Suszone mięso dla leniwych.

Dobre zdrowie dla wszystkich! Jestem początkującym, postanowiłem napisać przepis, proszę nie oceniać ściśle
Potrzebujemy:
Miąższ wieprzowy
Sól azotynowa
Przyprawy: ziele angielskie, kruszony czarny pieprz.
Pakiet.
Przygotowanie:
1. Zważ kawałek wieprzowiny.
2. Przyjmujemy sól azotynową w ilości 2,5% wagi wieprzowiny.
3. Pieprz do smaku, potrzebujemy do posypania mięsa.
4. Posolić z pieprzem, mięso pokroić na porcje.



5. Posyp kawałki mięsa mieszanką soli i pieprzu


6. Włożyć mięso do woreczka i wstawić do lodówki na 15 dni, pamiętając raz dziennie i odwracając worek dla bardziej równomiernego solenia.

7. Po 15 dniach wyjmij mięso z worka. Następnie są dwa sposoby
- wieszamy mięso do suszenia w dowolnym dogodnym miejscu, bez przeciągu, z dala od akumulatorów, aby nie uzyskać suchej skórki na powierzchni na okres 5-10 dni (o ile wystarczy siła woli, ponieważ mięso jest już gotowe do użycia)
- mięso rozwieszamy na kilka dni do suszenia, a następnie 4 razy wędzimy zimnym dymem przez 20 minut z przerwami 1-2 godzinnymi, następnie zostawiamy w lodówce na jeden dzień, aby równomiernie rozprowadzić wędzenie na kawałek mięsa.


Coś takiego.

Cóż, jaki rodzaj mięsa jest dla leniwych? Jeśli potrzebujesz odpowiedniego solenia mięsa, musisz codziennie dbać o mięso przez 15 dni (w markowych opakowaniach Sberbank), obracać, palić
To już jest przepis „dla pacjenta”

Ciekawy przepis na solenie mięsa Tutaj tylko sól azotynowa ma tendencję do gromadzenia się w organizmie ... ale

A ja, wybaczcie, byłem bardzo zaniepokojony tymi paczkami Sbierbanku ... Wcale nie sądzę, że są wykonane z plastiku spożywczego. A ponieważ mieszanki do marynowania w żaden sposób nie można nazwać mało agresywną, pozostawianie w niej mięsa do marynowania przez 15 dni jest delikatnie mówiąc ryzykowne.

[dopleta]

dopleta, zdjęcie zostało zrobione specjalnie dla pracownika Kasy Oszczędności, a nie dla tego forum, mięso jest solone w woreczkach strunowych, są wykonane z plastiku spożywczego.
A w jaki sposób mieszanina do marynowania wydała ci się agresywna? Sól?
Administratorzawartość azotynu sodu w soli azotynowej, a tym bardziej jego zawartość w produkcie finalnym jest minimalna, dużo mniejsza niż np. w burakach.
Azotyn sodu jest wszędzie w GOST, w XIX-wiecznych książkach o produkcji kiełbas i szynek, receptur z użyciem saletry.
Palenie jest dla wszystkich, rzadko dożywamy tego etapu

[Julie]

A w jaki sposób mieszanina do marynowania wydała ci się agresywna? Sól?

Julie, Do takiej torby nawet nie włożyłbym mięsa bez przypraw, nie mówiąc już o mięsie z solą i pieprzem, znowu przepraszam.

[dopleta]

dopleta, moja przyjaciółka pracuje w kasie banku Sbierbanku, kiedy miałem się posolić, poprosiła też o sól dla niej. Soliłem go w woreczki z zamkiem błyskawicznym, a następnie zapakowałem do worków na gotówkę Sberbank, żartowałem w ten sposób

Teraz to jasne .

[Julie]

A ja chciałbym coś miłego powiedzieć autorowi pierwszego przepisu na forum.
Julie, Twój normalny przepis na wędliny ze standardową technologią gotowania. Nie zdążyłem jeszcze utwardzać na sucho, ale marzę, aby opanować to w najbliższej przyszłości.

a następnie 4 razy wędzić zimnym dymem przez 20 minut z przerwami 1-2 godzinnymi,

I po co palić w odstępach czasu. Wiem, że proces jest zwykle ciągły i dlaczego 4 razy? Co to robi?

[Modny]

ModnyDZIĘKUJĘ!

[Marcella]

Marcella, palimy w odstępach czasu dla lepszego i równomiernego wnikania dymu do kawałka, o tej metodzie przeczytałem w jakiejś starej książce. Tak, palimy zimnym dymem, lubię to na mieszance olchy i moreli.
Wędzenie na gorąco jest ciągłe.

Szczerze mówiąc, zawsze myślałem, że palenie na gorąco i na zimno jest ciągłe. Tyle, że cieplejsze jest znacznie krótsze w czasie. Cóż, niech to będzie twój sposób.

[Marcella]

Marcellagdy produkt jest gotowany na zimno, wędzenie trwa nieprzerwanie przez kilka dni. W moim przypadku dym jest podawany w celu nadania smaku i aromatu gotowemu do spożycia produktowi.

Dzięki, zwróć uwagę