Nieodebrane przepisy na chleb - zobacz, czy Ci się spodoba!

[z Twoimi przepisami, które czerpię z głębi tematów chlebowych, autorskie motywy chlebowe!]

Otwarcie nowego tematu z Twoimi przepisami, które czerpię z głębi tematów chlebowych, autorskie motywy chlebowe!

Bardzo często użytkownicy umieszczają swoje przepisy w tematach autorskich, które są dalekie od autorskiej wersji, np. W przepisie autorskim Eleny Bo „Szybki chleb na semolinie” znajduje się przepis na chleb pszenno-żytni. Przepis nie znalazł zastosowania u innych użytkowników i utknął w motywie Fast bread.

To przepisy, które przeniosę do tego tematu, po prostu moja ręka nie podnosi się, żeby usunąć przepis, i nie ma powodu, aby wyodrębniać przepis w osobnym temacie autorskim ...

Jak tylko znajdzie się „właściciel” takiego przepisu, któryś z użytkowników skorzysta z takiego przepisu, upiecze według niego chleb - przepis od razu zaznaczę w osobnym temacie autorskim ... a przepis zagoi się nowe życie, z własnym życiem!

Iść!
Poszukajmy przepisów i upieczmy dla nich chleb!
Podzielam przepis na chleb pszenno-żytni:

Sprawdzanie przez wielokrotne powtórzenie przepisu teraz ze 100%:

Do małego bochenka potrzebujesz:

Składniki w kolejności zakładki:

1. Suszone drożdże Dr. Oetker - 1 łyżeczka.
2. Mąka pszenna „Makfa” - 300 gr.
3. Mąka żytnia "Nastyusha" - 100 gr.
4. Cukier granulowany - 1 łyżeczka Pudełka.
5. Gruba sól jodowana - 1 łyżeczka.
6. Kminek - 0,5 łyżeczki.
7. Oliwa z oliwek - 1 łyżka. kłamstwa.
8.1 jajko + mleko 100 gr. + Woda = 310 ml.

Programowanie:

Program - główny
Tryb - Vake - pieczenie
Rozmiar - M - mały
Skórka - Średnia - średnia
Timer - 4 godziny (bez opóźnienia)

Wypiekacz do chleba Panasonic SD-255

Wygląd jest taki sam jak na powyższym zdjęciu.
vladnn

Chleb z instrukcji dla HP Panasonic.
1 łyżeczka drożdże
400gr. mąka
1 łyżeczka Sól
1 łyżka. l. Sahara
1 łyżka. l. pod. obrazy olejne
260 ml. woda, biorę 270 ml beztłuszczowego kefiru
Tryb podstawowy 4 godziny.
LUB
2 łyżeczki drożdże
400gr. mąka
1 łyżeczka Sól
1 łyżka. l. Sahara
1 łyżka. l. pod. obrazy olejne
260 ml. woda, biorę 270 ml beztłuszczowego kefiru
Tryb szybki 1 godzina 55 min.
bardzo smaczne.
Dodaj, co chcesz. łuk. mleko w proszku, twarożek, sery.

[Chleb żytni z kefirem]

Chleb żytni z kefirem

Nie potrzeba zakwasu ani słodu
Gęsty kefir 3-200-220 ml
ciepła woda - 150 ml
oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
mąka pszenna - 250-300 gr
mąka żytnia - 250 gr
cukier - 1 łyżka. l.
sól - 1,5 łyżeczki.
drożdże - 1,5 łyżeczki.

Program żytni, ciemna skórka. Kiedy zacznie się ugniatać, być może trzeba będzie dodać mąkę, w zależności od grubości kefiru, dodać mąkę pszenną. Chleb na 1 kg.

Kilka dni temu piekłam też chleb z otrębami pszennymi według następującego przepisu, który sam wymyśliłam:

surowe drożdże - 12 g;
mąka pszenna - 500 g;
otręby pszenne - 3 łyżki. l. (Kupiłem drożdże Leto w aptece, mieliłem w młynku do kawy przez kilka sekund);
sól - 1,8 łyżeczki;
cukier - 2 łyżki. l ..;
biokefir - 150 ml;
woda (ciepła) - 220 ml;
papryka (proszek) - 1 łyżeczka;
skoncentrowana brzeczka kwas chlebowy - 2 łyżki. l.;
przyprawy do pizzy - 1 łyżeczka.

Tryb podstawowy, ciemna skórka rozmiar XL (ale 4 minuty przed końcem pieczenia CP był wyłączony).
Mam wypiekacz do chleba Panasonic 2500, niedawno odnowiony.

Chleb wyszedł ze zjeżdżalnią w wiaderku, idealny kształt. lekki. porowata i smaczna z szorstkimi ścianami. Zjedli to bardzo szybko, nie zdążyli zrobić zdjęcia.

My też to zrobiliśmy, tylko soliliśmy i wszystko zepsuliśmy ((

Znalezione w kontakcie.
Bulka z Cartopley od Darii Tsvek. Sito do mleka z ziemniakami.

Przepis

Przygotowanie drożdży
10g drożdży prasowanych
25 cukru
250g mleka 25C (miałam 300g, polska mąka typ 500)

Doprowadź mleko do wrzenia, mieszając, wlej do termosu i trzymaj gorące przez 30 minut. Następnie schłodzić do 25-30C. Rozpuść cukier i drożdże w mleku i pozostaw na godzinę w spokoju.

Naczynia do przygotowania drożdży należy przyjmować w litrze (na 250 ml mleka). Drożdże są spokojne, ale jeśli ich dotkniesz, zamieszasz, eksplozja będzie straszna, spieniony gejzer wyleci ze szkła na ulicę.

Na zewnątrz, na kubku z mlekiem i budzącymi drożdżami, będą widoczne tylko kropki. W ogóle nie będzie wzrostu objętości, piankowych nasadek i bulgotania z góry. Ten dwutlenek węgla rozpuszcza się w cieście.

Przygotowanie ziemniaków

W międzyczasie ugotuj ziemniaka lub dwa małe. Norma na wagę ziemniaka to 75-100g w skórce.

Nowoczesne ziemniaki, nawet te „małe, są bardzo duże w porównaniu ze standardem czasów sowieckich i przedsowieckich. Dwa nowoczesne ziemniaki przeciążą ciasto według receptury z 1961 roku”.

Nie potrzebujesz więcej niż 120-150g obranych ziemniaków (25-30% masy mąki).

Zetrzyj ziemniaki na mąkę chlebową. Ciasto zagnieść bez oleju

Zetrzyj ziemniaki na mąkę chlebową. Ciasto zagnieść bez oleju

ciasto

500 mąki (+ 1g słodu, 1g lecytyny, szept kwasu askorbinowego)
5 soli
35 cukru

Zagniataj, aż utworzy okrągłą, gładką kulkę.

Dodać 50g masła lub margaryny, ugniatać do mniej więcej rozprowadzenia w cieście, nie bądź zbyt gorliwy.

To ciasto nie jest starannie zagniatane, jest raczej słabe z ziemniaków.

Przykryj i umieść ciasto w chłodnym miejscu (20-22 ° C, nie wyżej) na kilka godzin lub do momentu, aż wzrośnie do znaku 3,5-4l.

Po dodaniu ziemniaków do ciasta drożdże dziko fermentują, bo ziemniaki są bogate w potas - „opium” dla drożdży. Aby chleb był normalny, trzeba spowolnić oszołomione szczęściem drożdże chłodną temperaturą ciasta.

Rozwałkuj ciasto na stole w warstwę, od środka do rogów i od środka do boków. Nie czołgaj się tam iz powrotem z wałkiem do ciasta.

Złóż trzy razy i ponownie trzy razy, powtórz zwijanie i składanie x3x3 jeszcze 2 razy.

Zwiń w kulkę, rozwałkuj w cienkiej warstwie mąki, ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia na garowni pod ręcznikiem. Minuty 40-45 w 20-25 ° C. Nie bierz udziału w gorącym miejscu! Rozgrzej piekarnik do 220C / 440F.

Posmaruj chleb jajkiem, szczyptą soli i łyżką wody. Posyp makiem. Skrop makiem wodą z butelki z rozpylaczem. Obficie. Jeszcze raz! Dobrze nawilżony mak zostanie zapieczętowany, nie odleci ze skórki podczas pieczenia, przenoszenia, krojenia gotowego chleba.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220C / 440F, piec na 35 minut, bez konwekcji.

Kontroluj się. Po upieczeniu pozostaw chleb co najmniej 20-30 minut, pozostaw na blasze do wyrośnięcia i ostygnięcia. Nie rzucaj się na niego tak od razu z nożem. To jest bardzo smaczne.

= Weź mąkę używaną do pieczenia drożdży. Wsypać. s, grys piekarniczy, 1с, uniwersalna lub chlebowa w Kanadzie i USA itp. W Europie - typ 500, 550, 600, 650.

WAŻNE !!!!!! !!!!!!!

= Ludmiła, proszę wyjaśnić, dlaczego gorące gotowane mleko należy przechowywać w termosie przez 30 minut? Czy wpłynie to w jakiś sposób na jakość testu?

Dodatki do mleka psują ciasto i chleb, Natalia. Objętość chleba jest zmniejszona, mleko powoduje, że ciasto jest ospałe (nieelastyczne) i lepkie, niszczy strukturę glutenową ciasta pszennego, lepi się, jest elastyczne, wiotkie. Produkty mają szorstki i kruchy miękisz

Wtedy okazało się, że podgrzanie mleka do wrzenia i przetrzymanie go przez 30 minut w temperaturze 90 ° C uratowało go. A podczas wyrabiania ciasta dodajemy 0,25% lecytyny (0,25% masy mąki) i utleniacza (powiedzmy witamina C w domu, w Kanadzie mąka ma już wszystko, czego potrzeba do chleba z mlekiem)

Podgrzewanie pomaga zsunąć specjalne białka mleka i serwatki, które pogarszają ciasto. Ci, którzy regularnie gotują mleko z rynku w dużych ilościach, po prostu tego nie zauważają. Przecież jeśli zagotujesz puszkę mleka, cztery litry, to długo pozostaje gorąca w masie, podczas gdy stygnie i tak szkodliwe (do testu) białka serwatki mleka koagulują, niezauważalnie dla oka, ale zauważalne w teście. Podczas gotowania to frakcje białek szkodliwe dla testu są ograniczane, a nie wszystkie białka mleka. Rzeczywiście, po ugotowaniu mleko lub serwatka mleczna nie zamienia się w zsiadłe mleko lub twarożek - ricotta

A ci, którzy wypiekają ze sklepu na surowym lub pasteryzowanym mleku w 60C i nie wiedzą o tym problemie, bo nie mają jak porównać go z tym, jak niesamowity chleb i kobiety wypalają na gotowanym i dojrzewającym na gorąco mleku.

Jeśli gotujemy tylko do pieczenia, jeśli potrzebujemy szklanki mleka lub pół litra mleka do ciasta, to 30 minut w termosie w stanie gorącym imituje tylko to, co dzieje się w dużym rondlu z mlekiem - długi pobyt gorący po wrzenie.

I wtedy ujawniają się pozytywne konsekwencje dodania mleka do ciasta - ciasto lepiej fermentuje (drożdże uwielbiają mleko z cukrem lepiej niż samą wodę z cukrem, jak zauważyła Dariya Tsvek), chleb okazuje się bujny, piękny, rumiany, pachnący, długo pozostaje miękki, co najmniej dwa dni dłużej nie czernieje.

WAŻNE !!!!!!

W wypiekaczu do chleba tarte lub pokruszone ziemniaki należy dodawać do już zagniecionego ciasta po tym, jak maszyna sygnalizuje dodanie „wtrąceń” do ciasta, podczas domieszania rodzynek i tak dalej.

Ziemniaki mają bardzo duże granulki skrobi ziemniaczanej w porównaniu ze skrobią pszenną i ze względu na swoją wielkość blokują tworzenie się glutenu. Ziemniaki mocno „rozrzedzają” ciasto, zmniejszają proporcje białka do skrobi, a skrobia ziemniaków jest obca, nie tak jak pszenica. Intensywne wyrabianie takiego ciasta ziemniaczanego od podstaw jest jak wyrabianie od podstaw ciasta z rodzynkami lub kamykami: rozdzierają gluten.

WAŻNE !!!!!!

Metoda wyrabiania ciasta pszennego wałkiem do ciasta jest uniwersalna i do każdego ciasta, nawet na pierogi, lepsza niż wyrabianie ciasta w mikserze lub maszynie do chleba. Ale jest „oswojony”. Można go zmechanizować, jeśli jest maszyna elektryczna do włoskiego makaronu, do wałkowania ciasta na makaron i tym podobnych. Czasami zdarzają się dysze do mikserów - „do makaronu”. Za ich pośrednictwem można rozwałkować ciasto złożone na pół i rozłożone o ćwierć obrotu.

Zagniatanie ciasta nie zmienia trybu fermentacji. Fermentacja rozpoczyna się po schłodzeniu ciasta do 20-22 ° C, zwinięciu w kulkę i umieszczeniu w pojemniku miarowym. W mikserze lub wypiekaczu do chleba ciasto może się bardziej nagrzać niż podczas rozwałkowania. Ale zazwyczaj oba ciasta, zarówno ugniatane, jak i rozwałkowane, muszą być schłodzone w postaci warstwy ciasta w lodówce, na zewnątrz lub w zamrażarce przed fermentacją.

Domy są teraz cieplejsze niż kiedyś, kiedy powstawały te wszystkie przepisy. Cóż, wiesz, jak chłodne są poranki przedświtu na wsi w Karpatach, nawet w środku lata. „Ciepłe miejsce” do fermentacji w tamtych czasach oznaczało 17-22C !!! Natomiast w nowoczesnych mieszkaniach miejskich „ciepła temperatura pokojowa” to 27-28C.

Dlatego ciasto według starych receptur musi być specjalnie schłodzone, poszukaj dla nich chłodniejszego miejsca, w przeciwnym razie otrzymasz produkt o złym aromacie z młodzieńczego ciasta, które jest spuchnięte, ale nie nabrało kwasowości i aromatu. To jak rosół z dużego, ale młodego kurczaka „na hormonach” - jak duży, ale „pusty”, nie kurczak, to nie nada bogactwa)) ciasto na dobry chleb musi być sfermentowane w temperaturze tj. uważane za "fajne", gdy w pokoju "świeże" według nowoczesnych standardów.

[Tyetyort]

Tyetyortdziękuję za wiadomość. Jakie interesujące!!!!! Znalazłem ciasto na pizzę na scullionie, jak pizzę. Tam, w przeciwieństwie do wszystkich kanonów, nakłada mleko. Kupuję w bankach na rynku i od razu gotuję, tak jak opisano powyżej. Bomba z ciasta. Okazuje się, że to właśnie w gotowanym mleku jest tak pyszny. Żyj i ucz się

Dzięki Lena! To jest to, czego chciałem się dowiedzieć! Upieczę i ułożę osobny przepis! A w tematach ciast wielkanocnych ta informacja jest ważna ...

[Tyetyort]

Tyetyort, Helena! Zostało tylko kilka dni. Pilnie musimy przeprowadzić eksperymenty. Tak właśnie wybrałam dla niej łańcuchy do ciast wielkanocnych. Czekam na wyniki

Dziękuję wszystkim za ciekawe przepisy, spróbuję

Podziękować.

Umieszczam to teraz z pszenno-żytnim od pierwszej wiadomości, ale bez mleka. Podzielę się wynikiem. Uwielbiam wykopywać „porzucone” przepisy.
Relacjonuję: chleb jest bardzo smaczny, okazał się niemały, skórka też dobra. Już zaczęłam jeść. Nie mogę opublikować zdjęcia - pisze, że korzystam z zewnętrznego linku, ale faktycznie wrzuciłem zdjęcie na forum automatu do chleba. Prawdopodobnie jakiś błąd.