[Olya]

Olya, a konsystencja ciasta jak zwykły chleb?

Svetochka,

Ciasto po zagniataniu jest raczej lepkie, nie formuje się w bułkę, bardzo warunkowo zachowuje swój kształt:

...
Nasmaruj powierzchnię stołu do krojenia i dłoni oliwą z oliwek i uformuj ciasto

Mam tylko przepis, ciasto jest stosunkowo fajne!
Musiałem dodać trochę więcej płynu ...

Zależy to również od mąki: czasami jest bardzo sucha.
Czy zrobiłeś to z serum? Jeśli całkowicie na kefirze lub śmietanie, niewystarczająco rozcieńczonym wodą, może pojawić się strome ciasto.
Ponadto zwróć uwagę na fakt, że kefir / śmietana są podane w gramach, a to nie to samo, co w mililitrach, ale w rzeczywistości więcej.
I musisz spojrzeć na test.
Na początku, kiedy połączę wszystko oprócz masła, ciasto wydaje się bardzo suche. I na początku wydaje się, że ciasto nie wyjdzie z tego wszystkiego, będzie to okruchy i kurz. Po kilku minutach mieszania staje się bardziej miękki, bardziej jednorodny. A potem, gdy po 20 minutach odpoczynku olej interweniuje, wszystko staje się tak, jak powinno.
U mnie, gdy ciasto ugniata się w ugniatarce, wydaje się, że przechodzi w „prawie kolobok” wokół haka, ale nadal trochę się rozmazuje na dnie, a kiedy mikser się zatrzymuje, wydaje się, że osiada, ale nie rozprzestrzenia się, tylko miękki, lepki.
Do garowania wkładam w misce nasmarowanej masłem, a samo ciasto trochę natłuszczam, żeby mniej wyschło.
Następnie podczas formowania całe to masło plus to, którym smaruję powierzchnię krojenia i ręce, wchłania się w ciasto, ale już staje się bardziej posłuszne, chociaż pozostaje miękkie.

Olya! Jak szczegółowe jest wszystko !!!
Dzięki tym instrukcjom możesz nauczyć zająca gotować!
Zrobiłam go z kefiru na pół z wodą (dzisiaj skończyłam twarożek, a jutro zrobię nowy. Po prostu zbiorę serwatkę!)
Wszystko mierzyłem w gramach, uwielbiam, kiedy wszystko jest dokładne. Dlatego nie lubię przepisów w mililitrach lub szklankach.
I tak wszystko się potoczyło, tak jak napisałeś!
Ale musisz grać bezpiecznie!
Teraz włączam piekarnik, po ostatnim sprawdzeniu!

Trzymam pięści i czekam na raport!

Ol !!! Samodzielnie!!! Zostało 21 minut!

Ol, zgłaszam!
Okazało się niesamowite !!!
Wierzch oczywiście odpoczął, ale zauważyłem z czasem, położyłem arkusz teflonowy.
Nie jest spalony, ale smażony! Te smażone miejsca okazały się najsmaczniejsze!
Focaccia jest przewiewna! Zapach był magiczny!
Werdykt - będę piec więcej niż raz! Uwielbiam nie tylko pyszne jedzenie, ale i zdrowe!

A oto mały! Od razu widać, że jest przewiewny!
I sfotografowałem ten kawałek do góry nogami. Nie ma nawet śladu smażenia! Wszystko jest bardzo równe!

Ol! Dzięki jeszcze raz! Jestem taki szczęśliwy !!!

[Svetlanka]

Svetlanka, jesteś moją mądrą dziewczyną! Upiekłam taką rozkosz! Po prostu trzeba być dumnym i chwalić się taką focaccią! Jesteś godnym wyznawcą Olgushi!
Ach, dziewczyny! Po prostu podziwiaj swoje cuda i nieśmiało odsuń się na bok ...
Czysta rozkosz!

Svetochka, cóż, zadowolony!
Bardzo dobrze!
Cieszę się, że mi się podobał, że jest pyszny.
Wszystko, poszedłem być dumny z siebie i ciebie!

Wszystko poszedłem być z siebie dumny

Ol! Lubię też siebie chwalić !!! ...
Nadal wydaje mi się, że moi ludzie mnie nie chwalą !!!

Wracaj częściej - naprawimy ten bałagan!
Jesteś naszą sprytną dziewczyną!

A dzisiaj zrobiłem „prawie focaccia” prawie według przepisu. Na początku nie planowałem robić zdjęć, a potem, gdy już prawie nic nie zostało, pomyślałem, że to niegrzeczne. A więc ostatni kawałek:
🔗
Dzięki za wspaniały przepis.

[Svetlana]

Svetlana, za Twoje zdrowie!
Cieszę się, że przepis się przydał. I naprawdę mam nadzieję, że Ci się podobało