Przepisy na pastę twarogową

[Pasta twarogowa:]

Przepisy na pastę twarogową

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Pasta twarogowa:
Twarożek	600 g
Bita śmietana	0,25 łyżki
Cukier	200 g
Jajka	3 żółtka
Orzechy + 10 g migdałów	100 gramów
Skórka owocowa	2 łyżeczki
Wanilina	1/2 łyżeczki
Uwaga + 10 g gorzkich migdałów

Metoda gotowania

• ZASADY PRZYGOTOWANIA PASTY SUROWEJ
• 1. Przy wyborze twarogu należy preferować twarożek domowy nieziarnisty, przygotowywany na zimno, a spośród zakupionych - twarożek beztłuszczowy, który ma bardzo małą ziarnistość.
• 2. Mielenie wszystkich produktów nie razem, ale w częściach - albo całkowicie oddzielnie od siebie, albo w określonej kolejności.
• 3. Najpierw zmiel twaróg. Dodaj do niego trochę cukru pudru, a następnie dodaj masło i śmietanę. Główną część cukru ucieramy z jajkami, najczęściej oddzielnie z żółtkami, białymi.
• 4. Mieszankę jajeczno-cukrową dodać do masy maślano-twarogowej i zmielić razem, mimo że każdy z nich był już oddzielnie zmielony.
• 5. Trzecia zakładka to przyprawy w proszku zmieszane z niewielką ilością cukru pudru.
• 6. Ostatnią częścią pasty jest bita śmietana lub bita śmietana, a czasem jedno i drugie.
• 7. Ostatnim etapem jest wprowadzenie do pasty rodzynek, owoców kandyzowanych, orzechów. W tym przypadku pasta nie jest wcierana, a jedynie lekko mieszana, aby rodzynki i inne składniki były równomiernie rozłożone w całej masie.
• SUROWA PASTA
• Pochopnie:
• twarożek - 600 g
• bita śmietana - 0,75 filiżanki
• cukier - 0,75 filiżanki
• jajka - 1 łyżka. piankowa łyżka
• wanilina - 1/2 łyżeczki
• Surowy makaron N1
• twarożek - 800 g
• olej - 200 g
• bita śmietana - 1 szklanka
• cukier - 1 szklanka
• wanilina - 1/2 łyżeczki
• Raw 2:
• twarożek - 800 g
• masło - 2 filiżanki
• bita śmietana - 2 filiżanki
• cukier - 400 g
• jajka - 6 żółtek
• wanilina - 1/2 łyżeczki
• Pełny twaróg:
• twarożek - 1 kg
• olej - 200 g
• bita śmietana - 1,5 filiżanki
• cukier - 400 g
• jajka - 50 g białka
• skórka - 1 łyżeczka
• uwaga - 100 g rodzynek, 50 g kandyzowanych owoców.
• Prosta pasta:
• twarożek - 1 kg
• śmietana - 100 g
• jajka - 1 żółtko
• Zwykły makaron:
• twarożek - 1 kg
• śmietana - 1/2 szklanki
• olej - 100 g
• bita śmietana - 0,75 filiżanki
• Masło orzechowe:
• twarożek - 1,2 kg
• śmietana - 1 szklanka
• bita śmietana - 1,5 filiżanki
• orzechy - 400 g orzechów włoskich
• Pasta pistacjowa:
• twarożek - 1,2 kg
• olej - 200 g
• bita śmietana - 4 filiżanki
• cukier - 300 g
• jajka - 4 jajka
• orzechy - 200 g pistacji
• Pasta migdałowa:
• twarożek - 800 g
• olej - 400 g
• bita śmietana - 1 szklanka
• cukier - 200 g
• jajka - 3 jajka hardcore
• orzechy - 200 g migdałów
• skórka - 1/2 łyżeczki
• uwaga - + 10 g gorzkich migdałów
• Doskonała pasta:
• twarożek - 2 filiżanki
• olej - 400 g
• bita śmietana - 2 filiżanki
• cukier - 2 filiżanki
• jajka - 3 żółtka
• skórka - 2 łyżeczki
• wanilina - 1/2 łyżeczki
• owoce kandyzowane - 100 g owoców kandyzowanych
• uwaga - ekspozycja 2-3 dni
• Pasta jajeczna:
• twarożek - 800 g
• olej - 600 g
• bita śmietana - 1 szklanka
• cukier - 600 g
• jajka - 20 stromych żółtek
• wanilina - 1/2 łyżeczki
• uwaga - pocierać przez 1 godzinę.
• Makaron kandyzowany:
• twarożek - 1 kg
• olej - 200 g
• bita śmietana - 1,5 filiżanki
• cukier - 1 szklanka
• jajka - 3 żółtka
• skórka - 1 łyżeczka
• wanilina - 1/2 łyżeczki
• owoce kandyzowane - 200 g owoców kandyzowanych
• Pasta olejowa:
• twarożek - 2 filiżanki
• masło - 2 filiżanki
• bita śmietana - 1,5 filiżanki
• cukier - 2 filiżanki
• yatsya - 2 żółtka
• wanilina - 1/2 łyżeczki
• ZASADY PRZYGOTOWANIA PASTY DO GOTOWANIA
• 1. Wymieszać wszystkie składniki według schematu wskazanego dla past surowych. Każda konkretna receptura wskazuje, które produkty mają być zmieszane (czasami niektóre produkty - cukier, olej, przyprawy, a nawet pewna ilość twarogu - są dodawane do prawie gotowej pasty na późniejszym etapie).
• 2. Powstałą mieszaninę włożyć do rondla na małym ogniu i ciągle mieszając gotować przez 1 godzinę.
• 3. Następnie do masy dodać produkty podane w przepisie, ponownie wymieszać, ostudzić (czasem położyć na lodzie) i zawinąć w czystą lnianą serwetkę, najlepiej kilkakrotnie wypraną (czyli mniej gęstą) i naciśnij między dwiema drewnianymi deskami lub w specjalnej drewnianej skrzynce i moczyć przez 12 godzin do 2 dni.
• PASTA GOTOWANA
• MAKARON CODZIENNY
• 1 kg twarogu, 200 g masła, 300 g śmietany, 2 jajka, 1-1,25 szklanki cukru, 0,25 łyżeczki waniliny.
• Twaróg, masło, śmietanę i jajka mielimy w podanej kolejności, nie przerywając mieszania, gotujemy.
• Pozostałe składniki wprowadzić do przygotowanej masy, ostudzić i umieścić pod prasą na 1 dzień.
• SUKAT MAKARON
• 800 g twarogu, 125 g masła, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 5 żółtek, 0,75-1 szklanki cukru, 0,5 szklanki owoców kandyzowanych, 0,25 łyżeczki waniliny.
• Twaróg ucierać, masło, śmietanę, żółtka i podgrzewać, od czasu do czasu mieszając.
• Zdejmij z ognia, gdy tylko się zagotuje, włóż na lód, kontynuuj mieszanie, aż ostygnie.
• Dodaj resztę produktów, umieść pod prasą na 2 dni.
• PASTA WANILIOWA
• 800 g twarogu, 100 g śmietany, 100 g masła, 1 jajko, 200 g cukru, 0,25 g wanilii.
• Połącz twarożek, śmietanę, masło, jajka, cukier, podgrzewaj, mieszając, aż pojawią się bąbelki. Dodaj wanilię, umieść pod prasą na 15 godzin.
• PASTA CYTRYNOWA
• 1,4 kg twarogu, 100 g masła, 3 jajka, 200 g cukru, 1,5 szklanki śmietanki, skórka z 2-3 cytryn.
• Twarożek (domowy) wyciskamy przez 6 godzin pod prasą, następnie mieszamy z pozostałymi składnikami, kładziemy na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę, ciągle mieszając i nie dopuszczając do wrzenia.
• Schłodzić na lodzie, umieścić pod prasą na 16-20 godzin.
• PASTA RAISIN-ORZECH
• 600 g twarogu, 200 g masła, 400 g śmietany, 4 jajka, 2 szklanki cukru, 0,5 szklanki migdałów, 1 szklanka rodzynek, 6 łyżeczek skórki, 0,25 łyżeczki waniliny.
• Stopniowo miel wszystkie produkty od twarogu po cukier, dodajemy zaparzone wrzącą wodą i obrane migdały i rodzynki (oba mielone), kładziemy na bardzo małym ogniu, przykryte separatorem płomienia, przez 1 godzinę, mieszamy, nie dopuszczając do wrzenia. Następnie ułóż na lodzie (w lodówce), dodając wcześniej przyprawy, ostudź i umieść pod prasą na 20 godzin.

Uwaga

„Kuchnia rosyjska”, rozdział z książki „Kuchnie naszych narodów”, V. V. Pokhlebkin

Wśród słodkich potraw kuchni rosyjskiej szczególne miejsce zajmują pasty twarogowe, które noszą starą nazwę - Wielkanoc. Najwięcej opcji wielkanocnych opracowano pod koniec XVIII-XIX wieku i pojawiło się ono przede wszystkim przy bogatym stole. Ludzie pracy mogli sobie pozwolić na tak drogie danie w tamtym czasie niezwykle rzadko, praktycznie raz w roku, zbiegając się w czasie z wielkim świętem kościelnym, a nawet do czasu pojawienia się mleka. W rzeczywistości pasty twarogowe nie mają nic wspólnego z rytuałami religijnymi, a obecnie, gdy produkty mleczne są powszechnie dostępne i są wytwarzane wszędzie przez cały rok, należą do kuchni codziennej, zwłaszcza że takie produkty jak cukier i masło są w nich zawarte. już dawno przestały być rzadkie i niedostępne pod względem piany.
Są dwa rodzaje past twarogowych - surowe i budyniowe lub na ciepło, jest inny typ pośredni - tzw. Pasty cukiernicze. Wszystkie mają podobny skład do głównych produktów, ale każdy typ różni się technologią.
Głównymi produktami w pastach są twarożek, masło, śmietana, śmietana, cukier, jajka; dodatkowo - orzechy, owoce kandyzowane, rodzynki i różne przyprawy (najczęściej wanilia i skórka z cytryny). Twaróg i cukier są obecne we wszystkich makaronach. Śmietana, śmietana i masło nie zawsze znajdują się w tym samym czasie, a jaja są używane jeszcze rzadziej, albo w całości, niż jedno żółtko lub oddzielnie białka.
Technologia surowego makaronu jest z pozoru prosta, polega na mechanicznym mieszaniu wszystkich wymienionych w recepturze produktów. Ustalono jednak ścisłą kolejność, w której produkty są mieszane, a ponadto mieszanie lub mielenie przeprowadza się bardzo ostrożnie i przez długi czas, w niektórych przypadkach w ciągu godziny.
Aby uzyskać krem ​​budyniowy, produkty miesza się, a następnie gotuje na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę, a niektóre produkty czasami dodaje się na surowo.
Pasty nazywane są wyrobami cukierniczymi, jeśli gotuje się tylko twaróg, a wszystkie inne produkty są mieszane na surowo. Wyroby cukiernicze to także surowy makaron, pieczony następnie w piecu, podobnie jak produkty mączne.Po wytworzeniu pasty cukiernicze nie są prasowane, podobnie jak pasty surowe i budyniowe.
Ogólnie należy powiedzieć, że podczas tłoczenia surowego makaronu część składników odżywczych jest tracona, dlatego z punktu widzenia racjonalnego wykorzystania produktów lepiej jest obejść się bez prasowania.
Wręcz przeciwnie, krem ​​budyniowy musi być sprasowany (ze względu na wydzielanie się serwatki).

Tanya, gorący temat w przeddzień Wielkanocy! Gdyby był w innej sekcji, łatwiej byłoby go znaleźć.

[Ira]

Iradziękuję! A w której sekcji wygodniej byłoby szukać?

Kuchnia rytualna i świąteczna. Chodzi o Wielkanoc ...

Sprawa na Wielkanoc to zjawisko przejściowe. A twarożek jemy codziennie, szkoda tylko, że mało kto chce się w ten temat poruszać
Nadal musisz pomyśleć o tym, gdzie przenieść temat

Myślisz, że masz większe doświadczenie w tych sprawach.

Co za wspaniały motyw !! Admin, Tatiana, bardzo dziękuję.
Rzeczywiście, temat zostałby podniesiony. Chciałbym zapytać, czy od tego czasu pojawiły się jakieś nowe opcje?
Podobał mi się ten „prosty”, bo nie zawiera cukru, ale może coś wymyślisz po stronie sera? Już sobie wymyśliłem, spróbuję, bardzo dziękuję. Jak się cieszę, że znalazłem ten wspaniały motyw!