Jazda próbna z szynką: Tescoma vs Beloboka

Jazda próbna z szynką: Tescoma vs Beloboka

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
mięso (jadłem wieprzowinę)	1 kg
mięso mielone (miałem wołowinę)	1 kg
żelatyna	1 saszetka
czosnek	2 goździki
Sól
pieprz
przyprawy do mięsa
marynata do mięsa	2 łyżki stołowe
szynka (wymagane)	2 szt
multicooker (pożądane)	2 szt

Metoda gotowania

• 
• Po wypróbowaniu kilku różnych przepisów na szynkę zidentyfikowałem dla siebie kilka ważnych punktów (tajemnic), które należy wykorzystać podczas gotowania szynki, dlatego arogancko nazwałem tę szynkę „poprawną”. Z resztą możesz eksperymentować tyle, ile chcesz: rodzaje mięs, dodatki, ich kombinacje i proporcje ... To jest przepis podstawowy. W razie potrzeby możesz go urozmaicić.
• Przetestowałem dwie szynki różnych producentów (Belobok aka Redmond i Tescoma), więc ilość składników została podwojona.
• Więc,
• Mięso pokroić na małe (2x2 cm) kawałki, mięso mielone wymieszać z solą, przyprawami, tartym czosnkiem (u mnie suszony).
• Tajny numer 1: Dodaj marynatę do mięsa (miałem sos Worcestershire).
• Tajny numer 2: Stosowanie żelatyny w szynce jest opcjonalne, ale nie zaszkodzi wzmocnić więź. Staram się dodawać. Dodano teraz.
• 
• Tajny numer 3: Mięso i mięso mielone należy nie tylko mieszać, ale dobrze MIESZAĆ przez 10 minut w mikserze w trybie wyrabiania ciasta lub co najmniej 20 minut ręcznie. Szczerze zagniatałem mieszankę mięsną dokładnie przez 20 minut. Mięso mielone staje się mniej ziarniste, ma gładszą strukturę, a gotowa szynka nie kruszy się i jest cięta na cienkie plastiki. Zdjęcie wyraźnie pokazuje, jak zmieniła się struktura mięsa mielonego.
• 
• Nawiasem mówiąc, wziąłem mięso (wieprzowina) i mięso mielone (wołowina) w stosunku 1: 1, chociaż nadal zaleca się przyjmowanie bardziej zbrylonego mięsa (w stosunku 2: 1) lub dwie części innego mięsa ( na przykład wieprzowina i kurczak) oraz jedną część mięsa mielonego.
• Teraz podziel masę mięsną na pół i zacznij wypełniać szynkę.
• 
• Szynka Teskoma jest przeznaczona do maksymalnie 1 kg mięsa. Dlatego zdejmij przedłużkę z tłoka. Włożyć mięso do szynki, dobrze ubić. Dociskamy pokrywę tłoka (będziesz musiał użyć siły).
• Szynka Bełoboka jest przeznaczona na maksymalnie 1,5 kg mięsa. Dlatego pokrywę dolną kładziemy na trzecim poziomie. Kładziemy szynkę w plastikowej torbie, układamy masę mięsną, dobrze ubijając. Zawiąż mocno worek. Zainstaluj górną pokrywę, dopasowując rowki do szczelin w rurce do szynki. Instalujemy sprężyny w 2 etapach. Najpierw mocując je małymi haczykami w rowkach górnej pokrywy, chwytając pierścień, montujemy drugie haczyki w środkowych rowkach na korpusie rurki do szynki. Następnie w drugim etapie odwracamy szynkę, wyjmujemy haczyki ze środkowych rowków chwytając za pierścień i mocujemy je na dolnym żebrze (które jest teraz na górze). Sprężyny są napinane w dwóch etapach, aby zapobiec przekrzywianiu się górnej pokrywy.
• 
• Tajny numer 4 jest kontynuacją Sekretu # 1: Umieściliśmy wypełnioną i zamkniętą szynkę w lodówce i MARINE na 48 godzin. Tak, to nie jest szybkie danie.
• Po dwóch dniach zaczynamy gotować szynkę.
• Tajny numer 5: gotować szynkę w temperaturze od 75 ° C do 85 ° C, nigdy jej nie gotować. Idealny do tego jest multicooker z trybem multi-cook.
• Czas pieczenia w zależności od rodzaju mięsa:
• kurczak - 2 godziny;
• wieprzowina - 3 godziny;
• wołowina - 4 godziny;
• gra - 5 godzin.
• Szynkę Beloboka kładziemy na boku w multicookerze, napełniamy wodą, ustawiamy w trybie multi-cook na 80 ° C na 3,5 godziny (wrzuciłem pół godziny na podgrzanie, ponieważ w moim modelu czas odlicza nie od w momencie osiągnięcia reżimu temperaturowego, ale od początku programu).
• Seretik nr 6: do tego modelu szynki (Beloboka lub Redmond) polecam solenie wody, gdyż haczyki przebijają polietylen, soki mięsne wyciskane są z mięsa do wody pod naciskiem sprężyn, a sól można wypłukać szynka. Aby gotowa szynka nie była zbyt świeża, dodaję do wody trochę soli.
• 
• W instrukcji szynki Teskom zaleca się gotowanie szynki w wysokim rondlu na kuchence, dokładnie utrzymując temperaturę. Jednak kręcenie się wokół pieca godzinami nie jest naszym wyjściem. Użyłem drugiej wolnej kuchenki.
• Nie kładź szynki Tescom na boku na patelni. Tylko układ pionowy! Jednak pokrywa multicookera się nie zamyka. Nie ma problemu! Nie zapomnij zainstalować termometru dostarczonego z szynką. Wlej wodę do poziomu 1 cm poniżej krawędzi za pomocą termometru.
• 
• Jednak z mojego doświadczenia wynika, że ​​przy otwartej pokrywie niemożliwe jest utrzymanie temperatury ustawionej w kuchence wielofunkcyjnej. Dlatego możesz bezpiecznie rzucać 10 ° C-15 ° C. Ustawiłem na 90 ° C w trybie multi-cook na 3,5 godziny. Sprawdziłem: przez cały czas gotowania strzałka termometru znajdowała się wewnątrz różowego sektora zalecanej temperatury.
• 
• Nawiasem mówiąc, pod koniec gotowania sprawdziłem temperaturę wody na dnie rondla z Beloboką, która była gotowana w zamkniętej multicookerze, z termometrem Teskomy: dokładnie 80 ° C.
• Tak więc pod koniec gotowania rozpoczyna się ostatni etap: chłodzenie. Są to raczej dwa całe etapy. Ostrożnie wyjmij szynkę z wody. W Teskoma musisz spuścić nagromadzoną wodę przez specjalne otwory w pokrywie.
• Teraz, bez otwierania szynki, szynkę należy schłodzić w temperaturze pokojowej (ponieważ gotowałam ją wieczorem, zostawiłam na noc), a następnie w lodówce na kilka godzin. Dopiero wtedy można otworzyć szynkę.
• W Beloboka sprężyny są usuwane z rowków, górna pokrywa jest usuwana. Szynkę można wycisnąć naciskając na dolną pokrywę. Usuwamy niepotrzebnie więcej polietylenu.
• W Teskoma odkręcamy pokrywkę i ostrożnie ją unosimy, wyciągając przyklejoną do tłoka szynkę. Ostrożnie oddziel szynkę od tłoka nożem.
• Tak wygląda gotowa szynka: w Teskomie jest wyższa, aw Beloboce szersza.
• 
• Możesz tego spróbować Subiektywnie: szynka w Tescoma jest bardziej miękka, delikatniejsza. I jest cieńszy. Chociaż szynka w Bełoboku jest również dobra. Różnice są niewielkie.
• Na tym zdjęciu górny rząd plastrów to szynka Beloboka, dolny rząd to szynka Tescoma.
• 
• W tabeli podsumowałem niektóre wnioski z jazdy próbnej:
• 

Naczynie jest przeznaczone do

2 kg

Czas na przygotowanie:

około 3 dni

Program gotowania:

szynka, multicooker z trybem multi-cook

Jak zrozumiałem z tematu na temat szynki na naszym forum, jeśli nie dodaje się soli azotynowej, to nie jest wymagane trzymanie szynki w kłosie przez 48 godzin. Jeśli nie rozumiem poprawnie, dziewczyny to poprawią.

A więc bardzo dziękuję za tak szczegółowy opis. Nadal nie mogę zrobić szynki.

[RepeShock]

RepeShockdo przedłużenia okresu przydatności do spożycia kiełbas potrzebna jest sól azotynowa, prawda? Nie miałem soli azotynowej, ale miałem marynatę. Marynowałem w nim mięso przez dwa dni.

A szynka już się kończy, długo nie działa

[Julia]

Julia, a kolor szynki iw prawdziwym życiu, czy na zdjęciu to się stało?
Zawsze jestem różowy, różowy się okazuje.
Ze zwykłą solą nie znoszę zbyt wiele, gotuję prawie natychmiast.

[wernisag]

wernisag, mielona wołowina, nie może być różowa. Prawdopodobnie robisz to na mielonym kurczaku?

Sól azotynowa jest potrzebna do przedłużenia trwałości kiełbas, prawda?

Może. Ale myślałem, że to dla zachowania koloru.
Konieczne jest marynowanie mięsa, ale przed gotowaniem nie trzeba stać 48 godzin w kłębie. Rozumiem.

Zwykle czasem jem wieprzowinę z kurczakiem.

[ju1ietta]

ju1ietta,

Czas pieczenia w zależności od rodzaju mięsa:
kurczak - 2 godziny;
wieprzowina - 3 godziny;
wołowina - 4 godziny;
gra - 5 godzin.

Dlaczego jest taka różnica czasu?
Trochę się nie zgadzam)
Mięso z kurczaka jest niebezpieczne, ten kurczak to bardziej salmonelloza.
Gra też jest chora.
Wieprzowina też może boleć.
Najbezpieczniejszym mięsem jest wołowina.
Gotuj kurczaka, wieprzowinę przez co najmniej 3,30 godziny. Możesz zjeść półprodukt wołowy.
Nie mogę powiedzieć o grze)
Twój czas jest trochę zły.

Jeśli nie dodasz soli azotynowej, nie musisz czekać 48 godzin. Wystarczy odstawić na 4 godziny i gotować)
A więc dzięki!

[Masinen]

Masinen, Nie skupiam się na chorobach (domyślnie uważam, że mięso które jem jest bezpieczne, ze sprawdzonych źródeł) czas ustalam tylko na podstawie kruchości / twardości mięsa. Ale ktoś kocha krwią i ktoś ze skórką. Takie właśnie standardy wyznaczyłem sobie.

Sól azotynowa jest potrzebna do koloru, smaku (zupełnie innego niż zwykła sól), do dodatkowej dezynfekcji surowców i do bezpieczniejszego długoterminowego przechowywania.
Jeśli chodzi o eksperyment: nie mogę uznać jego wyniku za absolutny, ponieważ technologia gotowania może być inna, a zatem wynik może być inny.
Na przykład, kiedy pakujesz surowiec w kawałek z białymi bokami, przebijasz worek haczykami, dlatego w rzeczywistości ta szynka (nie szynka, ale cała szynka w niej) gotowana jest w dużym garnku z wodą podczas gdy oczywiście wysycha.
Osobiście zamykam białą stronę, aby nie zakłócać pakowania (próżni) wewnątrz szynka. I używam soli azotynowej. A moja szynka jest całkowicie pokryta wodą, co zapewnia bardziej równomierne ogrzewanie.
Szynka okazuje się soczysta, jędrna, solidna, bardzo smaczna, pokrojona w najdrobniejsze kawałki.
Właściwie na naszym forum mamy wszystkie subtelności i sztuczki różnych producentów szynki i przepisy na nich ze wszystkich stron omówione.

[Olga VB]

Olga VBoczywiście nie można mówić o żadnym absolutu.
Ale nie będę używał soli azotynowej ani dla smaku, ani dla koloru, ani do długotrwałego przechowywania. Tutaj dla każdego własnego. To, co jest dozwolone w przypadku produkcji przemysłowej, nie jest faktem w przypadku produkcji domowej. Sztuczny różowy kolor wcale mnie nie cieszy.
Dzięki za link, na pewno będę szukać.
Porównanie dwóch szynek mam nadzieję, że komuś się przyda.

Sztuczny różowy kolor wcale mnie nie cieszy.

Wydaje mi się, że różowy kolor zależy nie tylko od soli, ale także od temperatury wody, w której gotowana jest szynka.

Julia bardzo dziękuję za tak ciekawe szczegóły. Bardzo przydatne informacje, a na koniec sami wykonujemy energię kinetyczną.

[wernisag]

Wydaje mi się, że różowy kolor zależy nie tylko od soli, ale także od temperatury wody, w której gotowana jest szynka. Jeśli temperatura jest wyższa niż normalnie, szynka będzie miała kolor zwykłego gotowanego mięsa.
Niedawno zrobiłem kiełbasę wieprzową ze zwykłą solą, była różowawa

wernisag, zdjęcie wyraźnie pokazuje, że plamy wieprzowe są jasne, różowe, a mięso mielone (ponieważ jest to wołowina) jest ciemne. Wszystko jest tak, jak powinno, zależy od rodzaju mięsa. A temperatura była DOSKONAŁA, jak wskazałem w opisie.

temperatura była DOSKONAŁA,

Wielokrotnie już zauważyłem, że gotująca się szynka na początkowych odczytach czerwonej strefy termometru - szynka jest dużo bardziej soczysta i smaczniejsza niż gotowana w 80C i wyżej.

Teraz, bez otwierania szynki, szynkę należy schłodzić w temperaturze pokojowej (ponieważ gotowałam ją wieczorem, zostawiłam na noc), a następnie jeszcze kilka godzin w lodówce.

Kiełbasiarka w temacie kiełbas i szynek, a także w instrukcji teskome, zalecenie szybkiego schłodzenia szynki - czyli z gorącej natychmiast do zimnej, czyli schłodzenia do zimnej wody to, a następnie w lodówce na 8 godzin lub coś w tym rodzaju.

[Stafa]

Stafa,

Wielokrotnie już zauważyłem, że gotująca się szynka przy początkowych odczytach czerwonej strefy termometru - szynka jest dużo bardziej soczysta i smaczniejsza niż gotowana w 80C i wyżej.

Jak widać na zdjęciu temperatura wody w multicookerze z szynką Tescoma to 78C.W całym okresie gotowania nigdy nie osiągnięto 80 ° C. W multicookerze z Beloboka utrzymywano temperaturę dokładnie 80 ° C. Rzeczywiście, szynka z Tescom okazała się bardziej miękka i soczysta. Może te 2C odegrały jakąś rolę? Ponadto temperatura w metalowej szynce powinna być wyraźnie wyższa, ponieważ metal jest lepszym przewodnikiem ciepła niż plastik. Ale myślałem też, że sprężyny Beloboki będą silniejsze.

Wędliniarka w temacie wędlin i szynek, a także w instrukcji teskome, zalecenie do szybkiego schłodzenia szynki

To powinno zostać wypróbowane, dzięki za wskazówkę.

Dziewczyny, ubijając szynkę w Beloboku, zostawiam sprężyny w środkowych rowkach, zawartość nie jest tak mocno ściśnięta, gotowy produkt jest bardziej soczysty. Jeśli mięso mielone jest dobrze wymieszane, to nawet bez dodatku żelatyny szynka nie rozpada się. Inną rzeczą jest to, że bez soli azotynowej nie mogłem osiągnąć smaku „kiełbasy”, tylko „mięso i kotlet”. Czekam aż Tescoma przyjdzie do mnie, może wynik będzie inny.
Julio, było dla mnie interesujące przeczytanie twoich wniosków, a fotorelacja jest bardzo wizualna, bardzo dziękuję za udostępnienie!

Czekam aż Tescoma przyjdzie do mnie, może wynik będzie inny.

Um ... mało prawdopodobne. W smaku niewiele się od siebie różniły. Podobno to saletra (lub jej substytuty) sprawia, że ​​kiełbasa jest kiełbasą

Sprężyny zostawiam w środkowych rowkach, zawartość nie jest tak mocno ściśnięta, gotowy produkt jest bardziej soczysty

I od zawsze bałem się takich eksperymentów. Wydawało się, że szynka się poluzuje. Dziękuję, na pewno będziesz musiał spróbować

[umiejętności i wysiłek]

Myślę, że przegląd porównawczy nie jest w ogóle zakończony.
Po pierwsze, przygotowując takie recenzje, aby każdy mógł je zobaczyć, należy przede wszystkim polegać na normach sanitarnych dotyczących przetwarzania surowego mięsa lub przy opisie swoich preferencji podać przypis do tych norm sanitarnych.
Po drugie, marynowanie mięsa przez 48 godzin bez dodawania soli azotynowej jest obarczone konsekwencjami, ponieważ my (masowy konsument) kupujemy mięso w sklepach i na targowiskach nie mając pewności co do czystości sanitarnej, a sól azotynowa nie pozwala na rozwój patogennej mikroflory (to jest głównym czynnikiem stosowanym w domowej produkcji kiełbasy vitcino).
W trzecim ze sprężynami naprawdę nie trzeba zawracać sobie głowy szynką Tescoma, ale tutaj chodzi o to, że konieczne jest zastosowanie dużych umiejętności i wysiłekzakręcać nakrętkę sprężyną przy maksymalnym napełnieniu, jakoś mimochodem mówi się. Ale wiele kobiet w ogóle nie może sobie z tym poradzić bez pomocy z zewnątrz.
I po czwarte, produkcja gotowego produktu przy takiej inwestycji czasu i wysiłku bardzo małypod tym względem Belobok jest daleko do przodu.
Chciałbym również dodać sól azotynową w obronie, ponieważ ten temat jest tutaj poruszony. W tych ilościach, które są zalecane do użytku w domu, jest nieszkodliwy, ponieważ przy przestrzeganiu reżimu temperaturowego (nie wyższego niż 80 * C) rozkłada się na gazowy azot i pigment barwiący. Ale smażenie przysmaków mięsnych gotowanych z solą azotynową jest absolutnie niemożliwe ze względu na fakt, że w wysokich temperaturach azotyn sodu przekształca się w substancje rakotwórcze.
Mam obie szynkownice, ale głównie używam Beloboki (odkurzam ją w torebce przed gotowaniem, aby nie stracić soczystości i smaku w przypadku przerwy w wewnętrznej torebce), jestem bardziej zadowolony z wydajności (ilości) uzyskany produkt.

Myślę, że przegląd porównawczy wcale nie jest obiektywny.

Rzeczywiście, jak każde porównanie, test jest absolutnie subiektywny.

przygotowując takie przeglądy, aby każdy mógł je zobaczyć, należy przede wszystkim polegać na normach sanitarnych dotyczących przetwarzania surowego mięsa lub przypisać przypisy do tych norm sanitarnych

O czym ty mówisz To jest gotowanie w domu. Moi rodzice, babcie i prababcie gotowali, opierając się na doświadczeniu swoich poprzedników, aby nie zatruć domu. Wskaż palcem osobę, która korzysta z urządzeń sanitarnych w domu, ale nie pracuje w branży spożywczej.

ale że trzeba wykazać się dużą zręcznością i wysiłkiem, aby dokręcić wieczko sprężyną przy maksymalnym napełnieniu, jakoś mimochodem powiedziano.

Nie miałem żadnej udręki. Pokrywa zamykała się stosunkowo łatwo bez dodatkowego przedłużenia tłoka, opór był pomijalny. Wystąpiła niewielka niedogodność związana z przekrzywioną pokrywą. Szczerze napisałem, że są drobne trudności. Dlaczego musiałem zrobić na tym SPECJALNE akcenty, nie rozumiem. O ile oczywiście nie wypełniać mięsem nie do gałek ocznych, ale zgodnie z zaleceniami nie więcej niż 1 kg mięsa. Ale ze źródłami perwersji musiałem wezwać chłopa. Ale teraz przystosowałem się, radzę sobie sam.

I po czwarte, wydajność gotowego produktu przy takiej inwestycji czasu i wysiłku jest bardzo mała, pod tym względem Belobok jest daleko do przodu.

Używam głównie Beloboki (odkurzam ją przed gotowaniem w torebce, aby nie stracić soczystości i smaku w przypadku przełomu w torebce wewnętrznej), jestem bardziej zadowolony z wydajności (ilości) uzyskanego produktu.

Tak więc jest to odnotowane w mojej tabeli porównawczej. Nigdzie nie wskazałem, że Teskoma pokonuje Belobokę pod każdym względem. Obie szynki mają zalety i wady, a także swoje własne cechy. Ci, którzy cenią sobie większą wydajność produktu, dokonają wyboru na korzyść Beloboki. A wręcz przeciwnie, komuś nie spodoba się to, że nie można zrobić szynki na raz (0,5 kg) ... Dla każdego jego.

I tak, uczciwie, poprawiłem tabelę końcową: dodałem punkt dotyczący możliwości zmiany stopnia kompresji sprężyn w Belobok (podczas instalowania sprężyn w środkowych otworach). Chociaż jeszcze nie testowałem tej możliwości.

[ju1ietta]

ju1iettaJulio, bardzo dziękuję za ponowne poruszenie tematu Vitchinnitsa! Proszę, abyście się nie obrazili i nie odbierali mojego postu jako krytyki, a jedynie jako dodatek do waszego porównania, ponieważ wiele osób dokonuje wyboru, czytając nasze dyskusje „Chlebopieczkina” na temat tego czy innego urządzenia kuchennego.
I, szczerze mówiąc, poprawiła swój post, zastępując „stronniczy” przez „niekompletny”

[Julia]

Juliadzięki za analizę porównawczą szynek. Mam jedno i drugie: Beloboka ma 4 lata (obecnie na daczy), a Teskoma od około roku robi szynkę w domu. Używam soli azotynowej

Dziewczyny, chcę powiedzieć, że długo walczyłam o to, żeby worek w Beloboku się nie zepsuł .. Packat zdradził mi sekret, okazuje się, że długo to nie jest tajemnica, dna zakładamy nieprawidłowo .. aby woreczek się nie rozerwał, wypustki należy wysunąć na zewnątrz tzn. płaskie dno pozostaje w środku a następnie sprężyny przylegają do boków .. robię drugą szynkę, wszystko w porządku, nic nie pęka !! ! Pakat, bardzo dziękuję za podpowiedź !!!!