Ciasto Domino

[Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!]

Ciasto Domino

Kategoria: Cukiernia

Składniki
ciasto
margaryna (mam pastę do smarowania) o zawartości tłuszczu min 72%	155 g
cukier	130 pne
Sól	1/3 łyżeczki
woda	78 g
jajko	30 g
Soda	1/4 łyżeczki
amon	7 g
mąka pszenna premium	450 pne
wanilia	smak
ocet winny	1 łyżeczka
Nadzienie
dżem	150-250 g.
Glazura
cukier puder	200 pne
kakao w proszku	1-2 łyżki. l.
ciepła woda

Metoda gotowania

• 

• Wszystkie potrawy powinny mieć tę samą temperaturę. Wlej amoniak do wody i rozpuść.

  W misce kombajnu umieść margarynę lub smar. Dodaj cukier i sól, wanilię. Wcierać dyszą w kształcie litery K (gorzka, szpatułka) lub dyszą flexi (jest to znacznie wygodniejsze). Masa powinna się rozjaśnić i zwiększyć objętość.

  Po jednej łyżeczce na raz, nie przerywając ubijania, dodaj wodę z amoniakiem.

  Masa powinna stać się kremem.

  Rozluźnij jajko i zważ odpowiednią ilość. Bez przerywania ubijania dodawać jajko małymi porcjami.

  Powinieneś otrzymać masę powietrza, która nie przestaje wyglądać jak krem. Jeśli masz coś rozwarstwionego, to temperatura produktów była inna, margaryna lub pasta o niskiej zawartości tłuszczu lub początkowo słabo ubity tłuszcz i cukier.

  Dodać mąkę zmieszaną z sodą oczyszczoną. Mieszamy przy niskich prędkościach. Na koniec wlej ocet. Ugniatać tylko do połączenia mąki i masy tłuszczowej. Rozprowadzamy go na stole, lekko zakurzony mąką. Zbieramy. Ciasto jest miękkie, nie skleja się.

  Między dwoma arkuszami papieru rozwijamy warstwę o grubości 3-5 milimetrów. Mam około 40 na 30. Wyjmij drugą kartkę papieru. Przełóż na blachę do pieczenia. Możesz zostawić go na tym samym papierze lub położyć na dywanie. Mam dywan perforowany. Ciasto posiekać widelcem.

  Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut. Ciasto powinno być lekko rumiane. Odstawić do ostygnięcia na blasze przez 5 minut i bardzo delikatnie pociągnąć razem z podłożem. Zamrażać.

  Nasmaruj dowolnym dżemem.

  Przeciąć na pół w pionie. Złóż jedną połowę na drugą, zaciśnij w środku. Przytnij krawędzie.

  Zmieszaj proszek z kakao. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę. Glazura powinna przypominać kwaśną śmietanę o średniej konsystencji. Polej lukrem i wygładź. Niech zamarznie. Pokroić na porcje. Jeśli chcesz zrobić punkty takie jak moje, weź trochę cukru pudru i wymieszaj z ciepłą wodą. Zbierz paski i kropki z kornetu lub torebki z ciastami.

• Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!

Uwaga

Uwielbiam ciasto Domino. Ten przepis podarował mojej mamie około 30 lat temu znajomy, który pracował jako cukiernik w cukierni jednego kucharza. Przepis podano na 100 ciast. Dlatego takie dziwne liczby można znaleźć w ilości składników. Mama w ogóle nic nie mówi o mące, a raczej mówi „ile to zajmie”. Mama mówi, że upiekła to ciasto, ale nie pamiętam. Sam kilka razy, z okresem 4-5 lat, próbowałem odtworzyć ten przepis. Cały czas okazywało się, że nie jest w porządku. Smaczne, ale absolutnie nie w porządku. A teraz minęło kolejne 5 lat. Dziewczyny w tartaletkach zaczęły mnie prosić o zrobienie pasków piasku, chociaż przepis jest na forum. Postanowiłem więc nie robić pasków (obiecuję je też upiec), ale ponownie spróbować zrobić kostki domino. I znowu całkowite rozczarowanie. Ale potem spróbowałem ponownie. Wcześniej poprosiłem mamę, aby ponownie przeczytała mi przepis, żeby sprawdzić z moim. Okazało się, że brakuje mi jednego składnika. To jest amon! Teraz pamiętam, że może tego nie zapisałem. nie było na sprzedaż. I zrobiłem to. Obchodziłem się bez tego. Dodałem tylko sodę lub proszek do pieczenia. Kiedy pierwszy raz zrobiłem wszystko według przepisu, kupując amoniak, zadziałało! Wymagana ilość proszku nie została zapisana, dlatego kierowałem się dawką zalecaną przez producenta. Wrzuciłem mniej niż to konieczne, ponieważ w przepisie użyto również sody. Zjadłem ciasto i cieszyłem się nim, radowałem się jak dziecko. Sam zjadłem pierwszą porcję. Po prostu nie mogłem przestać, a druga porcja poszła do innych zjadaczy. Wszyscy byli zachwyceni. Potem okazało się, że moja mama piekła te ciasta z amoniakiem, które prezentowała ta koleżanka. Nie wiem, co i jak się tam rozluźnia, ale zmienia się nawet smak, nie tylko struktura. Teraz kilka zdjęć.
Na tym cieście z proszkiem do pieczenia i bez amonu

A na tym z sodą i amonem

Moim zdaniem wszystko jest oczywiste.
Jak prawidłowo wprowadzić amoniak do ciasta, nie jest dla mnie szczególnie jasne. Różne źródła piszą na różne sposoby. Postanowiłem zrobić tak, jak napisałem. Chociaż moja mama mówi, po prostu wprowadź na koniec partii.
Jeśli ktoś zdecyduje się na piec z amonem, to nie bój się jego zapachu podczas pieczenia i po nim. Jak tylko produkt ostygnie, zapach zniknie. Gorąco polecam to ciasto!

Podobne przepisy

Biszkopt z kremem (ang-kay)

Twarożek „Królewski marmur” (ang-kay)

Ciasto mieszane oparte na „Leningradzkim” (ang-kay)

[Angela]

Angela, jakiego pysznego amonu nigdy nie widziałem, jak zawsze w zakładkach

[Angela]

Angela, zdrowie, zdrowie! Przywiozłem amoniak z Bułgarii, mogę spróbować upiec Domino!)



Angela, czy wszędzie sprzedajesz amoniak?

[Olga]

Nigdy nie widziałem tu amoniaku, jak zawsze, do zakładek

Olga, zajrzyj do cukierni. Być może w sklepach internetowych. podziękować. że wyglądałem)

Przywiozłem amoniak z Bułgarii, mogę spróbować upiec Domino!)

Sveta, mam nadzieję, że spróbujesz i spodoba ci się. Biłem się w ręce, żeby znowu wszystkiego nie zjeść.

czy wszędzie sprzedajesz amoniak?

Osobiście nie sprzedają u nas. Kupiłem Otterovsky'ego w Siewierodoniecku w zwykłym supermarkecie (widać to na zdjęciu). I przysłał mnie mój przyjaciel z Odessy. Okazuje się, że jest w sprzedaży.

[Anji]

Anji!! Bardzo dziękuję za Waszą pracę i wszystkie wyjaśnienia !! Bardzo ciekawy przepis z amonem, zaciekawiło mnie… zajrzę z nami!
A ja czekam na paski ...

Angela, jednak co za tort, jak zawsze z tobą!
Dzięki za przepis, pozostał jeszcze cud bestii "amonowej" do znalezienia, nie mamy go ....

W Rosji amoniak jest zabroniony w handlu detalicznym, ale fabryki cukiernicze i warsztaty używają go z powodzeniem. Sam wziąłem go od cukierników z naszej piekarni. Teraz - niestety. A takie ciastka pamiętam bardzo dobrze i ja też uwielbiam cytryny, ale bez amoniaku nawet nie spróbuję.

Dziewczyny, u dr. Etker ma amon, nie sprzedajesz go?
Angela, ugotuję to któregoś dnia.

Dr. To znaczy Otker, ale amoniaku nigdy nie byłem w biznesie na sprzedaż.

[Zoya]

Zoya, Nie. Sprzedają tylko apteki. Ale jest jeszcze jeden niuans: otwarte opakowanie należy natychmiast zużyć, nie należy go zostawiać. Bardzo szybko rozkłada się w powietrzu.

[Tom]

Rzucę okiem na nas!

amoniak ”znajdź

zabronione w sprzedaży detalicznej,

Dziewczyny, przepraszam, że nie sprzedajecie. nie powinieneś zaczynać bez niego. Ale myślę. co można znaleźć, jeśli w ogóle dostanie się do kraju.

nie możesz odejść.

Tom, mogą. Zamknij tylko bardzo szczelnie. W przeciwnym razie znika.

Ugotuję to któregoś dnia.

Zoya, Czekam.
Dziewczyny, dziękujemy wszystkim za zainteresowanie przepisem)

możesz znaleźć,

Nie, nie, wygląda na to, że sprzedaż jest naprawdę zakazana, dlatego?

[Ksyusha]

Ksyusha, Nie wiem. Ale Niemcy używają go szeroko. I są używane w przemyśle. A wcześniej w ogóle, z wyjątkiem sody i amonu, niczego nie używali)

Nie, nie, wygląda na to, że sprzedaż jest naprawdę zakazana, dlatego?

Więc ty i mak jesteście zabronione ... Cóż, w każdym razie moja przyjaciółka mi to powiedziała, kiedyś zajmowała się cukiernictwem na sprzedaż. Wysłałem jej stąd mak.

Ale Niemcy używają go szeroko.

Angel, a my też go sprzedajemy, ale nie wszędzie. Austriacy nie używają go zbyt często. Jakby to nie był ich produkt, ale wcześniej, w odległych, starożytnych czasach, amoniak był bardzo szeroko stosowany. Mój mąż powiedział, że nienawidzi wszelkich wypieków z amoniakiem i od razu to czuje, mimo że zetrze się sto razy. Żołądek reaguje w ten sposób. Dlatego nie kupuję ani nic z tym nie robię.

mak jest zabroniony

I nawet jeśli jest to zabronione, nadal jest na sprzedaż, ale ten cud nie jest.

[Galina]

czuje to od razu, x

Galinanapisz, że można go używać tylko tam, gdzie jest mało płynu. Ciastka, pierniki, inny piasek. Po prostu coś płaskiego. W przeciwnym razie nie zniknie. A może ma jakąś osobliwość.

ty i mak jesteście zabronione.

Mamy do uprawy prywatnej. A w sprzedaży jest pełny.

[Galina]

Galina, Ksyushaco robisz?))) W każdym sklepie jest mak w dziale cukierniczym.
Uprawa na terenach jest zabroniona.
A do celów kulinarnych - proszę. Materializuje się w handlu detalicznym. Z powietrza
W przypadku sprzedaży jest to oczywiście nieopłacalne, ponieważ opakowanie 50-100 g jest drogie.

Ale wspólne zakupy, które przejęły kraj i decydują o tym - niedawno kupiłem kilogram od razu))



Ale nie ma amonu. Absolutnie. Wyciągnąłem go z Bułgarii. Praktycznie głównym celem wyjazdu było)) iw mojej pamięci nigdy tak nie było od czasów radzieckich. Nie pojawia się też w książkach po latach pięćdziesiątych.

wspólne zakupy i to jest postanowione

Możesz również kupić u nas na wagę, nawet tutaj. Jego cena bardzo wzrosła, ale w opakowaniu jest generalnie droga. I tak cena kilograma to 170-200 hrywien.

[Angela]

Angelaznowu i znowu masz piękno! dzięki za uszczęśliwienie!
Muszę gdzieś poszukać amoniaku, może upieczę takie ciasto, jakie próbowałam w dzieciństwie. Nieważne, jak bardzo staram się znaleźć na to przepis, nie mogę. Poddałem się już po przeczytaniu, że w dzieciństwie receptorów smaku jest znacznie więcej, a ty dałeś mi nadzieję ...

Kim jesteś?))) W każdym sklepie jest mak w działach cukierniczych.
Uprawa na terenach jest zabroniona.

Svetlana, za to co kupiłem… Wiem jak się rozwijać. Ale rozmowa dotyczyła tylko sprzedaży. może wszystko już się zmieniło, może już sprzedają. Ale rozmowa była taka.

Mak jest zdecydowanie sprzedawany, kupowany zarówno w Auchan, jak i Magnet.

Mak jest zdecydowanie sprzedawany, kupowany zarówno w Auchan, jak i Magnet.

Cóż, od tego czasu wszystko się zmieniło. Około 10 lat temu rozmowa prawdopodobnie dotyczyła maku.

[Galya]

Dziewczyny, ale amoniak to amoniak, czemu nie spróbować ??
Galyano cóż, jak mówisz o maku ... nigdy nie był zakazany do sprzedaży, a tu trudniej go znaleźć niż tutaj ...

Nie mogę.

Więc nie mogłem tego zrobić bez amoniaku. Podziękować)

to jest amoniak, czemu nie spróbować ??

A ile wlać? Czy to w ogóle możliwe? Najprawdopodobniej jest to coś innego)

Cokolwiek powiesz o maku ... nigdy nie był zakazany do sprzedaży, ale trudniej go tu znaleźć niż tutaj ...

Ol, cóż, nie wymyślam tego z głowy. rozumiesz, że od wielu lat nie mieszkam w domu i nie mam pojęcia, co tam jest, a czego nie. A kiedy wracam do domu, nie spieszę się upiec bułeczek z makiem .. To, co mi powiedzieli, też napisałem ..
I o „tu jest trudniej”. ? No cóż, w Hiszpanii może być trudniej, ale nasze pola obsiane są makiem cukierniczym i każdy może go sprzedać.

Cukiernia

Opium?

Łososia nie można używać do pieczenia !! To zupełnie inna substancja. To tak, jakby sugerować metyl CH3OH zamiast alkoholu etylowego С2Н5ОН - pierwiastki są takie same.

[Angela]

Angela, jak na czas wydałeś przepis! W weekendy będę robić ciasto piernikowe i piec Domino. Mam to

Czy ciasto dużo rośnie? Chcę robić ciasteczka, a nie ciasta. A może będą mali i pulchni?

[Tatyana]

Tatyanaciasto dobrze wyrasta, ale równomiernie. Bez wstrząsów. Ciasteczka będą miękkie i porowate. Jeśli rozłożysz go bardzo cienko, myślę, że ogólnie będzie dobrze. Upiekłam pierwszy raz (głównie na zdjęciu), ciasto rozwałkowałam na około 8 mm, chyba urosło o połowę. Drugi raz do 4 mm.
Chcę też spróbować zrobić piernik. Jaki jest twój przepis? Szukam teraz w książkach przepisów. Ale coś nie pojawia się szczególnie. Jest chęć upiec Białego Napoleona. On jest na amoniaku.

i chcę zrobić ciasteczka, czy też będą małe i pulchne?

Zrozumiałem, co masz na myśli. Po prostu zwiń go cieńsze i to wszystko.
Czy Twój amoniak jest polski?

Opium?

Google to twój przyjaciel ..

[Angela,]

Angela, Mam czeski amoniak. Zrobię pierniki (dzwonki) według przepisu Gerdy. Mam to w magazynie Tort Deco i jest ten przepis na HP.

To zupełnie inna substancja

Tak, pisałem, a potem pomyślałem oczywiście o różnych substancjach… jest dwuwęglan amonu, a tu jest chlorek amonu, jeśli się nie mylę… Jestem w metrze, nie mogę patrzeć. ..

Piernik (dzwonki wolumetryczne

Cóż, gdzie jest sumienie ludzi ...

Amonia Mam czeski

Później zdałem sobie sprawę, kiedy przyjrzałem się uważnie. Czy zamierzasz zrobić te pierniki z amoniakiem?
Widziałem, że w ogóle nie ma proszku do pieczenia, a ty to położyłeś?
W innym miejscu piszą przepis i jest proszek do pieczenia.

Czy zamierzasz zrobić te pierniki z amoniakiem?

Tak, ale nigdy wcześniej tego nie robiłem.

Widziałem, że w ogóle nie ma proszku do pieczenia, a ty to położyłeś?
W innym miejscu piszą przepis i jest proszek do pieczenia.

W moim przepisie - 2 łyżeczki

Przejrzałem przepisy na czeskich stronach, więc na 1 kg mąki idzie 20 g tego Amoniym, trzeba szukać gdzie indziej

[Tatyana]

Tatyana, na otterovskaya jest napisane, że 7 gramów na 300 gramów ciasta. Mniej więcej w tej samej proporcji. Tam cała sztuczka polega na tym, że w przeciwieństwie do sody całkowicie reaguje i nie można „zmienić” jej rodzaju.

A ten amoniak o jednym stężeniu czy zmieszany z czymś, jak azotyn? Po prostu mam torebki po 10 g, aw przepisach często jest 20, a nawet 30 g. Lub odwrotnie, 7, jak napisała Angela.
W moich pakietach nic nie jest określone, ani ilość testowa, ani sposób użycia

Okazuje się, że jest w sprzedaży.

Tak, mamy to w sprzedaży. Od kilku lat otterovsky pojawia się w Varus i wydaje się, że jest w ATB. Jak tylko pojawił się w sprzedaży, wpisałem go na ciasto cytrynowe. Wykonano tu kilka razy według tego przepisu

Ciasto „Smak z dzieciństwa” (klasa mistrzowska) (Vilapo)

A potem zapomniałem o pozostałych torbach. Niedawno posprzątałem i znalazłem te resztki worków. Angela powinna też spróbować ciast. Myślę tylko, że amoniak nadający się do użycia już zniknął. Worki zostały zapieczętowane i umieszczone w zamkniętym pojemniku.

[Svetlana]

Svetlanaprawdopodobnie to samo. Jeśli włożysz 10 gramów, a nie 7, to myślę, że nie będzie żadnych zmian. Jest w pełni responsywny. A dawkowanie prawdopodobnie zależy od producenta. Mam opakowania po 30 gramów.

Worki zostały zapieczętowane i umieszczone w zamkniętym pojemniku.

NelyaMam pakiet 5 lat. Raz zrobiłem to z Okerovskim, a drugim razem otworzyłem i zrobiłem to. Wynik jest taki sam. To prawda, miałem go w lodówce. Wydaje mi się, że amoniak wyparowuje tylko przy niewłaściwym przechowywaniu, ale nie psuje się.

Wydaje się, że ATB tam jest.

Nie mamy ATB. Tylko proszek do pieczenia tej firmy. Niedawno się pojawił. Kiedyś były w sprzedaży, smaki były importowane, ale teraz ich nie ma.

Dziewczynki, nadal sprzedajemy w Tavrii B w opakowaniu 30 g cena bardzo przystępna, piekę do tańca z amoniakiem, opakowanie nie wykorzystuję w całości, może leżeć kilka miesięcy, zamykam klamerką, Kupuję 10 paczek naraz, nie zauważyłem różnic między tylko otwartym paczką a tymi, które od jakiegoś czasu leżą.
Poranek zaczął się od twoich ciast, szybko gotują, bardzo mi się podobało ciasto

[Angela]

Angela, dla nas jest to składnik niedostępny, ale może to pomoże nam zrozumieć, co to jest i ktoś odważy się spróbować ..

Jakim składnikiem jest ta „KUCHNIA AMONOWA” ?!

We Włoszech można go znaleźć w prawie każdym sklepie i jest produkowany przez prawie każdą firmę zajmującą się składnikami piekarniczymi. Ale okazuje się, że jest nam trochę trudniej go znaleźć iw zasadzie nie używamy tego składnika tak często… ale na próżno!

Sama poznałem ten składnik tego lata! Widząc na blacie worek z niezrozumiałą nazwą do pieczenia, zdecydowałem „jeśli nie jest jasne, to bierz!
Amon jest praktycznie proszkiem do pieczenia, ale do wypieków bardziej suchych (inny skład chemiczny).Stosuje się go do ciastek i ciast, w szczególności z ciasta kruchego. -Jakie są zalety - efekt zwarty, ale przy jednoczesnym zachowaniu kruchości i lekkości herbatników czy krakersów ... niezbędna luźność ciasta i długotrwała ochrona. Nie nadaje się do wypieków na mokro (ciast, muffinek, herbatników itp.) Może pozostać nieprzyjemny zapach i smak. Ponieważ wilgoć opóźnia parowanie tych dwóch składników - Podczas pieczenia ciasteczek poczujesz również nieprzyjemny zapach, ale na końcu zapach szybko odparuje i nie będzie też posmaku. Amoniak najlepiej jest rozcieńczyć w letnim mleku przed przystąpieniem do wyrabiania ciasta. Nie używaj więcej niż 15/20 g na przepis. Czy można wymienić amon? Mówią, że to możliwe, ale cukiernicy mówią, że pomimo zachowania smaku konsystencja się zmieni!
Jednak niektórzy radzą zastąpić podwójną ilością proszku do pieczenia lub:
Przepis
5 g sody,
3 g kwasu cytrynowego
12 g mąki.
Należy wymieszać z mąką.
Ta proporcja oparta jest na około 500 g mąki.

Kupiłem amoniak z Ecomarket.
Chyba w zeszłym roku.

[Zoya]

zaczęło się od twoich ciast

Zoya, piękny. Podobało się?

ktoś odważy się spróbować.

Olya, uwierz mi, nic nie może zastąpić. Napisałem tam i podałem przykład. nawet smak nie jest taki sam.

Bardzo mi się podobało, pomyślałem, nie gdybym mógł zastąpić ciasta w Leningradzku ciastkami z tego przepisu, kiedyś spróbuję.

Uwierz mi, nie ma nic do zastąpienia.

Poza tym jest po prostu przepis na domowy proszek do pieczenia.

a nie czy zastąpić ciastka w Leningradzku ciastkami z tego przepisu, kiedyś spróbuję.

Myślę, że to będzie niesamowite. Możesz upiec to samo ciasto Leningradsky z amoniakiem, a nie sodą. Albo mieszanka tych dwóch proszków do pieczenia, jak w Domino.
Upiekłam to ciasto kilka razy. Ja też to bardzo lubię. A tutaj puszka amonu

Ciasto „Gutsulka” (Vilapo)

Kocham to. Tylko ja mam nieco inny przepis. Możesz także użyć amonu.

Ciasto „Królewskie” (Qween)

nie ma nic do zastąpienia

Tak, rozumiem, ale co możesz zrobić, jeśli tego nie sprzedamy ...

tylko przepis na domowy proszek do pieczenia.

Ty masz

Możesz upiec to samo ciasto Leningradsky z amoniakiem, a nie sodą. Albo mieszanka tych dwóch proszków do pieczenia, jak w Domino.

Miałem taką samą myśl, Angela, dzięki za opcje, spróbuję

nie ma nic do zastąpienia

Czy listy z Ukrainy teraz do nas nie docierają?
Może w liście, w kopercie?
Albo delirium ...

co zrobić, jeśli tego nie sprzedajemy

Wysłać.

Może w liście, w kopercie?
Albo delirium

Paczką

Czy listy z Ukrainy teraz do nas nie docierają?
Może w liście, w kopercie?
Albo delirium ...

Nic nie idzie między stanami. Tylko po to, aby komuś przekazać.