Ciasto brzoskwiniowe

[Przecier brzoskwiniowy:]

Ciasto brzoskwiniowe

Kategoria: Pieczywo

Składniki
mąka migdałowa	95 g
cukier puder	30 g
białka	100 gramów
drobny cukier	30 g
skórki z cytryny	1 stół. l.
sok cytrynowy	2 stoliki. l.
Galaretka brzoskwiniowa:
przecier brzoskwiniowy	100 gramów
żelatyna	5 g
drobny cukier	30 g
Liście szałwii
Mus brzoskwiniowy:
przecier brzoskwiniowy	100 gramów
żelatyna	10 g
bita śmietana	100 ml
beza	100 gramów
Beza włoska:
białka	90 g
drobny cukier	120 g
woda	40 ml
Pokrycie - welur

Metoda gotowania

• Przepis ze strony Niny Tarasowej z cukierni „Hugo & Victor” - Hugo Peche.
• Dacquoise migdałowo-cytrynowe, galaretka brzoskwiniowa z szałwią, mus brzoskwiniowo-kremowy z bezą, welur czekoladowy.
• Oryginalna receptura wykorzystuje liście werbeny, które zrobiłem z liści szałwii.
• Połączenie jest harmonijne.
• Przecier brzoskwiniowy:
• 6 kawałków brzoskwiń włożyć do głębokiego rondla, zalać wodą do przykrycia, dodać 50 g cukru. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę. Następnie natychmiast spuść gorącą wodę i dodaj lodowatą wodę. Po minucie brzoskwinie wyjmujemy i można je łatwo oderwać. Pokrój na kilka kawałków i usuń nasiona.
• Zetrzyj miazgę za pomocą blendera.
• 
• Galaretka brzoskwiniowa:
• Namocz żelatynę w zimnej wodzie i pozwól jej pęcznieć.
• Podgrzać przecier brzoskwiniowy z cukrem do rozpuszczenia. Jeśli używasz liści szałwii, dodaj je, a następnie odstaw na 15 minut. Żelatynę rozpuścić w ciepłej masie i wszystko rozprowadzić do foremek o średnicy 3-4 cm i wysokości 1,5-2 cm. Zamrozić.
• Dacquoise migdałowo-cytrynowe:
• Rozgrzej piekarnik do 190C.
• Mąkę migdałową przesiać z cukrem pudrem.
• Białka ubić z cukrem (trochę dodając), dodając sok z cytryny i skórkę z cytryny. Kontynuuj ubijanie do sztywnych szczytów.
• Obie te mieszanki połącz bardzo ostrożnie, ugniatając miękką szpatułką, aby mieszanina nie osiadła. Ciasto włożyć do worka do gotowania z okrągłą dyszą o średnicy 9 mm.
• Z ciasta biszkoptowego o średnicy 7 cm ułożyć kółka, lekko posypać cukrem pudrem i piec w dobrze nagrzanym piekarniku przez 7-8 minut lub na złoty kolor. Pozostaw gotowy dacquoise do całkowitego ostygnięcia, a dopiero potem usuń z powierzchni pergamin lub matę silikonową.
• Mus brzoskwiniowy:
• Namocz żelatynę w zimnej wodzie i pozwól jej pęcznieć.
• Podgrzej przecier brzoskwiniowy do 80 ° C i rozpuść w nim spęcznioną żelatynę.
• Ubij śmietanę do miękkości.
• Zrobić włoską bezę z białek, cukru i wody: ubić białka na średnich obrotach na puszystą masę; Wodę z cukrem podgrzać do 118C i cienkim strumieniem wlać do ubijającej białek. Kontynuuj ubijanie, aż masa będzie błyszcząca, błyszcząca, gęsta. Przybliżona temperatura robocza 40 ° C.
• Najpierw wymieszaj puree z brzoskwini z włoską bezą, a następnie ze śmietaną.
• Powstały mus wyłożyć na półkulę o średnicy 8 cm, wypełniając ją do połowy. Wyjmij zamrożoną galaretkę i umieść ją na środku musu, lekko zanurzoną. Galaretkę przykryć musem, prawie sięgając do krawędzi formy, wygładzić i starannie ułożyć biszkopt, również lekko zanurzając tak, aby mus wydobywał się ze wszystkich stron. Umieść w zamrażarce.
• Przykryj zamrożone ciasto welurem.
• 

Podobne przepisy

Dżem brzoskwiniowy z pektyną (leka)

Suszone nektaryny (Administrator)

Letnia przekąska szpinakowo-brzoskwiniowa z jagodami (Tumanchik)

Och, co za piękno !!!

Oto „welur” w każdej szafce w rogu jest
Pilna potrzeba zakupu

Dzięki za przepis!

Czy masz własną cukiernię?

: omdlenie: Super !!!! DOBRA ROBOTA!!!!!!

Świetny przepis! Wspaniała prezentacja! Powiedz mi kupiony welur (nie rozpoznaję koloru), czy zrobiłeś to sam? Podziękować!

Oto „welur” w każdej szafce w rogu jest

Od razu też o tym pomyślałem
brzoskwinie są wspaniałe

Oto „welur” w każdej szafce w rogu jest

Welur nie jest dziś luksusem. Sprzedawane w każdym sklepie cukierniczym) tak, cena nie jest mała, ale jego zużycie jest bardzo ekonomiczne, utrzymuje się przez długi czas)))

Czy masz własną cukiernię?

Nie, to moje hobby))) Po trochu uczę się w domu Lubię to, na razie tak jest))) Czekam, aż się znudzi

Powiedz kupiony welur

Nie, to jest mieszanka masła kakaowego + czekolady, przy użyciu pistoletu natryskowego i kompresora) kolor został wykonany na brzoskwiniowy, a następnie zabarwiony suchymi angielskimi farbami (używane do kwiatów)

Dziewczyny bardzo dziękuję za pozytywne i szczere emocje

Jesteś bardzo utalentowany! Podejście do gotowania jest profesjonalne !!
Odważę się zapewnić: to nie przeszkadza!

Ella! Dziękuję bardzo! Generalnie założyłem właśnie, że jeśli chodzi o welur, kolor zakupionego jest znacznie jaśniejszy, a ty jesteś prostą brzoskwiniową delikatnością! A fakt, że zabarwiony suchymi farbami, osobny szacunek! Wyszło bardzo ładnie!

[Ella]

Ellawspaniała wydajność! Widziałem ten deser od Niny i od autora, ale to, co ugotowałeś, bardziej przypomina brzoskwinię. Chociaż mam wielki szacunek dla twórczości Niny Tarasowej.

Oszołomiony! Brak mi słów! Po prostu upadł (lub wypadł?). Zabieram go do zakładek, aby podziwiać. Nie da się tego powtórzyć.