Komtess - Kuchen. Babeczka "Hrabina Kuchni".

Komtess - Kuchen. Babeczka "Hrabina Kuchni".

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Mąka pszenna	250gr
Skrobia kukurydziana	100gr
Proszek do pieczenia	10gr
Skórka i sok	1 pomarańczowy
masło	250gr
Cukier waniliowy (wanilina)	1 opakowanie (na czubku noża)
Cukier	170gr
jajko	5 sztuk
Gorzka czekolada	100gr
Glazura	200gr
Cukier puder lub biała czekolada	~ 30gr

Metoda gotowania

• Komtess - Kuchen .... „Hrabina Kuchni” lub „Hrabina” to niemieckie ciasto pomarańczowe w niecodziennej porcji przypominającej koronę. Kawałki mokrego maślanego ciasta przeplatają się z warstwami czekolady i zawsze stanowią zwycięską kombinację pomarańczy i czekolady. Po przestudiowaniu przepisów na stronach rosyjskich i niemieckojęzycznych zidentyfikowałem różnice:
• -Rosyjskie babeczki moczy się sokiem pomarańczowym i likierem, a Niemcy dodają do ciasta sok i skórkę;
• -Rosjanie zwykle pieczą jeden duży placek i kroją go na równe części, Niemcy natychmiast pieczą w formie ciasta i kroją;
• -Rosjanie używają skrobi ziemniaczanej, Niemcy używają kukurydzy.
• 
• 
• Zacznijmy. Wymieszaj suche składniki: przesianą mąkę, skrobię, proszek do pieczenia.
• Zetrzyj skórkę z jednej pomarańczy bez białej smugi (smakuje gorzko).
• Wyciśnij sok z pomarańczy. Włącz piekarnik na 160 stopni + nadmuch gorącego powietrza (lub podnieś temperaturę o 20 gramów).
• 
• Ubij masło do jaśniejszego odcienia (niż oryginał).
• Dodaj cukier, cukier waniliowy (lub wanilinę) i ubij.
• 
• Teraz jedziemy JEDEN 5 jaj, za każdym razem dobrze ubijając mieszankę przez około 10-5 sekund, w porządku malejącym (to znaczy pierwsze jest dłuższe, piąte mniej ubijamy):
• pierwsze jajko
• 
• piąte jajko
• 
• Wlej przygotowane suche składniki i wymieszaj trochę mikserem bez włączania (jakby mieszając łyżką).
• Dodaliśmy skórkę i ubijamy mikserem.
• Wlany sok pomarańczowy, ubity.
• Rezultatem jest puszyste, jednorodne ciasto, przypominające klasyczne biszkopty.
• 
• Nasmaruj odpływ na prostokątnym kształcie o długości około 30 cm. masłem i posyp mąką, równomiernie rozprowadź ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 50 minut.
• Sprawdzamy gotowość wioski. patyczek (powinien być suchy), ciasto ostudzić całkowicie na ruszcie. Zajmie to 6-12 godzin. Po wyciągnięciu ciasta z formy jest kruche, po zgięciu może pęknąć, należy zachować ostrożność podczas wyjmowania go z formy. Po odstaniu właściwości zmieniają się.
• 
• Przygotowaliśmy produkty do polewy (według dowolnego przepisu robię to na oko ... lub używam 300g gorzkiej czekolady + mleko), rozpuszczoną czekoladę w kąpieli wodnej. Przygotować lukier i wymieszać z czekoladą. Mam 70% czekolady własnej produkcji, generalnie według receptury ciemne to 55-60%.
• 
• Pokrój nasze dojrzałe ciasto na 6-7 kawałków. Powlekamy każdą część z jednej strony mieszanką czekolady, kładąc je na boku. Powlekamy przyszłe dno, przewracamy i całkowicie przykrywamy ciasto mieszanką czekolady. Udekoruj białą czekoladą lub pudrem naszej Hrabiny po wystudzeniu polewy czekoladowej na muffinie. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1350gr

Czas na przygotowanie:

1,5h

Program gotowania:

mikser, piekarnik

Uwaga

Po całkowitym schłodzeniu w lodówce ciasto nie jest już mokre i miękkie, wydaje się, że zestaliło się, w temperaturze pokojowej jest zupełnie inne, smaczne i takie a takie