Rolada z sercami z kurczaka

Rolada z sercami z kurczaka

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
mięso z kurczaka	1440
serca z kurczaka	300 gramów
Lodowata woda	170 gramów
sól azotynowa	34 gramy
wszelkie przyprawy	smak
czosnek	2 goździki
folia kolagenowa do rolek
siatka do formowania rolek
szpagat

Metoda gotowania

• Kolejna bułka z kurczakiem. Bardzo budżetowa opcja. Ale smakuje bardzo dobrze. Bułka jest soczysta, aromatyczna. Można powiedzieć, że to przysmak.
• Pokrój mięso z tuszy kurczaka i pokrój je losowo razem ze skórą i tłuszczem na kawałki. Kawałki nie większe niż jajko przepiórcze
• Dodaj serca z kurczaka. Nie przeciąłem ich, były małe. Solone, dodane przyprawy i czosnek przeciśnięty przez prasę. Zagniatam w robocie kuchennym łopatką, stopniowo dodając lodowatą wodę. Ugniataj przez 15 minut, przykryj, wstaw na dzień na zimno.
• Odetnij film. Na jednej rolce ok. 40 cm Połóż mięso mielone na folii kolagenowej. Rozprzestrzeniamy to, próbujemy bez pustek. Zawijamy go w rolkę. Pakujemy w siatkę, a końce zawiązujemy sznurkiem. Włóż termometr na środek rolki.
• Wstawić do zimnego piekarnika. W ciągu godziny podnosimy temperaturę do 60 stopni. Następnie podnosimy do 80 stopni i gotujemy do temperatury bułki 67-68 stopni. Następnie rozgrzej piekarnik do 100 ° C i piecz z konwekcją przez 15 minut.
• Rozumiemy. Ochładzamy to. Wstawiamy do lodówki na 6-8 godzin. Wyciągamy, kroimy i cieszymy się.
• Możesz obejrzeć szczegółową listwę na filmie. Dwie roladki z kurczaka
• 

Naczynie jest przeznaczone do

2 rolki

Czas na przygotowanie:

5:00

Program gotowania:

piekarnik

Pyszne!
Konieczne jest dostosowanie się do Tescom i bez soli azotynowej.
Dzięki za przepis!

Konieczne jest dostosowanie się do Tescom i bez soli azotynowej.

[Trishka]

Trishka, moje myśli powstawały jeden do jednego
Najwyraźniej wszyscy jesteśmy podekscytowani
A przepis jest ciekawy, dzięki za pomysł!

[Angela]

Angela, a serca będą miały czas na przygotowanie się w tym czasie? Czy podano już wagę netto kurczaka?
Jak zawsze

[Natalia]

Nataliawszystko gotowe. Waga kawałka mięsa.

Trishka, moje myśli rodziły się jeden do jednego

zarówno ja, jak i ja myśleliśmy o czytaniu entom

Właściwie to jest szynka.

No tak, ja też poleciałem do szynki!

Stado zebrało się razem, galdim

[Angela]

Angelano cóż klasa !!! Do zakładek!

[Angela]

Angelajeśli nie ma kombajnu ugniatać ręką (lub łyżką)? Czy wpłynie to na smak?

Drewniana łyżka. Ale to zajmuje bardzo dużo czasu. Mięso powinno stać się tak lepkie. Jest to możliwe rękami, ale wcześniej musisz lekko zamrozić mięso, aby nie rozgrzało się z rąk.

[izumka]

Angela, jeśli nie ma procesora, ugniataj ręką (lub łyżką)?

izumkaMyślę, że lepiej jest z mikserem z nasadkami do ciasta, bardzo trudno jest ugniatać rękami.

Możesz też użyć miksera, możesz wypróbować go w HP, jeśli nie grzeje.

[Angela]

Angela, Olgadziękuję!

Angela, co za fajna bułka, napisz, jak obliczyć sól i płyn, jeśli nie jest to trudne. Sól 34 gramy i wcale nie mało? A może wydaje mi się, że jest to osoba usuwająca? Twoje serca nie pozwolą mi odejść, możemy spróbować wepchnąć to do skorupy.

[Vika]

Vikadziękuję. Możesz spróbować w muszli, ale musisz dobrze ugnieść. Film jest po prostu galaretowaty w środku. Sól potrzeba 1,8-2% masy mięsa. I biorę 10% płynu. Ale jeśli kurczak jest domowej roboty i starodawny, potrzebujesz więcej płynu.