Ryby w Monachium

Ryby w Monachium

Kategoria: Dania rybne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
ryby rzeczne	800 g
cebula	150 g
słodko-kwaśne jabłko	150 g
mąka	2 łyżki stołowe. łyżki
bulion rybny	0,5 filiżanki
piwo	0,5 filiżanki
sól, pieprz, kminek, liść laurowy	smak
olej roślinny	1 łyżka. łyżka
masło	50 gr.

Metoda gotowania

• Przez terytorium Niemiec przepływa znaczna liczba rzek. Ren, Wisła, Odra itp. Dlatego od czasów starożytnych ryby były jednym ze źródeł pożywienia ludności. Kuchnia niemiecka ma dużą liczbę dań rybnych. Wykorzystywane są zarówno ryby morskie, jak i rzeczne. Asortyment zarówno złowionych ryb, jak i potraw z nich pochodzących z północno-zachodnich ziem jest szczególnie szeroki. Dotknięty bliskością morza i bagien. W głębi lądu jest mniej dań rybnych, ale dzięki temu są nie mniej smaczne. Dziś chciałbym Państwu przedstawić wariant przygotowania ryb rzecznych w tradycji monachijskiej.
• 1. Przygotuj tuszę ryby słodkowodnej. Mam w tym przypadku klenie. Tego lata klenie złowiono bardzo dobrze i od sierpnia mam jeszcze kilka tusz w zamrażarce. Oczywiście lepiej, jeśli ryba jest świeża, prosto z rzeki. Ale lody też pójdą. Tusza musi być bez głowy, obrana, oklepana, umyta.
• 
• 2. W rondelku zagotować wodę, włożyć liść laurowy, kilka groszków ziela angielskiego i wysłać tam naszą rybę. Gotujemy dosłownie 3-4 minuty. Potrzebujemy tylko mięsa, aby oddzielić się od kości. Nie gotuj za dużo. Po pierwsze smak się wygotuje, a po drugie mięso ulegnie rozkładowi. Wyciągamy rybę z patelni i zatrzymujemy.
• 
• 3. Jabłko pokrój w kostkę, obierz i zmiel cebulę.
• 4. Umieść warstwę jabłek w ognioodpornej formie.
• 
• 5. Demontujemy rybę, oddzielając mięso od kości. Należy pamiętać, że u ryb rzecznych (z wyjątkiem sandacza) większość małych kości znajduje się w części grzbietowej i przy ogonie. Połóż rybę na jabłku. Sól, pieprz, posyp kminkiem.
• 
• 6. Dusić cebulę w oleju roślinnym ze szczyptą cukru, aż lekko się zarumieni i ułożyć na rybie.
• 7. Mąkę podsmażyć na jednej trzeciej masła i rozcieńczyć bulionem i piwem do uzyskania płynnego sosu. Wlej sos do foremki, na wierzch wyłóż pozostałe masło i włóż do nagrzanego piekarnika.
• 
• 8. Czekamy, aż ryba lekko się zarumieni. Zajęło mi to 20 minut.
• 
• 9. Podawać z surówką z buraków i duszonymi ziemniakami.

Naczynie jest przeznaczone do

2-3 porcje

Czas na przygotowanie:

1,5 godziny

Program gotowania:

kuchenka, piekarnik

Uwaga

Osobiście rozpoznaję trzy rodzaje ryb toca - smażone, solone i wędzone. Nie znoszę pary ani gotowania. Ale! Ta ryba jest bardzo delikatna i soczysta. Jabłka dobrze podkreślają świeżość ryb. Tyle tylko, że nie posoliłem go wystarczająco. Ale to można naprawić. Polecam.