Chleb na zakwasie w powolnej kuchence i piekarniku

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
zaczyn	200 g
woda	300 ml
cukier	3-4 łyżeczki
Sól	1 łyżeczka
Soda	0,5 łyżeczki
mąka pszenna 1 stopień	400 mg + -20 g

Metoda gotowania

Dzień dobry przejrzałem przepisy na chleb pszenny na zakwasie, wszystkie są bardzo apetyczne, ale i uciążliwe. Ponadto nie każdy ma wypiekacz do chleba i nie zawsze jest czas na długą regulację ciasta. Generalnie chcę zaproponować własny, moim zdaniem, prosty przepis. Swoją drogą, dzisiaj piekłam chleb pszenny, ale na tej samej zasadzie piekę również chleb żytnio-pszenny.
Więc niestety nie wiem jaki zakwas, bo koleżanka dawno temu podarował mamie, ale zawsze aktualizujemy w ten sposób: przed pieczeniem po prostu wyjmujemy go z lodówki, wylewamy prawie cały ( to ok. 200-220 g), następnie do słoika wlać 200 ml wody o temperaturze pokojowej i dodać mąkę pszenną pierwszego gatunku na grubość „gęstej śmietany” (olej maślany, ale nie wiem jak inaczej żeby to opisać) kosztuje trzy godziny w pokoju, podwaja się i wkładamy go z powrotem do lodówki do następnej potrzeby. Albo często go pieczemy, albo aktualizujemy raz w tygodniu na tej samej zasadzie. Może ktoś rozumie zakwas i rozumie, co to jest, ściśle przestrzegam zaleceń, które dała mamie podczas przenoszenia zakwasu.
Następnie do samego chleba: wylej zaczyn, wlej wodę, wymieszaj, dodaj sól, cukier, wymieszaj, przesiej mąkę, wymieszaj z sodą i dodaj porcje do miski z powyższymi składnikami, mieszając. Więc zajęło mi to 400 mg mąki, ale jeśli dodasz mąkę premium, może to zająć więcej. Ciasto na początku okazuje się grube, więc ciężko je wymieszać (trzepaczką), tylko staram się, żeby cała mąka zajęła, potem wkładam do ugniatarki i siateczki na 6 minut, ale można również użyć miksera do ciasta, a ktoś według mojego przepisu ugniata ciasto rękami po ugniataniu, nie jest zbyt strome, ale też nie do końca płynne, jeśli przechylisz formę, aby włożyć ją do kuchenki wielowarstwowej , będzie powoli opadać.
Tak więc doszliśmy do multicookera: smaruję spód i boki masłem i rozprowadzam ciasto, zwilżam ręce zimną wodą i wyrównuję ciasto, zauważam, na jakim jest poziomie. Koniec kłopotów, zamykam wieko multicookera i ustawiam na 3 godziny tryb "jogurt bez gotowania" (lub można spojrzeć na tryb z temperaturą nie wyższą niż 40 ° w multicookerze), ale ciasto pszenne rośnie szybciej, w ciągu 1,5 - 2 godzin, gdy ciasto wyrasta dwukrotnie, podgrzewam piekarnik do 180 stopni i odkładam prosto do miski multicooker na 50-55 minut. Wyjmuję z piekarnika rumiany chleb, który idealnie wypada z miski multicooker na ruszt i tam stygnie.
Fuuuu… jak wszystko. Kiedy pierwszy raz opisuję swój przepis, przepraszam, jeśli coś jest nie tak, po prostu bardzo chciałem się podzielić, może ktoś się przyda. Sam często korzystam z przepisów z Internetu i nie jestem zachwycony, że są ludzie, którzy je publikują.

Uwaga

A propos sody w tym przepisie nie trzeba dodawać, mama piecze bez niej, ale dzięki zakwasowi chleb okazuje się kwaśny, ja osobiście nie lubię tej kwaskowatości. Nawiasem mówiąc, można go zneutralizować, zastępując wodę częściowo mlekiem. Ale tak mi się podobało, a chleb wydaje mi się trochę bardziej miękki i przewiewny. Na zdjęciu prawda jest taka, że skórka jest mocno usmażona: dzisiaj też eksperymentowałem z warunkami temperaturowymi, ale doszedłem do wniosku, że przy takim przygotowaniu 180 to najwięcej.
Teraz to na pewno, jeśli ci się spodoba i ktoś jest zainteresowany, spróbuję później rozłożyć żyto.