Vareniki z twarogiem (przepis na zakłady gastronomiczne, 1968)

[Ciasto na pierogi:]

Vareniki z twarogiem (przepis na zakłady gastronomiczne, 1968)

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Składniki
Ciasto na pierogi:
mąka	640gr
mleko	250gr
jajka	3 szt. C2 / 120gr
cukier	25gr
masło	40gr
Sól	12gr
Twaróg mielony (opcja 1):
twarożek	850
jajka	2 szt. C2 / 80gr
cukier	80gr
mąka	40gr
Sól	10gr
wanilina / cukier waniliowy
Twaróg mielony (opcja 2):
twarożek	890gr
cukier	120gr
jajko	1 szt. C2 / 40gr
Sól	5gr
wanilina / cukier waniliowy

Metoda gotowania

• Zgodnie z instrukcją na 450 g ciasta pobiera się 560 g mięsa mielonego. Dzieje się tak, abyś zrozumiał stosunek w przybliżeniu tego, ile gotować. Ponieważ wszystkie przepisy na catering publiczny są zgodne, ponumerowane, a mielony twaróg w ilości nie pokrywa się dokładnie z ciastem na pierogi (coś na pewno zostanie), ponieważ jest używany w wielu przepisach. Myślę, że jasno napisałem swoją myśl.
• Ciasto jest dla mnie niezwykle bogate (z masłem, cukrem). Ale jest to podane w książce tylko dla pierogów. Smak jest przyjemnie słono-słodkawy (tylko trochę), harmonijny.
• 1. Ze składników ciasta zagnieść ciasto. Wskazane jest dodawanie masła na końcu. Zawsze ugniatam w HP, a kiedy zbiera wszystko w jedną bryłę, wyciągam ją i marszczę rękami bez szalonego fanatyzmu. Tylko po to, żeby piec nie zgwałcił. Najprawdopodobniej trzeba będzie dodać mąkę. Dodaj, nie śmierdz))). Odstawiamy zagniecione ciasto na co najmniej 30-40 minut !!!
• 2. Wymieszać produkty farszowe.
• Nawiasem mówiąc, każde mięso mielone występuje w recepturze w słodszej i mniej słodkiej wersji. Opcja 1 ułożyłem w mniej słodkiej formie, bo tak właśnie zrobiłem. Wciąż gotuję w sosie z dodatkiem cukru. Słodsza odmiana opcja 1 jest również przeznaczony do mniej tłustego twarogu. Samego twarogu jest mniej (785 g), ale dodaje się 40 g masła, 100 g cukru. Reszta jest taka sama. Opcja 2 Ułożyłem to tylko w słodszej formie. Mniej słodki ma 90 g cukru i 920 g twarogu.
• 3. Robimy pierogi!))) Kto jest do tego przyzwyczajony. Uparcie nadal robię z pomocą formy na 3 pierogi od Tuppervera i po prostu się cieszę))). Życzę Ci tego samego)). Jeśli chcecie pierogi gotowane w tym samym sosie co na moim zdjęciu (to sos pomarańczowy), możecie to zobaczyć tutaj:
• Sos śmietanowo-pomarańczowy do pierogów z twarogiem
• Taka jest ogólna zasada gotowania pierogów, sam to wymyśliłem i sam bezlitośnie używam. Ponadto zarówno na słodko, jak i na słono. Oczywiście niesłodzone, nie w kolorze pomarańczowym))).

[Nata]

Nata, jakie smaczne!

Uwielbiam pierogi! Dziękuję Natasza!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, świetny przepis!
Dziękuję!
Teraz będziemy rzeźbić pierogi zgodnie z nauką, zabrałem je do skarbonki!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natus, Bardzo piękne pierogi! Pyszne to wątpliwość! W koszach, aż do weekendu! Dziękuję Ci!

Dziękuję dziewczynom za komplementy! Teraz ani manti, ani pierogi nie są przenoszone po tym, jak zacząłem przechowywać ciasto przez 2 tygodnie w lodówce i co tydzień biorę twarożek i mleko od mleczarki))).

Oczywiście nie najbardziej uroczyste zdjęcia, ale szczególnie nie miałem czasu, naciskali głodni krewni!)))

Oto kolejny:

Brzydota!! Ona też się drażni!

Nata, jakie masz piękne pierogi! Tak jak te narysowane. Często się odrywam i zgniatam. A twój jest jak rzeźbiony, nawet po ugotowaniu! Koniecznie trzeba gotować według przepisu!

[Nata]

Nataale czy nie próbowałeś zamrażać tych pierogów? Pękanie?

[Lorrys]

Lorrys,

Myślę, że to męka.Prawie całe moje ciasto durum ma co najmniej połowę. I to nie tylko durum, ale także w dwóch rodzajach: w postaci mąki durum i semoliny durum. Kasza manna w ogóle, a durum w szczególności w cieście bardzo mocno wchłania płyn, „chwyta” ją podczas gotowania i jest tak „mocna”, że raczej twarda.

Nataale czy nie próbowałeś zamrażać tych pierogów? Pękanie?

Wiesz, cokolwiek próbowałem, pękają. Wypróbowałam to nie tylko na pierogach, ale także na manti (robię je na tej samej formie). Ciasto zostało zrobione z kefiru. w oleju roślinnym, budyniu, bez jajek ... Pęknięcie. W przypadku manti jest to ogólnie krytyczne: najmniejsza dziura i sok zniknęły, i to jest właśnie czas w manti. Dlatego teraz robię prawie zawsze świeże. Tylko Plush ma mały zapas mrożonych małych pierogów. Ciasto ugniatam i długo pozostanie w lodówce. Zawsze dostępne. Mięso mielone również żyje w lodówce przez kilka dni. Skończyło się - trochę innych varnakay i wyrzeźbiłem siebie. Jest to bardzo szybkie, jeśli masz gotowe ciasto, gotowe mięso mielone i wałkownice do ciasta. Albo szybki domowy makaron z serem harfowym. 20 minut po przyjeździe do domu - wszystko jest już ugotowane dla wszystkich.

Jeden ALE. to od pękania mrożonych pierogów zacząłem je gotować w sosie (do którego podałem link), a potem przeszedłem na to samo gotowanie świeżych. Jeśli ugotujesz pierogi tak, jak napisałem - no cóż, niech pękną. Nadzienie nigdzie nie pójdzie, nie zamieni się w kawałki pływające w garnku z wodą. Tylko sos dostanie się do środka. To nie jest straszne.

[Nata]

Natadziękuję! A myślałem, że jestem osobą ze skrzyżowanymi rękami i nie wiem, jak zrobić ciasto ...

[Babcia]

Babcia,

Nie, nie, nie grzesz na swoich cudownych piórach!

Po prostu ... Tylko ty i ja oboje z klubem perfekcjoniści, tutaj!

[Natasza]

Jak długo nie jadłem prawdziwych pierogów - wszyscy są leniwi i leniwi! Chcę tego pilnie - zdjęcie wygląda tak apetycznie (i nie jest głodne!).
Dzięki za przepis, Natasza!

[Nata]

Nata, Kocham Cię!

Wiesz, cokolwiek próbowałem, pękają.

ale nigdy nie pękam. spódnica się zrywa, ale same pierogi nigdy i nadzienie wypływa, jeśli tylko słabo zaślepione. ale kiedyś było, teraz forma jest dobra - nie ma problemu.

[Lorrys]

Oto moje pierogi, tak wyglądają:



Lorrys,

Nie ma widocznych pęknięć, ale widoczna jest najmniejsza „pajęczyna” na wierzchu zamrożonych.

Nie ma widocznych pęknięć, ale widoczna jest najmniejsza „pajęczyna” na wierzchu zamrożonych.

Nie całkiem rozumiem - jak to jest? sieć? ciasto dziurkowe (szorstkie)

[Lorrys]

Lorrys,

Nie, po prostu takie drobne pęknięcia na powierzchni (kilka sztuk), jeśli przyjrzysz się uważnie. Nie ma oczywiście otworów przelotowych, wypełnienie nie odstaje, ale dla soku z manti wystarczy na przykład pęknięcie z czubka igły - odpływa.

Zgodnie z instrukcją na 450 g ciasta pobiera się 560 g mięsa mielonego.

Składniki

Ciasto na pierogi:
mąka 640g
mleko 250g
jajka 3szt. C2 / 120gr
cukier 25g
masło 40g
sól 12g

Tuusya! Wyjaśnij, że aby uzyskać 450 gramów ciasta, muszę zrobić 1/2 porcji, prawda? (no cóż, złożyłem ilość gramów i podzieliłem na 2, wyszło 500 z pensem) Włożyłem 3 paczki twarogu do rozmrożenia, powinno wydawać się, że jest w porządku?
A może pamiętasz ile pierogów uzyskuje się z pełnej porcji ciasta?

Znowu nie mogę znaleźć miejsca, w którym zapisałeś proporcje ciasta na makaron?

[marina-asti]

marina-asti,

Cóż, tak, powinieneś zgodzić się na kredyt debetowy))). Wygląda na to, że wszystko wymyśliłeś poprawnie.

Nie mam pojęcia, ile wyszło pierogów, bo nigdy ich nie liczyłem)). Nawet nie postawiłem sobie takiego celu!

Dodałem tam)
Coś, co postanowiłem zapamiętać, że jest krajalnica do makaronu i muszę wypróbować formę na pierogi. Jestem zdezorientowany co do ilości testów))
W przypadku makaronu 1 jajko na 100 g mąki, prawda?
Obciążaj kredytem - tak! Koniec kwartału, raportowanie))

tutaj omawialiśmy z wami gdzieś kolorowe ciasto w szczególności na pierogi ... gdzie to jest? jak zdobędziesz wszystkie przepisy, aby uporządkować?

Natasza, proszę wyciągnąć link do klasy mistrzowskiej na temat robienia pierogów przynajmniej na jednej stronie
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...932.0

Ach, powiedziałem, że cię kocham!
Żyłem więc dla siebie i nie chciałem pierogów, foremek do ich modelowania, oto jesteś ze swoimi przepisami! Och, uwielbiam jeść pyszne)
Doskonal swoje umiejętności w toczeniu i rzeźbieniu, okaże się to szybsze. Wszystko się udało, bardzo dziękuję! Gotowane na mleku.
Dla siebie zostawię notatkę, że z 3 paczek twarogu, około 500 gramów, mam 24 pierogi. Zamrażam w połowie - zobaczymy, jak to będzie, ale zjedzenie wszystkiego na raz nie jest możliwe

I zapomniałem oczywiście nie mogłem się nie żonglować, odmierzyłem wszystkie składniki w 1/2, ale mleko rozlało całą porcję))) Myślę, że to nie jest figa, pobiegłem i dodałem resztę do pełna porcja. Powiedz mi, co mam teraz zrobić z pozostałym ciastem? Czy powinienem włożyć go do lodówki w torbie, czy przełożyć do pojemnika?

[marina-asti]

marina-asti,

Tyk-s, wróciłem. Ciasto tylko w plastikowej torbie będzie spokojnie leżało w lodówce. Wieczorem wycinasz z niej makaron. Rozwałkuj, pokrój, zagotuj (gotuj bardzo szybko, dosł. 3 minuty we wrzącej wodzie), spuść wodę, włóż makaron z powrotem na tę samą patelnię, dodaj trochę mleka (kilka łyżek), przetrzyj ser, wymieszaj, przykryj i odstawić na 5 minut, ponownie otworzyć, zamieszać, posypać odrobiną czarnego pieprzu (świeżo zmielonego) i od razu zjeść. Spodoba Ci się!

Na makaron - tak, 1 jajko na 100 g mąki.

Mrożone napary są również w mleku, tylko trochę dłużej. Wszystko się ułoży. Gotowałem wielokrotnie))).

Znajdę kolorowe ciasto, chespionary)).

Nie mogę tam wziąć klasy mistrzowskiej. Edycja jest niemożliwa, tylko przez moderatorów. Napiszę do nich godzinę ...

Cóż, przynajmniej pokażę ci, co tam umieściłeś, cholera, jesteś moim rzeźbiarzem!))) Jestem tutaj w grupie wsparcia / fanów siedzących w zasadzce!))

[Strach na wróble]

Strach na wróbledziękuję! Makaron już zwinął, bulion z kaczki jest ugotowany, pójdę zacząć.
Włożyłam ciasto do lodówki, lubiłam rzeźbić), może jutro tato i mój mąż ułożą na obiad pierogi z ziemniakami, czy coś innego).
Mam jeszcze 30 kg jabłek czekających na obróbkę - lekcja na wieczór).
Teraz spróbuję pobrać piękno z mojego telefonu!

Popatrz!

Tutaj o przepisie na ciasto kolorowe. Czy wiesz, jak zrobić to w paskach?

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...843.0

[Strach na wróble]

Strach na wróbledziękuję !!! Niech przynajmniej tu będzie, inaczej zrobię to w nocy, no cóż, nie budź cię)

[marina-asti]

marina-asti,

Ze względu na coś takiego możesz go podnieść w nocy! ))) Kiedy się do tego sprowadza - zwykle tak swędzi! Wiem od siebie!)))

Posłuchaj, twoje pierogi okazały się wspaniałe. Mam dokładnie to samo. Jak się masz? Mam na myśli toczenie, forma w pracy? Podobało się? Po prostu uwielbiam tandem wałkownicy do ciasta z tą foremką ...

30kg jabłek ... Chciałbym teraz wysuszyć ..

Podobało się?

Bardzo lubiłem pracować) Bez wałkownicy do ciasta nawet bym tego nie zrobił, ale tutaj jest dość szybko i płynnie. Mąż jest odpowiedzialny za ciasto, proste bryams-bryamy i włożył je! W tym tygodniu będzie dużo pierogów!

Zebraliśmy te jabłka w ostatni weekend, już tego nie widzę)) - przywieźli je od mamy, czekają tydzień. Nie jem ich za dużo, mój mąż poprosił o sok, a ja chcę spróbować postawić na cydr - najprostsza rzecz. Zrobiłem już pęczek tłuczonych ziemniaków na początku sezonu. Moja mama wysycha.
Czy pierogi z jabłkami są ciekawe ?!

Ile ciasta może być w lodówce?

[Przystań.]

Przystań.jakie cudowne pierogi! Czy mogę zatrzasnąć kilka z nich?
Inaczej pierogi hottsa, ale nie mam siły dzisiaj rzeźbić, cały dzień leżę z bólem głowy (

[marina-asti]

marina-asti,

Jesteś kluską)))

Ciasto trzymam w lodówce na około 10 dni.

[IRINA]

IRINApomóż sobie, kochanie! Teraz będę grał przynajmniej do skończenia ciasta)

Jesteś kluską)))

Cześć! Sam się sprowokował, a teraz tak! Będę cię torturować pierogami!

[marina-asti]

marina-asti,

Dziś zachowuję buddyjski spokój. Dzisiaj miałem manti. A jest jeszcze dużo ...))) Ale jutro, gdy zrobię się bardzo głodny ...

[Strach na wróble]

Strach na wróble, masz dietę, zgodnie z nią nie możesz odczuwać silnego głodu

[Strach na wróble]

Strach na wróbletęsknisz? I znowu jestem z twoimi pierogami!
W końcu ciasto się skończyło))) Dziś skończyłam kolejną porcję.
Zrobiłam mniej więcej połowę z kiszonej kapusty + kiełbaski (musiałem je gdzieś przenieść) - zamroziłam, czekają na skrzydełkach, od pozostałej połowy rano robiłam to 4 razy z twarogiem.
Nagle komu przyda się infa - z pełnej porcji w przepisie dostałam 90 sztuk pierogów.

[marina-asti]

marina-asti,

Cóż, jak nie przegapić Ciebie i pierogów! Oczywiście wszystko wyschło, myślę, że Marinka wędruje razem z pierogami))).

W końcu krajalnica do ciasta i maszyna do rzeźbienia tapperów to rzecz !! A kiedy ciasto jest prawie zawsze pod ręką w lodówce, to też jest rzecz!)))

A kiedy ciasto jest prawie zawsze pod ręką w lodówce, to też jest rzecz!)))

To jest gorsze! To rośnie łup!
Dziś rano mój mąż oznajmił: W domu nie ma nic na śniadanie, znowu będą pierogi z twarogiem!
Dziwne, ale wcale nie był zdenerwowany. Jutro odbieram siostrzeńca, nakarmię go też pierogami! Cóż, próbowałem na próżno!
Nawiasem mówiąc, ciasto zrobiłem w 50% z mąki stałej (na makaron), wydawało mi się trochę ciasne, ale było dobrze uformowane, a mrożonki nie pękały.

[marina-asti]

marina-asti,

Mam prawie 100% durum, wszystko pięknie uformowane. Jaki miałeś płyn? Zwykle składam jedno jajko, a reszta to kefir. Nadal mogę pluskać białe wino. Cóż, to na pierogi / manti.

Dlaczego miałby być zdenerwowany? Czy on jest rudowłosy, czy ktoś odmawia pierogów ?! Jego żona od rana do wieczora karmi pierogi, a nie kotlety z kapusty))). Mój mąż jest pełen pierogów po oczy i nie narzeka. Uwielbia pierogi / manti. Tanya-Oka przyszła do mnie, więc nie pozwoliła mi kłamać: ona, biedna, też była karmiona pierogami))). Z tych samych 4 rodzajów mięsa))).

To ją uszczęśliwiło! Druga połowa mąki była ze mną żółta Aleksiejewska, nawiasem mówiąc, jeszcze jej nie widzę.
Zrobiłam to jak w przepisie: jajko i mleko! Moja teściowa karmi pierogi mojego męża, wieczorami nudzi się zimą, siada i rzeźbi. Myślałem już o manti, mam dynię do tego biznesu, jeśli dziś wieczorem w Crocus jest dobre mięso mielone - może będzie manti

Ludzie mieli kupić durum, trzeba się dowiedzieć, jak to się skończyło. Podobno koło mnie jest młyn i sprzedaje 50-kilogramowy worek durum. Jeśli jest wystarczająco dużo ludzi, możesz spróbować go odkupić.

[marina-asti]

marina-asti,

Nie wygłupiaj się. Durum na pewno jest sprzedawane w Globus: granaty i pudov. Nie ma potrzeby spotykać się z dużymi firmami))). Weź tę mąkę, weź semolinę durum (jeśli jest. Jeśli nie - i figi: Mistral i Makfa), dodaj około jednej czwartej mąki BC i ugniataj. Włoski można też kupić w sklepie internetowym. Należy obejrzeć duże torby (w zakładzie). Nie rozumiem, jaki rodzaj durum jest całkowicie biały. Jestem do tego przyzwyczajony - że jest żółto-złoty.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza kupiłam włoską mąkę, jest piękna żółta. Ale pojawiło się pytanie, w jakich proporcjach zrobić z nim knedle, knedle, kluski?

[Kirks]

Kirks,

Do durum dodaję (durum biorę tylko w postaci mąki lub w postaci mieszanki mąki i zbóż (inaczej semolina) - nie ma znaczenia, najważniejsze jest durum) do 30% mąki BC . Używam mąki VS jako bazy plastikowej, która nadaje ciastu bardzo dobrą plastyczność. W końcu jest mielony na pył, w przeciwieństwie do nawet mąki durum (to wszystko jest takie samo jak kredki piaskowe), nie mówiąc o ziarnach. Słyszałem kiedyś od włoskiego kucharza, że ​​z mąki BC (jej dodatku do ciasta) robisz z durumę „bazę”. Okaże się 100% z jednego durum. Tyle tylko, że z dodatkiem mąki BC przyjemniej mi się pracuje i ... bardziej ekonomicznie.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, nasz Globe jest teraz tak dogodnie położony, że nie docieramy tam przez 1,5 roku. Czekam na koniec roku w Pushkino obiecali go otworzyć. Chociaż mam jeszcze kilka kilogramów włoskiego durum na stanie, ale to dziś naleśnik jak skrzydełko z samolotu, łatwiej jest kupić włoski makaron gotowy ((((ale we własnym tempie mam dość zapasów przez pół roku - rok), Mistral leży na próbce, Makfu też nie widziałem Garnets, wszystkiego innego próbowałem z nim.
Zdecydowanie nie potrzebuję dużej torby, do tej pory roku wałkownicę do ciasta wyjąłem 1,5-2 lata temu. Teraz zagram i się uspokoję

[marina-asti]

marina-asti,

Też tak myślałem. W tym sensie, że zagram i wyjdę))) ..

Nie szukaj MacFoo. Dlaczego, skoro jest Mistral? To także kasza manna. Ale warto poszukać Granatu lub Pudova. Ponieważ to jest mąka. Więc zatrzymałem się szczególnie po włosku, bo warto dofigischa. Chociaż nadal mam worek włoskiego durum. Co wynosi 25 kg))). Połowę tego już zjedliśmy)).

[Strach na wróble]

Strach na wróble, nie, nie jestem w sensie rzucania, to tylko zabawka mojego męża, którą dała mu teściowa, wykorzystałam.
McFoo? Cóż, to było po prostu z powodu zainteresowania! Najważniejsze, że stoi w koszach)))
Zdałem sobie sprawę, że wygodnie jest mi ugniatać całą porcję, robić, zamrażać, w czasach kryzysu świetnie jest zajrzeć do zapasów chomika

My tutaj jesienią w Crocus sprzedawaliśmy szproty za 37 pensów na stadzie, wziąłem je z ciekawości, gdybym pomyślał, że to wyrzucę. Wyprodukowano w Kaliningradzie. Pieprzyć, jakie okazały się dobre szproty, nie gorsze od bałtyckich. Potem poszliśmy z mężem i kupiliśmy kilka puszek w magazynie. Brak akcji za 39 pensów))) Jakoś przychodzimy do pracy, mówię tacie, że nic nie ugotowałem i będziemy mieli czarny chleb i szproty! Dałem każdemu puszkę) Mężczyźni byli szczęśliwi!
Śmiali się: „Kiedyś mieliśmy szproty na wakacjach, ale teraz jemy je, gdy nie ma co jeść”.
Pójdę przy okazji poszukam tematu o smakołykach, wrzucę zdjęcia szprota!

[marina-asti]

marina-asti,

A szproty kaliningradzkie używam od dawna. Zastanawiam się, czy ty i ja jedliśmy to samo, czy nie.)))

[Nata]

Nata, dzięki za kolejny pyszny przepis, który został starannie skopiowany do cenionego zeszytu)) nie doszło do sosu pomarańczowego. Lubimy trochę smażone na maśle i cukrze. Taka kremowa karmelowa skorupa okazuje się, cóż, śmietana na wierzchu))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Oto nieleniwa dziewczyna - wyrzeźbiła długopisami))). Mój entuzjazm nie ma wystarczającej liczby rąk)).

więc równomiernie przyklej go, a uchwyty muszą być prawidłowe, aby były)))
Zaczynam myśleć, że prawdopodobnie powinienem poszukać na pchlim targu producenta pierogów dla Tuppera

Duc)) zdarza mi się to trzy razy w roku ... i wszelkiego rodzaju adaptacje mulionów, ale jakoś to jeszcze ciekawiej)))
Przez dwa dni rzeźbiłem pierogi do przyszłego użytku i nagle odkryłem dużo twarogu, no cóż, piłem go na kolejny dzień ...
Ale teraz pełne pudełko w zamrażarce)