Chleb frankoński serca z ziołami (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

[Przeglądając Internet trafiłem na ciekawą stronę z tradycyjnymi daniami frankońskimi. Nie wszystko ma zastosowanie w naszych warunkach, niektóre zostały już przez nas przygotowane. Ale podobały mi się ich wypieki. Postanowiłem więc upiec chleb na serce. Niestety bez względu na to, jak bardzo grzebałem w źródłach, nie znalazłem nic o tym chlebie poza samym przepisem w języku niemieckim. Nie znam jego historii. Ale sam chleb, a raczej bochenek, bardzo mnie ucieszył. Dziele sie z toba.]

Chleb frankoński serca z ziołami (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
mąka orkiszowa lub pełnoziarnista	400 gr.
drożdże prasowane	30 gramów
kochanie	1 łyżeczka
ciepłe mleko	150 ml
masło	80 g
Sól	szczypta
sucha mieszanka ziół	od 1 łyżeczki do smaku
zielone cebule	jedna mała pęczek
młody ser, taki jak ser feta	250 g
kwaśna śmietana	180 g
jajka	2 małe
czosnek	3 goździki
zmielony czarny pieprz	szczypta
ziele angielskie mielone	0,5 łyżeczki
żółtko i śmietana do natłuszczenia chleba	opcjonalny

Metoda gotowania

• Przeglądając Internet trafiłem na ciekawą stronę z tradycyjnymi daniami frankońskimi. Nie wszystko ma zastosowanie w naszych warunkach, niektóre zostały już przez nas przygotowane. Ale podobały mi się ich wypieki. Postanowiłem więc upiec chleb na serce. Niestety bez względu na to, jak bardzo grzebałem w źródłach, nie znalazłem nic o tym chlebie poza samym przepisem w języku niemieckim. Nie znam jego historii. Ale sam chleb, a raczej bochenek, bardzo mnie ucieszył. Dziele sie z toba.
• W oryginalnej recepturze proporcje były nieco inne, ale musieliśmy trochę dostosować, aby pasowały do ​​naszych możliwości i produktów. Oryginalne proporcje były następujące:
• 350 gr. Mąka orkiszowa
• 30 gr. Drożdże
• 1 łyżeczka miodu
• 150-180 ml. ciepłe mleko
• 80 gr. Sl. Obrazy olejne
• 1 szczypta soli
• 5 łyżek. łyżki .. Mieszanki ziołowe
• 1 pęczek szczypiorku
• 350 gr. Ser feta
• 180 g Kwaśna śmietana
• 2 jajka
• 6-8 ząbków czosnku
• 1 szczypta pieprzu czarnego mielonego
• 1 czubata łyżeczka ziela angielskiego
• Dodatkowo:
• Żółtko i krem ​​do smarowania
• Musiałem dodać trochę mąki, inaczej byłaby wodnista. I mam mąkę pełnoziarnistą. Miałem mniej sera. I oczywiście nie umieszczę tylu ziół, to znaczy nikt w domu nie może.
• A więc sam proces gotowania: Wymieszaj mąkę, drożdże, miód, mleko, masło i sól przez 10 minut. Otrzymujemy właśnie taką grudkowatą masę.
• 
• Pozostaw w ciepłym miejscu na 45 minut. Po tym czasie masa lekko puchnie. Jeśli posłuchasz, usłyszysz, że coś w niej kliknęło - jakby pękły bąbelki. Ale ponieważ ciasto jest szorstkie, nie spodziewaj się dużego wzrostu.
• Dodać resztę składników i ugniatać jeszcze przez 10 minut.Ser i cebulę najlepiej ułożyć pod koniec partii - będą bardziej całe
• 
• Ciasto jest dość lepkie.
• 
• Ciasto wyłożyć na obficie posypany mąką stół i ugniatać w warstwę. Obawiam się, że nie zadziała z wałkiem do ciasta. Ciasto jest bardzo miękkie. Lepiej z rękami. Następnie zwinąć ciasto w bułkę. Zegnij rolkę jak serce i ułóż ją w natłuszczonej formie. Dajemy dowód, aż wzrost będzie 2-3 razy. Posmaruj mieszanką żółtka i śmietany przed pieczeniem.
• 
• 
• 
• Czas pieczenia: około 50 minut przy około 180 ° w nagrzanym piekarniku.
• Zwróć uwagę, jak chleb wyrósł w piekarniku. Nie spodziewałem się. Trzeba było dać więcej dystansu. Ale nie sądziłem, że będzie taki wzrost w przypadku mąki pełnoziarnistej.
• 
• A to jest kawałek światła:
• 

Naczynie jest przeznaczone do

duża bułka

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Orkisz to starożytna, półdzikia odmiana pszenicy. Ludzkość uprawia ją od bardzo dawna. We wszystkich regionach, w których istniało rolnictwo, była to jedna z pierwszych uprawianych roślin. Archeolodzy znaleźli ziarna orkiszu w pochówkach pochodzących ze starożytnego Egiptu. Rolnicy z plemion germańskich nie byli wyjątkiem. Z biegiem czasu ta odmiana zaczęła jednak stopniowo zanikać. Dlaczego? To było dość mało wydajne (ale bezpretensjonalne) i źle oczyszczone. Tak naprawdę mąka z tej odmiany i tak będzie pełnoziarnista. Bardzo trudno jest oddzielić łupinę od ziarna. Dlatego nabrałem się na odwagę, by zastąpić mąkę orkiszową zwykłą pełnoziarnistą. Teraz orkisz znów stał się popularny w diecie. Mogą go stosować osoby uczulone np. Na gluten i nie tylko.
Źródło informacji o orkiszu: ogólna wiedza z przedmiotów archeologii i etnografii uzyskana w toku studiów na kierunku historia.

A teraz o samym chlebie. To nie jest chleb - eo bułka. Bardzo ładny miękisz. Nie wiem, czym był ten chleb dla mieszkańców starej Frankonii, ale dla mnie okazał się pyszny. W posmaku wyczuwalne są zioła. Słone plamy sera - mmmm!. Z mlekiem szło z hukiem!

Co za wysoki bochenek chleba! Świetny!

Admin, dzięki! Mówię, sam się tego nie spodziewałem. A to dałoby więcej dowodów. Ciekawe, jak by to było na autentycznej mące orkiszowej? ...

I mam mąkę! więc zakładka!
Więc siadam i myślę, że konkurs się skończy, a my w Skemye przez kolejny rok będziemy jeść po niemiecku - w zakładkach jest tyle dobrych przepisów od wszystkich zawodników (zarówno dobrych, jak i zawodników), jak nie spróbować! !

Tak. W międzyczasie kolejne zawody i coraz więcej
Po wyjściu ze szpitala znajdę też pół-beli. Ponieważ mąż nie ma sensu wyjaśniać, gdzie i jakiej mąki ma szukać. Jest dla niego cała biała.

[tuskarora]

tuskaroraciekawy przepis na chleb, to właśnie przeszedłeś przez stronę

Tak, wkrótce poznam niemiecki na poziomie kulinarnym. Chociaż powiedzieli mi, że nie całkiem poprawnie przetłumaczyłem termin Herzhaftes. Tłumacz obdarzył mnie „serdecznością” i okazuje się, że jest też znaczenie „odważny”, „solidny”, „wspaniały”. Chociaż składał się w kształcie serca według przepisu. (Chociaż może jest herc - to też nie jest serce, ale inne znaczenie) Czas na kursy niemieckiego ...

A ja mam taką mąkę i fetę leżące gdzieś w lodówce
Ale nie ma czasu na jutro, ale pojutrze ... Albo pojutrze ...
Krótko mówiąc, podobał mi się przepis w zakładkach.
A czy ser trzeba kroić na tak duże kusmanchiki, czy nadal trzeba go później rozgnieść?

Przecięłam ok. 1,5x1,5 cm sutkami w oku Miałam domowy ser jak ser feta, jest pulchny, więc nie kruszy się do końca podczas ugniatania. Ale jeśli feta - jest bardziej miękka. W ogóle może się mieszać. Więc myślę, że po prostu ciąć i rzucać na samym końcu. Wtedy uzyskuje się takie pyszne słone komory w chlebie.

Po prostu sama go zepsuła, przykryła dozi blankiem deską, żeby chleb się nie skończył, no, przykleił się do tej deski, oderwał, a był osłem, tak się stało, smaczne, ale nie wysoki. A przecież to placek niesłodzony, nie chleb, ale smaczny, mam już taką skórkę ..

Tak, bardzo się unosi i może utknąć w pokrywie ... Szkoda. Ale nic - najważniejsze jest pyszne! Boję się, że to nie wystarczy. Jadłem nawet psy, chociaż on zużywa dużo prądu z olejem. A ten przeżuł. I o chlebie lub cieście. Jest napisane w przepisie BROT - co oznacza, że ​​uważają go za chleb. A nam ten Brot, ta KUCHNIA - gdyby tylko była pyszna.

[tuskarora]

tuskaroraa ty włożyłeś trzy ząbki czosnku? Jestem sam, czuje się nawet zapach i smak czosnku.

Mam 3 rzeczy. Małe. Czosnek czuł, ale nie za dużo. Prawdopodobnie zależy też od czosnku. W oryginalnej recepturze ostatecznie oferuje się 6-8 zębów.