Pasztet z wątróbek po niemiecku. Leberpastete.

Pasztet z wątróbek po niemiecku. Leberpastete.

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Wątroba (mam wołowinę)	1 kg
Duża cebula	3 szt
Duże marchewki	2 szt
masło	120 g
Krem tłusty (wyjąłem go ze wsi mleka)	minimum 1 szt
sól, pieprz, przyprawy	smak
cukier (mam bez)	smak
Śmietana tłusta (mam własną)	3 łyżki. l.
owoce-warzywa-orzechy po zmiażdżeniu lub w kawałkach do ugotowania	według odsetek
Żelatyna (mam 2 paczki po 20g)	2-3 opakowania

Metoda gotowania

• Pasztet to „królewski przysmak”. Pasztet (niem. Rastete - „pasztet, placek”) to mięso mielone z dziczyzny, mięsa, wątroby, jajek, grzybów, trufli itp., Przygotowane w specjalny sposób; a także tak nazywa się okrągły placek z ciasta francuskiego nadziewany mięsem mielonym, który za czasów Puszkina nazywał się plackiem strasburskim i jest wspomniany w powieści „Eugeniusz Oniegin”.
• Istnieje wersja, w której pasztety są wymysłem kuchni zachodnioeuropejskiej, o którym wspominają średniowieczne traktaty kulinarne. Potrawy te uznano za bardzo trudne, ponieważ często do ich przygotowania trzeba było zaopatrzyć się w co najmniej kilkaset składników, a następnie wyczarowywać je całymi dniami ...
• Pamiętacie Jakuba, bohatera baśni Wilhelma Hauffa „Nos krasnoluda”, któremu najtrudniejsze zadanie powierzono dopiero na piątym roku w królewskiej kuchni - pasztet?
• To danie było ulubionym przysmakiem szlachty, a jego receptury z czasem stawały się coraz bardziej dopracowane. Tak więc w XVI wieku w Europie Zachodniej modne stały się wspaniałe ciasta - pasztet „z niespodzianką w środku”, wymyślony przez niemieckich nadwornych szefów kuchni, którzy robili pasztet gigant. Ukryli w nim żywe wiewiórki, króliki i ptaki. Kiedy w uroczystym momencie tort przecięto na pół, wszystkie te zwierzęta rozproszyły się i rozproszyły w różnych kierunkach dla rozrywki królewskich gości. Takie smakołyki były szczególnie popularne we Francji - lokalni szefowie kuchni traktowali je z niepokojem i nazwali swoje potrawy na cześć znanych osób. Na przykład „Łóżko królowej”, „Kapelusz kardynała” lub „Korona królewska”.
• Na początku XVII wieku we francuskich książkach kucharskich pasztety nazywano najpierw nie tylko mielonym mięsem mielonym pieczonym w cieście, ale także po prostu gotowanym mięsem i podrobami, przecieranymi przez sito, a następnie mieszanymi z grzybami i przyprawami.
• Niewiele osób wie, że języki słowika należały do ​​najpopularniejszych produktów ubocznych: na przeciętną porcję pasztetu potrzeba było co najmniej dwudziestu języków biednych ptaków. Ale być może główną sensacją w historii pasztetu było wynalezienie słynnego francuskiego przysmaku foie gras (przetłumaczone z francuskiego oznacza „stłuszczenie wątroby”). Kulinarny cud gęsiej wątróbki z dodatkiem smalcu został po raz pierwszy przygotowany w Alzacji pod koniec lat 70. XVIII wieku dla władcy Strasburga.
• 
• Nie będę dziś wyczarowywać))) Przygotujmy po prostu pyszny pasztet, mniej tłusty w zwykłym znaczeniu. Podczas przygotowywania tego dania nie zaszkodziło żadne białko!
• Zastrzegam, że ten przepis zawiera żelatynę, to znaczy można obejść się bez oleju, dodać więcej warzyw itp. Do smaku, a pasztet nadal zamarznie! Namocz 2-3 opakowania żelatyny w niewielkiej ilości zimnej wody. Wziąłem 2 paczki i około 0,5 stk wody. Gotuj wątrobę, aż ugotuje się bez soli. Gotowałem w dużych kawałkach w SV przez 20 minut, ogólnie wystarczy 20 minut we wrzącej wodzie na kuchence, jeśli drobno posiekane. W tym samym czasie podsmaż cebulę w rosole / ghee, dodaj startą marchewkę i zalej ją wrzątkiem, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
• 
• Gotową wątróbkę pokrój na małe kawałki (bo mam duże), dodaj marchewkę-cebulę, śmietanę i zagotuj.Obiecała, że ​​nie wyczaruje, ale inaczej nie powiesz) Następnie sól, pieprz, dodaj kolendrę, gałkę muszkatołową, zioła, masło (bez tego można się obejść, mam 120g), wiejska śmietana „na stojąco”, w ogóle, robimy pyszne dla siebie! Będzie to słodko-kremowo-marchewka z nutami cebuli ... jeśli chcesz, możesz dodać wszystko! Śliwki-jabłka, orzechy, ser, szynka, bekon zarówno w masie całkowitej jak iw bryzgach (po dodaniu żelatyny) .... dziś mam tylko pasztet, więc nic nie dodałem, nazwijmy to podstawową wersją. Po ułożeniu smaku gotować kilka minut i zdjąć z ognia. Przecieraj mikserem zanurzeniowym przez co najmniej 5 minut. Początkowo masa będzie ziarnista, potem pojawi się bardziej kremowa konsystencja. Podgrzej namoczoną żelatynę, nie gotuj. Dodaj tłuczone ziemniaki i wszystko wymieszaj blenderem. Wlać do foremek. Jak już powiedziałem, na tym etapie można dodać orzechy lub kawałki owoców (a jeśli je również karmelizujecie pijane!), Gotowane marchewki z kwiatkiem, czyli w zależności od nastroju! Chłodzimy na stole, a potem w lodówce. Gotowy pasztet dobrze zachowuje swój kształt, jest krojony i smarowany, zachowując konsystencję pasztetu. Nie ma śladu galaretki!
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1,55kg

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Program gotowania:

SV, kuchenka, blender

Uwaga

Zamrożone do wykorzystania w przyszłości!

[gorliwy]

dzięki forum - nauczyłem się wielu prawie nowych dla mnie potraw, a dla mnie kuchni niemieckiej,gorliwy gospodyni blisko, pasztet wyśmienity i wygodny, przy pewnej zręczności gotowania potrafi zamienić się w zwykłego przy stole == jak z szynką i kiełbasą, zręcznie zaczęliśmy sobie radzić

Zgadza się! powinien być regularny! zrobił dużo na raz i po prostu wyjął go z zamrażarki. Ponadto nie ma posmaku żelatyny i śladu konsystencji galaretki!

Bardzo lubię pasztety. Dzięki za kolejny przepis.

[Larissa]

Larissacieszę się, że Ci się podobało!

Ciekawy pomysł z żelatyną - zabrałem go do zakładek.

[NataliARH]

NataliARHNa pewno spróbuję, uwielbiam pasztety z domowym pieczywem proszę podać ile gramów żelatyny w opakowaniu sprzedajemy zarówno małe opakowania jak i duże

[NataliARH]

NataliARH, okazało się tak jednolite. Wspaniały. (y) Ale w przypadku gramów żelatyny chciałem też wyjaśnić. Sprzedajemy również opakowania 15,10 i 25 gramów.

[NataliARH]

NataliARH, świetny pasztet!

Dziewczyny! Dziękuję wszystkim! o wadze żelatyny dodanej do przepisu!
Wyznaję ci, oszukiwałem))) ugotowałem się metodą wiejską (czyli bez recepty w głowie napełniłem tam żelatynę tak, że wyszła jak sklepowa w konsystencji), a potem pomyślałem: może Niemcy to mają !!! więc moja niemiecka intuicja już się rozwija, muszę też dodać bezpośrednią opcję dietetyczną, robię małe rzeczy)

Klasa! A ja mam tylko wątrobę :-)

[Olga]

Olga, kto jako pierwszy otrzyma fotorelację)))

[NataliARH]

NataliARH, pasztet jest po prostu przyjemny dla oka! Myślę, że musimy zadowolić żołądek według twojego przepisu. Dziękuję Ci

[Maroussia]

Maroussia,

Natalie, pasztet jest po prostu przystojny i jak zawsze zdjęcia są po prostu wspaniałe.

[Vika]

Vika, Dziękuję Ci! przyjemnie!

Dziękuję Ci bardzo. Nigdy nie robiłam pasztetu z żelatyną, ale teraz spróbowałam. Mam wątróbkę drobiową. Włożyłem 30 gramów żelatyny, ale możesz też 40, jeśli chcesz „mocniej”. Ułatwiłem sobie gotowanie. Wzięła grubościenny rondel. Tam podsmażałam cebulę i marchewkę, dodałam śmietanę i surową wątrobę. Złożyła wszystko razem, przyniosła do smaku, wlała żelatynę i zmiksowała. Nie dodałem nic więcej, chociaż zawsze wkładałem jajko na twardo. Smażony na maśle z odrobiną bezwonnego słonecznika. Na pewno zrobię to z żelatyną.

[Angela]

Angela, wspaniały! Dzięki za zdjęcie! oczywiście każdy dostosowuje się do siebie, bardziej mi się podoba, gdy wszystko, co zbędne gotuje się z wątroby do wody i wylewa., zupy i gulasz gotuję według tej zasady itd ... czyli w drugim bulionie) ))

[NataliARH]

NataliARHwielkie dzięki za przepis. Pasztet okazał się pyszny. Wykonane z wątróbki drobiowej na 1/3 przepisu, włóż 15 gramów żelatyny.Początkowo zawstydził mnie fakt, że pasztet z żelatyną, nie jestem fanką wszelkiego rodzaju galaretek, ale tak naprawdę nie jest to wyczuwalne w pasztecie i doskonale się smaruje. Na kolacji połowa z nich została już wyleczona, jeśli przeżyje do rana, to jutro wystawię zdjęcie.

Dziewczyny, co to jest SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! Dobrze, że zaufałem przepisowi i mnie (sam nie jestem fanem galaretki), przy okazji, po rozmrożeniu struktura się nie zmienia, a smak też się nie zmienia! bezpiecznie przechowywać do wykorzystania w przyszłości, aby zaoszczędzić czas!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - szybkowar.

SV - szybkowar.

Nawet mi to nie przyszło do głowy)))) Dziękuję!

Świetny przepis, dzięki
Próbowałem różnych, ale albo konsystencja nie jest taka sama, to smak nie jest ciekawy ... A oto forma i treść ... Tak, a dobrze znosi mrożenie, inaczej zrobię dużo, wtedy psuje się w lodówce, nie można go od razu zjeść ...

[Katerina]

KaterinaMam nadzieję, że będziesz go używać

Było 800 gram gęsiej wątróbki, okazała się piękna) Stygnie, już mi się podoba. Będziemy często korzystać z przepisu))