Nougat erdnuss bezy marcepanowe cukierki

Nougat erdnuss bezy marcepanowe cukierki

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Mąka pszenna	170 g
cukier	160 g
cukier waniliowy	1 łyżeczka
Sól	1 szczypta
żółtka	2 szt
masło	90 g
Niederegger Nougat	50g
solone prażone orzeszki ziemne	60 g
białko	2 szt
skrobia	1 łyżeczka
Niederegger Nougat	150 g

Metoda gotowania

• Część druga
• „Daj mi wszystkie żelki, cały marcepan, głupie rzeczy, bo inaczej ugryzę twojego Dziadka do orzechów, ugryzę Dziadka do orzechów! - pisnął Mysi Król i jednocześnie pisnął obrzydliwie i zgrzytał zębami, po czym szybko zniknął w dziurze w ścianie. "
• „Dziadek do orzechów i król myszy” E. T. A. Hoffmana
• W 1806 roku Johann Georg Niederegger kupił fabrykę cukierniczą Maret na przedmieściach Lubeki, aw 1822 roku otworzył cukiernię Niederegger (naprzeciwko ratusza), która stoi do dziś. Produkcja słodyczy marcepanowych to firma rodzinna od siedmiu pokoleń. W XIX wieku jej wyroby wielokrotnie z powodzeniem uczestniczyły w międzynarodowych wystawach, prezentowanych na dworach cesarzy niemieckich i rosyjskich. W 1858 r. Przywieziono z Lubeki na stół Aleksandra II naturalnej wielkości gęsi marcepanowe i wywarły na dworzanach ogromne wrażenie.
• Marcepan wytwarzany jest w tradycyjnym stylu w otwartych miedzianych garnkach.
• Niederegger produkuje hiszpańskie migdały (głównie "Marcona"), chociaż używa się również włoskich migdałów. Po blanszowaniu migdały obiera się ręcznie z włóknistej skórki. To bardzo żmudny proces mający na celu utrzymanie wysokiej jakości i szacunku dla tradycji i historii Niederegger. Migdały są następnie mieszane z cukrem, mielone i gotowane w miedzianych garnkach przez kilka godzin. Wszystkie procesy są dokładnie kontrolowane przez szefów kuchni. Przestrzegane są również ścisłe warunki temperaturowe i poziomy wilgotności w pomieszczeniach. Następnie prawie gotowy marcepan przenosi się do jednego dużego garnka i ostro schładza, dodaje słaby syrop (prawdopodobnie z niewielkim procentem alkoholu), następnie marcepan formuje się w kostki i przenosi do innych części fabryki, aby uformować jak najwięcej słynne cukierki marcepanowe rodziny Niederegger. Chociaż to tylko proces technologiczny, ponieważ rodzina Nideregerr zazdrośnie strzeże tajemnicy rodzinnych marcepanów. Od ponad stu lat członkowie rodziny opowiadają konkurentom i prasie tę samą historię: „Weź najlepsze śródziemnomorskie migdały, najwyższej jakości cukier, dodaj doskonałą niemiecką czekoladę, ciężką śmietanę i dojrzałe pistacje i ... szczyptę mały sekret. " Według jednej wersji rozwiązanie przepisu polega na tym, że na każde sto zwykłych migdałków dodaje się jeden gorzki.
• Obecnie zbiór samych cukierków marcepanowych firmy liczy około 200 odmian. Nad produkcją koniecznie czuwa szef kuchni. Dziś produkty firmy Niederegger cieszą się uznaniem na całym świecie.
• Ciasto zagnieść z mąki, 60 g cukru, cukru waniliowego, soli, żółtek i masła oraz nugatu. Dodałam marcepan. Ciasto rozwałkować o grubości 2 mm i wyciąć kółka o średnicy 3 cm.
• 
• ... Ubij białka z 10 gramami cukru przez 2 minuty. Ubijaj przez 2 minuty, następnie dodaj kolejne 90 g cukru i ubijaj do twardości.
• Zmiel orzeszki ziemne.
• Delikatnie wymieszaj orzeszki ziemne i skrobię z białkami
• Połóż białko na połowie gotowych ciastek. Piec w 120 stopniach przez 12 minut
• Na pozostałą połowę ciasteczek rozsmarować rozpuszczony nugat marcepanowo-czekoladowy i przykryć w połowie kremem proteinowo-orzechowym
• Rezultatem jest pyszne podwójne ciasteczko. Bon Appetit wszystkim.
• 
• Ciąg dalszy nastąpi.......

Czas na przygotowanie:

50 minut

Program gotowania:

piekarnik

Wspaniały!! Rano patrzenie na takie piękno podnosi na duchu)
Podobały mi się wszystkie trzy przepisy, spróbuję powtórzyć.

Dziękuję Mash, weekend nie poszedł na marne

Oczywiście nie na próżno, przygotowałam tyle pysznych rzeczy! A co najważniejsze, zdjęcia są bardzo apetyczne!

podziękować

Idealne na stół noworoczny lub świąteczny. Bardzo lubię to ciasto.

Dziękuję Natalia.