Galaretka mleczna

Nr 962. Galaretka mleczna

Mleko 250250750750750750
Cukier 160160140140120120
Migdały obrane 133120 22 20 - -
Woda (do mleka migdałowego) 365365 50 50 - -
Wanilina - - - - 0,03 0,03
Żelatyna 30 30 30 30 30 30
Woda (do żelatyny) 240240180180180180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Wyjście - 1000 - 1000 - 1000
Przygotowane jest mleko migdałowe. Aby to zrobić, zalej migdały gorącą wodą, gotuj przez 3 - 4
min., wyłożyć na sito, obrać, rozgnieść w moździerzu, stopniowo dodając
zimna przegotowana woda. Mleko jest filtrowane, a miazga jest ponownie poddawana tej samej obróbce.
Mleko migdałowe łączy się z gorącym mlekiem, cukrem i ciągle mieszając,
doprowadzić do wrzenia.
Przygotowaną żelatynę (zalecenie N 955) wprowadza się do gotowej mieszanki, miesza, filtruje,
wlewa się do foremek i chłodzi.
Podczas robienia galaretki z waniliną do gorącego mleka dodaje się cukier, wanilinę, a następnie
przygotowaną żelatynę i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia.
Ten przepis jest nadal z GOST ZSRR. Interesuje mnie pytanie, jak zastąpić mleko kwaśną śmietaną? Czysto teoretycznie rozumiem, co jest możliwe. W praktyce nie wiem jak. Opcja trzecia byłaby bez migdałów.